Καλέστε: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatyana Ivanovna skype: stiva49
Vinalite
Επικοινωνήστε μαζί μας
Με τα οξείδια πεπτικά
Πέψη - ένα σύνολο διαδικασιών φυσικής και χημικής επεξεργασίας τροφίμων στο σώμα, διασφάλιση της διάσπασης των θρεπτικών ουσιών, της απορρόφησής τους από το πεπτικό σύστημα στο αίμα και τη λέμφου και την ένταξη στον μεταβολισμό και την ενέργεια. Οι φυσικές αλλαγές στα τρόφιμα κατά την πέψη συνίστανται στη σύνθλιψη, διόγκωση, διάλυση, χημική - στην καταστροφή των θρεπτικών μορίων υπό τη δράση των πεπτικών χυμών.
Εντερική Fluid - μυστικό πεπτικού εντερικών αδένων που σχηματίζουν το περιβάλλον στο οποίο η τελική λείανση, γαλακτωματοποίηση και ενζυματική υδρόλυση των θρεπτικών ουσιών που ρέει από το στομάχι στο έντερο.
Ο εντερικός χυμός είναι το προϊόν της δραστηριότητας ολόκληρου του εντερικού βλεννογόνου και είναι ένα ετερογενές, μάλλον ιξώδες υγρό. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, στους ανθρώπους, μέχρι 2,5 λίτρα χυμού εκκρίνονται στο λεπτό έντερο και στο κόλον, 50-100 ml χυμού. Ο χυμός του λεπτού εντέρου έχει ρΗ περίπου 7, 2-8, 6 (με αυξημένη έκκριση, το ρΗ αυξάνεται), το ρΗ του χυμού του κόλου είναι 8, 5-9, 0.
Η σύνθεση του υγρού μέρος της εντερικής χυμού είναι οργανικά (βλέννα, πρωτεΐνες, θραύσματα αυτών, αμινοξέα, μεταβολίτες ενδιάμεσο) και ανόργανα (διάφορα μεταλλικά άλατα - χλωρίδια, όξινα ανθρακικά άλατα, φωσφορικά άλατα νατρίου, καλίου, ασβεστίου) και άλλα συστατικά. Στο πυκνό μέρος του χυμού (μετά την λάσπη του) περιέχει τα μειωμένα επιθηλιακά κύτταρα του εντερικού βλεννογόνου, τα θραύσματα και τη βλέννα τους.
Το σύνολο των πεπτικών ενζύμων του εντερικού χυμού ποικίλει ανάλογα με τη σύνθεση του φαγητού. Στο εντερικό υγρό περιέχει ένζυμα υδρολύουν υδατάνθρακες (μαλτάση, τρεχαλάση, ιμβερτάση, λακτάση, α- και γ-αμυλάσες), ένζυμα που υδρολύουν πρωτεΐνες και θραύσματα αυτών (καθεψίνες, κάποια ολίγο- και διπεπτιδάση, εντεροκινάση) καθώς και ένζυμα που υδρολύουν τα λιπίδια (λιπαρά μονογλυκερόλη, καρβοξυεστέρα). Στον εντερικό χυμό, επιπλέον, υπάρχουν νουκλεάσες, φωσφατάσες και άλλες υδρολάσες. Η εκκριτική δραστηριότητα είναι πιο έντονη στο δωδεκαδάκτυλο και στην εγγύτερη νήστιδα. Στον ειλεό, ειδικά στο απώτερο τμήμα του, η έκκριση του εντερικού χυμού μειώνεται σημαντικά. Ο εντερικός χυμός στις περιοχές αυτές περιέχει σημαντικά λιγότερα πεπτικά ένζυμα.
Η ρύθμιση της εκκρίσεως του εντερικού χυμού πραγματοποιείται από το κεντρικό νευρικό σύστημα, καθώς και από χυμικούς και τοπικούς παράγοντες. Το παρασυμπαθητικό νευρικό σύστημα (αυτόνομο νευρικό σύστημα) και οι χολινομιμητικές ουσίες ενισχύουν και το συμπαθητικό σύστημα και οι αδρενομιμητικές ουσίες αναστέλλουν την εντερική έκκριση. Ορισμένες γαστρεντερικές ορμόνες διεγείρουν την εντερική έκκριση (δουοκρινίνη, εντεκκριίνη, γαστρεντερικό πεπτίδιο, αγγειοεντερικό πεπτίδιο, κλπ.). Ένας ισχυρός διεγέρτης της εκκρίσεως του εντερικού χυμού είναι το χυμό που εισέρχεται στο έντερο από το στομάχι. Οι μηχανισμοί της δράσης του βασίζονται σε μηχανικούς και χημικούς ερεθισμούς του εντερικού βλεννογόνου.
Γαστρικός χυμός - υγρό που εκκρίνεται από τους γαστρικούς αδένες και επιθηλιακά κύτταρα του γαστρικού βλεννογόνου. Ο καθαρός γαστρικός χυμός είναι ένα άχρωμο, ελαφρώς ιριδίζον, άοσμο υγρό με ανασταλμένους σβώλους βλέννας. Περιέχει υδροχλωρικό οξύ, ένζυμα (πεψίνη, γαστρικίνη), ορμόνη γαστρίνη, διαλυτή και αδιάλυτη βλέννα, ανόργανα άλατα (χλωριούχο νάτριο, χλωριούχο κάλιο και αμμώνιο, φωσφορικά άλατα, θειικά άλατα), ίχνη οργανικών ενώσεων (γαλακτικό και οξικό οξύ, γλυκόζη, κλπ.). Έχει όξινη αντίδραση.
Το υδροχλωρικό οξύ σχηματίζεται από τα ινιακά κύτταρα των γαστρικών αδένων και εκκρίνεται σε σταθερή συγκέντρωση (160 mmol / l) υπό την επίδραση της ορμόνης γαστρίνης, η οποία παράγεται στο νεύρο του στομάχου. Το υδροχλωρικό οξύ δημιουργεί το απαραίτητο ρΗ για τη δράση των γαστρικών ενζύμων, καθορίζει τις βακτηριοκτόνες ιδιότητες του γαστρικού υγρού, συμμετέχει στην αντανακλαστική ρύθμιση της λειτουργίας του πυλωρού, κλπ.
Χάρη στη δράση της πεψίνης, καθώς και της γαστρικίνης, η οποία ενεργοποιείται σε ένα λιγότερο όξινο περιβάλλον, εμφανίζεται η πέψη πρωτεϊνών - η πιο σημαντική φυσιολογική διαδικασία που γίνεται στο στομάχι.
Βλέννα περιέχονται σε γαστρικό υγρό, είναι ένα πολύπλοκο πρωτεΐνες - γλυκοπρωτεΐνες οι οποίες χρησιμεύουν ως προστατευτικός παράγοντας, προστατεύει το γαστρικό βλεννογόνο από τις βλαβερές δράση του υδροχλωρικού οξέος και πεψίνης. Αυτή η ομάδα ουσιών περιλαμβάνει επίσης τον εσωτερικό παράγοντα Κάστρο, ο οποίος είναι απαραίτητος για την απορρόφηση της βιταμίνης Β12 στον ειλεό. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 μπορεί να οδηγήσει σε κακοήθη αναιμία.
Η μείωση της περιεκτικότητας και ιδιαίτερα η απουσία υδροχλωρικού οξέος στο γαστρικό υγρό (Achilias, Hypochlorhydria) δείχνει, κατά κανόνα, την παρουσία χρόνιας γαστρίτιδας. Μία μείωση της γαστρικής έκκρισης, ιδιαίτερα του υδροχλωρικού οξέος, είναι χαρακτηριστική του γαστρικού καρκίνου. Σε περίπτωση έλκους του δωδεκαδακτύλου (βλέπε το έλκος του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου) παρατηρείται αύξηση της εκκριτικής δραστηριότητας των γαστρικών αδένων, ο σχηματισμός υδροχλωρικού οξέος ενισχύεται περισσότερο. Ο αριθμός και η σύνθεση του γαστρικού υγρού μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την καρδιά, τον πνεύμονα, το δέρμα, τις ενδοκρινικές παθήσεις (διαβήτης, θυρεοτοξίκωση), ασθένειες του αιματοποιητικού συστήματος. Έτσι, για την κακοήθη αναιμία χαρακτηρίζεται από την πλήρη απουσία έκκρισης υδροχλωρικού οξέος. Η αυξημένη έκκριση του γαστρικού υγρού μπορεί να παρατηρηθεί σε άτομα με αυξημένη διέγερση του παρασυμπαθητικού μέρους του αυτόνομου νευρικού συστήματος, με παρατεταμένο κάπνισμα.
ΠΑΓΚΡΕΑΤΙΚΟ ΧΥΜΟ. Ο διαχωρισμός του παγκρεατικού χυμού συμβαίνει περιοδικά, επιδεινώνεται από τη δράση του διαμορφωμένου αντανακλαστικού (εμφάνιση και μυρωδιά της τροφής) και των μη εξαρτημένων αντανακλαστικών (μάσημα και κατάποση) ερεθισμάτων. Υπάρχουν τρεις φάσεις της έκκρισης του παγκρεατικού χυμού: slozhnoreflektornuyu συμβαίνουν υπό την επίδραση των ερεθισμάτων, του στομάχου, η οποία συνδέεται με γαστρική διάταση όταν γεμίζουν με τα τρόφιμα, και εντερική έχοντας χυμική φύση. Η χυμική ρύθμιση πραγματοποιείται κυρίως από εντερικές πολυπεπτιδικές ορμόνες - σεκρετίνη και παγκρεοζυμίνη. Εκκρίνονται από ειδικά κύτταρα που παράγουν ορμόνες του βλεννογόνου του δωδεκαδακτύλου όταν το υδροχλωρικό οξύ από το στομάχι, καθώς και προϊόντα μερικής πέψης πρωτεϊνών, εισέρχονται στο κύτταρο. Οι ορμόνες της υπόφυσης, του θυρεοειδούς, των επινεφριδίων και ορισμένων άλλων επηρεάζουν επίσης την έκκριση του παγκρέατος. Το νευρικό κέντρο που ρυθμίζει την έκκριση του παγκρεατικού χυμού βρίσκεται στο μυελό.
ΑΝΘΡΩΠΙΝΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΧΡΗΣΗ ΚΑΙ Η ΑΠΟΔΟΣΗ ΤΟΥΣ
Γαστρεντερική οδός, μεταβολισμός, βιταμίνες.
Η πέψη είναι μια πολύπλοκη φυσιολογική διαδικασία της μηχανικής θραύσης και χημικές θρεπτικές ουσίες ρέει στο πεπτικό σύστημα, το οποίο παρέχει τη μεταφορά των θρεπτικών ουσιών σε εύκολα αφομοιώσιμες ένωση σώμα κατάλληλο για να συμμετάσχουν στο μεταβολισμό, η οποία πρώτα απορροφάται από το αίμα και της λέμφου, και στη συνέχεια να εξαπλωθεί σε όλους τους ιστούς και κυττάρων.
ΨΗΦΙΑΚΟ ΣΥΣΤΗΜΑ
Λειτουργίες του πεπτικού συστήματος: · Εκκριτικό - ανάπτυξη χωνευτικών χυμών. · Κινητήρας - η σύλληψη και η μετακίνηση των τροφίμων μέσω του διατροφικού καναλιού. · Απορρόφηση - μεταφορά θρεπτικών ουσιών, νερού, ορυκτών αλάτων στο αίμα και τη λέμφου.
ΤΑ ΨΗΜΕΝΑ ΕΝΖΥΜΑΤΑ ΚΑΙ ΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΤΟΥΣ
Τα πεπτικά ένζυμα - Αυτές είναι βιολογικά δραστικές ουσίες πρωτεϊνικής φύσης, που παράγονται από το σώμα και είναι καταλύτες βιοχημικών αντιδράσεων.
Τόπος Εκπαίδευσης: σιελογόνους αδένες, αδένες του στομάχου, έντερα, αποβολικό πάγκρεας.
Κύριες ιδιότητες:
υψηλή βιολογική δραστηριότητα
ενεργούν σε ένα ορισμένο pH του χημικού περιβάλλοντος
(36.5 0 - 37 0 - 40 0 C) του μέσου, πάνω από 60 0 C - συμβαίνει η καταστροφή του ενζύμου.
διατηρούν τη δραστηριότητά τους και εκτός του σώματος
την επιτάχυνση των χημικών αντιδράσεων, τα ένζυμα δεν αλλάζουν οι ίδιοι, δεν επηρεάζουν τη φύση του υποστρώματος και του τελικού προϊόντος.
την ιδιαιτερότητα της δράσης, ο καθένας χωρίζει τα θρεπτικά συστατικά μόνο μιας συγκεκριμένης ομάδας.
Υπάρχουν τρεις κύριες ομάδες ενζύμων:
πρωτεολυτική - δράση μόνο στις πρωτεΐνες. λιπολυτικό - για τα λίπη. αμυλολυτικό - για τους υδατάνθρακες. νουκλεολυτικά - στα νουκλεϊνικά οξέα.
Τα ένζυμα έχουν ένα ενεργό κέντρο - μια ξεχωριστή λειτουργική ομάδα (ομάδα OH) ή μια συγκεκριμένη ομάδα αμινοξέων (3-12), η οποία έρχεται σε επαφή με το υπόστρωμα.
Πεπτικό κανάλι είναι ένας σωλήνας που διέρχεται από όλο το σώμα. Μήκος καναλιού 8-10μ. Το τείχος του πεπτικού σωλήνα αποτελείται από 3 επίπεδα:
Serous - εξωτερικό, που σχηματίζεται από τον συνδετικό ιστό, διαχωρίζει τον πεπτικό σωλήνα από τους περιβάλλοντες ιστούς και όργανα.
Μυϊκό - στα άνω τμήματα του πεπτικού συστήματος (στοματική κοιλότητα, φάρυγγα, άνω οισοφάγος) αντιπροσωπεύεται από χαραγμένο μυϊκό ιστό, και στο κάτω μέρος - ομαλό. Πιο συχνά οι μύες βρίσκονται σε 2 στρώσεις: κυκλικές και διαμήκεις. Χάρη στις μακρόστενες συσπάσεις (περισταλτικό) του μυϊκού στρώματος, η τροφή προχωράει.
Βλεννώδης - σχηματίζεται από το επιθήλιο, περιέχει πολυάριθμες αδένες που εκκρίνουν βλέννα και χωνευτές χυμούς.
Κάθε τμήμα του πεπτικού συστήματος έχει τα δικά του δομικά χαρακτηριστικά και εκτελεί τις λειτουργίες του.
ΑΝΘΡΩΠΙΝΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΧΡΗΣΗ ΚΑΙ Η ΑΠΟΔΟΣΗ ΤΟΥΣ
ΑΝΘΡΩΠΙΝΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΧΡΗΣΗ ΚΑΙ Η ΑΠΟΔΟΣΗ ΤΟΥΣ
ΣΚΟΥΠΑ ΣΚΥΡΟΣ
Γλώσσα - μυϊκό όργανο (διαπερασμένος ιστός), καλυμμένο με βλεννογόνο άνωθεν. Αποτελείται από 3 μέρη: · root; · Σώμα; · Συμβουλή (άκρη).
Έχει γευστικούς πόρους (νηματοειδή, μανιτάρια, φύλλα σε σχήμα φύλλου) που αντιλαμβάνονται: η ρίζα είναι πικρή, η άκρη είναι γλυκιά, οι πλευρικές επιφάνειες της γλώσσας είναι αλμυρές, ξινό. Στη γλώσσα υπάρχουν θερμοκρασίες, πόνοι, ακουστικοί υποδοχείς.
Χαρακτηριστικά γλώσσας:
καθορίζει τη γεύση και τη θερμοκρασία των τροφίμων
ανατρέπει τα τρόφιμα και τα επεξεργάζεται μηχανικά
συμμετέχει στην πράξη της κατάποσης
είναι το όργανο της ομιλίας.
ΟΥΣΙΑ: Ένας ενήλικος έχει 32 δόντια. Βυθίζονται σε εμβρυογένεση, σε 5-8 μήνες, εμφανίζονται τα πρώτα δόντια του μωρού, τα οποία από την ηλικία των 6 ετών αρχίζουν να αλλάζουν σε μόνιμα. Στη φόρμουλα των δοντιών του γάλακτος δεν υπάρχουν molars - τα παιδιά έχουν 20 δόντια.
Σχήμα δοντιών: · Κοπτήρες (8); · Κουνάνες (4). · Μικρές ρίζες (πρόδρομοι) - (8).
· Μεγάλη ρίζα (molars) - (12). ενισχυμένο στις κυψελίδες σε κάθε μισό της άνω και κάτω γνάθου. Οι γομφίοι της άνω γνάθου έχουν 3 ρίζες, το κάτω - 4.
Εξωτερική δομή του δοντιού:
ρίζα - το τμήμα του δοντιού που βρίσκεται στο κύτταρο των οστών της γνάθου. ο λαιμός είναι ένα μέρος του δοντιού, βυθισμένο στην κόλλα.
κορώνα - το τμήμα του δοντιού που προεξέχει στην στοματική κοιλότητα.
Εσωτερική δομή του δοντιού:
Ø εξωτερικό στρώμα:
· Τσιμέντο (λαιμός και ρίζα)
Ø εσωτερικό στρώμα:
· Οδοντίνη (πλήρους μήκους)
Ø κοιλότητα - πολτός - γεμάτη με χαλαρό συνδετικό ιστό, αίμα και λεμφικά αγγεία, νευρικές απολήξεις.
Σιελογόνες αδένες:μεγάλα (3 ζευγάρια - παρωτίδας, υπογνάθιους, υπογλώσσια - αγωγοί ανοικτή μέσα στην στοματική κοιλότητα) και μικρές (πολλαπλές, μονό - βρίσκονται σε όλο το στόμα). 500 με 1500 ml σιέλου παράγονται ημερησίως.
Προφορική λειτουργία:
η γεύση και η θερμοκρασία των τροφίμων καθορίζονται
πρωτογενή επεξεργασία τροφίμων
μούσκεμα φαγητού με σάλιο
μερική χημική επεξεργασία (μερική κατανομή υδατανθράκων)
απολύμανση τροφίμων (λυσοζύμη)
σχηματισμό κομματιών τροφίμων
συμμετοχή στη πράξη της κατάποσης
συμμετοχή στη διαμόρφωση της ομιλίας
αναρρόφηση (νιτρογλυκερίνη, έγκαλλολη).
Ημερομηνία προσθήκης: 2016-05-25; Προβολές: 1374; ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ
SOKI GIT
Πέψη - η μηχανική και χημική επεξεργασία της τροφής στο γαστρεντερικό (πεπτικό) σύστημα είναι μια σύνθετη διαδικασία, κατά την οποία λαμβάνει χώρα η πέψη των τροφών και η απορρόφησή τους από τα κύτταρα. Κατά τη διάρκεια της πέψης, τα μακρομόρια τροφίμων μετατρέπονται σε μικρότερα μόρια, ειδικότερα, στην κατανομή των βιοπολυμερών τροφίμων σε μονομερή. Αυτή η διαδικασία διεξάγεται με τη βοήθεια πεπτικών (υδρολυτικών) ενζύμων. Μετά τη διαδικασία επεξεργασίας που περιγράφεται παραπάνω, το τρόφιμο απορροφάται μέσω του εντερικού τοιχώματος και εισέρχεται στα σωματικά υγρά (αίμα και λέμφωμα) [1]. Έτσι, η διαδικασία της πέψης είναι η επεξεργασία της τροφής και η απορρόφησή της από το σώμα.
Ο μεγάλος Ρώσος επιστήμονας φυσιολόγος Ivan Petrovich Pavlov, του οποίου η αρχή αναγνωρίζεται παγκοσμίως, συνέβαλε σημαντικά στη μελέτη και ανάπτυξη της θεωρίας της πέψης [1].
Οι κύριοι τύποι πέψης και η κατανομή τους σε ομάδες ζωντανών οργανισμών
Εξωκυτταρική πέψη είναι τυπική για όλες τις ετερότροφων οργανισμών των οποίων τα κύτταρα έχουν ένα κυτταρικό τοίχωμα - βακτήρια, αρχαία, μύκητες, σαρκοβόρα φυτά, κλπ Σε αυτή τη μέθοδο πέψης Τα πεπτικά ένζυμα εκκρίνονται στο εξωτερικό μέσο και στερεωμένο στην εξωτερική μεμβράνη (σε Gram-αρνητικά βακτήρια) ή σε έναν κυτταρικό τοίχωμα.. Η πέψη της τροφής πραγματοποιείται εκτός του κυττάρου, τα προκύπτοντα μονομερή απορροφώνται από τις μεταφορικές πρωτεΐνες της κυτταρικής μεμβράνης.
Ενδοκυτταρική χώνευση - μια διαδικασία που είναι στενά σχετιζόμενη με την ενδοκυττάρωση και χαρακτηριστική μόνο για αυτές τις ομάδες των ευκαρυωτικά, τα οποία δεν έχουν κυτταρικό τοίχωμα (μερικά πρωτόζωα και τα περισσότερα ζώα). Σε αυτή τη μέθοδο, πεπτικά ένζυμα, εισάγετε τις λυσοσώματα και την πέψη λαμβάνει χώρα στις δευτερεύουσες ενδοσώματα, μέσω της μεμβράνης η οποία συμβαίνει και την απορρόφηση της τροφής στο κυτταρόπλασμα του κυττάρου.
Η κοιλιακή (ενδοεγκεφαλική) πέψη είναι χαρακτηριστική των πολυκύτταρων ζώων που έχουν τη γαστρεντερική οδό και εμφανίζεται στην κοιλότητα του τελευταίου.
Εξωεντερικές πέψη - τυπικό για ορισμένα ζώα, τα οποία έχουν μια έντερο, αλλά χορηγούνται πεπτικά ένζυμα στο σώμα της εκχύλισης, το πιπίλισμα τότε semidigested τροφίμων (το πιο γνωστό από αυτά τα ζώα - αράχνες και τα σκαθάρια του νερού, προνύμφες των σκαθαριών).
πέψη Μεμβράνη - λαμβάνει χώρα στο στρώμα βλέννας μεταξύ της μικρολαχνών του λεπτού εντέρου και απευθείας στην επιφάνεια (vglikokalikse) στα σπονδυλωτά και άλλα ζώα
Το σάλιο έχει ρΗ από 5,6 έως 7,6. 98,5% ή περισσότερο είναι νερό, περιέχει άλατα διαφόρων οξέων, ορυκτά και ορισμένα κατιόντα αλκαλικών μετάλλων, βλεννίνης (μορφές και κόλλες bolus), λυσοζύμη (βακτηριοκτόνος παράγοντας), αμυλάση και μαλτάσης ένζυμα που διασπούν υδατάνθρακες για να ολίγο- και μονοσακχαρίτες, καθώς και άλλα ένζυμα, μερικές βιταμίνες. Επίσης η σύνθεση της έκκρισης των σιελογόνων αδένων ποικίλλει ανάλογα με τη φύση του ερεθίσματος.
Κατά μέσο όρο, εκκρίνονται 1-2,5 λίτρα σάλιου την ημέρα. Το σάλιο έχει ρΗ από 5,6 έως 7,6. Το 98,5% ή περισσότερο αποτελείται από νερό, περιέχει άλατα διαφόρων οξέων, ιχνοστοιχεία και κατιόντα μερικών αλκαλικών μετάλλων, λυσοζύμης και άλλων ενζύμων, μερικές βιταμίνες. Οργανικές βασικές ουσίες είναι σάλιο πρωτεΐνες συντίθενται στους σιελογόνους αδένες (μερικά ένζυμα, γλυκοπρωτεΐνες, βλεννίνες, ανοσοσφαιρίνες της κατηγορίας Α) και πέρα. Ορισμένες πρωτεΐνες του σάλιου προέρχονται από τον ορό (μερικά ένζυμα, αλβουμίνη, β-λιποπρωτεΐνες, ανοσοσφαιρίνες κατηγοριών G και Μ, κλπ.).
Οι περισσότεροι άνθρωποι στο σάλιο τους περιέχουν ειδικά για την ομάδα αντιγόνα που αντιστοιχούν σε αντιγόνα του αίματος. Η ικανότητα εκκρίσεως ειδικών για την ομάδα ουσιών στη σύνθεση του σάλιου κληρονομείται. Το σάλιο ανιχνεύεται ειδικών πρωτεϊνών - salivoprotein συμβάλλοντας fosforokaltsievyh ενώσεις απόθεση πάνω στα δόντια και φωσφοπρωτεΐνη - δέσμευσης ασβεστίου πρωτείνη με υψηλή συγγένεια για υδροξυαπατίτη, εμπλέκεται στο σχηματισμό της τρυγίας και πλάκας. Τα ένζυμα είναι σημαντικές σιελικής αμυλάσης (α-αμυλάση), την εκτέλεση υδρόλυση των πολυσακχαριτών σε μονοσακχαρίτες, και δι- και α-γλυκοσιδάσης, ή μαλτόζη, ένας μαλτόζη δισακχαρίτες σχισίματος και σακχαρόζη. Οι πρωτεάσες, οι λιπάσες, οι φωσφατάσες, η λυσοζύμη κλπ. Βρέθηκαν επίσης στο σάλιο.
Η μικτή σάλιο παρούσα σε μικρές ποσότητες χοληστερόλης και εστέρων της, ελεύθερα λιπαρά οξέα, γλυκεροφωσφολιπίδια, ορμόνες (κορτιζόλη, τα οιστρογόνα, προγεστερόνη, τεστοστερόνη), μια ποικιλία βιταμινών και άλλων ουσιών. Ορυκτά που ανήκουν στο σάλιο που παριστάνεται ανιόντα χλωρίδια, βρωμίδια, φθορίδια, ιωδίδια, φωσφορικά, όξινα ανθρακικά, κατιόντα νατρίου, καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου, σιδήρου, χαλκού, στρόντιο, και άλλα. Ύγρανση και μαλάκωμα του στερεά τροφή, το σάλιο παρέχει βλωμού σχηματισμό και διευκολύνει την κατάποση των τροφίμων. Μετά το εμποτισμό του σάλιου, τα τρόφιμα βρίσκονται ήδη στην στοματική κοιλότητα και υποβάλλονται στην αρχική χημική επεξεργασία, κατά την οποία υδατάνθρακες υδρολύονται μερικώς από α-αμυλάση σε δεξτρίνες και μαλτόζη
GASTRIC JUICE: ΣΥΝΘΕΣΗ, ΔΙΟΡΙΣΜΟΣ [γαστρικός χυμός: σύνθεση και πρόθεση]
Ο γαστρικός χυμός είναι το μυστικό όλων των αδένων του στομάχου. Σε ένα ενήλικα άτομο την ημέρα ξεχωρίζει
2 ÷ 3 λίτρα γαστρικού υγρού. Η γαστρική έκκριση με άδειο στομάχι είναι μικρή και ανέρχεται σε
5 ÷ 15 ml / h. Υπό αυτές τις συνθήκες, σχηματίζεται ουδέτερος ή αλκαλικός γαστρικός χυμός, που αποτελείται κυρίως από νερό, βλέννα και ηλεκτρολύτες. Όταν τα τρόφιμα καταναλώνονται
600 ÷ 1200 ml γαστρικού χυμού. Η έκκριση ξεκινά με υπερκατασκευή, λίγο πριν το γεύμα και τελειώνει με ένα μετά το αποτέλεσμα, λίγο μετά το τέλος του γεύματος. Ο γαστρικός χυμός που παράγεται σε αυτή τη διαδικασία είναι σχεδόν ισοτονικός με το αίμα. Ο γαστρικός χυμός είναι ένα άχρωμο ελαφρώς ιριδίζον διαυγές υγρό, τα κύρια συστατικά του οποίου είναι το υδροχλωρικό οξύ και τα πεπτικά ένζυμα. Η συγκέντρωση υδροχλωρικού οξέος, HCl στο ανθρώπινο γαστρικό χυμό είναι
0,4 ÷ 0,6%. PH του ρΗ του
0,9 ÷ 1,5. Η συγκέντρωση του HCl στα γαστρικά περιεχόμενα, ένα μείγμα τροφής που καταναλώνεται και γαστρικού υγρού, είναι κάπως χαμηλότερο, το ρΗ του μίγματος
1.5 ÷ 2.5. Ο γαστρικός χυμός αποτελείται από νερό και ξηρό υπόλειμμα (βλέπε πίνακα). Το ξηρό υπόλειμμα περιέχει οργανική ύλη και ανόργανη ύλη. Η οργανική ύλη περιέχει ένζυμα. Μεταξύ αυτών, τα πεπτικά ένζυμα, δηλαδή τα ένζυμα που διασπούν ουσίες τροφίμων και ένζυμα που δεν σχετίζονται άμεσα με την πέψη των τροφίμων. Τα πεπτικά ένζυμα περιλαμβάνουν πρωτεάσες, ένζυμα αποικοδόμησης πρωτεϊνών και λίπη που αποικοδομούν λιπάση. Μεταξύ των πρωτεασών: πεψίνη, πεψίνη Β (ζελατινάση), ρενίνη (χυμοσίνη) και γαστρικίνη. Τα μη πεπτικά ένζυμα περιλαμβάνουν τη λυσοζύμη και τη βλενολυσίνη. Οι ανόργανες ουσίες περιέχουν χλωριούχα, φωσφορικά, θειικά, νιτρικά, άλατα σιδήρου, υδροχλωρικό οξύ. Εκτός από τα ένζυμα, οι οργανικές ουσίες περιέχουν οργανικά οξέα, πρωτεΐνες, βλέννα. Τα ένζυμα του σάλιου, η α-αμυλάση και η μαλτάση, συνεχίζουν να δρουν στα περιεχόμενα του στομάχου στο πάχος της μάζας τροφής που έφθασε από τη στοματική κοιλότητα.
Πυκνό υπόλειμμα, 1 ÷ 2%
Οργανικές ουσίες, 0,15 ÷ 0,35%
Ανόργανες ουσίες, 0,65 ÷ 0,85%
Χλωρίδια, Φωσφορικά, Θειικά, Νιτρικά, Άλατα σιδήρου, Υδροχλωρικό οξύ, HCl,
Οργανικά οξέα, Πρωτεΐνες, βλέννα.
Pepsin, Pepsin B, Rennin, Gastrixin
Εξετάστε το ρόλο των μεμονωμένων συστατικών του γαστρικού χυμού στην πέψη. Ο ρόλος του υδροχλωρικού οξέος στην πέψη στο στομάχι. Το υδροχλωρικό οξύ εκκρίνεται από τα ινιακά κύτταρα των κύριων γαστρικών αδένων. Είναι εκτελεί τις ακόλουθες λειτουργίες: - παρέχει τη μετουσίωση οξέος των πρωτεϊνών πριν από την υδρόλυση τους και διευκολύνει αυτό - συμβάλλει στη διόγκωση των θρεπτικών ουσιών, διευκολύνοντας την επακόλουθη υδρόλυση - ενεργοποιεί τα πρόδρομα ενζύμων και δημιουργεί ένα περιβάλλον ενός ειδικού ρΗ για τη δράση τους - έμμεσες (μέσω ενεργοποίησης της γαστρίνης) εμπλέκεται σε διέγερση των αδένων του στομάχου, - άμεσα και έμμεσα, επηρεάζει τη δραστηριότητα των μετέπειτα τμημάτων της πεπτικής οδού, - έχει βακτηριοκτόνο και βακτηριοστατικό Επίδραση επί μικρόβια που εισέρχονται το στομάχι με φαγητό. Ο ρόλος των ενζύμων στην πέψη στο στομάχι. Ο ρόλος των ενζύμων του σάλιου στην πέψη στο στομάχι. Τα τρόφιμα που προεπεξεργάστηκαν στην στοματική κοιλότητα εισέρχονται στο στομάχι, δηλαδή συνθλίβονται και αναμιγνύονται με σίελο που περιέχει ένζυμα α-αμυλάσης (α-αμυλάση) και μαλτάση. Γενικά, η α-αμυλάση υδρολύει το άμυλο και το γλυκογόνο για να σχηματίσει μαλτόζη (
20% υδρόλυση του τελικού προϊόντος), μαλτοτριόζη, και ένα μίγμα διακλαδισμένων ολιγοσακχαριτών (α-δεξτρίνη) και μη διακλαδισμένους ολιγοσακχαρίτες με ποσότητα γλυκόζης (κατά μήκος
80% του τελικού προϊόντος υδρόλυσης). Τα ανιόντα χλωρίου απαιτούνται για την ενεργοποίηση της α-αμυλάσης. Η ένταση και η διάρκεια της υδρόλυσης εξαρτώνται από την αλκαλικότητα του μέσου. Τα όρια του επιπέδου αλκαλικότητας είναι τα βέλτιστα για τη μέγιστη επίδραση της α-αμυλάσης pH = 6.6 ÷ 6.8. Η μαλτάση του σάλιου δρα επί της μαλτόζης του υδατάνθρακα, χωρίζοντάς την σε γλυκόζη. Τα όρια του επιπέδου αλκαλικότητας είναι τα βέλτιστα για τη μέγιστη επίδραση του ρΗ της μαλτάσης = 5.8 ÷ 6.2. Όταν μετακινείται από τη στοματική κοιλότητα στο στομάχι, η σφραγίδα τροφής σφηνώνει στο πάχος του προηγουμένως ληφθέντος τροφίμου στο στομάχι. Αυτό μπορεί να καθυστερήσει τη μεταβολή του κομματιού τροφής από αλκαλικό σε όξινο λόγω της ανάμειξης με το υδροχλωρικό οξύ του γαστρικού χυμού για κάποιο χρονικό διάστημα. Υπό τέτοιες συνθήκες αλκαλικού περιβάλλοντος, τα ένζυμα του σάλιου συνεχίζουν την υδρόλυση του αμύλου και του γλυκογόνου. Βρέθηκε στην κοιλότητα του στομάχου
30 ÷ 40% όλων των υδατανθράκων που λαμβάνονται από τα τρόφιμα. Σταδιακά, το υδροχλωρικό οξύ από την επιφάνεια αναμειγνύεται με τα περιεχόμενα του στομάχου και το αλκαλικό του περιβάλλον αλλάζει σε όξινο. Αδρανοποιημένο σάλιο αμυλάσης και μαλτάσης. Η επακόλουθη κατανομή των υδατανθράκων πραγματοποιείται από τα ένζυμα του παγκρεατικού χυμού κατά τη διάρκεια της μετάβασης του χυμού στο λεπτό έντερο. Ο ρόλος των ενζύμων του γαστρικού χυμού στην πέψη στο στομάχι. Η πεψίνη (πεψίνη) είναι το προϊόν των κύριων κυττάρων των κύριων αδένων του πυθμένα (θόλος) και του σώματος του στομάχου. Η πεψίνη εκκρίνεται από αυτά τα κύτταρα, διατηρείται και εμφανίζεται σε αδρανή μορφή ως προζένυμα πεψίνης, η οποία ενεργοποιείται από κατιόντα υδρογόνου, η πηγή του οποίου είναι το υδροχλωρικό οξύ. Το πεψινικό οξύ μπορεί να ενεργοποιηθεί με πεψίνη (αυτοκατάλυση). Στη διαδικασία ενεργοποίησης της πρωτεΐνης πεψίνης, διαχωρίζονται από αυτό διάφορα πεπτίδια, ένα από τα οποία παίζει ρόλο αναστολέα. Η πεψίνη παρέχει διαχωρισμό των πρωτεϊνών, πριν από την υδρόλυση και διευκόλυνση της. Ως καταλύτης, έχει δράση πρωτεάσης και πεπτιδάσης. Η υψηλότερη καταλυτική δράση της πεψίνης παρατηρείται σε χαμηλή οξύτητα (pH = 1,5 ÷ 2,0). Σε αυτή την περίπτωση, ένα γραμμάριο πεψίνης σε δύο ώρες μπορεί να σπάσει
50 kg αλβουμίνης αυγού, διογκωμένο
100.000 λίτρα γάλακτος, διαλύονται
2000 λίτρα ζελατίνης. Ο γαστρικός χυμός έχει δύο επίπεδα βέλτιστου για την εκδήλωση της μεγαλύτερης πρωτεολυτικής δράσης: pH = 1,5 ÷ 2,0 και pH = 3,2 ÷ 3,5. Το πρώτο βέλτιστο αντιστοιχεί στην πεψίνη και το δεύτερο στο ένζυμο γαστρίνη. Η γαστρικίνη (άλλα ονόματα: πεψίνη C, πεψίνη C, παραπεψίνη II, παραπεψίνη II) είναι προϊόν των κύριων κυττάρων των κύριων αδένων του πυθμένα και του σώματος του στομάχου. Όπως και η πεψίνη, το ένζυμο αυτό εκκρίνεται, δεσμεύεται και εκκρίνεται από τα κύρια κύτταρα των κύριων αδένων του πυθμένα (τρούλο) του στομάχου, το νεύρο του στομάχου, τους αδένες του εγγύς δωδεκαδακτύλου. Η γαστρικίνη εμφανίζεται σε ανενεργή μορφή με τη μορφή προενζύμου (progastrixen) και ενεργοποιείται με υδροχλωρικό οξύ του γαστρικού υγρού. Η γαστρικίνη είναι πιο δραστική από ότι η πεψίνη υδρολύει την αιμοσφαιρίνη και δεν είναι κατώτερη από την πεψίνη στον ρυθμό υδρόλυσης του λευκού αυγού. Ορισμένες διαφορές στη δράση πεπτιδάσης της πεψίνης και της γαστρικίνης, σαφείς διαφορές στο μοριακό βάρος, στο μόριο, που δείχνει τη διαφορά μεταξύ αυτών των ενζύμων. Και η πεψίνη και η γαστρικίνη λαμβάνεται σε καθαρή μορφή. Η πεψίνη και η γαστρικίνη παρέχουν 95% της πρωτεολυτικής δράσης του γαστρικού υγρού. Η ποσότητα γαστρίνης στο γαστρικό χυμό είναι
20 ÷ 50% της ποσότητας πεψίνης. Η πεψίνη-Β (άλλες ονομασίες παραπεψίνη Ι, παραπεψίνη Ι, ζελατινάση, ζελατινάση), όπως και άλλα πρωτεολυτικά ένζυμα, εκκρίνεται, διατηρείται και παράγεται από τα κύρια κύτταρα σε ανενεργή μορφή με την μορφή προ-ενζύμου (πεψινουγόνο-Β) και ενεργοποιείται με τη συμμετοχή κατιόντων ασβεστίου. Η πεψίνη-Β διαφέρει από την πεψίνη και τη γαστρικίνη σε ένα πιο έντονο αποτέλεσμα ζελατινάσης και μια λιγότερο έντονη επίδραση στην αιμοσφαιρίνη. Διαχωρίζει την πρωτεΐνη που περιέχεται στον συνδετικό ιστό - τη ζελατίνη. Η χυμοσίνη (επίσης γνωστή ως rennin) είναι το προϊόν των κύριων κυττάρων των κύριων αδένων του πυθμένα (θόλος) και του σώματος του στομάχου. Αυτό το ένζυμο επίσης εκκρίνεται, δεσμεύεται και εκκρίνεται από τα κύρια κύτταρα σε ανενεργή μορφή με τη μορφή προ-ενζύμου και ενεργοποιείται από τα κατιόντα υδρογόνου στο γαστρικό υγρό παρουσία ιόντων ασβεστίου. Το Rennin σε μεγαλύτερο βαθμό από ό, τι η πεψίνη διαστέλλει το γάλα, δηλαδή, παρουσία ιόντων ασβεστίου, διασπά το υδατοδιαλυτό πρωτεϊνικό καζεϊνογόνο σε αδιάλυτη πρωτεΐνη καζεΐνης. Αυτό rennin πιθανώς αποτρέπει την ταχεία απελευθέρωση του γάλακτος από το στομάχι. Στη συνέχεια, η καζεΐνη υποβάλλεται σε πέψη με πεψίνη. Η λιπάση είναι ένα ένζυμο που βρίσκεται σε μικρές ποσότητες στο γαστρικό υγρό και πραγματοποιεί το αρχικό λίπος υδρόλυσης. Ταυτόχρονα, τα λίπη χωρίζονται σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα. Όπως όλα τα ένζυμα, η λιπάση είναι ένας επιφανειοδραστικός καταλύτης. Όσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια του υποστρώματος, τόσο καλύτερη είναι η υδρόλυση. Τα γαλακτωματοποιημένα λίπη έχουν τη μεγαλύτερη συνολική επιφάνεια. Το γαλάκτωμα είναι ένα εναιώρημα των μικρότερων σωματιδίων λίπους στο νερό. Μεγάλα σωματίδια λίπους αποσυντίθενται σε μικρά με μειωμένες δυνάμεις επιφανειακής τάσης από τη δράση επιφανειοδραστικών ουσιών, γαλακτωματοποιητών. Τα λίπη που εισέρχονται στο στομάχι είναι κατά κύριο λόγο μη γαλακτωματοποιημένα (με εξαίρεση τα λίπη γάλακτος, ζωμούς κρέατος). Δεν υπάρχουν λιπαροί γαλακτωματοποιητές στο γαστρικό χυμό. Επομένως, στο στομάχι δεν υπάρχουν συνθήκες για τη μέγιστη δράση της λιπάσης. Στη γαλακτωματοποιημένη μορφή στο στομάχι μπορεί να πάρει μια σημαντική ποσότητα λίπους γάλακτος. Επομένως, πιστεύεται ότι η γαστρική λιπάση είναι πιο σημαντική για την πέψη του λίπους στο στομάχι στα μωρά που θηλάζουν. Έχουν γαστρική λιπάση χωρίζει έως και 25% λίπος γάλακτος. Εκτός από τα ένζυμα που καταλύουν την υδρόλυση των τροφίμων, δηλαδή, εκτός από τα πεπτικά ένζυμα, υπάρχουν ένζυμα στο γαστρικό χυμό που δεν εμπλέκονται άμεσα στην πέψη των τροφίμων, αλλά είναι σημαντικά στην πέψη εν γένει. Αυτή η λυσοζύμη και η βλενολυσίνη. Λυσοζύμη (λυσοζύμη, ένα άλλο όνομα μουραμιδάση, άνοιξε το 1921, Alexander Fleming, Alexander Fleming, 1881-1955, Σκωτίας βακτηριολόγος, νικητής του βραβείο Νόμπελ 1945 για την ανακάλυψη του πενικιλλίνη) - ένα ένζυμο που εκκρίνεται, διατηρούνται και επιφάνεια εξόδου των βλεννογόνων επιθηλιακών κυττάρων στομίου του στομάχου. Το ένζυμο λυσοζύμη βρίσκεται σε πολλά άλλα υγρά του σώματος (δακρυϊκό υγρό, σάλιο, βλέννα της ρινικής κοιλότητας κ.λπ.). Αυτή είναι μια υδρολάση που καταλύει την υδρόλυση ορισμένων δεσμών στους πολυσακχαρίτες των κυτταροπλασματικών μεμβρανών των βακτηριακών κυττάρων, γεγονός που οδηγεί στην καταστροφή τους. Έτσι η λυσοζύμη εκτελεί τη λειτουργία μη ειδικής αντιβακτηριακής προστασίας. Η βλεννολυσίνη (βλεννολυζίνη, άλλη ονομασία για το βλεννολυτικό ένζυμο, βλεννολυτικό ένζυμο) είναι ένα ένζυμο που καταλύει την υδρολύση των συμπολυσακχαριτών. Ως αποτέλεσμα, το ιξώδες των μυστικών που περιέχουν βλεννίνη μειώνεται. Με βλεννολυσίνη, η ποσότητα βλέννας στην επιφάνεια του γαστρικού βλεννογόνου και στα περιεχόμενα της κοιλότητας του στομάχου μπορεί να ρυθμιστεί. Στην καθαρή του μορφή, η βλενολυσίνη δεν απομονώνεται.
Ο ρόλος της βλέννας στην πέψη στο στομάχι.
Η γαστρική βλέννα (βλεννίνη) είναι ένα ιξώδες υδατικό διάλυμα ενός πολύπλοκου μείγματος βλεννοπρωτεϊνών. Η βλέννη παράγεται από τα βλεννογόνα κύτταρα των αδένων του στομάχου και της βλεννογόνου μεμβράνης. Η βλεννίνη απελευθερώνεται στην κορυφαία επιφάνεια των βλεννογόνων κυττάρων από το άνοιγμα των προσχηματισμένων κυστιδίων. Επιπλέον, η βλεννίνη απελευθερώνεται όταν απολέγεται τα βλεννώδη κύτταρα. Η βλεννίνη σχηματίζει πυκνά στρώματα που καλύπτουν τον γαστρικό βλεννογόνο. Τα επιφανειακά στρώματα της βλεννίνης μπορούν να διαχωριστούν. Ως εκ τούτου, κομμάτια "διαλυτής βλέννας" βρίσκονται στα γαστρικά περιεχόμενα. Η βλεννίνη σχηματίζεται κυρίως από τις βλεννοπρωτεΐνες (γλυκοπρωτεΐνες). Πρόκειται για πολύπλοκες πρωτεΐνες που περιέχουν υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα των γλυκοπρωτεϊνών σε υδατάνθρακες ποικίλει σημαντικά (1 ÷ 85%) και εξαρτάται από τη σύνθεση (σύντομες, μακρές, διακλαδισμένες, μη διακλαδισμένες αλυσίδες). Σημαντικά στοιχεία της αλυσίδας είναι τα αμινοσάκχαρα. Πιστεύεται ότι εκτελούν μια συγκεκριμένη προστατευτική λειτουργία (προστασία κατά της πρωτεόλυσης μέσα στο κύτταρο και στο εξωκυτταρικό περιβάλλον). Λειτουργίες του γαστρικού βλεννογόνου: - προστατεύει το γαστρικό βλεννογόνο από μηχανικές επιζήμιες επιπτώσεις, - προστατεύει το γαστρικό βλεννογόνο από χημικές βλαβερές συνέπειες (κάποια βλέννα δεν διαλύεται σε υδροχλωρικό οξύ), - απορροφά πεπτικά ένζυμα και συνεπώς είναι ένας ενεργός πεπτικού παράγοντα - αποτρέπει βιταμίνες καταστροφή - διεγείρει την έκκριση των γαστρικών αδένων, - εξουδετερώνει το υδροχλωρικό οξύ στο πυλωρικό τμήμα του στομάχου στην επιφάνεια της τροφής πριν από την απελευθέρωσή του στο δωδεκαδάκτυλο y Οι νευρογενείς και χυμικοί μηχανισμοί εμπλέκονται στον έλεγχο της έκκρισης του γαστρικού υγρού. Το συστατικό του γαστρικού χυμού, απολύτως απαραίτητο για τη ζωή του οργανισμού, είναι ένας εσωτερικός παράγοντας (Castla). Το όνομα αυτής της ουσίας στα τέλη της δεκαετίας του 20ου αιώνα επινόησε ένας Αμερικανός γιατρός VB Κάστρο (κάστρο William Bosworth, 1897-1990). Αυτή η ουσία, η οποία είναι μια γλυκοπρωτεΐνη, παράγεται από τα κύτταρα επένδυσης των γαστρικών αδένων. Ο εσωτερικός παράγοντας παρέχει τη δυνατότητα απορρόφησης της βιταμίνης Β12 (κυανοκοβαλαμίνη) στο λεπτό έντερο. Η έλλειψη ενός εσωτερικού παράγοντα Castla στο σώμα οδηγεί σε μια ασθένεια γνωστή ως κακοήθη αναιμία. Χυμός που εκκρίνεται από αδένες διαφορετικών τμημάτων του στομάχου, έχει άνιση πεπτική δύναμη και οξύτητα. Έτσι, ο χυμός που εκκρίνεται από τους αδένες της μικρότερης καμπυλότητας του στομάχου, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πεψίνη και υψηλή οξύτητα. Οι αδένες αυτού του τμήματος του στομάχου αρχίζουν αρχικά να εκκρίνουν χυμό και να σταματήσουν την έκκριση νωρίτερα από τους αδένες άλλων τμημάτων του στομάχου.
Ο παγκρεατικός χυμός είναι προϊόν παγκρεατικών κυττάρων acinar. αλκαλικό πεπτικό υγρό. Η ποσότητα του παγκρεατικού χυμού που εκκρίνεται σε 24 ώρες από το πάγκρεας ενός υγιούς ενήλικα κυμαίνεται από 30 έως 1770 ml (κατά μέσο όρο 700 ml). Φυσικές και χημικές ιδιότητες και χημική σύνθεση του φυσιολογικού P. με. τα ακόλουθα [από τους Mattis, Miller and Wiper (M.R. Mattice, J. Μ. Miller, Τ. W. Wiper)]:
Ud. βάρος 1,007 Νερό. 98,7% ρΗ. 8,7-9,0 Αμμωνία αζώτου. 10-15 mg% ουρία. 5-15 mg% μη πρωτεΐνη. 14,3 mg% Ολικής πρωτεΐνης. 190-34 0 mg%, συμπεριλαμβανομένης της λευκωματίνης. 60 mg% "σφαιρίνες. 40 mg% Bicarbonate. 60-75 m · eq / l Ασβέστιο. 4,5 mg% ουρικό οξύ. 2,2-3,2 m · eq / l Νάτριο. 0,2 mg% ζάχαρη. 138 m eq / l Ανόργανος φώσφορος.. 1 mg% χλωριούχου. 60-80 m · eq / l
Εκτός από αυτές τις ουσίες, ο παγκρεατικός χυμός περιέχει ένζυμα: πρωτεϊνάσες - θρυψίνη (βλέπε), χυμοθρυψίνη, καρβοξυπεπτιδάση, για την υδρόλυση υδατανθράκων - αμυλάση (βλέπε αμυλάση), μαλτάση, λακτάση, για τη διάσπαση λίπους - λιπάση (βλέπε Λιπάσες), καθώς και ένζυμα που δρουν σε νουκλεϊκά οξέα - ριβονουκλεάση και δεοξυριβονουκλεάση. Ο χυμός, που συλλέγεται απευθείας από τον αγωγό του αδένα, περιέχει αδρανές τρυψινογόνο, ο οποίος ενεργοποιείται στο έντερο από το ένζυμο εντεροκινάση. Εξουδετέρωση του γαστρικού οξέος, Ρ. προστατεύοντας έτσι τον εντερικό βλεννογόνο από την πεπτική δράση των οξέων.
Χυμός του εντερικού [εντερικού χυμού]
Ο χυμός του λεπτού εντέρου ή του εντερικού χυμού είναι χωνευτικός χυμός, το εξωτερικό μυστικό των εξωκρινών αδένων που βρίσκεται στον τοίχο του λεπτού εντέρου. Το λεπτό έντερο έχει σχεδιαστεί για να συνεχίσει τη διαδικασία της πέψης, την εφαρμογή των επόμενων σταδίων της πέψης, η οποία άρχισε στην εγγύς πεπτική οδό. Αυτά τα στάδια είναι τα εξής: - σταδιακή πρόοδος στο φαγητό, χυμός που εισέρχεται στο λεπτό έντερο από το στομάχι, - ανάμιξη του χυμού με χωνευτικούς χυμούς που απελευθερώνονται στο λεπτό έντερο, - σταδιακή πέψη, ενζυματική υδρόλυση της τροφής του χυμού σε θρεπτικά συστατικά, - απορρόφηση θρεπτικών ουσιών από την κοιλότητα του εντέρου στο αίμα και τη λέμφου του αίματος και των λεμφικών αγγείων, - την εκκένωση των μη αναρρόφησης προϊόντων πέψης στο παχύ έντερο. Δείτε τα σχήματα του λεπτού εντέρου. Δείτε διαγράμματα του λεπτού εντέρου: ιστολογία. Δείτε το τοίχωμα του λεπτού εντέρου. Στο λεπτό έντερο, οι διεργασίες πέψης των θρεπτικών ουσιών ολοκληρώνονται σταδιακά και διεξάγονται οι διαδικασίες απορρόφησης θρεπτικών ουσιών. Στο χρόνο και στο διάστημα, αυτές οι διαδικασίες είναι πιθανοτικές. Οι κατανομές τους επικαλύπτονται εν μέρει. Έτσι, οι αλληλεπιδρώντες διεργασίες πέψης των θρεπτικών ουσιών και η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών είναι συζυγείς στο χώρο και στο χρόνο: η πέψη της κοιλιάς ολοκληρώνεται με πέψη μεμβράνης και η πέψη αντικαθίσταται με αναρρόφηση. Ο εντερικός χυμός είναι προϊόν έκκρισης πολυκύτταρων και μονοκύτταρων αδένων του τοιχώματος του λεπτού εντέρου. Αυτό είναι κυρίως ο αδένας Brunner του δωδεκαδακτύλου (βλέπε το λεπτό έντερο: ιστολογία, σχήμα 1, Β. Δομή διαφόρων τμημάτων του λεπτού εντέρου, 6. Αδένες του δωδεκαδακτύλου), Lieberkunov σωληνοειδείς αδένες που βρίσκονται στη βάση των κρυπτών του τοιχώματος του λεπτού εντέρου (βλέπε λεπτό έντερο: ιστολογία, σχήμα 2, Β. Villi και κρύπτες του βλεννογόνου του λεπτού εντέρου, 11. Εντερικός αδένας), καθώς και κύτταρα επιθηλίου του λεπτού εντέρου: εντεροκύτταρα, κύπελλα, μη διαφοροποιημένα κύτταρα κρυπτού, κύτταρα Davydov (Paneth). Ο εντερικός χυμός αποτελείται από νερό και ξηρό υπόλειμμα (βλέπε πίνακα παρακάτω). Το νερό στη σύνθεση του εντερικού χυμού (50 ÷ 75%) είναι σημαντικά μικρότερο από ό, τι σε άλλες πεπτικές εκκρίσεις (σάλιο, γαστρικό χυμό, παγκρεατικό χυμό) των υπερκείμενων τμημάτων (στοματική κοιλότητα, στομάχι). Το ξηρό υπόλειμμα περιέχει οργανική ύλη και ανόργανη ύλη. Η οργανική ύλη περιέχει ένζυμα. Μεταξύ αυτών είναι τα πεπτικά ένζυμα, δηλαδή τα ένζυμα που διασπούν ουσίες τροφίμων και ένζυμα που δεν σχετίζονται άμεσα με την πέψη των τροφίμων (λυσοζύμη, βλενολυσίνη). Η ενζυματική δραστηριότητα του εντερικού χυμού είναι σημαντικά υψηλότερη από την ενζυματική δραστηριότητα των πεπτικών εκκρίσεων των υπερκείμενων τμημάτων (στοματική κοιλότητα, στομάχι). Εκτός από τα ένζυμα, οι οργανικές ουσίες περιέχουν οργανικά οξέα, πρωτεΐνες, βλέννα. Οι ανόργανες ουσίες περιέχουν διάφορα ανιόντα και κατιόντα. Όλα τα ένζυμα εντερικών χυμών, όπως και άλλα ένζυμα της γαστρεντερικής οδού, είναι υδρολάσες. Μεταξύ αυτών είναι υδρολάσες πεπτιδίων (KF 3.4 = EC 3.4 πεπτιδικές υδρολάσες, πεπτιδάσες), γλυκοσιδάσες (KF = EC 3.2.1 γλυκοσιδάσες), εστεράσες (KF = EC 3.1 υδρολάσες εστέρος). Οι υδρολάσες πεπτιδίων (EC 3.4 = EC 3.4 υδρολάσες πεπτιδίων, πεπτιδάσες) είναι ένζυμα που καταλύουν την υδρόλυση πρωτεϊνών τροφίμων στο γαστρεντερικό σωλήνα. Οι γλυκοσιδάσες (EC = EC 3.2.1 γλυκοσιδάσες) είναι ένζυμα που καταλύουν την υδρόλυση διατροφικών υδατανθράκων στο γαστρεντερικό σωλήνα. Εστεράση (KF = EC 3.1 υδρολάσες εστέρος) της γαστρεντερικής οδού - ένζυμα που καταλύουν την διάσπαση εστερικών δεσμών στα διαιτητικά λιπίδια και τα συστατικά τους. Η κόκκινη γραμματοσειρά εμφανίζει αριθμητικούς κωδικούς και ονόματα ενζύμων που αντιστοιχούν στη διεθνή ονοματολογία ενζύμων. Ονοματολογία ενζύμων, βλ. Λογοτεχνία. Χρησιμοποιώντας αυτές τις καθολικές κρυφές ψηφίδες, είναι εύκολο να βρείτε μια λεπτομερή περιγραφή των ενζύμων στη διεθνή ονοματολογία και σε πολλές βάσεις δεδομένων. KF - ταξινόμηση ενζύμων, ΕΚ - ταξινόμηση ενζύμων.
Χυμοί πεπτικού και πεπτικό σύστημα
Οι χυμοί είναι απαραίτητοι για την πέψη των θρεπτικών συστατικών. παράγονται στους πεπτικούς αδένες. Αυτοί οι αδένες βρίσκονται σε διάφορα μέρη των πεπτικών οργάνων. Κοντά στην στοματική κοιλότητα υπάρχουν τρία ζεύγη μεγάλων σιελογόνων αδένων, και στην κοιλιά, πίσω από το στομάχι, είναι το πάγκρεας. Από κάθε θέση αυτών των αδένων εκτείνονται λεπτές σωλήνες. Συνδέονται μεταξύ τους και τελικά σχηματίζουν έναν ευρύ σωλήνα μέσω του οποίου ο χυμός ρέει έξω από τον αδένα.
Η δομή του σιελογόνου αδένα (μισό κύκλωμα): 1 - ατομικοί αδένες, 2 - ανοικτοί λοβούς - αδενικά κύτταρα και η αρχή των αγωγών είναι ορατοί, 3 - αποβολικός αγωγός του αδένα.
Μικροί πεπτικοί αδένες, που έχουν την εμφάνιση ενός σωλήνα ή σάκου, βρίσκονται στον τοίχο του στομάχου και του εντέρου.
Οι χυμοί που παράγονται από αυτούς τους αδένες μπορούν να αφομοιώσουν πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες επειδή περιέχουν ειδικούς "επιταχυντές" χημικών διεργασιών. Αυτοί οι επιταχυντές παράγονται στο σώμα και ονομάζονται ένζυμα. Οποιαδήποτε διαδικασία λαμβάνει χώρα στο σώμα απαιτεί την υποχρεωτική συμμετοχή των ενζύμων. καθένα από αυτά επιταχύνει αυστηρά καθορισμένες χημικές αντιδράσεις.
Τα ένζυμα που περιέχονται σε διάφορους χυμούς δεν είναι τα ίδια. Για παράδειγμα, το ένζυμο στο γαστρικό χυμό δεν παρέχει πλήρη διάσπαση πρωτεϊνών. τα προϊόντα πέψης, τα οποία σχηματίζονται στο στομάχι, εξακολουθούν να χρειάζονται περαιτέρω επεξεργασία. Αυτή η επεξεργασία συμπληρώνεται από δύο άλλα ένζυμα.
Ένας από αυτούς παράγεται στο πάγκρεας και ο άλλος στους αδένες του εντερικού τοιχώματος.
Υπό την επίδραση αυτών των ενζύμων, οι πρωτεΐνες διασπώνται σε σωματίδια που απορροφώνται εύκολα στο αίμα. Το σάλιο περιέχει ένα ένζυμο που δρα επί του αμύλου. Ωστόσο, ενώ το φαγητό είναι στο στόμα, το άμυλο δεν έχει χρόνο να χωριστεί, αλλά το σίελο του ενζύμου διατηρεί την επίδρασή του την πρώτη φορά που το φαγητό εισχωρεί στο στομάχι.
ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΟ
Ο πεπτικός σωλήνας είναι το μονοπάτι κατά το οποίο έχουν εισέλθει τα τρόφιμα. Στους ανθρώπους, φτάνει περίπου 6-8 μέτρα σε μήκος. Από το στόμα, η τροφή εισέρχεται στον οισοφάγο και από εκεί στο στομάχι - το ευρύτερο τμήμα του ανθρώπινου πεπτικού συστήματος. Ο γαστρικός χυμός περιέχει ένα ένζυμο που δρα σε πρωτεΐνες.
Το ανθρώπινο στομάχι στο τμήμα (άνω εικόνα). ορατές πολλές πτυχές της βλεννογόνου μεμβράνης. κάτω - μια εγκάρσια τομή του στομάχου, που γίνεται κατά μήκος της γραμμής Α - Β. κάτω - μια σταδιακή αύξηση του όγκου του στομάχου κατά τη διάρκεια των γευμάτων (αριστερά - πριν από τα γεύματα)? 1, 2 και 3 - τρώνε διαδοχικά τρεις μερίδες τροφής. Τα εγκάρσια τμήματα του στομάχου απεικονίζονται ως οβάλ. σκιασμένο τμήμα του στομάχου με ψητά βρώσιμα καλαμάκια.
Στα τοιχώματα του στομάχου υπάρχουν στρώματα μυϊκών ινών, τα οποία μπορούν να συσπαστούν και να χαλαρώσουν. Με τη μείωση των ινών της κατάρρευσης του τοιχώματος του στομάχου και ο όγκος του μειώνεται απότομα. Όσο περισσότερα τρόφιμα εισέρχονται στο στομάχι, τόσο πιο ισχυρά είναι οι μυϊκές ίνες στους τοίχους του. Σε έναν υγιή ενήλικα, το στομάχι, που τεντώνει, μπορεί να κρατήσει 2-3 λίτρα τροφής.
Τρώτε αμέσως πολλά τρόφιμα και πίνετε πολλά υγρά είναι επιβλαβή. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι οι μύες των τοιχωμάτων του στομάχου θα γίνουν φτωχοί, το στομάχι θα είναι συνεχώς τεντωμένο.
Στο όριο μεταξύ του οισοφάγου και του στομάχου είναι ένα παχύ στρώμα των δακτυλιοειδών μυϊκών ινών. Όταν τα τρόφιμα εισέρχονται στο στομάχι, αυτές οι ίνες συστέλλονται, εμποδίζουν την είσοδο σε αυτό και εμποδίζουν την επιστροφή του φαγητού στον οισοφάγο. Ένα ακόμη παχύτερο στρώμα μυϊκών ινών εμποδίζει την έξοδο από το στομάχι.
Στο στομάχι, η τροφή, ανάλογα με τη σύνθεσή της, παραμένει από 3 έως 10 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, χωνεύεται μερικώς, παίρνει μια ημι-υγρή εμφάνιση και γίνεται παρόμοια με το μύκητα. Όταν ο δακτυλιοειδής μυς χαλαρώνει και ανοίγει την έξοδο, αυτός ο νεφρίτης πέφτει στο μακρύτερο τμήμα της πεπτικής οδού - το έντερο, που αποτελείται από ένα μικρό και παχύ έντερο.
Το αρχικό, πλησιέστερο στο τμήμα του στομάχου του λεπτού εντέρου ονομάζεται δωδεκαδάκτυλο. Η χολή διασχίζει τον χολικό αγωγό, έναν χυμό που παράγεται από το συκώτι και βοηθά στην πέψη των λιπών. Η υπερβολική χολή συσσωρεύεται στη χοληδόχο κύστη. Από εκεί, όπως απαιτείται, η χολή εκκρίνεται στο έντερο. Ο παγκρεατικός χυμός εισέρχεται στο δωδεκαδάκτυλο μέσω άλλου αγωγού. Ενεργεί σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες.
Στο έντερο, το φαγούρο τροφής μετακινείται αργά πρώτα, αρχικά μέσα από το μικρό και στη συνέχεια το παχύ έντερο. Στο λεπτό έντερο, τα τρόφιμα συνεχίζουν να υφίστανται επεξεργασία υπό την επίδραση του εντερικού χυμού, ο οποίος, όπως το πάγκρεας, δρα σε όλα τα θρεπτικά συστατικά. Υψηλή θρεπτικά συστατικά απορροφώνται από το τοίχωμα του λεπτού εντέρου στο αίμα.
Αν κοιτάξετε μέσα από ένα μεγεθυντικό φακό στο εσωτερικό του λεπτού εντέρου, είναι εύκολο να δείτε ότι καλύπτεται με έναν υπνάκο. Οι μεμονωμένες ίνες είναι λεπτές, μακρές προεξοχές στον εσωτερικό βλεννογόνο του εντέρου. Μπορούν να ονομάζονται όργανα αναρρόφησης. Αυξάνουν την επιφάνεια της βλεννογόνου αρκετές φορές και έτσι διευκολύνουν και επιταχύνουν την απορρόφηση.
Μια τέτοια περιφέρεια αντιστοιχεί στο μήκος του ανθρώπινου εντέρου.
Μέσω του εντερικού τοιχώματος μπορούν να απορροφηθούν όχι μόνο θρεπτικά συστατικά, αλλά και άλλες, μερικές φορές επιβλαβείς ουσίες για το σώμα, παγιδευμένες στο έντερο με τροφή. Για παράδειγμα, τα τρόφιμα που είναι μαγειρεμένα σε κονσέρβα από χαλκό μπορεί να περιέχουν τοξικά σωματίδια αλάτων χαλκού. Έχοντας απορροφηθεί στο αίμα, πολλές βλαβερές και δηλητηριώδεις ουσίες διατηρούνται εν μέρει ή εν μέρει στο ήπαρ, όπου το αίμα που προέρχεται από τα έντερα αρχικά φθάνει. Εδώ, οι περισσότερες τοξικές ουσίες εξουδετερώνονται και εκκρίνονται στη χολή πίσω στο έντερο, για να φύγουν από το σώμα.
Στην αρχή του παχέος εντέρου, όπου συνδέεται με το μικρό, υπάρχει μια επέκταση με τη μορφή μιας τσάντας - αυτό είναι το λεγόμενο τυφλό. Ένα λεπτό σκωληκοειδές προσάρτημα φεύγει από το τυφλό.
Σε πολλά ζώα, η διαδικασία των τριχοειδών είναι πολύ μεγαλύτερη και συμμετέχει στην πέψη. Σε πολύ απομακρυσμένους ανθρώπους προγόνους, το προσάρτημα έπαιξε επίσης ρόλο στην πέψη, αλλά πολλά εκατομμύρια χρόνια έχουν περάσει έκτοτε, και στον άνθρωπο, φαίνεται ότι έχει χάσει το νόημά του. Αντί για καλό, μερικές φορές κάνει κακό. Συμβαίνει ότι τα τρόφιμα που εισέρχονται σε αυτό σταματούν, προκαλούν φλεγμονή και προκαλούν φλεγμονή. Η φλεγμονή του παραρτήματος, ή η σκωληκοειδίτιδα, δεν συνοδεύεται μόνο από έντονο πόνο, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει επικίνδυνες επιπλοκές. Είναι απαραίτητο να κάνετε τη χειρουργική επέμβαση εγκαίρως και να αφαιρέσετε το φλεγμονώδες προσάρτημα.
Το παχύ έντερο, σαν να συνορεύει με την κοιλιακή κοιλότητα, είναι το τελευταίο τμήμα της πεπτικής οδού.
ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΕΣ ΧΥΜΕΣ
Η ακολουθία των διεργασιών στον πεπτικό "μεταφορέα" "/>
Η ακολουθία των διεργασιών στον πεπτικό «μεταφορέα».
Χυμοί πεπτικού.
Οι πεπτικές αδένες παράγουν χυμούς πεπτικού συστήματος. Ο χυμός οποιουδήποτε από τους πεπτικούς αδένες αποτελείται πάντα από νερό (περίπου 90%) και ένα πυκνό υπόλειμμα, συμπεριλαμβανομένων των πεπτικών ενζύμων. Τα πεπτικά ένζυμα είναι βιολογικοί καταλύτες χημικών αντιδράσεων, ουσίες πρωτεϊνικής φύσης που εξασφαλίζουν τη διάσπαση μορίων πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων. Τα ένζυμα είναι ιδιαίτερα εξειδικευμένα. Για παράδειγμα, μερικά ένζυμα - πρωτεάσες - παρέχουν τη θραύση των δεσμών μόνο του ολικού μορίου πρωτεΐνης, άλλοι δρουν στα προϊόντα της διάσπασης. Η διάσπαση των λιπών παρέχεται από λιπάσες, οι οποίες δεν εμπλέκονται στην διάσπαση των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων · η διάσπαση αυτών των λιπών παρέχεται από τη δική τους ομάδα ενζύμων, τα οποία ονομάζονται ανθρακική ανυδράση.
Κατά τη διάρκεια της ημέρας εκκρίνονται περίπου 8,5 λίτρα χυμών στον ανθρώπινο πεπτικό σωλήνα: 1,5 λίτρα σάλιο, 2,5 λίτρα γαστρικού υγρού, 1 λίτρο παγκρεατικού χυμού, 1,2 λίτρα χολής, 2,5 λίτρα χυμού των εντερικών αδένων. Οπουδήποτε γίνονται χημικές ενζυματικές αντιδράσεις, για παράδειγμα, στην κοιλότητα του πεπτικού σωλήνα (πέψη), στο κύτταρο, αν είναι η ουσία του μεταβολισμού, απαιτούνται ορισμένες προϋποθέσεις για τη δράση των ενζύμων - το υδατικό μέσο, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 36-37 ο C και η ειδική αντίδραση του μέσου ξινό ή αλκαλικό. Κάθε χυμός πεπτικού παρέχει το βέλτιστο περιβάλλον για τη δράση των ενζύμων που αποτελούν μέρος του. Ο γαστρικός χυμός έχει μια όξινη αντίδραση, επειδή περιέχει υδροχλωρικό οξύ και ο παγκρεατικός χυμός έχει μια αλκαλική αντίδραση, καθώς περιέχει σόδα.
Γαστρικός χυμός: σύνθεση, ένζυμα, οξύτητα
Ο γαστρικός χυμός είναι ένα διάλυμα που περιέχει πολλά πεπτικά ένζυμα, διάλυμα υδροχλωρικού οξέος και βλέννα. Παράγεται από τα εσωτερικά τοιχώματα του στομάχου, διαπερνώντας πολλούς αδένες. Το έργο των συστατικών τους κυττάρων αποσκοπεί στη διατήρηση ενός ορισμένου επιπέδου έκκρισης, δημιουργώντας ένα όξινο περιβάλλον που διευκολύνει την καταστροφή των θρεπτικών ουσιών. Είναι πολύ σημαντικό όλες οι "λεπτομέρειες" αυτού του μηχανισμού να λειτουργούν με συνοχή.
Τι είναι ο γαστρικός χυμός;
Το μυστικό των αδένων στο γαστρικό βλεννογόνο είναι ένα διαυγές, άχρωμο, άοσμο υγρό με νιφάδες βλέννας. Η αξία της οξύτητάς της χαρακτηρίζεται από μια τιμή pH (pH). Μετρήσεις δείχνουν ότι το ρΗ παρουσία τροφής είναι 1,6-2, δηλαδή, το υγρό στο στομάχι έχει μια έντονα όξινη αντίδραση. Η έλλειψη θρεπτικών ουσιών οδηγεί στην αλκαλοποίηση των περιεχομένων λόγω διττανθρακικών έως ρΗ = 8 (το μέγιστο δυνατό ρυθμό). Ορισμένες ασθένειες του στομάχου συνοδεύονται από αύξηση της οξύτητας σε τιμές 1-0,9.
Ο πεπτικός χυμός που εκκρίνεται από τους αδένες είναι σύνθετος στη σύνθεση. Τα πιο σημαντικά συστατικά - υδροχλωρικό οξύ, ένζυμα του γαστρικού υγρού και βλέννας - παράγονται από διαφορετικά κύτταρα της εσωτερικής επένδυσης του οργάνου. Εκτός από τις παραπάνω ενώσεις, το υγρό περιέχει την ορμόνη γαστρίνη, άλλα μόρια οργανικών ενώσεων, καθώς και μεταλλικά στοιχεία. Το στομάχι ενός ενήλικα παράγει κατά μέσο όρο 2 λίτρα χυμού πεπτικού.
Ποιος είναι ο ρόλος της πεψίνης και της λιπάσης;
Τα ένζυμα του γαστρικού χυμού εκτελούν τη λειτουργία των επιφανειοδραστικών καταλυτών για χημικές αντιδράσεις. Με τη συμμετοχή αυτών των ενώσεων, εμφανίζονται πολύπλοκες αντιδράσεις, ως αποτέλεσμα των οποίων τα μακρομόρια των θρεπτικών ουσιών αποσυντίθενται. Η πεψίνη είναι ένα ένζυμο που υδρολύει τις πρωτεΐνες σε ολιγοπεπτίδια. Ένα άλλο πρωτεολυτικό ένζυμο στο γαστρικό χυμό είναι η γαστρικίνη. Έχει αποδειχθεί ότι υπάρχουν διάφορες μορφές πεψίνης που "προσαρμόζονται" στις ιδιαιτερότητες της δομής των διαφόρων μακρομορίων πρωτεϊνών.
Η αλβουμίνη και οι σφαιρίνες χωνεύονται καλά με γαστρικό χυμό, οι πρωτεΐνες του συνδετικού ιστού λιγότερο υδρολυμένες. Η σύνθεση του γαστρικού υγρού δεν είναι πολύ κορεσμένη με λιπάσες. Μια μικρή ποσότητα του ενζύμου που διασπά τα λίπη γάλακτος παράγει πυλωρικούς αδένες. Τα προϊόντα υδρόλυσης λιπιδίων, τα δύο κύρια συστατικά των μακρομορίων τους είναι η γλυκερίνη και τα λιπαρά οξέα.
Υδροχλωρικό οξύ στο στομάχι
Στα βρεγματικά κυτταρικά στοιχεία των βασικών αδένων παράγεται γαστρικό οξύ - υδροχλωρικό οξύ (HCl). Η συγκέντρωση αυτής της ουσίας είναι 160 millimoles ανά λίτρο.
Ο ρόλος του HCl στην πέψη:
- Αναλύει τις ουσίες που αποτελούν ένα κομμάτι τροφής, προετοιμάζεται για υδρόλυση.
- Δημιουργεί ένα όξινο περιβάλλον στο οποίο τα ένζυμα του γαστρικού χυμού είναι πιο δραστικά.
- Αποτελεί αντισηπτικό, απολυμαίνει το γαστρικό χυμό.
- Ενεργοποιεί τις ορμόνες και τα παγκρεατικά ένζυμα.
- Διατηρεί το απαιτούμενο pH.
Γαστρική οξύτητα
Σε διαλύματα υδροχλωρικού οξέος, δεν υπάρχουν μόρια ουσίας, αλλά τα Η + και Cl - ιόντα. Οξικές ιδιότητες οποιασδήποτε ένωσης οφείλονται στην παρουσία πρωτονίων υδρογόνου, αλκαλικών - στην παρουσία υδροξυλικών ομάδων. Συνήθως στο γαστρικό υγρό η συγκέντρωση των ιόντων Η + φθάνει περίπου το 0.4-0.5%.
Η οξύτητα είναι ένα πολύ σημαντικό χαρακτηριστικό του γαστρικού χυμού. Η ταχύτητα της απομόνωσης και των ιδιοτήτων της είναι διαφορετική, όπως αποδείχθηκε πριν από 125 χρόνια στα πειράματα του ρώσου φυσιολόγου ιατρού Ι. Π. Παβλόφ. Η απέκκριση του χυμού στο στομάχι συμβαίνει σε σχέση με την πρόσληψη τροφής, τη θέα των προϊόντων, τις μυρωδιές τους, την αναφορά των πιάτων.
Μια δυσάρεστη γεύση μπορεί να επιβραδύνει και να σταματήσει τελείως την απελευθέρωση των πεπτικών υγρών. Η οξύτητα του γαστρικού υγρού αυξάνεται ή μειώνεται με ορισμένες ασθένειες του στομάχου, της χοληδόχου κύστης και του ήπατος. Αυτός ο δείκτης επηρεάζεται επίσης από τις εμπειρίες του ατόμου, τους νευρικούς κραδασμούς. Μία μείωση και αύξηση της εκκριτικής δραστηριότητας του στομάχου μπορεί να συνοδεύεται από πόνο στην άνω κοιλία.
Ο ρόλος των βλεννογόνων ουσιών
Η βλέννα παράγει επιπλέον επιφανειακά κύτταρα του τοιχώματος του στομάχου.
Ο ρόλος αυτού του συστατικού του πεπτικού χυμού είναι να εξουδετερώσει το όξινο περιεχόμενο, προστατεύοντας το κέλυφος του οργάνου του πεπτικού συστήματος από τις βλαπτικές επιδράσεις των πεψινών και των ιόντων υδρογόνου από τη σύνθεση του υδροχλωρικού οξέος. Η βλεννογόνος ουσία κάνει το γαστρικό χυμό πιο παχύρρευστο, περιβάλλει το κομμάτι της τροφής καλύτερα. Άλλες ιδιότητες της βλέννας:
- περιέχει διττανθρακικά, δίνοντας μια αλκαλική αντίδραση.
- περιβάλλει το βλεννογόνο τοίχωμα του στομάχου.
- διαθέτει πεπτικές ιδιότητες ·
- ρυθμίζει την οξύτητα.
Εξουδετέρωση ξινή γεύση και καυστικές ιδιότητες των γαστρικών περιεχομένων
Η σύνθεση του γαστρικού χυμού περιλαμβάνει τα όξινα ανθρακικά ανιόντα HCO3 -. Διακρίνονται ως αποτέλεσμα του έργου των επιφανειακών κυττάρων των πεπτικών αδένων. Η εξουδετέρωση του όξινου περιεχομένου προκύπτει από την εξίσωση: H + + HCO3 - = CO2 + H2Ο.
Τα δισανθρακικά δεσμεύουν ιόντα υδρογόνου στην επιφάνεια του γαστρικού βλεννογόνου, καθώς και στα τοιχώματα του δωδεκαδακτύλου. Συγκέντρωση HCO3 - στα γαστρικά περιεχόμενα διατηρείται στα 45 χιλιοστόλιτρα ανά λίτρο.
"Εσωτερικός παράγοντας"
Ένας ιδιαίτερος ρόλος στο μεταβολισμό της βιταμίνης b12 ανήκει σε ένα από τα συστατικά του γαστρικού χυμού - τον παράγοντα Κάστρο. Αυτό το ένζυμο ενεργοποιεί τις κοβαλαμίνες στη σύνθεση των τροφίμων, η οποία είναι απαραίτητη για την απορρόφηση από τα τοιχώματα του λεπτού εντέρου. Το αίμα είναι κορεσμένο με κυανοκοβαλαμίνη και άλλες μορφές βιταμίνης Β12, μεταφέρει βιολογικά δραστικές ουσίες στο μυελό των οστών όπου εμφανίζεται ο σχηματισμός των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
Χαρακτηριστικά της πέψης στο στομάχι
Η διάσπαση των θρεπτικών ουσιών αρχίζει στην στοματική κοιλότητα, όπου, κάτω από τη δράση της αμυλάσης και της μαλτάσης, τα μόρια πολυσακχαρίτη, και ειδικότερα το άμυλο, διασπώνται σε δεξτρίνες. Στη συνέχεια, το κομμάτι φαγητού περνά μέσα από τον οισοφάγο και στο στομάχι. Ο πεπτικός χυμός που εκκρίνεται από τα τοιχώματά του συμβάλλει στην πέψη περίπου 35-40% των υδατανθράκων. Η δράση των ενζύμων του σάλιου, που είναι ενεργή σε ένα αλκαλικό μέσο, τερματίζεται λόγω της όξινης αντίδρασης των περιεχομένων. Όταν παραβιάζεται αυτός ο μηχανισμός απομάκρυνσης, δημιουργούνται καταστάσεις και ασθένειες, πολλές από τις οποίες συνοδεύονται από ένα αίσθημα βαρύτητας και πόνου στο στομάχι, καταιγισμό και καούρα.
Η πέψη είναι η καταστροφή των μακρομορίων των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών και των λιπιδίων (υδρόλυση). Μια αλλαγή στα θρεπτικά στοιχεία στο στομάχι διαρκεί περίπου 5 ώρες. Η μηχανική επεξεργασία της τροφής, η υγροποίηση της με γαστρικό χυμό, ξεκίνησε στην στοματική κοιλότητα, συνεχίζεται. Οι πρωτεΐνες μετουσιώνονται, γεγονός που διευκολύνει την περαιτέρω πέψη.
Ενίσχυση της εκκριτικής λειτουργίας του στομάχου
Αυξημένος γαστρικός χυμός μπορεί να απενεργοποιήσει ορισμένα ένζυμα, επειδή οποιοδήποτε σύστημα, η διαδικασία πηγαίνει μόνο κάτω από ορισμένες συνθήκες. Η υπερέκκριση συνοδεύεται από αυξημένη έκκριση και υψηλή οξύτητα. Αυτά τα φαινόμενα προκαλούνται από αιχμηρά καρυκεύματα, ορισμένα τρόφιμα και αλκοολούχα ποτά. Παρατεταμένη νευρική καταπόνηση, έντονα συναισθήματα προκαλούν επίσης σύνδρομο ευερέθιστου στομάχου. Η έκκριση ενισχύεται σε πολλές ασθένειες του πεπτικού συστήματος, ιδιαίτερα σε ασθενείς με γαστρίτιδα και πεπτικό έλκος.
Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα αυξημένου υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι είναι καούρα και έμετος. Κανονικοποίηση της εκκριτικής λειτουργίας συμβαίνει όταν παρατηρείται δίαιτα, λαμβάνοντας ειδικά παρασκευάσματα (Almagel, Ranitidine, Gistak και άλλα φάρμακα). Λιγότερο συνηθισμένο είναι η μείωση της παραγωγής πεπτικού χυμού, η οποία μπορεί να σχετίζεται με ανεπάρκειες βιταμινών, λοιμώξεις, βλάβες των τοιχωμάτων του στομάχου.