Η σύνθεση και περιγραφή των καρυκευμάτων για πιλάφι με φωτογραφίες. κλασικά μπαχαρικά και πώς να τα εφαρμόσετε. πώς να φτιάξετε ένα προϊόν στο σπίτι

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τη γλυκιά πάπρικα και τις αποξηραμένες ντομάτες για να κάνετε χοιρινό κρέας. Η γεύση του βοείου κρέατος σε ένα πιάτο θα τονίσει τα αποξηραμένα βότανα: βασιλικό, μαντζουράνα, κύμινο. Εάν υπάρχει η επιθυμία να μαγειρέψετε ένα πιάτο κοντά στην ευρωπαϊκή, αλλά όχι στην ανατολική, μπορείτε να προσθέσετε την παραδοσιακή σύνθεση του καρυκεύματος με σπόρους μουστάρδας, σκελίδες και μοσχοκάρυδο.

Εάν κάποια από τα συστατικά στην κουζίνα ή στο κατάστημα δεν βρέθηκαν, μερικά από αυτά μπορούν να αντικατασταθούν: για παράδειγμα, το κρόκο είναι παρόμοιο στις ιδιότητές του με το κουρκούμη, το κύμινο θα αντικαταστήσει επιτυχώς το κύμινο, και αντί του κουρκούμι, η γεύση του πιλάφι θα δώσει έμφαση στα αποξηραμένα βακκίνια. Ωστόσο, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι αδύνατο να αντικαταστήσετε πλήρως το καρύκευμα για το πιλάφι με ένα άλλο (για παράδειγμα, να χρησιμοποιήσετε καρύκευμα για ρύζι) - στο τέλος έχετε ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο μακριά από την έννοια του "pilaf".

Ελλείψει χρόνου, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα καρυκεύματα, τα οποία παράγουν σήμερα πολλοί κατασκευαστές. Όταν επιλέγετε σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να εστιάσετε στη συνταγή pilaf, αφού για διαφορετικά συστατικά (χοιρινό, κοτόπουλο, αρνί) λαμβάνεται μια διαφορετική σειρά μπαχαρικών.

Προετοιμασία για σύνθεση pilau "Maggi"

Το μαγείρεμα pilaf χρησιμοποιώντας έτοιμα καρυκεύματα είναι μια επιλογή για όσους εκτιμούν το χρόνο τους. Για παράδειγμα, το έτοιμο καρύκευμα "Maggi" για το pilaf έχει προσεκτικά επιλεγμένη σύνθεση από μπαχαρικά, βότανα και λαχανικά. Περιέχει τέτοια μπαχαρικά και βότανα όπως κάρυ, ζιρά, μαύρο πιπέρι, κουρκούμη, κόλιανδρο, βασιλικό, πλούσιο μπουκέτο αποξηραμένων λαχανικών (καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, πάπρικα). Επίσης, στη σύνθεση των καρυκευμάτων, σύμφωνα με τον κατασκευαστή, περιέχει ζάχαρη, ηλιέλαιο και κιτρικό οξύ. Επιπλέον, η σύνθεση του καρυκεύματος εμπλουτίζεται με ιωδιούχο άλας, το οποίο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά το αλάτισμα του τελικού πιάτου. Αυτός ο τύπος καρυκευμάτων είναι ιδανικός για το μαγείρεμα της ευρωπαϊκής έκδοσης pilau, ή pilau με κοτόπουλο.

Καρύκευμα για σύνθεση pilau "τρώνε στο σπίτι"

Το καρύκευμα για το pilaf από το "Eat at Home" προσελκύει με την όμορφα σχεδιασμένη συσκευασία του και τη σύνθεση υψηλής ποιότητας, χωρίς να περιλαμβάνει βελτιωτικά γεύσης και αλάτι. Εκτός από τα κλασικά συστατικά (zira, turmeric, κουρκούμη) η καρυκεύματα αποκαλύπτουν τη γεύση του πιάτου λόγω της προσθήκης δάφνης, κορίανδρου και δύο τύπων πιπεριάς (πάπρικας και κόκκινου πικάντικου). Το κύριο χαρακτηριστικό του μίγματος είναι το φραγκοστάφυλο - ο συντάκτης της καρυκεύματος Julia Vysotskaya έχει επιλέξει ένα ιδιαίτερο είδος μαύρου κριθαριού για τη σύνθεση, με μια πλουσιότερη γεύση και έντονη οξύτητα. Το Pilaf με το καρύκευμα αυτό είναι αρωματικό και αρωματικό και έχει μέτρια πικάντικη γεύση και ως εκ τούτου είναι ιδανικό για συνταγές με χοιρινό, αρνί και βόειο κρέας.

Καρυκεύματα για κοτόπουλο με κοτόπουλο το κάνετε μόνοι σας

Κοτόπουλο pilaf είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση στο κλασικό pilau, το οποίο έχει μια πιο λεπτή γεύση, και είναι ιδανικό για όλη την οικογένεια. Εκτός από το φρέσκο ​​φιλέτο κοτόπουλου, τα κρεμμύδια, τα καρότα σε αναλογία 1: 1: 1, για την παρασκευή νόστιμων πιλάφι θα χρειαστείτε μια προσεκτικά επιλεγμένη σύνθεση μπαχαρικών. Λόγω της λεπτή γεύση του, το κοτόπουλο δεν απαιτεί μια αφθονία των καρυκεύματα, όπως υποτίθεται ότι. Για παράδειγμα, σε μια συνταγή με αρνί. Η κλασική σύνθεση των μπαχαρικών (σαφράν ή κουρκούμη, ζύρα, κόκκοι από βατόμουρο), η οποία μπορεί να προσθέσει διαφορετικούς τύπους πιπέρι στη γεύση (μαύρο, κόκκινο, πάπρικα), βότανα (μαϊντανός, θυμάρι, μάραθο) διαιρούμενο σε κεφάλια. Με τη μεταβολή της σύνθεσης των μπαχαρικών, το κοτόπουλο pilau μπορεί να δοθεί απαλότητα, ή, αντιθέτως, να απολαύσετε, γεγονός που το καθιστά ένα ευπροσάρμοστο πιάτο.

Ποια μπαχαρικά και καρυκεύματα προστίθενται στο Uzbek plov

Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο ουζμπέκ plov

Το κύριο μπαχαρικό για το Uzbek plov είναι το cazira, το οποίο συγχέεται συχνά με τους συνηθισμένους σπόρους κύμινου. Πιστεύεται ότι για την ουζμπεκική έκδοση του πιάτου είναι καλύτερο να βρούμε τους σπόρους του ινδικού μαύρου κύμινο, αλλά στα καταστήματα είναι εξαιρετικά σπάνιοι. Προκειμένου να αποκαλυφθεί η ζύρα η γεύση της, πρέπει πρώτα να τρίβεται ανάμεσα στις παλάμες και στη συνέχεια να προστίθεται στο πιλάφι. Αυτό το μπαχαρικό έχει άλλα ονόματα: zra, κύμινο, ρωμαϊκά ορυχεία. Δεν δίνει μόνο το ρύζι μια μοναδική γεύση και άρωμα, αλλά έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην καρδιά, βοηθά στην ανακούφιση της ημικρανίας, του μετεωρισμού και του κολικού.

Είναι αδύνατο να φανταστούμε το Ουζμπεκικό plov χωρίς αποξηραμένα φρούτα βατόμουρου. Κάνουν το πιάτο ελαφρώς πλούσιο, στη σύνθεση αυτού του καρυκεύματος περιλαμβάνονται η βιταμίνη C, το κιτρικό και το μηλικό οξύ.

Ένα άλλο σημαντικό συστατικό είναι ο σαφράν, είναι καλύτερο να το αγοράσετε όχι με τη μορφή σκόνης, αλλά με ολόκληρα στίγματα, έτσι ώστε το καρύκευμα να είναι πιο αρωματικό. Αν δεν μπορούσε να βρεθεί ο κρόκος, μπορεί να αντικατασταθεί από κουρκούμη. Αυτό το μπαχαρικό θα δώσει επίσης στο πιάυ ένα χρυσό χρώμα.

Πολύ λιγότερο συχνά στο ουζμπεκικό πιλάφι μπορείτε να βρείτε άλλα καρυκεύματα: θυμάρι, δεντρολίβανο, μπαχάρι και ροζ πιπέρι, ρίγανη.

Πώς να προετοιμάσετε ένα μείγμα μπαχαρικών για το ουζμπεκικό πιλάφι

Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία κατασκευής του Uzbek plov, μπορείτε να προ-μαγειρέψετε το μίγμα καρυκεύματος, να το ρίξετε σε ένα καθαρό βάζο και να το αποθηκεύσετε σε ξηρό μέρος. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μπαχαρικά σε τέτοιες ποσότητες:

• 2 κουτ. zira;
  
• ½ κουτ κόλιανδρο;
  
• 4 κουτ. βατόμουρα;
  
• 2 τσιπς σαφράν.
  
• 5 κομμάτια αποξηραμένες ντομάτες.
  
• σε 4 κομμάτια αποξηραμένες κόκκινες γλυκές και πράσινες πιπεριές ·
  
• ½ κουτ μαύρο πιπέρι.
  

Δεν υπάρχει σκόρδο σε αυτή τη συνταγή - πρέπει να προστεθεί σε ολόκληρο το pilaf. Για να προετοιμάσετε το μείγμα, γεμίστε πρώτα το βάζο με ζιρά, κρόκο και κορίανδρο και πιπεριές και ντομάτες χυτεύονται σε κονίαμα και προστίθενται στα υπόλοιπα συστατικά. Με την ευκαιρία, για το πιλάφι με κοτόπουλο, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε ένα μείγμα μπαχαρικών, απλά πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού στα καρυκεύματα. Θυμάρι

Μπαχαρικά για πιλάφι

Όπως είναι γνωστό, το pilaf χωρίς μπαχαρικά δεν είναι πλέον pilaf, αλλά το χυλό ρυζιού. Τα καρυκεύματα πωλούνται σε όλες τις αγορές, σε όλες τις χώρες. Ετοιμάζονται ειδικά έτοιμα μείγματα, τα οποία συλλέγονται λαμβάνοντας υπόψη τη σωστή σύνθεση και τις αναλογίες ειδικώς εκπαιδευμένων ατόμων που γνωρίζουν την επιχείρηση.

Προκειμένου να μην υπολογιστεί ο λόγος και να μην χάνεται χρόνος στο μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να βάλουμε έτοιμα μίγματα, όπως και εγώ. Τα μπαχαρικά προστίθενται στο πιλάφι για να του δώσουν γεύση και άρωμα. Θα προσπαθήσω να γράψω περισσότερα για κάθε συστατικό του μείγματος από την αγορά.
Θα ξεκινήσω με τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα στο pilaf που ονομάζεται Zira (κύμινο)

Αν και η Βόρεια Αφρική θεωρείται η γενέτειρα του κύμινο, στην Κεντρική Ασία, το zira χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών πιάτων και pilau. Αυτοί είναι σπόροι με ισχυρή, ευχάριστη οσμή που γίνεται ισχυρότερη ενώ μαγειρεύετε. Οι σπόροι καφέ, αλλά υπάρχουν και άλλοι - μαύροι, κίτρινοι.

Το επόμενο συστατικό είναι το φραγκοστάφυλο.

Οι θάμνοι αυτοί συλλέγονται και ξηραίνονται. Βάζουμε μούρα χωρίς τεμαχισμό. Ξηρό, που διαφέρουν τέλεια με τη γεύση του χλωμού. Στο μείγμα καρύκευμα βάζουμε φρέσκα φρούτα.

Το κορίανδρο χρησιμοποιείται σε πιάτα με τη μορφή ολόκληρων σπόρων. Σε ένα μείγμα καρυκευμάτων, είναι σε σχήμα σφυρί. Έχει επίσης μια ιδιόμορφη μυρωδιά που δεν του αρέσουν όλοι. Για παράδειγμα, εγώ.

Κρόκος (κρόκος) - βασικό συστατικό σε σκόνη στην προετοιμασία του πριονιού. Προστίθεται στο πιάτο για να δώσει ένα χρυσό χρώμα. Όμως, δεδομένου του υψηλού κόστους αυτού του μπαχαρικού, δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά, οπότε υπάρχει ένα εναλλακτικό υποκατάστατο - φθηνό κουρκούμη.
Ποια από τις ιδιότητές του δεν είναι κατώτερη από το σαφράν, μόνο φθηνότερα. Το κουρκούμη χρησιμοποιείται επίσης για να χρωματίσει το φαγητό.
Εκτός από αυτά τα βασικά μπαχαρικά ως μέρος των μειγμάτων για πιλάφι, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε ακάθαρτη πάπρικα, σκόρδο και πιπεριές τσίλι. Αποξηραμένα φρούτα όπως σταφίδες, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα διαδραματίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία. Είναι αλήθεια ότι αυτά δεν είναι καρυκεύματα, αλλά προσθέτουν μπαχαρικό στο τελειωμένο πιάτο.
Το σκόρδο, αν και δεν είναι μπαχαρικό, αλλά συχνά τοποθετείται και σε φλόγες από το Ουζμπεκιστάν. Δίνει γεύση και γεύση. Το σκόρδο τοποθετείται κυρίως ολόκληρο το κεφάλι, κόβοντας μόνο τις ρίζες και καθαρίζοντας το κεφάλι του σκόρδου από το ξηρό ανώτερο φλοιό. Αφού μαγειρευτεί το πιάτο, τρώγεται το βρασμένο σκόρδο. Παρεμπιπτόντως, οι άνθρωποι από την Κεντρική Ασία προτιμούν πραγματικά τη γεύση τους. Δοκιμάστε τον εαυτό σας, μαγειρεμένα στο σκόρδο pilaf θα σας προσκαλούν.
Τα δαμάσκηνα, οι σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα, οι ημερομηνίες και τα άλλα αποξηραμένα φρούτα και ακόμη και τα καρύδια προστίθενται επίσης στο πιλάφι κατά το μαγείρεμα. Και είναι επίσης πολύ νόστιμο σε αυτό το πιάτο.

Θα περιγράψω επίσης τα φρούτα που τίθενται στις πυρκαγιές - κυδώνια, μήλα, αχλάδια και πολλά άλλα, αλλά δυστυχώς αυτά δεν είναι καρυκεύματα και προστίθενται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μόνο για να βελτιωθεί η γεύση και η γεύση.
Τώρα ας μιλήσουμε για τα μπαχαρικά που πρέπει να προσθέσετε στο πιλάφι.

Εάν δεν σας αρέσουν τα μπαχαρικά στη σύνθεση των έτοιμων καρυκεύματα από την αγορά, τότε μπορείτε ελεύθερα να επιλέξετε τα μπαχαρικά στο pilaf κατά την κρίση σας. Πηγαίνετε στην αγορά και αγοράστε ακριβώς τα μπαχαρικά που σας ταιριάζουν καλύτερα και ανάλογα με το τι μαγειρεύετε; Χρειάζεστε μπαχαρικά για το ουζμπεκικό pilaf, pilau με κοτόπουλο ή πιλάφι αρνιού; Φυσικά, δεν υπάρχει διαφορά, αλλά υπάρχουν και αποχρώσεις. Στο πιλάφι, μπαχαρικά προστίθενται, όπως έχω ήδη πει, για να προσδώσω γεύση και γεύση. Μόνο στο πιλάφι με κοτόπουλο πηγαίνει και φύλλα δάφνης. Όλοι δεν το κάνουν αυτό, αλλά στη Ρωσία, τα δάφνια τοποθετούνται σχεδόν σε όλα τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένης της παλαμής. Έτσι, εννοώ ότι είστε σε θέση να κάνετε αυτό το μίγμα στο σπίτι σας. Στο Uzbek plov, τα μπαχαρικά, εκτός από αυτά που έχουν ήδη προστεθεί, προσθέστε λίγο περισσότερο spira. Το Zira δεν πρέπει να αλέθεται, οι σπόροι τοποθετούνται ολόκληροι, τρίβονται ελαφρά στα χέρια.

Μαγειρεύετε μπαχαρικά στο σπίτι

Για αυτό πρέπει να κάνετε μια αγορά:

• Αποξηραμένα χόρτα εδάφους - 1,5 τραπέζι. l
• Αποξηραμένο σκόρδο - 1 τραπέζι. l
• Κουρκούμη ή σαφράν - 1 ώρα / l.
• Αλεσμένη πάπρικα - 1 ώρα / l.
• Zira - 1 ώρα / l.
• Βατόμουρα - 15 γρ. (1 σακούλα).
• Λυκίσκο suneli - 1 τραπέζι. L.

Βάλτε το σκόρδο σε ξηρή πορσελάνη ή κεραμική, ρίχνετε χόρτα και λυκίσκο suneli.

Προσθέστε σαφράν, εάν το επιτρέπουν τα οικονομικά, καθώς η τιμή του σαφράν φτάνει τα $ 1.000 ανά κιλό ή το κουρκούμη, κάτι που είναι πολύ φθηνότερο. Στη συνέχεια, ρίξτε την πάπρικα.

Βάλτε το κύμινο και το κουρκούμη στο ίδιο μπολ. Τα περιεχόμενα του μίγματος των δοχείων και το ρίχνουμε σε ένα βάζο με ένα σφιχτό καπάκι.

Αυτό είναι βασικά όλα. Ο συνδυασμός σας είναι έτοιμος. Αλλά, αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά, έδαφος
ζεστό πιπέρι, για παράδειγμα. Αυτό είναι δυνατό αν προτιμάτε πικάντικα πιάτα. Ρίξτε καρυκεύματα που σας αρέσουν. Το κύριο πράγμα είναι ότι συνδυάζονται σε γεύση μεταξύ τους.
Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τα μπαχαρικά για τη φωτιά στο σπίτι. Το κυριότερο είναι να διατηρήσετε τις αναλογίες και να αποθηκεύσετε σωστά το μείγμα.
Πρέπει να υπάρχουν καρυκεύματα στο πιλάφι. Υπάρχει ένα άλλο μυστικό, αν δεν βρήκες ούτε σαφράν ούτε κουρκούμη, αλλά δεν θέλεις να φέρεσαι με λευκόχρυσο πιλάφι. Μαζί με το λαχανικό, ρίχνουμε λίγο σουσάμι (μαύρο ή κόκκινο) λάδι στο καζάνι. Στη συνέχεια, το φαγητό σας θα πάρει ακριβώς αυτό το καφέ-χρυσό χρώμα και χωρίς αυτά τα μπαχαρικά. Από το κουρκούμη, το πιάτο θα είναι κίτρινο, ο κρόκος δεν είναι για την τιμή ορισμένων ανθρώπων, αλλά το σησαμέλαιο, αν και δεν είναι εύκολο, μπορεί να βρεθεί στην αγορά ή σε καταστήματα λιανικής πώλησης όπως τα σούπερ μάρκετ.

Καρύκευμα για τη σύνθεση και τις αναλογίες του pilaf

Το Plov είναι ένα από τα πιο διάσημα και δημοφιλή ανατολίτικα πιάτα, το οποίο έχει μοναδική μοναδική γεύση και άρωμα. Λόγω της παρουσίας ειδικών μπαχαρικών και καρυκευμάτων, τα απλά προϊόντα που χρησιμοποιούνται για να κάνουν το πιλάφι αποκτήσουν μια καταπληκτική, μοναδική γεύση. Είναι το καρυκεύμα για το πιλάφι, το οποίο προστίθεται στη διαδικασία μαγειρέματος, που κάνει ένα απλό πιάτο των διαθέσιμων προϊόντων ένα πραγματικό πιλάφι.

Ο συνδυασμός των καρυκευμάτων και των μπαχαρικών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα κύρια συστατικά του pilaf. Δεν πρέπει να δίνουν μόνο το ιδιαίτερο άρωμά τους στην προετοιμασμένη θεραπεία, αλλά και να υπογραμμίζουν απαλά τη γεύση όλων των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μπαχαρικά για pilaf με φρούτα και καρυκεύματα για πιάτα με την προσθήκη κρέατος, ψαριών ή μανιταριών είναι αισθητά διαφορετικά. Επιλέξτε σωστά και κάντε ένα μείγμα μπαχαρικών για σπιτικό πιλάφι είναι εύκολο αν γνωρίζετε τους κύριους τύπους μπαχαρικών και τις ιδιότητές τους.

Η σύνθεση και τα είδη των καρυκευμάτων και των μπαχαρικών για το πιλάφι

Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα κάνουν τα λιπαρά τρόφιμα ευκολότερα να χωνέψουν και να κάψουν επιπλέον θερμίδες. Δεν είναι μυστικό ότι πρόκειται για ένα μίγμα μπαχαρικών που μπορούν να βελτιώσουν το μεταβολισμό και να εξομαλύνουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Όχι για τίποτα, το pilaf ονομάζεται θεραπεία για όλες τις ασθένειες και τα τρόφιμα για τα μακρά συκώτια. Ποιες ιδιότητες έχουν τα μπαχαρικά και με ποια προϊόντα συνδυάζονται καλύτερα;

Κλασσικά μπαχαρικά για πιλάφι

Το Zira (κύμινο) είναι ένα ποώδες ποώδες φυτό του οποίου οι σπόροι χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Στην εμφάνιση, οι σπόροι των πικάντικων σπόρων είναι πολύ παρόμοια με το κύμινο, αλλά είναι αυτή που έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα, το οποίο είναι το κύριο χαρακτηριστικό του ανατολικού πιλάφι. Οι σπόροι αυτού του φυτού έχουν ένα μοναδικό άρωμα και μοναδικές ιδιότητες, για τις οποίες το zira έλαβε το όνομα "Queen of Spices". Είναι απαραίτητο για την παρασκευή ενός μείγματος μπαχαρικών κατά το μαγείρεμα pilau.

Οι σπόροι του Cumin ομαλοποιούν το πεπτικό σύστημα και βελτιώνουν την όρεξη. Αποτρέπουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος και βοηθούν στην καλύτερη απορρόφηση των λιπαρών τροφών. Η τακτική κατανάλωση μπαχαρικών καθαρίζει το αίμα και χρησιμεύει ως φυσικό προληπτικό μέτρο κατά της καρδιακής προσβολής. Είναι αξιοσημείωτο ότι οι σπόροι Jeera αυξάνουν την παραγωγή γάλακτος σε θηλάζουσες γυναίκες, μειώνουν τον κίνδυνο γυναικείων νόσων και έχουν θετική επίδραση στο αναπαραγωγικό σύστημα. Η έγχυση των σπόρων των αποσταγμάτων ανακουφίζει από τις στομαχικές κράμπες και βοηθά στη διάσπαση των λιπών.

Βατόρια - νόστιμα και υγιή μούρα που έχουν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση και λεπτή γεύση μήλων. Τα ελαφρώς αποξηραμένα μούρα αυτού του θάμνου είναι από τα κύρια μπαχαρικά για την κατασκευή ανατολικού πιλάφι. Λόγω της πλούσιας σύνθεσης των θρεπτικών συστατικών και της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη C, το φραγκοστάφυλο επιταχύνει την αίσθηση της πληρότητας.

Οι καρποί του φραγκοστάφυλου έχουν μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες και συχνά χρησιμοποιούνται στην παρασκευή ιατρικών τελών για τη θεραπεία ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος, του διαβήτη και των γαστρεντερικών παθήσεων. Στο μαγείρεμα, που χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό από την αρχαιότητα. Κόκκινα ή μπλε (μαύρα) μούρα προστίθενται στη σάλτσα και τα καρυκεύματα κατά το μαγείρεμα pilau με διάφορα είδη κρέατος και φρούτων.

Η κόκκινη πιπεριά είναι ένα από τα τρία πιο βασικά μπαχαρικά για το πιλάφι. Ανάλογα με τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του πιάτου, το πιπέρι μπορεί να είναι γλυκό (πάπρικα) ή πικάντικο (ζεστό, τσίλι). Κατά βούληση και ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα πιπεριών, προσθέτοντας περισσότερες αρωματικές ποικιλίες.

Για το μαγείρεμα pilaf, τα πιο συχνά χρησιμοποιούνται φρέσκα πιπέρι λοβούς, λιγότερο συχνά αποξηραμένα στο έδαφος. Το πιπέρι δίνει στο τελικό πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και ελαφρύ άρωμα παραδοσιακής ασιατικής κουζίνας. Το πιπέρι έχει μοναδικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες και αντιβακτηριακή δράση. Η κατανάλωση πιπεριού βελτιώνει την πέψη και αυξάνει την όρεξη, επιταχύνει την κυκλοφορία του αίματος και εξομαλύνει τη λειτουργία των οργάνων ολόκληρου του οργανισμού.

Κλασικό σύνολο μπαχαρικών για πιλάφι

Εκτός από το βασικό σύνολο μπαχαρικών: zira, βατόμουρο και πιπέρι, άλλα μπαχαρικά προστίθενται συχνά στο pilaf. Το κλασικό σύνολο λεπτών μπαχαρικών περιλαμβάνει: ένα μείγμα από κάρυ, κουρκούμη, κρόκο και σκόρδο. Ανάλογα με τα συστατικά που συνθέτουν το πιάτο, ο αριθμός των μπαχαρικών και των μπαχαρικών μπορεί να είναι διαφορετικός και συχνά προστίθεται στη γεύση σας.

Κλασικό (βασικό) σύνολο μπαχαρικών για πιλάφι με κοτόπουλο:

• Zira ή κύμινο;
• Kukrum;
• Σκόρδο;
• Γλυκό κόκκινο πιπέρι (πάπρικα).

Μπαχαρικά για πιλάφι με αρνί ή χοιρινό:

• Θυμάρι (Θυμάρι);
• Zira (σπόροι);
• Τσίλι (έδαφος, ολόκληρο φρέσκο).
• Barberry (κόκκινο, μαύρο).

Σετ μπαχαρικών για κοτόπουλο από βόειο κρέας:

• Ένα μείγμα από κάρυ ή κουρκούμη.
• Zira;
• Ζεστό πιπέρι?
• Βασιλείου;
• Δεντρολίβανο?
• Σκόρδο

Μπαχαρικά για γλυκό πιλάφι:

Αρτύματα για πιλάφι

Καρυκεύματα - πρόσθετα τροφίμων φυτικής προέλευσης, που χαρακτηρίζονται από έντονη πικάντικη γεύση και έντονο άρωμα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια και μοναδικών αρωματικών ιδιοτήτων, τα μπαχαρικά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος πολλών ανατολίτικων πιάτων.

Κλασικά καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιλάφι: σταφίδες, γλυκάνισο, κύμινο, τζίντζερ, κρόκος, κουρκούμη και άλλα.

Πώς να προσθέσετε καρύκευμα στο pilaf

Προκειμένου τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά να μην χάσουν την καταπληκτική γεύση τους και να μην χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, πρέπει να προστεθούν στο pilaf με ειδική παραγγελία. Καρυκεύματα όπως το σκόρδο και το φύλλο δάφνης δεν απαιτούν μακρόχρονη θερμική επεξεργασία, έτσι προστίθενται στο πιλάφι στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος - μετά την τοποθέτηση του τμήματος των δημητριακών.

Το Zira δεν έχει μόνο καταπληκτική γεύση, αλλά και την ικανότητα να διασπά τα λίπη και να βοηθήσει το σώμα να τα απορροφήσει γρηγορότερα - γι 'αυτό και προστίθεται στο πρώτο στάδιο πριν φτιάξει το κρέας και τα λαχανικά. Άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά προστίθενται στο zirvak (ή στο υγρό στο οποίο το δημητριακό βρασμένο) για να εμπλουτίσει όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στο pilaf με τη γεύση του.

Ποια άλλα καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν στο plov

Ανάλογα με τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις και τις κλασικές συνταγές, μπορεί να προστεθεί μια ποικιλία καρυκευμάτων στο pilaf. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι ακόμη και οι πιο ενδιαφέρουσες και νόστιμες γεύσεις θα είναι κατάλληλες μόνο σε ένα λογικό ποσό. Ορισμένα μπαχαρικά και καρυκεύματα έχουν έντονη γεύση και οσμή, οπότε η προσθήκη τους στο πιάτο πρέπει να είναι ανάλογη του συνολικού αριθμού των προϊόντων. Μόνο τότε η Pilaf θα αποκτήσει μοναδική, απαράμιλλη γεύση και άρωμα, για την οποία έλαβε παγκόσμια φήμη.

Καρυκεύματα για πιλάφι: σύνθεση μπαχαρικών για φαγητά του Ουζμπεκιστάν

Το καρύκευμα για το pilaf είναι ακριβώς αυτό που δίνει στο πιάτο μια μοναδική, ασύγκριτη ισχυρή, ελκυστική γεύση. Είναι μια δέσμη των καρυκευμάτων για το πιλάφι που δημιουργεί τη μοναδική γεύση ενός πλούσιου πιάτου που είναι δημοφιλές όχι μόνο στην Ανατολή, αλλά σε όλο τον κόσμο.

Θα σας ενημερώσουμε πώς να επιλέξετε μπαχαρικά για pilaf με τέτοιο τρόπο ώστε να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα - εγγυόμαστε ότι το πιάτο σας θα χτυπήσει επί τόπου με εκπληκτική γεύση, πλούτο. Σε αυτήν την ανασκόπηση, εξετάζουμε διάφορα είδη κρέατος που είναι πιο δημοφιλή στο μαγείρεμα και χρησιμοποιούνται συχνότερα από νοικοκυρές και σεφ σε όλο τον κόσμο.

Κλασικό σύνολο μπαχαρικών

Η ιδιαιτερότητα των Oriental πιάτα - μια αφθονία των καρυκεύματα. Αλλά ρίξτε μερικά καρυκεύματα για το πιλάφι στο καζάνι λίγο, θα πρέπει να μπορείτε να τα συνδυάσετε σωστά

Η κλασική σύνθεση των μπαχαρικών για μπαχαρικά έχει ως εξής:

• Καρυκεύματα για πιλάφι ζήρα (γνωστά και ως κύμινο). Αυτή η συνιστώσα είναι η κύρια και δίνει μοναδική οσμή και γεύση.
• Το Barberry χρησιμοποιείται για να εξουδετερώνει το λίπος, προσθέτει ξινά.
• Το σκόρδο ενισχύει την γευστικότητα και δίνει μια ορεκτική γεύση.
• Σαφράν (μπορείτε να πάρετε κουρκούμη) - αυτό είναι το κίτρινο καρύκευμα για pilaf, το οποίο χρωμάτων ρυζιού σε μια χρυσή απόχρωση. Όπως γνωρίζετε, το σαφράν και το κουρκούμη δεν είναι το ίδιο πράγμα, πολλοί άνθρωποι συγχέουν μερικές φορές αυτά τα καρυκεύματα.

Εκτός από την κλασική σύνθεση, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα καρυκεύματα:

• Paprika;
• Κορίανδρος.
• Πιπέρι κόκκινο και μαύρο.

Δεν είναι λιγότερο σημαντικό το ερώτημα πότε να προσθέσετε μπαχαρικά στο πιλάφι. Οι ειδικοί συστήνουν να ρίχνουμε έδαφος καρύκευμα πριν από βρασμό ρυζιού. Ας προχωρήσουμε σε συνταγές για πιάτα με διαφορετικά είδη κρέατος και συζητήστε λεπτομερώς το καθένα.

Συνταγές:

Με κοτόπουλο

Τα μπαχαρικά για πιλάφι κοτόπουλου απέρριψαν την τρυφερότητα του κρέατος, προσθέτοντας μπαχαρικά - το πουλί έχει μια λεπτή γεύση και υφή που απορροφά εύκολα τα χαρακτηριστικά των καρυκευμάτων για το πιλάφι.

Ποια καρυκεύματα προστίθενται στο κοτόπουλο pilaf για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα; Μελετήστε τη λίστα:

• Κουταλάκι του γλυκού.
• ¼ κουταλάκι του γλυκού σαφράν.
• 2 κουτ. Βερμούδες.
• Αρκετά μαύρα πιπέρι.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού θυμάρι?
• 1/3 κουτ πιπεριές τσίλι?
• Πέντε σκελίδες σκόρδου.
• Μαϊντανό

Εάν δεν βρήκατε τα κατάλληλα καρυκεύματα για το πιλάφι, μπορείτε να αντικαταστήσετε:

• Σαφράν - κουρκούμη.
• Zira - κύμινο;
• Βατόμουρα - αποξηραμένα με ραβδιά ή σταφίδες.

Τώρα ξέρετε τι είδους καρυκεύματα για pilaf χρειάζονται - εξετάστε τη συνταγή βήμα προς βήμα:

• Κόψτε το κοτόπουλο (κιλό) σε μικρά κομμάτια.
• Ξεφλουδίστε το σκόρδο, τραβήξτε δύο καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη.
• Το κρεμμύδι κόβεται σε μισο δακτυλίους και ψιλοκομμένο σε τετράγωνα
• Θερμάνετε το πετρέλαιο σε ένα καζάνι.
• Περιλάβετε κοτόπουλο, κρεμμύδι και σκόρδο.
• Περιμένετε έως ότου το πουλί γίνει λευκό - προσθέστε τα καρότα.
• Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Προσθέστε το πλυμένο ρύζι.
• Προσθέστε νερό για να καλύψει το ρύζι, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε σε χαμηλή φωτιά χωρίς ανάδευση.
• Βράζετε περίπου 40 λεπτά πριν το βραστό νερό.

Θέλετε να μαγειρέψετε ένα διαιτητικό γεύμα; Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε την ιδέα της χρήσης γαλοπούλας! Η συνταγή θα είναι παρόμοια με το κοτόπουλο, αλλά για να δοκιμάσετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο κάρυ και μαύρο πιπέρι. Με την ευκαιρία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα πιάτα για το μαγείρεμα - μια κατσαρόλα, ένα stewpan ή μια αργή κουζίνα.

Εάν δεν σας αρέσει το κοτόπουλο, σίγουρα θα σας αρέσει ένα πιάτο με παχύτερο κρέας - και θα σας πούμε ποια μπαχαρικά για χοιρινό πιλάφι μπορεί να χρειαστούν.

Με χοιρινό

Αυτό το πιάτο θα είναι πλούσιο, θρεπτικό και αρκετά λιπαρό - το κρέας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο αρνί (η κλασική έκδοση), που δεν είναι κατάλληλη για όλους, λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του.

Τι περιλαμβάνεται στο καρύκευμα για το πιλάφι με χοιρινό κρέας; Ο κατάλογος είναι μικρός:

• Sumy - 1 κουταλάκι?
• Τέταρτος κουταλάκι κουρκούμης.
• Πιπεριά κουταλάκι?
• ½ κουτ κόκκινο γλυκό πιπέρι.

Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε ένα πιάτο ρύζι με χοιρινό, με βάση μια κιλό κρέατος:

• Θερμάνετε το πετρέλαιο σε ένα καζάνι.
• Βάζετε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος, καρότου (4 κομμάτια) και κρεμμυδιού (2 τεμάχια) κομμένα σε μεγάλες λωρίδες.
• Τηγανίζουμε, χωρίς ανάδευση, έως ότου χρυσοκάρει.
• Βάλτε το χοιρινό καλά πλυμένο ρύζι και κολλήστε το κεφάλι του αποφλοιωμένου σκόρδου, εισάγετε τα μπαχαρικά?
• Ρίχνουμε νερό πάνω από δύο δάχτυλα πάνω από το ρύζι και αφήνουμε να βράσει.
• Αφού το υγρό αρχίσει να βράζει, συλλέξτε το ρύζι στο πλάι και κλείστε το καζάνι με ένα καπάκι. Σε μισή ώρα το γεύμα ή το δείπνο σας θα είναι έτοιμο.

Θέλετε να μάθετε ποια μπαχαρικά για αρνάκι pilaf θα σας φανούν χρήσιμα; Στη συνέχεια, διαβάστε την κριτική μας περαιτέρω!

Με αρνί

Το κρέας των αρνιών είναι μια κλασική παραλλαγή που χρησιμοποιείται για να γίνει αυτό το μαγειρικό αριστούργημα. Το κρέας έχει ιδιαίτερη γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - αυτό σας επιτρέπει να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα και να πάρετε ένα θρεπτικό πιάτο.

Παρουσιάζουμε την αρχική συνταγή που είναι διαθέσιμη σε όλους - τα προϊόντα αυτά μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Πώς να μαγειρέψετε pilaf σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα το πούμε παρακάτω, αλλά για τώρα διαβάστε την απλή έκδοση:

• Λαμβάνετε 0,7 κιλά αρνιού και κόβετε σε μεγάλα κομμάτια.
• Βάλτε το καζάνι στη φωτιά και ρίξτε μισό ποτήρι φυτικό έλαιο.
• Μόλις βράσει, βγάζουμε το βόειο κρέας.
• Ανακατέψτε τα κομμάτια μέχρι να εμφανιστεί ένα καφέ κρούστα.
• Μόλις το κρέας ξεκινήσει το χυμό, βάλτε τα προ-κομμένα καρότα (δύο μεγάλα λαχανικά)?
• Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας - μείγμα κουρκουμά, κουρκούμη, κύμινο και πάπρικα σε ίσες αναλογίες.
• Ανακατέψτε καλά τα περιεχόμενα του καζάνι και βάλτε ολόκληρο το αποφλοιωμένο σκόρδο και το πιπέρι τσίλι, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• Ρίξτε σε ένα ποτήρι νερό και βράστε για περίπου πέντε λεπτά.
• Αφαιρέστε το σκόρδο και το πιπέρι, ρίξτε 0,3 kg πλυμένου ρυζιού σε ομοιόμορφο στρώμα.
• Βάλτε το σκόρδο και το πιπέρι πίσω στο σωρό των δημητριακών, προσθέστε νερό έτσι ώστε να καλύπτει τα περιεχόμενα του 1 cm.
• Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει βράσει.
• Στη συνέχεια, μειώστε τη φλόγα, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το για 20 λεπτά.

Έχετε ήδη μάθει πώς να εργαστείτε με αρνί - τώρα ήρθε η ώρα να μάθετε ποια μπαχαρικά προστίθενται στο pilaf στην κλασική του έκδοση.

Κλασική συνταγή ουζμπέκ

Θα χρειαστείτε μπαχαρικά για το pilaf στο Ουζμπεκιστάν, τα οποία έχουν ήδη αναφερθεί παραπάνω - το κλασικό σετ περιλαμβάνει:

• Μια κουταλιά της ζύρας?
• Κουταλάκι κουκουνάρι?
• 0,5 κουτ σαφράν.

Ανακαλύψαμε τι είδους καρυκεύματα χρειάζονται για το Ουζμπεκικό πιλάφι, ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να μαγειρεύουμε άμεσα. Όλες οι αναλογίες βασίζονται σε ένα κιλό κριθάρι και ένα κιλό ρυζιού:

• Προ-ξεπλύνετε (δέκα φορές) και απολαύστε το ρύζι ή το τσούνγκαρα σε ζεστό νερό.
• Ρίξτε λάδι στο καζάνι και ανάψτε το μέχρι να εμφανιστεί ο καπνός στη μέγιστη φωτιά.
• Προσθέστε το λίπος ουράς λίπους (200 g) και το θερμαίνετε, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα?
• Εισάγετε το κομμάτι του αρνιού σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίζετε, ανακατεύοντας μέχρι να εμφανιστεί το χρυσό καφέ.
• Κόψτε τα τρία κρεμμύδια σε μικρούς κύβους και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο, περιμένετε μέχρι να αποκτήσουν καφέ απόχρωση.
• Βάλτε το καρότο κομμένο σε ένα μακρύ, μεγάλο άχυρο (δύο πράγματα) και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
• Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και βάλτε τέσσερα αποφλοιωμένα κεφάλια σκόρδου.
• Προσθέστε το κροπίδι, το απλώνετε ομοιόμορφα και το αλατίζετε, ρίχνετε στο νερό έτσι ώστε να καλύπτει τα στρώματα με δύο δάχτυλα.
• Φέρτε σε βράση, μειώστε τη φλόγα και περιμένετε να βράσει το υγρό.
• Τοποθετήστε την ελάχιστη θερμότητα, καλύψτε και κρατήστε για 45 λεπτά.

Η πιο πρόσφατη συνταγή μας περιέχει πληροφορίες σχετικά με τα καρυκεύματα με το βόειο κρέας.

Με βόειο κρέας

Αυτή η επιλογή είναι πολύ δημοφιλής σε όσους δεν τους αρέσει το αρνί και δεν ξέρουν από πού να πάρουν λίπος ουρά - είναι πιο εύκολο να προετοιμαστούν και πιο προσιτό στους περισσότερους ερασιτέχνες μάγειρες.

• 0,5 kg βοδινού κρέατος.
• 0,9 kg ρυζιού (μακρύς κόκκος) ·
• 0,5 kg καρότων.
• 0,3 κιλά γογγύλι?
• Κεφάλι σκόρδου.
• 5 γραμμάρια οινοπνευματωδών ποτών, βατόμουρου, μαύρης πιπεριάς και κουρκούμης.

Ανακαλύψαμε ποια μπαχαρικά χρειάζονται για το pilaf - πηγαίνετε στο μαγείρεμα των τροφίμων σε μια κατσαρόλα με ένα πυκνό κάτω μέρος:

• Ξεπλύνετε καλά τα κομμάτια.
• Ρίξτε 200 ml ελαίου στο τηγάνι και ζεστάνετε καλά.
• Βάλτε το κομμάτι του βοείου κρέατος σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίζετε, ανακατεύοντας, στην κρούστα.
• Προσθέστε καρότα και κρεμμύδια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, προσθέστε καρυκεύματα για πιλάφι.
• Ρίχνουμε ενάμισι λίτρο υγρού, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το βοδινό.
• Με το πέρασμα του χρόνου, προσθέστε ρύζι, προσθέστε το σκόρδο και προσθέστε άλλο μισό λίτρο νερού.
• Βάλτε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φλόγα και μαγειρέψτε για 40-50 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε τον εαυτό σας μπαχαρικό;

Η σύνθεση των καρυκευμάτων για το pilaf ποικίλλει ανάλογα με την κάθε οικοδέσποινα - μπορείτε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε συστατικά κατά την κρίση σας. Σας προσφέρουμε μια απλή μέθοδο μαγειρέματος καρυκεύματα για το pilaf στο σπίτι - αλλά δεν συνιστούμε να τα κρατάτε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

• Ψιλοκόψτε το κεφάλι του σκόρδου.
• Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη, πάπρικα, φραγκοστάφυλο και κύμινο.
• Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας λυκίσκο-suneli και μια πρέζα των ξηρών βότανα?
• Ανακατέψτε καλά.

Τέλος, σημειώνουμε ότι μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα καρυκεύματα για πιλάφι στην αγορά ή σε ένα κατάστημα - τόσο τα έτοιμα έτοιμα μείγματα όσο και όλα τα βότανα πωλούνται ξεχωριστά.

Μελετήστε την κριτική, εμπνευστείτε και ξεκινήστε μαγειρικά πειράματα - σας υποσχόμαστε ότι σύντομα θα είστε σε θέση να απολαύσετε τη μοναδική γεύση, το άρωμα και την ανατολίτικη γεύση!

Μπαχαρικά για pilaf - τι να προσθέσετε. Οι καλύτερες συνταγές μπαχαρικών για πιλάφι, σύνθεση και αναλογίες

Αυτό το ανατολίτικο πιάτο είναι ένα από τα πιο διάσημα στον κόσμο. Σε κάθε χώρα, το ρύζι με κρέας ψήνεται διαφορετικά, χρησιμοποιώντας το δικό του σύνολο συστατικών και μοναδικές τεχνικές. Το μόνο πράγμα που παραμένει αμετάβλητο είναι ένα μείγμα καρυκευμάτων για το πιλάφι. Δίνουν στο ρύζι την ιδιαίτερη γεύση και άρωμα που ξεχωρίζει το πιάτο από πολλά άλλα.

Αρτύματα για πιλάφι

Τα μπαχαρικά όχι μόνο δίνουν μπαχαρικό και καρυκεύματα στο πιάτο του Ουζμπεκιστάν, αλλά χρησιμεύουν και ως συντηρητικά. Το καρύκευμα για πιλάφι σε θερμές χώρες είναι απαραίτητο για μεγαλύτερη διατήρηση του προϊόντος. Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο pilaf; Αυτό είναι:

Σχεδόν όλες οι συνταγές pilaf προβλέπουν τη χρήση πιπέρι (μαύρο ή / και κόκκινο), με εξαίρεση τα βασικά μπαχαρικά. Οι καίριες ποικιλίες προσθέτουν πικάντικη γεύση στα τρόφιμα. Και χρησιμοποιείτε το πιπέρι ως φρέσκο ​​και στεγνώστε. Εάν είναι επιθυμητό, ​​σήμερα υπάρχει η ευκαιρία να αγοραστούν έτοιμα μείγματα καρυκευμάτων για pilaf, στα οποία όλα τα απαραίτητα συστατικά συνδυάζονται στις σωστές αναλογίες.

Με κοτόπουλο

Κάθε τύπος κρέατος είναι καλύτερα "ακούγεται" με συγκεκριμένους τύπους μπαχαρικών. Τα ιδανικά καρυκεύματα για κοτόπουλο pilaf είναι:

1. Κύμινο. Μικροί σπόροι γκρίζου-πράσινου ή καφέ χρώματος. Το Spice έχει μια έντονη μυρωδιά και πικάντικη γεύση. Η κοκκία προστίθεται στα πιάτα με βάση το κρέας όχι μόνο λόγω των περιγραφόμενων ιδιοτήτων, αλλά και επειδή βελτιώνει την πεπτική διαδικασία.
2. Turmeric Αυτή η κίτρινη σκόνη είναι ένα διάσημο καρύκευμα για ρύζι, σούπες και λαχανικά. Δίνει στο ρύζι ένα όμορφο χρυσό χρώμα, φρέσκο ​​άρωμα και ήπια γεύση. Είναι απαραίτητο να το προσθέσετε μέτρια, ώστε να μην διακόπτεται η γεύση των κύριων συστατικών.
3. Σκόρδο Το λαχανικό χρησιμοποιείται στην προετοιμασία του πιλάφι όχι μόνο για να αλλάξει τη γεύση του, αλλά και ως δείκτης της ετοιμότητας του πιάτου. Για αυτό, οι κεφαλές σκόρδου τοποθετούνται πάνω από το ρύζι: όταν είναι μαλακό, το ρύζι είναι έτοιμο.
4. Πάπρικα. Η κόκκινη σκόνη είναι αλεσμένη πιπεριά (βουλγαρική). Το μπαχαρικό δίνει στο ρύζι με κρέας μια γλυκιά γεύση και ένα πολύ ευχάριστο ελαφρύ άρωμα. Τέλεια συνδυασμένη πάπρικα με σκόρδο, μαύρο ή κόκκινο πιπέρι.

Από αρνί

Πολλοί μαγειρικοί εμπειρογνώμονες στην επιλογή των καρυκευμάτων για pilaf με αρνί βασίζονται αποκλειστικά στις προτιμήσεις γεύσης τους. Δεδομένου ότι η προσέγγιση για τη διαδικασία μαγειρέματος αυτού του πιάτου είναι δημιουργική, προσθέστε μόνο τα μπαχαρικά που σας αρέσουν, για παράδειγμα:

1. Θυμάρι Αυτό είναι το αποξηραμένο θυμάρι, δίνει ιδιαίτερη πικάντικη τροφή σε κρέας, συμπεριλαμβανομένου του πιλάφι με το αρνί. Ιδανικό μπαχαρικό με σκόρδο και φρέσκα βότανα.
2. Κουνίνη (ζιρά). Το Spice χρησιμοποιείται ευρέως σε μεξικάνικες και καυκάσιες κουζίνες. Έχει μια απότομη, πικρή-πικάντικη γεύση με ένα ελαφρύ άρωμα καρυδιού. Η μυρωδιά των γλυκών λουλουδιών, λίγο σαν κύμινο. Το κύμινο θεωρείται το τέλειο καρύκευμα για το ρύζι αρνιού.
3. Χιλή. Πιείτε το πιπέρι σε ψιλοκομμένη και ξηρή μορφή. Δίνει στο plova μια έντονη επείγουσα ανάγκη και διεγείρει την πεπτική διαδικασία.
4. Barberry Το Spice είναι ένας αποξηραμένος καρπός μαύρου ή κόκκινου χρώματος (ανάλογα με την ποικιλία). Το Barberry Seasoning έχει μια ξινή ξινή γεύση που συμπληρώνει το σύνολο της palov γεύσης, καθιστώντας τους πιο αντίθεση.

Με βόειο κρέας

Ο τρόπος με τον οποίο θα γίνει η γεύση του πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα μπαχαρικά για το πιλάφι, τα οποία χρησιμοποιεί ο μαγειρικός ειδικός. Είναι σημαντικό να επιλέξετε μια κατάλληλη σύνθεση μπαχαρικών ώστε το ρύζι με βόειο κρέας να είναι σε αρμονία με αυτά. Τα ακόλουθα θεωρούνται βέλτιστα:

1. Σαφράν. Έχει την εμφάνιση χορδές ή σκούρο κόκκινο (καστανό) σκόνη. Εκτιμάται για τη λαμπερή, εκφραστική γεύση και την ικανότητά του να ζωγραφίζει προϊόντα με όμορφο χρυσό τόνο. Οι έμπειροι μάγειροι δεν χρησιμοποιούν σαφράν σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά, αλλά μόνο μεμονωμένα. Το καρύκευμα κάνει το φαγητό πικάντικο και πικάντικο, γι 'αυτό αξίζει να προσθέτετε σε μικρές ποσότητες.
2. Κορίανδρος (κόκκοι του κολαντάρου). Οι σπόροι έχουν μέτριο γλυκό άρωμα και ελαφρώς ξυλώδη επίγευση. Το Κορίανδρο είναι ένα απαραίτητο μπαχαρικό για καυκάσιο φαγητό, γιατί μαλακώνει τις σκληρές γεύσεις που χαρακτηρίζουν την κουζίνα αυτού του ανατολικού έθνους. Οι κόκκοι Cilantro συνδυάζονται τέλεια με πιπέρι τσίλι και σκόρδο.
3. Βασιλείου. Το φυτό έχει μια επίμονη οσμή, η οποία δεν είναι για όλους τους αρέσει. Είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα σκελίδες και τη γλυκόριζα. Σε μικρές ποσότητες, ο βασιλικός προσθέτει μια πικάντικη και αναζωογονητική πινελιά στο πιάτο. Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλη ποσότητα χόρτου για το μαγείρεμα, θα αποδειχθεί πικρή γεύση.

Ανατολικά καρυκεύματα

Το ιδιαίτερο ανατολίτικο άρωμα και γεύση του πιλάφι δίνονται από τέτοια μπαχαρικά όπως το κουκουνάρι, το ζύρα και το γαιοκίτρινο σαφράν. Αγοράστε τα καλύτερα στην αγορά κατά βάρος. Για να ξεχωρίσετε το καρότο από τους σπόρους καρότου παρόμοιο με το καρύκευμα, σάλτσα τα σπέρματα με τα δάχτυλά σας - ένα πραγματικό μπαχαρικό δεν είναι δύσκολο να διακριθεί από τη μυρωδιά. Οι μάγειροι προτείνουν να αγοράσουν αποξηραμένα βατόμουρο για ρύζι, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμα, τα κόκκινα μούρα θα το κάνουν. Θα δώσουν στο φαγητό μια ευχάριστη γεύση.

Η απόκτηση του σαφράν είναι το πιο προβληματικό θέμα, καθώς το φυσικό μπαχαρικό έχει πολύ υψηλό κόστος. Αυτό που πωλείται στην αγορά με κόστος 20-40 ρούβλια ανά κουτάλι δεν είναι τίποτα σαν το κουρκούμη. Με τις ιδιότητές του, το μπαχαρικό δεν διαφέρει πολύ από το σαφράν: έχει μια πικρή γεύση και ένα λεπτό άρωμα πιπεριάς με εσπεριδοειδή. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε κίτρινη σκόνη στο πιλάφι λίγο - λίγο. ανά 1 kg κρέατος. Αυτό είναι αρκετό για να μαγειρεύει το πιάτο είχε την επιθυμητή γεύση και μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση.