Πεπτικά ένζυμα

Προσοχή! Δεν δίνουμε συστάσεις για σωστή διατροφή. Εδώ υπολογίζεται το ελάχιστο κόστος ενός συνόλου προϊόντων, που εξασφαλίζει την κατανάλωση της απαιτούμενης ποσότητας θρεπτικών συστατικών (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μέταλλα), με βάση τη μαθηματική επεξεργασία δεδομένων σχετικά με το περιεχόμενο αυτών των θρεπτικών ουσιών στα προϊόντα.

Στο πρώτο στάδιο, υπολογίζεται το ελάχιστο κόστος ενός συνόλου προϊόντων (μπορείτε επίσης να εισάγετε τα προϊόντα της διατροφής σας). Στο δεύτερο στάδιο, μπορείτε να προσαρμόσετε την παραληφθείσα διατροφή και να δείτε ένα παράδειγμα υπολογισμού της πραγματικής δίαιτας. Για λεπτομέρειες, ανατρέξτε στην ενότητα "Πώς να χρησιμοποιήσετε τον υπολογισμό".

Η εξάρτηση του προσδόκιμου ζωής από διάφορους παράγοντες - εδώ.

Η διαδικασία της τελικής πέψης και απορρόφησης των θρεπτικών ουσιών

Απορρόφηση τελικών προϊόντων πέψης θρεπτικών ουσιών

Η απορρόφηση είναι μια καθολική φυσιολογική διαδικασία, η οποία συνδέεται με τη μετάβαση διαφόρων ειδών ουσιών μέσω ενός στρώματος οποιωνδήποτε κυττάρων στο εσωτερικό περιβάλλον του σώματος. Η απορρόφηση πραγματοποιείται καθ 'όλη τη διάρκεια του πεπτικού σωλήνα, αλλά η κύρια θέση της διαδικασίας απορρόφησης είναι το λεπτό έντερο. Η ένταση της απορρόφησης σε διάφορα μέρη του πεπτικού συστήματος ποικίλει και εξαρτάται από:

1) δομικά χαρακτηριστικά της βλεννογόνου μεμβράνης,

2) ο βαθμός πέψης του τροφίμου ·

3) τη σύνθεση των περιεχομένων της γαστρεντερικής οδού.

Δεν υπάρχουν τελικά προϊόντα πέψης στην στοματική κοιλότητα, επομένως η απορρόφηση δεν γίνεται εδώ (εκτός ορισμένων φαρμάκων). Στον οισοφάγο επίσης η απορρόφηση πρακτικά δεν συμβαίνει. Νερό, μεταλλικά άλατα, μονοσακχαρίτες, αλκοόλ, φαρμακευτικές ουσίες, ορμόνες, άλμπουλες, πεπτόνες απορροφώνται στο στομάχι. Στο δωδεκαδάκτυλο είναι επίσης η απορρόφηση νερού, ορυκτών, ορμονών και προϊόντων διάσπασης πρωτεϊνών.

Η κύρια διαδικασία απορρόφησης συμβαίνει στο λεπτό έντερο. Εδώ, οι υδατάνθρακες απορροφώνται στο αίμα ως γλυκόζη και εν μέρει με άλλους μονοσακχαρίτες (γαλακτόζη, φρουκτόζη). Οι μονοσακχαρίτες απορροφώνται μόνο στο άνω λεπτό έντερο. Ιδιαίτερα έντονα στα ίδια τμήματα (άνω) του λεπτού εντέρου απορροφούνται στο αίμα και στις πρωτεΐνες με τη μορφή αμινοξέων και απλών πεπτιδίων.

Τα ουδέτερα λίπη διασπώνται από γλυκερόλη και λιπαρά οξέα με ένζυμα. Η γλυκερίνη είναι εύκολα διαλυτή στο νερό, έτσι απορροφάται εύκολα και τα λιπαρά οξέα απορροφώνται μόνο μετά από αλληλεπίδραση με χολικά οξέα, με τα οποία σχηματίζουν πολύπλοκες ενώσεις. Τα λίπη έρχονται κυρίως στη λεμφαδένα, και μόνο ένα μικρό μέρος (30%) - στο αίμα.

Το νερό, τα μεταλλικά άλατα, οι βιταμίνες απορροφώνται στο αίμα σε όλο το λεπτό έντερο.

Στο παχύ έντερο παρατηρείται επίσης απορρόφηση νερού και ανόργανων αλάτων.

Τα δομικά και λειτουργικά χαρακτηριστικά του λεπτού εντέρου εξασφαλίζουν τη δραστηριότητα απορρόφησης. Η απορρόφηση γίνεται πιο έντονα, όπου υπάρχει μεγαλύτερη επαφή μεταξύ των τροφίμων και των βλεννογόνων. Αυτό διαφέρει ευνοϊκά από τη δομή της βλεννώδους μεμβράνης του λεπτού εντέρου, όπου υπάρχουν πολυάριθμες κυκλικές πτυχές, καθώς και ένας τεράστιος αριθμός νυχιών και μιτροπόλι. Αν και η περιοχή της εσωτερικής επιφάνειας του λεπτού εντέρου είναι περίπου 0,65 m2, αλλά λόγω των πολυάριθμων πτυχών και ινών, η επιφάνεια αναρρόφησης του εντέρου φθάνει τα 4-5 m2, που είναι 2-3 φορές μεγαλύτερη από την επιφάνεια του ανθρώπινου σώματος.

Τα έμβολα είναι εκφυλίσματα της βλεννογόνου μεμβράνης, συνήθως έχουν σχήμα δακτύλου με μήκος 0,2-1 mm (Εικ. 3.3). Στο κέντρο του κάθε villus είναι το λεμφικό αγγείο, και έξω από το villus είναι καλυμμένο με ένα μονοστρωματικό κυλινδρικό επιθήλιο. Τα λεπτότερα αιμοφόρα αγγεία βρίσκονται μεταξύ του επιθηλίου και του λεμφικού αγγείου. Το λεμφικό αγγείο των νυχιών περιβάλλεται από νευρικές ίνες που συνδέονται με το πλέγμα του υποβλεννογόνου νεύρου.

Το Σχ. 3.3 Διάγραμμα της δομής των εντερικών νυχιών, που δείχνει την παροχή αίματος και λεμφαδένων.

1 - villus; 2 - "γαλακτοκομικό" σκάφος. 3 - κύπελλο κυττάρων? 4 - αδένας του Liberkyunov. 5 - Τα αδενικά κύτταρα του Panet. 6 - μυϊκή στιβάδα της βλεννογόνου μεμβράνης. 7 - φλέβα. 8 - λεμφικό σκάφος. 9 - αρτηρία. 10 - βλεννογόνος μεμβράνη. 11 - υποβλεννογόνο

Υπάρχουν περίπου 4 εκατομμύρια βλεφαρίδες στο λεπτό έντερο. Μέσος όρος 18 έως 40 ινών ανά 1 mm2. Και στα αρχικά τμήματα του λεπτού εντέρου,

όπου η απορρόφηση είναι πιο έντονη, ο αριθμός των κοιλοτήτων είναι μεγαλύτερος, και στα χαμηλότερα τμήματα - λιγότερο.

Ο villus κάνει μια ταλαντευτική και ωστική κίνηση λόγω της συστολής των λείων μυϊκών ινών. Ελλείψει φαγητού στο έντερο, το villus είναι ανενεργό, και κατά τη διάρκεια της πέψης, τα σπίτια μειώνουν ρυθμικά, πράγμα που διευκολύνει την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών.

Ο μηχανισμός αναρρόφησης παρέχεται από διάφορες φυσικές διεργασίες: διάχυση, διήθηση, όσμωση. Επιπλέον, η απορρόφηση είναι μια ενεργή διαδικασία που απαιτεί ενέργεια και συχνά λαμβάνει χώρα σε σύγκριση με τη βαθμίδα συγκέντρωσης, δηλαδή όταν το επίπεδο των θρεπτικών ουσιών στο αίμα είναι υψηλότερο από ό, τι στον εντερικό χυμό.

Ημερομηνία προσθήκης: 2015-12-01; Προβολές: 548;

ΔΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ:

Το πάγκρεας είναι ένα μοναδικό όργανο του ανθρώπινου σώματος, επειδή οι ουσίες που παράγει εμπλέκονται στις διεργασίες πέψης και αφομοίωσης θρεπτικών ουσιών σχεδόν σε όλα τα στάδια. Τα περισσότερα από τα κύτταρα αυτού του οργάνου παράγουν πολύπλοκο χωνευτικό χυμό, χωρίς τα ένζυμα των οποίων οι διεργασίες πέψης στο λεπτό έντερο είναι αδύνατες. Ένας σχετικά μικρός αριθμός κυττάρων εκκρίνει ορμόνες στην ινσουλίνη και το γλυκαγόνο στο αίμα, οι οποίοι εμπλέκονται στο μεταβολισμό του άνθρακα και στη ρύθμιση των μεταβολικών διεργασιών σε όλα σχεδόν τα κύτταρα του σώματος, καθώς και στην ουσία παρόμοια με τη λιποκαΐνη ορμονικής δομής, η οποία εμπλέκεται στη ρύθμιση ορισμένων βιοχημικών διεργασιών που απαντώνται στο ήπαρ.

Ως μέρος του παγκρεατικού χυμού, που παράγεται από εξωκρινή παγκρεατικά κύτταρα, εκτός από το υγρό συστατικό του, υπάρχει μια μικρή ποσότητα βλεννογόνου και ενζύμων που εμπλέκονται άμεσα στη διαδικασία της πέψης των τροφίμων. Οι ιδιαιτερότητες του παγκρέατος μπορούν να αποδοθούν στο γεγονός ότι μερικές ενζυματικές ουσίες, που σχηματίζονται σε κύτταρα, αρχικά συντίθενται σε αδρανή μορφή και, με αυτή τη μορφή, απελευθερώνονται στον παγκρεατικό πόρο, μέσω του οποίου εισέρχονται στον κοινό χολικό αγωγό και στο δωδεκαδάκτυλο.

Μόνο στον αυλό του εντέρου ενεργοποιούνται τα ανενεργά ένζυμα - ειδάλλως ο παγκρεατικός χυμός, τα συστατικά του οποίου χαρακτηρίζονται από υψηλή δραστικότητα, αμέσως μετά την επιλογή θα αρχίσει την πέψη του ιστού οργάνου. Για να ενεργοποιηθούν τα ένζυμα του παγκρεατικού χυμού, πρέπει να υπάρχει επαρκής ποσότητα χολής στον αυλό του δωδεκαδακτύλου. Υπό την επίδραση της χολής, τα κύτταρα του βλεννογόνου του αρχικού τμήματος του λεπτού εντέρου αρχίζουν να παράγουν το ένζυμο εντεροκινάση, το οποίο μετατρέπει την αδρανή μορφή του ενζύμου θρυψινογόνο σε δραστική θρυψίνη και αυτό το ένζυμο με τη σειρά του ενεργοποιεί τον υπόλοιπο παγκρεατικό χυμό.

Οι νευρικοί και χυμικοί μηχανισμοί επηρεάζουν άμεσα τη διαδικασία ρύθμισης του παγκρεατικού χυμού, ενώ η ποσοτική και ποιοτική του σύνθεση επηρεάζεται περισσότερο από τη σύνθεση του φαγητού που καταναλώνει κάποιος. Η ενεργή παραγωγή των παγκρεατικών ενζύμων αρχίζει αμέσως τη στιγμή που τα τρόφιμα εισέρχονται στον εντερικό αυλό - μετά από περίπου 2-3 ​​λεπτά και διαρκούν 10-14 ώρες. Με όρους, τα ένζυμα μπορούν να χωριστούν σε 5 ομάδες:

Η επίδραση των ενζύμων στις διεργασίες πέψης

Τα ένζυμα εμπλέκονται στην καταστροφή σύνθετων ουσιών που αποτελούν την πλειοψηφία των προϊόντων διατροφής που καταναλώνονται από τον άνθρωπο σε απλά συστατικά που μπορούν να απορροφηθούν και να απορροφηθούν από το σώμα. Συνεπώς, τα κύτταρα του παγκρέατος παράγουν:

• πρωτεολυτικές ουσίες που εμπλέκονται στην πέψη πρωτεϊνικών ενώσεων - αυτές περιλαμβάνουν τρυψίνη και χυμοθρυψίνη, ελαστάση, καρβοξυπεπτιδάση Α και Β, ριβονουκλεάσες,
• ουσίες που εμπλέκονται στην πέψη υδατανθρακικών ενώσεων - αμυλάση, λακτόζη, μαλτόζη, ινβερτάση,
• ουσίες που εμπλέκονται στην διάσπαση των λιπών - λιπάση και χοληστεράση.

Όλα τα παγκρεατικά ένζυμα που εμπλέκονται στην διάσπαση των πρωτεϊνικών ενώσεων εκκρίνονται από τα παγκρεατικά κύτταρα μόνο στην κατάσταση του ζυμογόνου (ανενεργή μορφή). Σε αυτή την περίπτωση, τα κύτταρα του ίδιου του οργάνου προστατεύονται αξιόπιστα από την αυτο-πέψη και όλη η δραστηριότητα αυτών των ενώσεων κατευθύνεται άμεσα στην πέψη των τροφίμων. Με την απελευθέρωση του παγκρεατικού χυμού στον αυλό του δωδεκαδακτύλου, υπό την προϋπόθεση ότι διατηρεί μια αλκαλική αντίδραση, το αδρανές τρυψινογόνο αρχίζει να μετατρέπεται σε δραστική θρυψίνη.

Τα αναγκαία συστατικά αυτής της διαδικασίας είναι η παρουσία επαρκούς ποσότητας χολής, παρέχοντας το επιθυμητό μέσο αντίδρασης και εξαλείφοντας την επίδραση του υδροχλωρικού οξέος που εισέρχεται στο λεπτό έντερο από το στομάχι και την απελευθέρωση της εντεροκινάσης, η οποία αρχίζει άμεσα τη διαδικασία του μετασχηματισμού του τρυψινογόνου. Όλοι οι άλλοι μετασχηματισμοί συμβαίνουν ήδη υπό την επίδραση της ίδιας της τρυψίνης - αρχίζει η αυτοκαταλυτική διαδικασία ενεργοποίησης των εναπομενόντων ενζύμων που εμπλέκονται στην πέψη των πρωτεϊνικών ενώσεων.

Μετά τον μετασχηματισμό τους, η χυμοθρυψίνη, η θρυψίνη και η ελαστάση αρχίζουν να καταστρέφουν πεπτιδικούς δεσμούς σε μόρια μεγάλων πρωτεϊνών και οι καρβοξυπεπτιδάσες διασπούν τα πεπτίδια χαμηλού μοριακού βάρους που σχηματίζονται στο πρώτο στάδιο σε απλά αμινοξέα. Μερικά από αυτά σε αυτή τη μορφή απορροφώνται στο αίμα μέσω του τοιχώματος του λεπτού εντέρου, ενώ άλλα μόρια συνεχίζουν να διασπώνται υπό την επίδραση των ενζύμων δεοξυριβονουκλεάση και ριβονουκλεάση.

Η διαδικασία της τελικής πέψης και απορρόφησης των θρεπτικών ουσιών λαμβάνει χώρα στο

Η πέψη των λιπών ενεργοποιεί τη δράση του ενζύμου λιπάσης, η οποία εκκρίνεται στον εντερικό σωλήνα ήδη στο στάδιο της μερικής ενεργοποίησης, αλλά για να επιτευχθεί το μέγιστο αποτέλεσμα, το ένζυμο αυτό πρέπει να αντιδράσει με την κοπιπάση και τον σχηματισμό ενός πολύπλοκου συμπλόκου αλάτων και λιπαρών οξέων. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα λίπη θα πέπτονται μόνο αν σχηματίζουν μια λεπτή μεμβράνη (γαλακτωματοποιούν) στην επιφάνεια κάποιας άλλης ουσίας - μόνο στην περίπτωση αυτή τα λιπαρά τρόφιμα αποσυντίθενται σε λιπαρά οξέα και μονογλυκερίδια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, με την έλλειψη χολής εν γένει ή με την αλλαγή της ποιοτικής σύνθεσής του, η φυσιολογική απορρόφηση των λιπιδίων στο σώμα είναι αδύνατη.

Περαιτέρω πέψη λιπών συμβαίνει στον εντερικό αυλό - υπό την επίδραση της χοληστερόζης, τα σύνθετα χοληστερίδια αποσυντίθενται σε χοληστερόλη και λιπαρά οξέα και για την πέψη φωσφολιπιδίων είναι απαραίτητο να επηρεαστεί η διατροφική φωσφολιπάση Α2. τα λιπαρά οξέα και η ισολευκίτινη καθίστανται τελικά προϊόντα λιπιδικής πέψης, τα οποία μπορούν ήδη να περάσουν απρόσκοπτα μέσω του κυτταρικού τοιχώματος του λεπτού εντέρου και, σε αυτή τη μορφή, να απορροφηθούν στο ανθρώπινο αίμα.

Για την πέψη των υδατανθρακικών ενώσεων είναι υποχρεωτική η παρουσία αμυλάσης, η οποία ξεκινά τη διαδικασία αποσύνθεσης των πολύπλοκων σακχάρων (αμύλου) σε δεξτρίνη, μαλτόζη και μαλτοτριόζη. Μια μικρή ποσότητα αμυλάσης βρίσκεται στο σάλιο, αλλά η κύρια ποσότητα αυτής της ουσίας πρέπει να συντίθεται από παγκρεατικά κύτταρα. Οι υπόλοιπες ουσίες που συμμετέχουν στον μετασχηματισμό των υδατανθράκων (μαλτόζη και ινβερτάση) είναι σε θέση να δρουν μόνο όταν το άμυλο έχει ήδη κατανεμηθεί σε δισακχαρίτες. Το ένζυμο λακτόζη, το οποίο είναι απαραίτητο για την κανονική πέψη του σακχάρου γάλακτος, απομονώνεται κάπως. Η απορρόφηση οποιωνδήποτε υδατανθράκων είναι δυνατή μόνο αφού διασπαστούν στην κατάσταση της απλής ζάχαρης - γλυκόζη, τα μόρια της οποίας μπορούν να περάσουν από το εντερικό τοίχωμα και να εισέλθουν στο αίμα με αυτή τη μορφή.

Η ρύθμιση της πεπτικής διαδικασίας είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία, η αποτελεσματικότητα της οποίας εξαρτάται από πολλούς παράγοντες και τα ένζυμα του αδένα είναι απαραίτητα συστατικά της.

Ημερομηνία δημοσίευσης: 2013-04-06

Η πεπτική διαδικασία στο σώμα

Πώς και πού λαμβάνει χώρα η πέψη;

Στο ανθρώπινο σώμα εισέρχεται τροφή μέσω του στόματος. Εκεί συνθλίβεται, καταπονείται και καταστρέφεται στον πεπτικό σωλήνα. Τέλος, τα τρόφιμα απορροφώνται από τα έντερα και εισέρχονται στο αίμα και τη λέμφη, όπου εξάγονται από τα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος.

Το φαγητό ικανοποιεί τις ενεργειακές ανάγκες του σώματος, λαμβάνει τις βασικές ουσίες που είναι απαραίτητες για τις μεταβολικές διεργασίες. Περιέχει ουσίες έρματος, υδατάνθρακες, λίπη κ.λπ.

Υπάρχουν επτά στάδια επεξεργασίας τροφίμων. Εξετάστε όλα τα στάδια της πεπτικής διαδικασίας με περισσότερες λεπτομέρειες.

Τρόφιμα στο στόμα

Στην στοματική κοιλότητα, τα στερεά τρόφιμα θρυμματίζονται και αναμειγνύονται με το σάλιο. Κατά τη διάρκεια της ημέρας στους παρωτίτιδας, οι υπογνάθιοι, υπογλώσσιοι αδένες παράγουν περίπου 1,5 λίτρα σάλιου. Περιέχει βλέννα, επομένως τα τρόφιμα που υγραίνονται από αυτό μετακινούνται εύκολα μέσω του οισοφάγου. Χάρη στην αμυλάση - ένα ένζυμο που αποτελεί μέρος του σάλιου και διασπά το άμυλο, η πέψη των υδατανθράκων αρχίζει στο στόμα. Η οσμή και η γεύση του φαγητού προκαλούν υπερβολικό σάλιο.

Κατάποση

Αφού το τρόφιμο θρυμματιστεί και υποβληθεί σε επεξεργασία από το σάλιο, σχηματίζεται ένα κομμάτι τροφής, το οποίο στη συνέχεια καταπίπτει. Το άτομο αρχίζει να καταπιεί συνειδητά, πιέζοντας το κομμάτι φαγητού στο μαλακό ουρανίσκο. Στη συνέχεια, η διαδικασία της κατάποσης παρουσιάζεται μάλλον ανελαστικά.

Οισοφάγος

Από το φάρυγγα, τα τρόφιμα μετακινούνται στο στομάχι μέσω του οισοφάγου, μήκους περίπου 25 εκ. Στο κάτω μέρος του οισοφάγου υπάρχει ένας ειδικός μηχανισμός που εμποδίζει το περιεχόμενο του στομάχου να εισέλθει στον οισοφάγο.

Στομάχι

Πριν εισέλθει στο στομάχι, το φαγητό εισέρχεται στο ελαστικό άνω μέρος του, από εκεί κινούμαστε. Κατά τη διάρκεια αυτής της κίνησης, τα περιεχόμενα του στομάχου αναμιγνύονται με γαστρικό χυμό. Τα κύρια συστατικά του γαστρικού χυμού που είναι απαραίτητα για την πέψη είναι ένζυμα που διασπούν πρωτεΐνες, βλέννα και υδροχλωρικό οξύ. Η πέψη των πρωτεϊνών αρχίζει στο στομάχι. Το όξινο περιβάλλον του γαστρικού υγρού συμβάλλει στον θάνατο βακτηρίων. Τα τρόφιμα που αναμιγνύονται με γαστρικό χυμό εισέρχονται στο δωδεκαδάκτυλο σε μικρές μερίδες.

Η διαδικασία της τελικής πέψης και απορρόφησης των θρεπτικών ουσιών λαμβάνει χώρα στο

Παγκρεατικό χυμό και χολή

Μετά την παροχή τροφής στο δωδεκαδάκτυλο, αρχίζει η παραγωγή του παγκρέατος και της χολής. Περίπου 2 λίτρα γαστρικού χυμού παράγονται ημερησίως. Περιέχει πεπτικά ένζυμα απαραίτητα για την αποικοδόμηση υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λιπιδίων. Ωστόσο, η χολή είναι επίσης απαραίτητη για την απορρόφησή τους. Η χολή παράγεται συνεχώς στο συκώτι και συσσωρεύεται στη χοληδόχο κύστη. Όταν η πέψη μέσω του χοληφόρου αγωγού εισέρχεται στο δωδεκαδάκτυλο. Κάτω από τη δράση της χολής, τα λίπη μετατρέπονται σε υδατοδιαλυτές ενώσεις και στη συνέχεια απορροφούνται μέσω της βλεννογόνου μεμβράνης του λεπτού εντέρου.

Μικρό έντερο

Στο λεπτό έντερο συμβαίνει η τελική διάσπαση όλων των θρεπτικών ουσιών και η απορρόφηση των προϊόντων πέψης στο αίμα και τα λεμφικά αγγεία. Στα έντερα, οι υδατάνθρακες διασπώνται σε μονοσακχαρίτες, πρωτεΐνες - σε αμινοξέα, λίπη - σε γλυκερόλη και λιπαρά οξέα. Ένα μέρος των λιπαρών οξέων εισέρχεται στο συκώτι, το άλλο - στη λεμφαία, και από εκεί στο αίμα. Οι ουσίες που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της διαδικασίας διαίρεσης, μαζί με το αίμα, εισέρχονται σε διάφορα όργανα, όπου χρησιμοποιούνται για την αναγέννηση των ιστών, την ενίσχυση της κυτταρικής μεμβράνης κλπ.

Ο κόλον και το ορθό

Το τελικό τμήμα της πεπτικής οδού είναι το παχύ έντερο, του οποίου το ορθό είναι μέρος. Είναι η απορρόφηση νερού και ηλεκτρολυτών, ο σχηματισμός περιττωμάτων, τα οποία συσσωρεύονται στο ορθό και στη συνέχεια εκκρίνονται από το σώμα. Η διαδικασία πέψης στο στάδιο αυτό τελειώνει.

Το σώμα χρειάζεται υγρό

Κάθε μέρα περίπου 2,5 λίτρα υγρού εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα με τροφή. Επιπλέον, άλλα 6 λίτρα απεκκρίνονται στο πεπτικό σύστημα: σάλιο, χολή, γαστρικό, παγκρεατικό και εντερικό χυμό.

Τα θρεπτικά συστατικά περιέχουν συν-μοριακές πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λιπίδια που δεν είναι ικανά να απορροφηθούν στο αίμα και τη λέμφη λόγω του μεγάλου μεγέθους των μορίων τους. Η χημική επεξεργασία της τροφής στο γαστρεντερικό σωλήνα είναι μια διαδοχική ενζυματική υδρολυτική διάσπαση μακρομοριακών πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπιδίων σε απλές ουσίες ικανές να απορροφηθούν.

Η διαδικασία της πέψης στο ανθρώπινο σώμα

Τα ένζυμα που καταλύουν αυτές τις αντιδράσεις υδρόλυσης καλούνται υδρολάσες. Όλα τα πεπτικά ένζυμα συντίθενται, διατηρούνται και εκκρίνονται σε ανενεργή μορφή, με τη μορφή προενζύμων και ενεργοποιούνται αμέσως πριν από την έναρξη της υδρόλυσης.

Η πέψη είναι η υδρολυτική διάσπαση μεγάλων θρεπτικών μορίων σε μικρότερα, έτοιμα για απορρόφηση - μεταφορά μέσω του εντεροκυττάρου.

Με την καταστροφή των θρεπτικών ουσιών, πολλές από τις ιδιότητές τους χάνονται. Αυτό, ειδικότερα, αποτρέπει την εισχώρηση ξένων πρωτεϊνών στο σώμα.

Συμμετέχουν 4 μηχανισμοί στη μεταφορά ουσιών μέσω της μεμβράνης εντεροκυττάρων:

• ενεργητική μεταφορά ·
• απλή διάχυση;
• διευκόλυνση της διάχυσης ·
• ενδοκυττάρωση.

Η ενεργή μεταφορά συμβαδίζει με συγκέντρωση ή ηλεκτροχημική κλίση και απαιτεί ενέργεια. Αυτός ο τύπος μεταφοράς λαμβάνει χώρα με τη συμμετοχή φορέα πρωτεΐνης. η ανταγωνιστική αναστολή είναι επίσης δυνατή.

Η απλή διάχυση, αντίθετα, ακολουθεί μια συγκέντρωση ή ηλεκτροχημική κλίση, δεν απαιτεί ενέργεια, πραγματοποιείται χωρίς πρωτεΐνη φορέα και δεν υπόκειται σε ανταγωνιστική αναστολή.

Η απλοποιημένη διάχυση διαφέρει από την απλή κατά το ότι απαιτεί μία πρωτεΐνη φορέα και είναι δυνατή η ανταγωνιστική αναστολή της.

Η απλή και ελαφριά διάχυση είναι ένας τύπος παθητικής μεταφοράς.

Η ενδοκυττάρωση μοιάζει με φαγοκυττάρωση: θρεπτικά συστατικά, διαλυμένα ή υπό μορφή σωματιδίων, εισέρχονται στο κύτταρο στη σύνθεση των φυσαλίδων που σχηματίζονται από την κυτταρική μεμβράνη. Η ενδοκύτωση εμφανίζεται στα έντερα των νεογέννητων, στους ενήλικες εκφράζεται ελαφρώς. Πιθανώς, είναι αυτός που προκαλεί (τουλάχιστον εν μέρει) την κατάληψη των αντιγόνων.

Για πολλά συστατικά του τροφίμου χαρακτηρίζεται από προτιμησιακή απορρόφηση σε ορισμένα μέρη του. Στο κοντινό μέρος, απορροφάται το μεγαλύτερο μέρος του σιδήρου, του ασβεστίου, του λίπους (μονογλυκερίδια και λιπαρά οξέα) και των υδατοδιαλυτών βιταμινών. Μονο - και οι δισακχαρίτες απορροφώνται στο δωδεκαδάκτυλο και την νήστιδα, αμινοξέα - κυρίως στην νήστιδα. Τα χολικά οξέα και η βιταμίνη Β12 απορροφώνται κυρίως στον ειλεό και κατά τη διάρκεια των ασθενειών ή της εκτομής αυτής η διαδικασία διακόπτεται. Στο παχύ έντερο (κυρίως στους τυφλούς) απορροφώνται νερό και ηλεκτρολύτες. Το ορθό συνήθως δεν εμπλέκεται στην απορρόφηση, αλλά μπορεί να απορροφά φάρμακα που χορηγούνται από το ορθό (για παράδειγμα, σαλικυλικά ή γλυκοκορτικοειδή), παρέχοντας τόσο τοπική όσο και γενική δράση.

Ημερομηνία προσθήκης: 2014-12-27; Προβολές: 468; Παραβίαση πνευματικών δικαιωμάτων;

Ο κορεσμός της σόδας οδηγεί στην εξουδετέρωση του υδροχλωρικού οξέος και στην παραβίαση όλων! διαδικασίες γαστρικής πέψης.

Υπάρχουν ενδείξεις ότι το υδροχλωρικό οξύ του γαστρικού οξέος παίζει ρόλο όχι μόνο στην πέψη, αλλά έχει επίσης και έντονες αντιβακτηριακές ιδιότητες.

Όταν το pH του γαστρικού περιεχομένου αυξάνεται στο 4,0 και υψηλότερο (το οποίο είναι το αποτέλεσμα της «σπονδυλοθεραπείας»!), Τα βακτήρια στο στομάχι πολλαπλασιάζονται και σχηματίζουν αποικίες, οι οποίες οδηγούν σε σοβαρές επιπλοκές (πνευμονία, σηψαιμία).

Στο δωδεκαδάκτυλο, η πέψη εμφανίζεται σε ένα αλκαλικό περιβάλλον υπό τη δράση του παγκρεατικού χυμού, της χολής και του χυμού του δωδεκαδακτυλικού βλεννογόνου. Ο πρώτος στόχος αυτών των υγρών είναι να εξουδετερώσουν το οξύ του χυμού που προέρχεται από το στομάχι.

Λόγω του γεγονότος ότι μια περίσσεια υδροχλωρικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε οξίνιση του σώματος και μια περίσσεια αλκαλίων, αντίθετα, στην αλκαλικοποίησή του, πρέπει να θυμόμαστε ότι το σώμα χρησιμοποιεί ανεξάρτητα όλους τους δυνατούς πόρους για να διατηρήσει την ισορροπία του pH με τη μορφή αυτορρύθμισης.

Είναι γνωστό από την πορεία της φυσιολογίας ότι οι τιμές του ρΗ του αίματος και των άλλων εσωτερικών ρευστών μας είναι σταθερές και αλλάζουν πολύ λίγο. Για την οξεοβασική ισορροπία στο σώμα, είναι απαραίτητο να διατηρηθούν οι κανονιστικοί δείκτες:

- ρΗ αρτηριακού αίματος = 7,35-7,45.

-ρΗ φλεβικού αίματος = 7,26-7,36.

- ρΗ της λέμφου = 7,35-7,40.

- ρΗ του ενδοκυτταρικού υγρού = 7,26-7,38.

-ρΗ του ενδοαρθρωτικού υγρού = 7.3.

- Το ρΗ του παγκρεατικού χυμού έχει = 7,8-9,0.

- ρΗ χολής = 7.50-8.50.

- Η έκκριση του παχέος εντέρου στο pH έχει έντονα αλκαλικό περιβάλλον = 8,9-9,0.

(Μεγάλη Ιατρική Εγκυκλοπαίδεια, έκδ. 2, σ. 12, άρθρο Ισορροπία Οξύ-Βάσης, σελ.

Θρεπτική απορρόφηση

Δώστε προσοχή! Για γαστρικά περιεχόμενα δεν υπάρχει ακριβής τιμή pH που πρέπει να επιτευχθεί!

Συμπέρασμα: Οι δείκτες του pH των εξωκυττάριων, ενδοκυττάριων και άλλων σωματικών υγρών διατηρούνται άκαμπτα μέσα σε στενά όρια, αφού μόνο υπό αυτές τις συνθήκες μπορεί να λειτουργήσει η πλειονότητα των ενζύμων. Κάθε ένζυμο έχει τη δική του περιοχή pH! Ακόμα και μικρές μεταβολές στο ρΗ σε μία ή την άλλη κατεύθυνση προκαλούν μείωση της ενζυμικής δραστηριότητας, μείωση του ρυθμού βιοχημικών διεργασιών και ανάπτυξη της παθολογίας.

Το SODA, που εισέρχεται στο στομάχι, αλληλεπιδρά με υδροχλωρικό οξύ σε ισοδύναμες ποσότητες (σε γραμμομόρια - 1: 1). Λαμβάνοντας υπόψη τις μοριακές μάζες των αντιδρώντων ουσιών (Mm, NaHCO3 - 84, Mm, HCl - 36,5), για την πλήρη αλληλεπίδραση των αντιδραστηρίων, απαιτούνται 84,0 γραμμάρια διττανθρακικού νατρίου και 36,5 γραμμάρια άλατος στομαχικό οξύ.

Από την άποψη αυτή, τίθεται το ερώτημα. Οι συγγραφείς παρείχαν αυτές τις αναλογίες στις συστάσεις δοσολογίας για το SODA;

Επιπλέον, τα διττανθρακικά ιόντα αντιδρούν ανεπανόρθωτα με ιόντα υδρογόνου για να σχηματίσουν νερό και διοξείδιο του άνθρακα:

NaHC03 + HCl = NaCl + H2C03

Η + + HCO3- = H2C03

H2CO3 → Η2Ο + CO2 ↑

Η αντίδραση είναι γρήγορη, δηλ. εντός 15-20 λεπτών, αύξηση στο ενδογαστρικό ρΗ στο 7 και υψηλότερο (!).

Αυτή η διαδικασία προκαλεί την ανάπτυξη του «συνδρόμου ανάκρουσης» λόγω της διέγερσης των υποδοχέων του γαστρικού βλεννογόνου και της αυξημένης απέκκρισης της γαστρονομίας, η οποία προάγει μια δευτερογενή αύξηση στην έκκριση του υδροχλωρικού οξέος.

Αυτό οφείλεται στη φυσιολογικώς δικαιολογημένη χρήση της ιατρικής σόδα σε περιπτώσεις προσωρινής υπερεκκριτικής δραστηριότητας του στομάχου, προκειμένου να αποφευχθεί η αναρρόφηση, ο ερεθισμός του γαστρικού βλεννογόνου μέχρις ότου προσδιοριστούν οι αιτίες υπερέκκρισης και η εξάλειψή τους. Δυστυχώς, στην επίσημη ιατρική, οι περισσότεροι γιατροί δεν αναζητούν την αιτία γαστρικής υπερέκκρισης, αλλά μετατρέπουν την ταχεία χορήγηση αντιόξινων, συμπεριλαμβανομένου του όξινου ανθρακικού νατρίου, σε «θεραπεία».

Με μια περίσσεια ή ανεπάρκεια στο σώμα των ιόντων όξινου ανθρακικού ή διοξειδίου του άνθρακα, αναπτύσσονται πολυάριθμες διαταραχές, ως αποτέλεσμα των οποίων διακόπτεται η λειτουργική σχέση μεταξύ των διαφόρων συστημάτων του σώματος.

Ωστόσο, δεν μπορεί να θεωρηθεί σωστό ότι ένα όξινο περιβάλλον είναι πάντα κακό και το αλκαλικό είναι πάντα καλό.

Οι δείκτες υδρογόνου του περιβάλλοντος μπορεί να είναι φυσιολογικά φυσιολογικοί ή παθολογικοί (!).

Η κατάσταση της "οξίνισης" ενός οργανισμού ονομάζεται μεταβολική οξέωση και η κατάσταση της "αλκαλοποίησης" ονομάζεται μεταβολική αλκάλωση.

Πέψη

Τρόφιμα - πηγή ενέργειας και οικοδομικού υλικού

Για να διατηρήσουν τα προς το ζην, ένα άτομο πρέπει να τρώει τροφή. Τα προϊόντα διατροφής περιέχουν όλες τις απαραίτητες για τη ζωή ουσίες: νερό, μεταλλικά άλατα και οργανικές ενώσεις. Οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες συντίθενται από φυτά από ανόργανες ουσίες που χρησιμοποιούν ηλιακή ενέργεια. Τα ζώα κατασκευάζουν το σώμα τους από θρεπτικά συστατικά φυτικής ή ζωικής προέλευσης.

Τα θρεπτικά συστατικά που εισέρχονται στο σώμα με τα τρόφιμα είναι ένα δομικό υλικό και ταυτόχρονα μια πηγή ενέργειας. Κατά την αποσύνθεση και οξείδωση πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, απελευθερώνεται μια διαφορετική ποσότητα ενέργειας, αλλά σταθερή για κάθε ουσία, η οποία χαρακτηρίζει την ενεργειακή τους αξία.

Πέψη

Μόλις βρεθούν στο σώμα, τα τρόφιμα υποβάλλονται σε μηχανικές αλλαγές - αλέθονται, διαβρέχονται, διασπώνται σε απλούστερες ενώσεις, διαλύονται στο νερό και απορροφώνται. Ο συνδυασμός διεργασιών στις οποίες τα θρεπτικά συστατικά από το περιβάλλον περνούν στην κυκλοφορία του αίματος ονομάζεται πέψη.

Τα ένζυμα, βιολογικά δραστικές πρωτεϊνικές ουσίες που καταλύουν (επιταχύνουν) χημικές αντιδράσεις, παίζουν τεράστιο ρόλο στη διαδικασία της πέψης. Στις διεργασίες πέψης, καταλύουν τις αντιδράσεις της υδρολυτικής διάσπασης των θρεπτικών ουσιών, αλλά οι ίδιοι δεν αλλάζουν.

Οι κύριες ιδιότητες των ενζύμων:

• ειδικότητα δράσης - κάθε ένζυμο διασπά τα θρεπτικά συστατικά μόνο μιας συγκεκριμένης ομάδας (πρωτεΐνες, λίπη ή υδατάνθρακες) και δεν καταστρέφει τα άλλα.
• ενεργούν μόνο σε ένα συγκεκριμένο χημικό περιβάλλον - μερικά αλκαλικά, άλλα σε οξύ,
• τα ένζυμα είναι πιο δραστικά στη θερμοκρασία του σώματος και σε θερμοκρασία 70-100 ° C καταστρέφονται.
• μια μικρή ποσότητα ενζύμου μπορεί να σπάσει μια μεγάλη μάζα οργανικής ύλης.

Τα πεπτικά όργανα

Ο πεπτικός σωλήνας είναι ένας σωλήνας που διέρχεται από ολόκληρο το σώμα. Το τοίχωμα του καναλιού αποτελείται από τρία στρώματα: εξωτερικό, μεσαίο και εσωτερικό.

Το εξωτερικό στρώμα (serosa) σχηματίζεται από συνδετικό ιστό που διαχωρίζει τον πεπτικό σωλήνα από τους περιβάλλοντες ιστούς και όργανα.

Το μεσαίο στρώμα (μυϊκό στρώμα) στα ανώτερα τμήματα του πεπτικού σωλήνα (στοματική κοιλότητα, φάρυγγα, άνω οισοφάγος) αντιπροσωπεύεται από εγκάρσια ριγέ και στα κάτω μέρη από ιστό λείου μυός. Τις περισσότερες φορές, οι μύες βρίσκονται σε δύο στρώσεις - κυκλικές και διαμήκεις. Λόγω της συστολής του μυϊκού στρώματος, τα τρόφιμα μετακινούνται κατά μήκος του διατροφικού καναλιού.

Το εσωτερικό στρώμα (βλεννογόνο) είναι επενδεδυμένο με επιθήλιο. Περιέχει πολυάριθμους αδένες που εκκρίνουν βλέννα και χωνευτές χυμούς. Εκτός από τους μικρούς αδένες, υπάρχουν μεγάλοι αδένες (σάλιο, ήπαρ, πάγκρεας) που βρίσκονται έξω από το διατροφικό κανάλι και επικοινωνούν μαζί τους από τους αγωγούς τους. Τα ακόλουθα τμήματα διακρίνονται στο διατροφικό κανάλι: στοματική κοιλότητα, φάρυγγα, οισοφάγος, στομάχι, έντερα λεπτό και παχύ.

Από του στόματος πέψη

Η στοματική κοιλότητα είναι το αρχικό μέρος της πεπτικής οδού. Από πάνω, οριοθετείται από ένα σκληρό και μαλακό ουρανίσκο, από κάτω από το διάφραγμα του στόματος, και από το μέτωπο και από τις πλευρές από τα δόντια και τα ούλα.

Οι αγωγοί τριών ζευγών σιαλογόνων αδένων ανοίγονται στο στόμα: η παρωτίδα, υπογλώσσια και υπογνάθινα. Εκτός από αυτά, υπάρχει μια μάζα μικρών βλεννογόνων αδένων διάσπαρτες σε όλη την στοματική κοιλότητα. Το μυστικό των σιελογόνων αδένων - το σάλιο - διαβάζει τα τρόφιμα και συμμετέχει στη χημική του αλλαγή. Το σάλιο περιέχει μόνο δύο ένζυμα - αμυλάση (πτυλαλίνη) και μαλτάση, τα οποία αφομοιώνουν υδατάνθρακες. Αλλά επειδή το φαγητό βρίσκεται στο στόμα για μικρό χρονικό διάστημα, ο διαχωρισμός των υδατανθράκων δεν έχει χρόνο να τελειώσει. Το σάλιο περιέχει επίσης βλεννίνη (βλεννώδη ουσία) και λυσοζύμη, η οποία έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Η σύνθεση και η ποσότητα του σάλιου μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις φυσικές ιδιότητες του τροφίμου. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, ένα άτομο εκκρίνεται από 600 έως 150 ml σάλιου.

Στην στοματική κοιλότητα σε έναν ενήλικα υπάρχουν 32 δόντια, 16 σε κάθε σιαγόνα. Συλλάσσουν τρόφιμα, δάγκουν και μασούν.

Τα δόντια αποτελούνται από μια ειδική ουσία οδοντίνη η οποία είναι μια τροποποίηση του οστικού ιστού και έχει μεγαλύτερη αντοχή. Εξωτερικά, τα δόντια καλύπτονται με σμάλτο. Μέσα στο δόντι υπάρχει μια κοιλότητα γεμάτη με χαλαρό συνδετικό ιστό, που περιέχει νεύρα και αιμοφόρα αγγεία.

Το μεγαλύτερο μέρος της στοματικής κοιλότητας καταλαμβάνεται από τη γλώσσα, η οποία είναι ένα μυϊκό όργανο καλυμμένο με βλεννογόνο. Διακρίνει την κορυφή, τη ρίζα, το σώμα και την πλάτη, τα οποία είναι γεύσεις. Η γλώσσα είναι όργανο γεύσης και ομιλίας. Με αυτό, το φαγητό αναμειγνύεται κατά το μάσημα και ωθείται κατά την κατάποση.

Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται στο στόμα καταπίνονται. Η κατάποση είναι μια πολύπλοκη κίνηση που περιλαμβάνει τους μυς της γλώσσας και του φάρυγγα. Κατά την κατάποση, ο μαλακός ουρανός ανεβαίνει και εμποδίζει την είσοδο της τροφής στην ρινική κοιλότητα. Η επιγλωττίδα αυτή τη στιγμή κλείνει την είσοδο στον λάρυγγα. Το κομμάτι φαγητού εισέρχεται στο φάρυγγα - στο πάνω μέρος του πεπτικού σωλήνα. Είναι ένας σωλήνας, η εσωτερική του επιφάνεια είναι επενδεδυμένη με βλεννογόνο. Μέσω του φαρυγγικού φαγητού εισέρχεται στον οισοφάγο.

Ο οισοφάγος είναι ένας σωλήνας μήκους περίπου 25 cm, ο οποίος αποτελεί άμεση συνέχεια του φάρυγγα. Στον οισοφάγο, δεν συμβαίνουν αλλαγές τροφίμων, καθώς δεν εκκρίνει χυμούς πεπτικού συστήματος. Χρησιμεύει στη μεταφορά τροφής στο στομάχι. Η προαγωγή του βλωμού των τροφίμων στον φάρυγγα και τον οισοφάγο συμβαίνει ως αποτέλεσμα της συστολής των μυών αυτών των τμημάτων.

Η πέψη στο στομάχι

Το στομάχι είναι το πιο εκτεταμένο τμήμα του πεπτικού σωλήνα χωρητικότητας έως και τριών λίτρων. Το μέγεθος και το σχήμα του στομάχου ποικίλλει ανάλογα με την ποσότητα τροφής που λαμβάνεται και το βαθμό συστολής των τοιχωμάτων του. Σε μέρη όπου ο οισοφάγος ρέει στο στομάχι και το στομάχι περνά στο λεπτό έντερο, υπάρχουν σφιγκτήρες (συμπιεστές) που ρυθμίζουν την κίνηση των τροφίμων.

Ο γαστρικός βλεννογόνος σχηματίζει διαμήκεις πτυχές και περιέχει μεγάλο αριθμό αδένων (μέχρι 30 εκατομμύρια). Οι αδένες αποτελούνται από τρεις τύπους κυττάρων: τους κύριους (που παράγουν ένζυμα του γαστρικού υγρού), την επένδυση (απελευθερώνοντας υδροχλωρικό οξύ) και επιπλέον (βλέννα που εκκρίνει).

Το φαγητό αναμειγνύεται με χυμό από συσπάσεις των τοιχωμάτων του στομάχου, γεγονός που συμβάλλει στην καλύτερη πέψη του. Στη διαδικασία της πέψης των τροφίμων στο στομάχι εμπλέκονται διάφορα ένζυμα. Το κύριο είναι η πεψίνη. Διαλύει πολύπλοκες πρωτεΐνες σε απλούστερες, οι οποίες επεξεργάζονται περαιτέρω στο έντερο. Η πεψίνη δρα μόνο σε όξινο περιβάλλον, το οποίο δημιουργείται από το υδροχλωρικό οξύ του γαστρικού υγρού. Ένας μεγάλος ρόλος δίνεται στο υδροχλωρικό οξύ στην απολύμανση των περιεχομένων του στομάχου. Άλλα ένζυμα γαστρικού χυμού (χυμοσίνη και λιπάση) είναι ικανά να αφομοιώσουν τις πρωτεΐνες και τα λίπη γάλακτος. Η χυμοσίνη έπνιξε το γάλα, έτσι ώστε να διαρκεί περισσότερο στο στομάχι και να υποβληθεί σε πέψη. Η λιπάση, η οποία υπάρχει σε μικρές ποσότητες στο στομάχι, καταστρέφει μόνο το γαλακτωματοποιημένο λίπος γάλακτος. Η επίδραση αυτού του ενζύμου στο στομάχι ενός ενήλικα είναι ασθενής. Τα ένζυμα που δρουν σε υδατάνθρακες, στη σύνθεση του γαστρικού χυμού δεν είναι. Ωστόσο, μια σημαντική μερίδα αμυλούχου τροφίμου συνεχίζει να χωνεύεται στο στομάχι μέσω αμυλάσης σάλιου. Η βλέννα που εκκρίνεται από τους γαστρικούς αδένες παίζει σημαντικό ρόλο στην προστασία της βλεννογόνου από μηχανικές και χημικές βλάβες από την πεπτική δράση της πεψίνης. Οι αδένες του στομάχου εκκρίνουν χυμό μόνο κατά τη διάρκεια της πέψης. Ταυτόχρονα, η φύση της έκκρισης εξαρτάται από τη χημική σύνθεση των τροφίμων που καταναλώνονται. Μετά από 3-4 ώρες θεραπείας στο στομάχι, το φαγώσιμο τροφίμων εισέρχεται στο λεπτό έντερο σε μικρές μερίδες.

Μικρό έντερο

Το λεπτό έντερο είναι το μεγαλύτερο μέρος του πεπτικού σωλήνα, φτάνοντας σε 6-7 μέτρα σε έναν ενήλικα. Αποτελείται από το δωδεκαδάκτυλο, την νήστιδα και τον ειλεό.

Στο αρχικό τμήμα του λεπτού εντέρου - το δωδεκαδάκτυλο - οι αδένες εκκρίσεως δύο μεγάλων πεπτικών αδένων - το πάγκρεας και το ήπαρ - ανοίγουν. Εδώ είναι η πιο έντονη χώνευση πολτού τροφίμων, η οποία εκτίθεται σε τρεις χυμούς πεπτικού: παγκρεατική, χολική και εντερική.

Το πάγκρεας βρίσκεται πίσω από το στομάχι. Διακρίνει την κορυφή, το σώμα και την ουρά. Η κορυφή του αδένα περιβάλλεται από ένα πορφυρό δωδεκαδάκτυλο και η ουρά είναι δίπλα στον σπλήνα.

Τα κύτταρα των αδένων παράγουν παγκρεατικό χυμό (παγκρεατικό). Περιέχει ένζυμα που δρουν σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Το ένζυμο θρυψίνη διασπά τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα, αλλά είναι ενεργό μόνο παρουσία ενζύμου εντερικής εντεροκινάσης. Η λιπάση διασπά τα λίπη σε γλυκερόλη και λιπαρά οξέα. Η δραστηριότητά του αυξάνεται απότομα υπό την επίδραση της χολής, που παράγεται στο ήπαρ και εισέρχεται στο δωδεκαδάκτυλο. Υπό την επίδραση της αμυλάσης και της μαλτόζης του παγκρεατικού χυμού, οι περισσότεροι υδατάνθρακες τροφίμων διασπώνται σε γλυκόζη. Όλα τα ένζυμα παγκρεατικών χυμών είναι ενεργά μόνο σε αλκαλικό μέσο.

Στο λεπτό έντερο, το φαγώσιμο φαγητού υφίσταται όχι μόνο χημική αλλά και μηχανική επεξεργασία. Χάρη στις κινήσεις του εκκολαπτηρίου (εναλλασσόμενη επιμήκυνση και λίπανση), μοιάζει με τους πεπτικούς χυμούς και υγροποιείται. Οι περισταλτικές κινήσεις των εντέρων προκαλούν το περιεχόμενο να κινείται προς την κατεύθυνση του παχέος εντέρου.

Το ήπαρ είναι ο μεγαλύτερος πεπτικός αδένας στο σώμα μας (μέχρι 1,5 κιλά). Βρίσκεται κάτω από το διάφραγμα, καταλαμβάνοντας το σωστό υποχώδριο. Στην κάτω επιφάνεια του ήπατος είναι η χοληδόχος κύστη. Το ήπαρ αποτελείται από αδενικά κύτταρα που σχηματίζουν τους λοβούς. Μεταξύ των λοβών υπάρχουν στρώματα συνδετικού ιστού στα οποία περνούν τα νεύρα, τα λεμφικά και αιμοφόρα αγγεία και οι μικροί χοληφόροι πόροι.

Η χολή που παράγεται από το ήπαρ παίζει σημαντικό ρόλο στην πεπτική διαδικασία. Δεν διασπά τα θρεπτικά συστατικά, αλλά προετοιμάζει τα λίπη για την πέψη και την απορρόφηση. Κάτω από τη δράση του, τα λίπη διασπώνται σε μικρά σταγονίδια αιωρούμενα σε ένα υγρό, δηλ. μετατρέπεται σε γαλάκτωμα. Σε αυτή τη μορφή, είναι ευκολότερο να αφομοιώσουν. Επιπλέον, η χολή επηρεάζει ενεργά τις διαδικασίες απορρόφησης στο λεπτό έντερο, ενισχύει την εντερική κινητικότητα και τον διαχωρισμό του παγκρεατικού χυμού. Παρά το γεγονός ότι η χολή σχηματίζεται συνεχώς στο συκώτι, εισέρχεται στο έντερο μόνο όταν τρώγεται το φαγητό. Μεταξύ περιόδων πέψης η χολή συλλέγεται στη χοληδόχο κύστη. Στην πυλαία φλέβα, το φλεβικό αίμα από ολόκληρο το διατροφικό κανάλι, το πάγκρεας και ο σπλήνας ρέουν στο ήπαρ. Οι δηλητηριώδεις ουσίες που εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος από το γαστρεντερικό σωλήνα εξουδετερώνουν εδώ και στη συνέχεια απεκκρίνονται στα ούρα. Έτσι, το ήπαρ εκτελεί την προστατευτική του λειτουργία (εμπόδιο). Το ήπαρ συμμετέχει στη σύνθεση πολλών σημαντικών ουσιών για το σώμα, όπως το γλυκογόνο, η βιταμίνη Α, επηρεάζει τη διαδικασία σχηματισμού αίματος, το μεταβολισμό πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων.

Θρεπτική απορρόφηση

Προκειμένου τα αμινοξέα που προκύπτουν, απλά σάκχαρα, λιπαρά οξέα και γλυκερίνη να χρησιμοποιούνται από το σώμα, πρέπει να απορροφηθούν. Στην στοματική κοιλότητα και στον οισοφάγο, οι ουσίες αυτές δεν απορροφώνται. Στο στομάχι, το νερό, η γλυκόζη και τα άλατα απορροφώνται σε μικρές ποσότητες. στο παχύ έντερο - νερό και μερικά άλατα. Οι κύριες διεργασίες απορρόφησης θρεπτικών ουσιών εμφανίζονται στο λεπτό έντερο, αρκετά προσαρμοσμένες για αυτή τη λειτουργία. Στη διαδικασία απορρόφησης, η βλεννογόνος μεμβράνη του λεπτού εντέρου διαδραματίζει ενεργό ρόλο. Έχει μεγάλο αριθμό σπιτιών και microvilli, που αυξάνουν την επιφάνεια αναρρόφησης του εντέρου. Στο τοίχωμα των νυχιών υπάρχουν ίνες λείου μυός και μέσα τους είναι αίμα και λεμφικά αγγεία.

Villi συμμετέχουν στις διαδικασίες απορρόφησης των θρεπτικών ουσιών. Μειώνοντας, συμβάλλουν στην εκροή αίματος και λεμφαδένων, κορεσμένων με θρεπτικά συστατικά. Όταν τα σπίτια χαλαρώνουν, ρευστά από την εντερική κοιλότητα επανεισέρχονται στα αγγεία τους. Τα προϊόντα αποικοδόμησης πρωτεϊνών και υδατανθράκων απορροφώνται απευθείας στο αίμα και ο όγκος του χωνεμένου λίπους απορροφάται στην λεμφαδένα.

Μεγάλο έντερο

Το παχύ έντερο έχει μήκος μέχρι 1,5 μέτρα. Η διάμετρος του είναι 2-3 φορές η λεπτή. Ακατέργαστα υπολείμματα τροφίμων, κυρίως λαχανικών, εμπίπτουν σε αυτό, η ίνα της οποίας δεν καταστρέφεται από τα ένζυμα της πεπτικής οδού. Στο παχύ έντερο υπάρχουν πολλά διαφορετικά βακτήρια, μερικά από τα οποία παίζουν σημαντικό ρόλο στο σώμα. Τα βακτήρια κυτταρίνης διασπούν τις ίνες και έτσι βελτιώνουν την απορρόφηση των φυτικών τροφών. Υπάρχουν βακτήρια που συνθέτουν τη βιταμίνη Κ, που είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του συστήματος πήξης του αίματος. Χάρη σε αυτό, ένα άτομο δεν χρειάζεται να πάρει βιταμίνη Κ από το εξωτερικό περιβάλλον. Εκτός από βακτηριακή διάσπαση στον ιστό κόλον απορροφούνται μεγάλες ποσότητες νερού που εισάγεται μαζί με το υγρό στο τρόφιμο και πεπτικά υγρά, η αναρρόφηση άκρα των θρεπτικών ουσιών και τον σχηματισμό των περιττωμάτων. Οι τελευταίοι περνούν στο ορθό και από εκεί εξέρχονται μέσω του πρωκτού. Το άνοιγμα και το κλείσιμο του πρωκτού σφιγκτήρα γίνεται αντανακλαστικό. Αυτό το αντανακλαστικό ελέγχεται από τον εγκεφαλικό φλοιό και μπορεί να καθυστερήσει αυθαίρετα για κάποιο χρονικό διάστημα.

Η όλη διαδικασία της πέψης σε ζωικά και μικτά τρόφιμα στον άνθρωπο διαρκεί περίπου 1-2 ημέρες, εκ των οποίων πάνω από το ήμισυ του χρόνου είναι η διακίνηση των τροφίμων μέσω των παχιών εντέρων. Οι μάζες περιττωμάτων συσσωρεύονται στο ορθό, ως αποτέλεσμα του ερεθισμού των αισθητηρίων νεύρων της βλεννογόνου μεμβράνης, εμφανίζεται αφαίμαξη (εκκένωση των παχέων εντέρων).

Η διαδικασία της πέψης είναι μια σειρά σταδίων, κάθε μια από τις οποίες λαμβάνει χώρα σε ένα ορισμένο τμήμα της πεπτικής οδού υπό τη δράση ορισμένων χωνευτικών χυμών που εκκρίνονται από τους πεπτικούς αδένες και ενεργούν σε ορισμένα θρεπτικά συστατικά.

Η στοματική κοιλότητα είναι η αρχή της διάσπασης των υδατανθράκων με τη δράση των ενζύμων του σάλιου που παράγονται από τους σιελογόνους αδένες.

Στομάχι - η διάσπαση πρωτεϊνών και λιπών κάτω από τη δράση του γαστρικού υγρού, η συνέχιση της διάσπασης των υδατανθράκων στο εσωτερικό του κομματιού τροφής κάτω από τη δράση του σάλιου.

Το λεπτό έντερο είναι η ολοκλήρωση της διάσπασης πρωτεϊνών, πολυπεπτιδίων, λιπών και υδατανθράκων με τη δράση των παγκρεατικών και εντερικών ενζύμων χυμών και χολής. Ως αποτέλεσμα βιοχημικών διεργασιών, σύνθετες οργανικές ουσίες μετασχηματίζονται σε χαμηλού μοριακού βάρους, οι οποίες, απορροφούμενες στο αίμα και την λέμφου, γίνονται πηγή ενέργειας και πλαστικών υλικών για τον οργανισμό.

Η πέψη, ο ρόλος των πεπτικών αδένων. Τιμή απορρόφησης θρεπτικών ουσιών

Η πέψη περιλαμβάνει τη μηχανική επεξεργασία των τροφίμων, την κατανομή τους με πεπτικά ένζυμα, την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών και την απομάκρυνση των υπολειμμάτων από το σώμα. Όλες αυτές οι διεργασίες λαμβάνουν χώρα στο πεπτικό σύστημα.

Το τρόφιμο περιέχει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για το σώμα: πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, ορυκτές ενώσεις, νερό, βιταμίνες. Τα θρεπτικά συστατικά χρειάζονται για την κατασκευή κυττάρων και ιστών του σώματος, χρησιμεύουν ως πηγή ενέργειας. Το νερό, τα μεταλλικά άλατα και οι βιταμίνες αποτελούν μέρος των κυττάρων και των ιστών, εμπλέκονται σε διάφορες μεταβολικές διεργασίες.

Ανθρώπινο πεπτικό σύστημα

Στο πεπτικό σύστημα διακρίνεται η στοματική κοιλότητα, ο φάρυγγας, ο οισοφάγος, το στομάχι, τα μικρά και μεγάλα έντερα, το ορθό. Οι αγωγοί δύο μεγάλων πεπτικών αδένων, του ήπατος και του παγκρέατος, ρέουν στο αρχικό τμήμα του λεπτού εντέρου, του δωδεκαδακτύλου. Οι αγωγοί τριών ζευγαριών μεγάλων σιελογόνων αδένων (παρωτιδικοί, υπογλώσσιοι και υποαξονικοί) και πολλοί μικροί αδένες ανοίγουν στην στοματική κοιλότητα. Στα τοιχώματα του στομάχου και των εντέρων υπάρχουν επίσης πολλοί μικροί πεπτικοί αδένες. Οι πεπτικές αδένες εκκρίνουν τα μυστικά - χωνευτικά χυμούς. Περιέχουν ένζυμα - βιολογικούς καταλύτες πρωτεϊνικής φύσης. Η πέψη των τροφίμων εμφανίζεται υπό την επίδραση των πεπτικών ενζύμων και ορισμένων άλλων ενώσεων - οι σύνθετες οργανικές ενώσεις κατανέμονται σε απλές.

Η μηχανική επεξεργασία των τροφίμων γίνεται στη στοματική κοιλότητα: τα τρόφιμα μασούν με δόντια. Ένα άτομο έχει 32 δόντια. Το τμήμα του δοντιού που προεξέχει πάνω από την επιφάνεια της γνάθου ονομάζεται κορώνα. Αποτελείται από οδοντίνη και καλύπτεται με σμάλτο. Το σμάλτο είναι μια πυκνή ουσία, προστατεύει το δόντι από ζημιές.

Στη γλώσσα έχει οριστεί υποδοχείς γεύσης: βρίσκεται στη ρίζα των υποδοχέων της γλώσσας αίσθηση πικρή γεύση, άκρη της γλώσσας - γλυκιά υποδοχείς γεύσης στις πλευρές της γλώσσας - των υποδοχέων της ξινό και αλμυρές γεύσεις.

Το σάλιο εκκρίνεται στο στόμα. Το 98-99% αποτελείται από νερό και πεπτικά ένζυμα - αμυλάση (διασπά τους υδατάνθρακες στη μαλτόζη) και μαλτάση (διασπά τη μαλτόζη σε δύο μόρια γλυκόζης). Τα ένζυμα του σάλιου είναι ενεργά μόνο σε αλκαλικό μέσο. Η σύνθεση του σάλιου περιλαμβάνει επίσης βλεννίνη (βλεννογόνο ουσία) και λυσοζύμη (βακτηριοκτόνο ουσία). Από 600 έως 1500 ml σάλιο εκκρίνεται ανά ημέρα.

Ο διαχωρισμός των τροφίμων συνεχίζεται στο στομάχι. Στο τοίχωμα του στομάχου υπάρχουν κύτταρα που εκκρίνουν το πεπτικό ένζυμο σε ανενεργή μορφή - πεψινόγονο. Αυτά τα κελιά ονομάζονται κύρια. Το πεψινικό άλας περνάει στην ενεργό μορφή - πεψίνη - υπό την επίδραση του υδροχλωρικού οξέος, το οποίο εκκρίνεται από την επένδυση των κυττάρων. Ο τρίτος τύπος κυττάρων του τοιχώματος του στομάχου - η συμπληρωματική - εκκρίνεται βλεννώδης έκκριση που προστατεύει τα τοιχώματα του στομάχου από τη δράση της πεψίνης πάνω τους.

Η πεψίνη είναι ένα ένζυμο που διασπά τις πρωτεΐνες σε πεπτίδια. Επιπλέον, υπάρχει ένα ένζυμο (λιπάση) στο γαστρικό χυμό που διασπά το λίπος γάλακτος. ιδιαίτερα σημαντική είναι η παρουσία αυτού του ενζύμου στα βρέφη. Τα ένζυμα του γαστρικού χυμού δεν επηρεάζουν τους υδατάνθρακες. Αλλά για κάποιο χρονικό διάστημα η διάσπαση των υδατανθράκων συνεχίζεται υπό τη δράση των ενζύμων του σάλιου που παραμένουν στο εσωτερικό του κομματιού τροφής. Τα ένζυμα του γαστρικού χυμού είναι ενεργά σε όξινο περιβάλλον. Ο όγκος του στομάχου σε έναν ενήλικα είναι περίπου 3 λίτρα.

Το φαγητό στο στομάχι είναι μέσα σε 3-4 ώρες, μετά περνάει στο λεπτό έντερο σε μερίδες. Στο δωδεκαδάκτυλο, ο χυμός του παγκρέατος δρα στα τρόφιμα. Είναι ένα άχρωμο αλκαλικό υγρό. Περιέχει ένζυμα που δρουν σε διαφορετικά είδη τροφίμων. Οι λιπάσες δρουν επί του γαλακτωματοποιημένου λίπους διαχωρισμό τους σε λιπαρά οξέα και γλυκερόλη, την αμυλάση και μαλτάσης - υδατάνθρακες, το διαχωρισμό τους σε γλυκόζη, θρυψίνη - πεπτίδια, διασπώντας τους σε αμινοξέα.

Η γαλακτωματοποίηση των λιπών (η σύνθλιψή τους στις μικρότερες σταγόνες, η αύξηση της αλληλεπίδρασης επιφάνειας των λιπών με ένζυμα) επιτυγχάνεται μέσω της χολής, η οποία συντίθεται στο ήπαρ. Η χολή συσσωρεύεται στη χοληδόχο κύστη και στη συνέχεια μέσω του χοληφόρου αγωγού εισέρχεται στο δωδεκαδάκτυλο. Η χολή ενεργοποιεί επίσης τις λιπάσες και αυξάνει την εντερική κινητικότητα.

Στο βλεννογόνο του λεπτού εντέρου υπάρχουν πολλοί αδένες που εκκρίνουν εντερικό χυμό. Τα ένζυμα αυτού του χυμού δρουν σε διαφορετικά είδη τροφίμων.

Μετά την πέψη των τροφίμων αρχίζει την απορρόφησή του. Η απορρόφηση εμφανίζεται κυρίως στο λεπτό έντερο, στην βλεννογόνο μεμβράνη του οποίου υπάρχουν σπίλοι. Μέσα στα περάσματα περνούν το αίμα και τα λεμφικά αγγεία. Σε 1 cm2 της επιφάνειας του βλεννογόνου είναι έως και 2.5 χιλιάδες βλεφαρίδες, αυτό αυξάνει την επιφάνεια αναρρόφησης στα 400-500 m2.

Τα αμινοξέα, γλυκόζη, βιταμίνες, ανόργανα άλατα στα υδατικά διαλύματα απορροφάται από το αίμα, και λιπαρά οξέα και γλυκερόλη, που σχηματίζεται με διάσπαση λιπών μετατραπεί σε κύτταρα λάχνης επιθηλιακά. Εδώ σχηματίζονται λιπαρά μόρια που είναι χαρακτηριστικά του ανθρώπινου σώματος, τα οποία εισέρχονται πρώτα στην λεμφαδένα και στη συνέχεια στο αίμα. Στο παχύ έντερο, το νερό απορροφάται κυρίως. Εδώ, σε συμβίωση με ένα άτομο, ζει ένας τεράστιος αριθμός βακτηρίων. Το ανθρώπινο έντερο έχει μια μικροβιακή χλωρίδα (μικροχλωρίδα) - ένα βακτήριο (Escherichia coli, bifidobacteria, γαλακτοβάκιλλοι) που καταστέλλουν την ανάπτυξη των παθογόνων βακτηρίων συνθέσει βιταμίνες (π.χ., Ε coli συνθέτει αναγκαία για τη βιταμίνη πήξη του αίματος Κ), συμβάλλουν στην πέψη των τροφών. Με τη συμμετοχή τους, η κυτταρίνη διασπάται, η οποία διέρχεται από ολόκληρη την πεπτική οδό αμετάβλητη. Όταν η μικροχλωρίδα καταστέλλεται από αντιβιοτικά, μπορεί να αναπτυχθεί μια σοβαρή κατάσταση - δυσβαστορία.

Η αξία απορρόφησης είναι ότι λόγω αυτής της διαδικασίας όλες οι απαραίτητες οργανικές ουσίες, μεταλλικά άλατα, νερό και βιταμίνες εισέρχονται στο σώμα.

Βιταμίνες

Οι βιταμίνες είναι οργανικές ουσίες απαραίτητες για τη ζωτική δραστηριότητα του ανθρώπινου σώματος. Βιταμίνες ή όχι που παράγονται στο ανθρώπινο σώμα ή παράγονται σε ανεπαρκείς ποσότητες. Δεδομένου ότι οι περισσότερες φορές οι βιταμίνες είναι μη πρωτεϊνικά μέρη των ενζυμικών μορίων (συνένζυμα) και καθορίζουν την ένταση πολλών φυσιολογικών διεργασιών στο ανθρώπινο σώμα, είναι απαραίτητο να εισέρχονται διαρκώς στο σώμα. Εξαιρέσεις σε κάποιο βαθμό είναι οι βιταμίνες Β12 και Α, οι οποίες μπορούν να συσσωρευτούν σε μικρές ποσότητες στο ήπαρ. Επιπλέον, μερικές βιταμίνες (Β1, Β2, Κ, Ε) συντίθενται από βακτήρια που ζουν στο παχύ έντερο, από τα οποία απορροφώνται στο ανθρώπινο αίμα.

Με την έλλειψη βιταμινών στα τρόφιμα ή τις ασθένειες της γαστρεντερικής οδού, η πρόσληψη βιταμινών στο αίμα μειώνεται και εμφανίζονται ασθένειες που έχουν την κοινή ονομασία υποσιταμίνωσης. Ελλείψει βιταμίνης, εμφανίζεται μια πιο σοβαρή διαταραχή που ονομάζεται avitaminosis.

Οι βιταμίνες διαιρούνται σε υδατοδιαλυτά και λιποδιαλυτά. Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες απορροφώνται από ένα υδατικό διάλυμα και με περίσσεια εύκολα εκκρίνεται στα ούρα. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες απορροφώνται μαζί με τα λίπη, επομένως η παραβίαση της πέψης και της απορρόφησης των λιπών συνοδεύεται από έλλειψη βιταμινών (Α, Δ, Κ). Μια σημαντική αύξηση του περιεχομένου των λιποδιαλυτών βιταμινών στα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσει μια σειρά μεταβολικών διαταραχών, καθώς αυτές οι βιταμίνες απομακρύνονται ελάχιστα από το σώμα.

Επί του παρόντος, υπάρχουν τουλάχιστον δύο δωδεκάδες ουσίες που σχετίζονται με βιταμίνες.

Πίνακας 1. Υδατοδιαλυτές βιταμίνες

Πληροφορίες σχετικά με την ανάγκη για βασικές βιταμίνες, την περιεκτικότητα σε τρόφιμα, καθώς και τις εκδηλώσεις της αβιταμίνωσης δίνονται στους Πίνακες 1 και 2.

Οι βιταμίνες δεν είναι πάντα καλά διατηρημένες στα τρόφιμα. Για παράδειγμα, η βιταμίνη Α καταστρέφεται κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση και ξήρανση των καρότων. Επιπλέον, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι περισσότερες υδατοδιαλυτές βιταμίνες καταστρέφονται όταν θερμαίνονται: περίπου το 60% των βιταμινών Β περίπου το 50% της βιταμίνης C. Επομένως, για να διατηρηθούν οι βιταμίνες, τα λαχανικά πρέπει να αποφλοιωθούν και να κοπούν λίγο πριν το μαγείρεμα. Είναι πολύ σημαντικό να τρώτε σαλάτες από ωμά λαχανικά: λάχανο, καρότα, κλπ. Είναι καλύτερα να κρατάτε τα μούρα για το χειμώνα με τη μορφή ζυμαρικού ζάχαρης με ζάχαρη, καθώς περιέχουν περισσότερες βιταμίνες.