Πώς να κάνετε το κεφίρ στο σπίτι

Το κεφίρ αναφέρεται σε ζυμωμένα ποτά γάλακτος, τα οποία λαμβάνονται ως αποτέλεσμα μακροχρόνιας ή βραχυπρόθεσμης ζύμωσης. Το προϊόν έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες λόγω της περιεκτικότητας σε γαλακτοβακίλλια και μεγάλου αριθμού ορυκτών. Εκτός από τις φαρμακευτικές ιδιότητες, η κεφίρ αναφέρεται σε ποτά διαίτης. Είναι συχνά προετοιμασμένο για παιδιά με όλες τις απαιτήσεις. Τα προϊόντα αποθήκευσης περιλαμβάνουν συντηρητικά και ενισχυτικά της διάρκειας ζωής. Για το λόγο αυτό, είναι λογικό να εξετάσει τις σπιτικές συνταγές.

Χρήσιμες ιδιότητες του κεφίρ

1. Το προϊόν αποτιμάται για τη θεραπευτική και σωστά μοναδική σύνθεση. Το κεφίρ περιέχει χολίνη και τρυπτοφάνη, ασβέστιο, ορυκτά πολλών ομάδων (χαλκό, χρώμιο, φώσφορο, μαγγάνιο, σελήνιο κλπ.), Βιταμίνες Α, Β, Η.
2. Χάρη στο γαλακτικό αλκοολικό οξύ στη σύνθεση του ποτού (0,2-0,6%), η δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος βελτιώνεται, τα εντερικά τοιχώματα καθαρίζονται και η όρεξη αυξάνεται.
3. Η τακτική χρήση του κεφίρ τοποθετεί το ψυχο-συναισθηματικό υπόβαθρο ενός ατόμου, ελέγχοντας το έργο του κεντρικού νευρικού συστήματος.
4. Η δραστηριότητα της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων βελτιώνεται, το ποτό σας επιτρέπει να σβήσετε τη δίψα σας και να διατηρήσετε την ισορροπία νερού-αλατιού. Σε αντίθεση με το γάλα, το κεφίρ είναι πιο εύπεπτο.
5. Η βιταμίνη Β, πρωτεΐνες γάλακτος, ζωικά λίπη, σίδηρος και ασβέστιο απελευθερώνονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης. Αυτά τα συστατικά βοηθούν τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη να πίνουν κεφίρ χωρίς φόβο ότι θα αναπτυχθεί μια αλλεργία.
6. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το ποτό θεωρείται διαιτητικό. Αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό της διατροφής σε άτομα που υποφέρουν από ουρική αρθρίτιδα, υπέρταση, αθηροσκλήρωση, διαβήτη, γαστρική κολίτιδα. Το Kefir βοηθάει στην απώλεια βάρους με τακτική χρήση.
7. Πολλές μελέτες επιστημόνων κατέστησαν δυνατή την κατανόηση ότι ο πολυσακχαρίτης κεφιράνης παράγεται σε κεφίρ. Το συστατικό εμποδίζει την ανάπτυξη όλων των ειδών όγκων (τόσο καλοήθεις όσο και κακοήθεις).
8. Εάν συμπεριλάβετε το kefir στο καθημερινό μενού, ενεργοποιούνται λευκοκύτταρα στο αίμα. Αυτή η λειτουργία υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, έτσι ώστε το ανθρώπινο σώμα καταπολεμά αποτελεσματικά τη μόλυνση.
9. Ένα θετικό χαρακτηριστικό του κεφίρ θεωρείται ευεργετική επίδραση στο θηλυκό σώμα κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως, της εμμηνόπαυσης, του θηλασμού. Το ασβέστιο πλένεται αυτή τη στιγμή, το ζυμωμένο ποτό γάλακτος σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη δομή του οστικού ιστού.

Σπιτική κεφίρ: κλασική συνταγή sourdough

• λίπος γάλακτος (από 3,2%) - 1,2 λίτρα.
• φασκόμηλο συσκευασμένο - 30 γρ. (1 πακέτο)

1. Για την παρασκευή κεφίρ που χρησιμοποιείται εμπορικό ή αγελαδινό γάλα (ολόκληρο). Στην πρώτη περίπτωση, επιλέξτε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,2%, για να εξοικονομήσετε χρόνο, ένα προϊόν με το σήμα "UHT γάλα" θα είναι κατάλληλο. Στη συνέχεια, δεν θα πρέπει να βράσετε τη σύνθεση, θα πρέπει να το θερμαίνετε μόνο μέχρι το σχήμα των 38-40 βαθμών.
2. Αν το κεφίρ είναι παρασκευασμένο με βάση το πλήρες γάλα, βράστε πρώτα το προϊόν και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει στους 40-45 βαθμούς. Τώρα προετοιμάστε τα αποστειρωμένα καθαρά δοχεία (πλαστικό ή γυαλί). Ρίξτε γάλα στο δοχείο. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι εάν η κεφίρ παρασκευάζεται με ζύμη σε σκόνη, τα πιάτα πρέπει να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν.
3. Αν θέλετε, μπορείτε να διαβάσετε τις συμβουλές του κατασκευαστή στο πίσω μέρος της συσκευασίας. Για παράδειγμα, ένας κατασκευαστής μπορεί να δώσει συστάσεις σχετικά με τη μη χρήση μεταλλικών μαχαιροπήρουνων κλπ. Κατά την ανάμειξη των εξαρτημάτων χρησιμοποιείται ξύλινη ή πλαστική σπάτουλα.
4. Όταν έχετε χύσει το γάλα σε ένα δοχείο, προσθέστε ένα συμπλήρωμα σε αυτό, ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει. Ετοιμάστε νέα βάζα μικρού μεγέθους, πλύνετε και απολυμάνετε τα. Χύστε το μείγμα σε δοχεία. Καλύψτε κάθε δοχείο με ένα καπάκι, τοποθετήστε μια παχιά πετσέτα στην κορυφή.
5. Βάλτε τις όχθες με το μελλοντικό κεφίρ στη ζέστη και στο σκοτάδι, περιμένετε 8-10 ώρες. Μετά από αυτή την περίοδο, το κεφίρ μπορεί να είναι μεθυσμένο. Συνιστούμε όμως να το στείλετε στο ψυγείο για 4 ώρες.
6. Εάν θέλετε, γλυκάστε το ποτό για να δοκιμάσετε, προσθέστε εποχιακά μούρα ή ξηρούς καρπούς. Σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράψατε, μαγειρεύετε κεφίρ αδύναμο φρούριο. Για μεσαίο ή σκληρό ποτό, επιμείνετε στη σύνθεση 36 ή 48 ωρών, αντίστοιχα.

Προσθήκες στη συνταγή

1. Στο μέλλον, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε την αγορασμένη σκόνη ή το συμπυκνωμένο ξίδι. Στον ρόλο του μπορεί ήδη να παρασκευαστεί κεφίρ.
2. Για να κάνετε το ποτό για δεύτερη φορά, πάρτε 2,8 λίτρα. λιπαρό γάλα, βράστε το προϊόν και αφήστε το να κρυώσει στους 40 βαθμούς. Προσθέστε 450 ml. Έτοιμο σπιτικό γιαούρτι, ανακατεύουμε.
3. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι όταν αναμιγνύετε γάλα με έτοιμη κεφίρ, και τα δύο ποτά πρέπει να έχουν την ίδια (περίπου) θερμοκρασία. Έτσι, φροντίστε αυτό εκ των προτέρων.
4. Αφού συνδυάσετε τα συστατικά, ζυμώστε τη σύνθεση σε αποστειρωμένο βάζο, καλύψτε με ένα καπάκι και τυλίξτε σε ένα πανί. Αφήστε να επιμείνετε σε ένα ζεστό μέρος για 12 ώρες. Στο τέλος, παίρνετε ένα παχύ μάζα.
5. Τώρα έχετε ένα δεύτερο δοχείο κεφίρ. Το ποτό μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί ως άλλος εκκινητής. Οι χειρισμοί πραγματοποιούνται όχι περισσότερο από 6 φορές.

Σπιτική κεφίρ σε μια βραδεία κουζίνα

• αποθήκευση κεφίρ (περιεχόμενο λίπους από 2,5%) - 275 ml.
• λίπος γάλακτος - 2,2 λίτρα.

1. Ανακινήστε το γάλα στη διαθέσιμη συσκευασία, ρίξτε μέσα σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τη στη σόμπα. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, μειώστε αμέσως την ισχύ στο ελάχιστο (διαφορετικά το μείγμα θα "ξεφύγει"). Συνεχίστε να βράζετε το προϊόν για άλλα 10 λεπτά.
2. Εάν για την παρασκευή κεφίρ χρησιμοποιείται σπιτική ολόκληρη σύνθεση, αραιώστε την με νερό σε αναλογία 2: 1. Μετά το βρασμό σιγοβράζετε σε χαμηλή ισχύ για περίπου 5-7 λεπτά. Αυτή η περίοδος είναι απαραίτητη για την εξόντωση των παρασίτων στο ποτό.
3. Αφού βράσει, αφήστε το γάλα σε φυσική θερμοκρασία, αφήστε το να κρυώσει. Όταν φτάσετε στην επιθυμητή κατάσταση, προσθέστε κεφίρ στη σύνθεση και ανακατέψτε. Προετοιμάστε ένα μπολ πολλαπλών αγκυλών πλένοντάς το και ζεματίστε το με βραστό νερό.
4. Ρίξτε το μείγμα γάλακτος και κεφίρ μέσα στο δοχείο, κλείστε το καπάκι. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Θέρμανση", ρυθμίστε τη διάρκεια σε 12 λεπτά. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, μην ανοίξετε την αργή εστία. Περιμένετε 1 ώρα και στη συνέχεια ενεργοποιήστε ξανά το "Θέρμανση", αλλά για 10 λεπτά ήδη.
5. Τώρα το κεφίρ μπορεί να θεωρηθεί σχεδόν έτοιμο. Ψύξτε το ποτό, ρίξτε το σε καθαρά δοχεία, φελλό. Βάλτε το ψυγείο για 6 ώρες. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, προχωρήστε στη δοκιμή. Ο χρόνος ψυχρής αποθήκευσης είναι 3 ημέρες.

Σπιτικό κεφίρ: μια απλή συνταγή

• κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,2% - 90 ml.
• Λίπος γάλακτος (από 2,5%) - 1 λίτρο.

1. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το kefir του καταστήματος με ένα ειδικό ζυμωτήριο που βασίζεται σε bifidobacteria. Το προϊόν παράγεται με τη μορφή σκόνης, θα χρειαστείτε περίπου 50 γραμμάρια.
2. Προετοιμάστε ένα τηγάνι (όχι σμαλτωμένο), ρίξτε το γάλα μέσα σε αυτό. Βάλτε τη σόμπα και περιμένετε για βρασμό. Όταν ξεκινήσει ο βρασμός, μειώστε στο ελάχιστο τη ισχύ του καυστήρα.
3. Ξεκινήστε το προϊόν για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη σόμπα και ψύξτε το μίγμα σε 38 μοίρες. Εάν παρασκευάζετε κεφίρ από παστεριωμένο γάλα, δεν χρειάζεται να το βράσετε. Αρκεί να ζεστάνετε το ποτό και αφήστε το να κρυώσει στην καθορισμένη λειτουργία.
4. Περάστε το ζεστό γάλα μέσω του υφάσματος γάζας, το οποίο πρέπει να διπλωθεί σε 4-5 στρώματα. Μια τέτοια κίνηση θα ανακουφίσει το ποτό από τον αφρό. Προαιρετικά μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
5. Ετοιμάστε ένα πλυμένο, αποστειρωμένο και αποξηραμένο βάζο. Προσθέστε σκόρδο ή αποθηκεύστε κεφίρ, αναμίξτε το μείγμα με ένα πλαστικό ή ξύλινο κουτάλι. Μη χρησιμοποιείτε μεταλλικά εργαλεία, καθώς η ζύμωση είναι αργή.
6. Αφού συνδυάσετε το ζεστό γάλα με το ζυμάρι, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι. Τυλίξτε μια πετσέτα, απολαύστε σε ένα ζεστό μέρος για 5 ώρες. Μετά την ξήρανση, μετακινήστε το δοχείο στο ψυγείο για μια άλλη νύχτα.
7. Μετά το χρόνο που έχει διατεθεί, ένα ζυμωμένο γάλα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο προς χρήση. Ανακινήστε το βάζο, ρίχνετε σε γυαλιά, σεζόν με ζάχαρη, μέλι, βανίλια ή κανέλα (προαιρετικά). Κρατήστε το προϊόν σε κρύο για περισσότερο από 3 ημέρες.
8. Μπορείτε να συνδυάσετε το μαγειρεμένο κεφίρ με μαρμελάδα ή μαρμελάδα και στη συνέχεια να θεραπεύσετε το παιδί με μια γεύση χωρίς ατομική μισαλλοδοξία.
9. Αφήνουμε περίπου 60 ml. μαγιά (σπιτικό κεφίρ) για την παρασκευή της επόμενης παρτίδας γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση γάλακτος (διάρκεια ζωής είναι 14 ημέρες).

Πρακτικές συστάσεις

1. Το Kefir, παρασκευασμένο με μία ημέρα έγχυσης (αδύναμη δύναμη), αντιμετωπίζει τέλεια τη δυσκοιλιότητα. Καθαρίζει επίσης την ουροδόχο κύστη, το συκώτι και τα νεφρά. Το προϊόν αφαιρεί την περίσσεια τοξινών και σκωριών από τα εσωτερικά όργανα, επομένως είναι σκόπιμο να συμπεριληφθεί στη διατροφή.
2. Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα υγείας, δηλαδή, είστε ο ιδιοκτήτης του διαβήτη, μαγειρέψτε το γιαούρτι με διήμερη έκθεση. Βοηθά επίσης στις ασθένειες του ήπατος, των πνευμόνων και των βρόγχων, του καρδιακού μυός, της γαστρικής κολίτιδας. Η σύνθεση καταπολεμά αποτελεσματικά την παχυσαρκία, εμποδίζοντας την ανάπτυξη πλακών χοληστερόλης.
3. Αν μιλάμε για κεφίρ με μια περίοδο εμμονής 3 ή περισσότερων ημερών, θα είναι το πιο όξινο γεύση. Είναι καλύτερα να το χρησιμοποιείτε μετά το πρωινό ξύπνημα ή το μεσημέρι. Οι ηλικιωμένοι συμβουλεύονται να πίνουν κεφίρ αποκλειστικά το βράδυ. Εάν έχετε νεφρικά προβλήματα ή έλκος στομάχου, απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση τριπλής κεφίρ.
4. Οι άνθρωποι που έχουν δυσκολία στον ύπνο (ένας συγκεχυμένος ρυθμός της ημέρας, η αϋπνία κλπ.) Πρέπει να τρώνε κεφίρ πριν πάτε για ύπνο. Αξίζει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι μετά το ξύπνημα του στομάχου σας θα αποδυναμωθεί. Για αυτόν τον λόγο, έχετε ένα φλιτζάνι τσάι για πρωινό.
5. Για να επιταχυνθεί η ζύμωση, προσθέστε περίπου 40 γραμμάρια στο μείγμα γάλακτος και το κατάστημα κεφίρ (ή σκόνη sourdough). ζάχαρη σε 2 λίτρα. σύνθεση. Μια τέτοια κίνηση θα κορεστεί το φινίρισμα, θα κάνει το ποτό πιο παχύ.

Το σπιτικό κεφίρ θεωρείται θρεπτικό και υγιεινό ποτό μόνο εάν είναι μαγειρεμένο σωστά. Εξετάστε μια δημοφιλής συνταγή multicooker, χρησιμοποιήστε απλή τεχνολογία. Κάνετε το ποτό θρεπτικό και υγιές με τη σκόνη sourdough και το πλήρες γάλα. Προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη για να εμπλουτίσετε τη γεύση και να παχύνετε. Χρησιμοποιείτε μόνο αποστειρωμένα δοχεία και ξύλινα εργαλεία ανάμιξης.

Σπιτικό κεφίρ - νόστιμο, απλό και πολύ χρήσιμο!

Αγαπητοί αναγνώστες, νομίζω ότι όλοι προτιμούμε να τρώνε νόστιμα και σωστά. Και τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από το σπιτικό φαγητό; Όταν ετοιμάζουμε τους εαυτούς μας, σκεφτόμαστε τους αγαπημένους μας, προσπαθούμε να φτιάχνουμε το φαγητό τους όσο το δυνατόν πιο υγιεινό, επιλέγουμε προϊόντα υψηλής ποιότητας, παρακολουθούμε προσωπικά τη διαδικασία μαγειρέματος, προσθέτουμε μια σταγόνα της ψυχής μας. Δεν είναι περίεργο που λένε ότι το πιο νόστιμο φαγητό είναι αυτό που γίνεται με αγάπη.

Και σήμερα θα ήθελα να μιλήσω για το σπιτικό κεφίρ. Φρέσκο, λεπτό, φυσικό - να κάνεις τέτοιο κεφίρ στο σπίτι από το γάλα δεν είναι καθόλου δύσκολο. Παρόλο που υπάρχει η πιθανότητα ότι δεν μπορούν όλα να συμβούν την πρώτη φορά. Αλλά αρκετά υπομονή και πρακτική - και ένα θαυμάσιο χρήσιμο προϊόν σπιτιού θα βγάλει σίγουρα. Τι είναι τόσο χρήσιμο kefir;

Τι είναι χρήσιμο σπίτι κεφίρ;

Η κύρια επίδραση της κεφίρ σχετίζεται με την παρουσία μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος που έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα, αυξάνουν την αντοχή του σώματος σε διάφορες ασθένειες και αυξάνουν το επίπεδο της εντερικής οξύτητας, αναστέλλοντας και εμποδίζοντας την ανάπτυξη της παθογόνου μικροχλωρίδας.

Χρήσιμες ιδιότητες του κεφίρ:

• Κανονικοποιεί την μικροχλωρίδα και καταπολεμά τη δυσκαρκειοποίηση.
• Αποτρέπει την ανάπτυξη κηλιδωτών και παθογόνων μικροοργανισμών.
• Καταπραΰνει και αποκαθιστά τον εντερικό βλεννογόνο.
• Ευεργετική επίδραση στο σύνολο του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Ενδείκνυται για τη θεραπεία του καρκίνου, της ακτινοβολίας και της χημειοθεραπείας.
• Βοηθά στην ανάκτηση μετά από τις εργασίες.
• Αυξάνει το επίπεδο αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
• Αυξάνει την αντίσταση του σώματος σε διάφορες ασθένειες.
• Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και καταπολεμά τις αλλεργίες.
• Βοηθά να χάσετε βάρος και να το κρατήσετε φυσιολογικό.
• Είναι πηγή βιταμινών, ασβεστίου και άλλων ιχνοστοιχείων.

Σε σύγκριση με το προϊόν της κατάστημα, το σπιτικό κεφίρ έχει επίσης πολλά πλεονεκτήματα:

• Δεν περιέχει βαφές, αρτύματα και συντηρητικά.
• Περιέχει δέκα φορές περισσότερους χρήσιμους μικροοργανισμούς.
• Είναι μερικές φορές φθηνότερη σε αμελητέο χρόνο που δαπανάται για την προετοιμασία της.

Και όπως έχω ήδη πει, τα τρόφιμα που μαγειρεύονται με ένα χέρι φροντίδας και με αγάπη για ανεξήγητους λόγους είναι πάντα πολύ πιο υγιεινά και πιο γευστικά.

Έτσι ποιες συνταγές και μέθοδοι μαγειρέματος κεφίρ στο σπίτι μπορούν να χρησιμοποιηθούν;

Ετοιμάσαμε το άρθρο μαζί με τον αναγνώστη του ιστολογίου μου Irina Kuzenkova, μια μαμά φροντίδα, μια άριστη οικοδέσποινα, ένας δάσκαλος από το επάγγελμα και απλά ένας ειλικρινής άνθρωπος. Θα χαρούμε να ακούσουμε τις συστάσεις και τις συνταγές σας για σπιτικό κεφίρ. Δίνω τη λέξη στην Ιρίνα.

Πώς να μαγειρεύουν κεφίρ στο σπίτι;

Όποια και αν είναι η συνταγή που επιλέγετε, δώστε προσοχή στα βασικά σημεία:

1. Όλα τα πιάτα που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα πρέπει να πλένονται καλά και να ζεματίζονται με βραστό νερό (ή να αποστειρώνονται), διαφορετικά οι παθογόνοι οργανισμοί πολλαπλασιάζονται γρήγορα στο γάλα και το κεφίρ δεν θα είναι πλέον τόσο χρήσιμο.
2. Το καθεστώς θερμοκρασίας πρέπει να διατηρείται αυστηρά, αλλιώς μπορεί να επιδεινωθεί η ποιότητα και η εμφάνιση του τελικού προϊόντος. Συχνά, η παραβίαση του καθεστώτος θερμοκρασίας προκαλεί το ιξώδες γάλα να γίνει παχύρρευστο.
3. Ως πρώτες ύλες για τη χρήση ξηρών εκκινητών, το UHT ή το προηγουμένως βρασμένο παστεριωμένο αγελαδινό γάλα ταιριάζει καλύτερα.

Αποφάσισα να φτιάξω κεφίρ στο σπίτι από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα χρησιμοποιώντας ζύμωση Evitalia και θα χαρούμε να σας πω τι έκανα.

Σπιτικό κεφίρ - συνταγή νούμερο 1 (με τη χρήση ξηρής ζύμης)

Για την προετοιμασία χρειαζόμαστε:

• Παστεριωμένο αγελαδινό γάλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες - 2 l.
• Εκκινητής "Evitaliya" (300 mg), ο οποίος μπορεί να αγοραστεί στο φαρμακείο.
• Νερό ή ηλεκτρονικό θερμόμετρο.
• Κατσαρόλα για βραστό γάλα, κατά προτίμηση με διπλό πυθμένα.
• Thermos σε 2 λίτρα ή ηλεκτρικό κατασκευαστή γιαουρτιού.

Όταν δοκίμασα αυτό το sourdough για πρώτη φορά, πήρα το μισό κανόνα. Είχα 1 λίτρο γάλακτος 3,2% λιπαρά. Έχω επίσης χωρίσει ξηρό sourdough σε 2 μέρη. Για την ξήρανση χρησιμοποιήθηκε ένα συνηθισμένο θερμοσυσσωρευτή.

Το σημαντικό σημείο - είναι επιθυμητό η ικανότητα του θερμοσκοπίου να αντιστοιχεί στην ποσότητα γάλακτος που ζυμώνετε, αυτό θα διατηρήσει αποτελεσματικά τη θερμότητα για το σωστό χρόνο.

Το γάλα πρέπει να βράσει και να ψυχθεί σε θερμοκρασία 40-43 βαθμών (όχι περισσότερο!). Για ακρίβεια χρησιμοποίησα ένα συμβατικό ηλεκτρονικό θερμόμετρο. Μετά από αυτό, ρίξτε το μίζα σε αυτό, αφού το διαλύσει στο γάλα.

Ανακατέψτε το μείγμα, ρίξτε μέσα σε ένα θερμοκήπιο και αφήστε να ζυμωθεί για 12-14 ώρες, έφυγα μια μέρα στην άλλη. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, έβαζα το μαρούλι πίσω στο τηγάνι και το έβαλα στο ψυγείο για άλλες 3-4 ώρες.

Το προϊόν είναι έτοιμο για φαγητό!

Το προκύπτον κεφίρ είναι πολύ νόστιμο, ευαίσθητο, ευχάριστο, με ελαφριά πικρία, μάλλον παχύ, αλλά η κύρια αξία του είναι οι ωφέλιμες ιδιότητές του.

Άφησα τα 2/3 του κεφίρ για φαγητό, ανακατεύονταν καλά με ένα χτύπημα, έτσι ώστε η μάζα να ήταν ομοιογενής και ευχάριστη για κατανάλωση και 1/3 μέρος (περίπου 300 ml) χύθηκε σε ένα βάζο και στάλθηκε στο ψυγείο. Έτσι, γύρισε ξινό για το κεφίρ στο σπίτι.

Τώρα από αυτό το υπόλοιπο μέρος μπορείτε να μαγειρέψετε το επόμενο kefir. Για να το κάνετε αυτό, πάλι, ετοιμάστε το γάλα (βράστε και ψήστε σε 40-43 βαθμούς), προσθέστε το τελικό μίζα με ρυθμό 150 ml (μη πλήρες γυαλί) σε 2 λίτρα γάλακτος, ρίξτε όλα σε θερμομό και αφήστε να ζυμωθεί για 7-8 ώρες. Στη συνέχεια, για 3-4 ώρες στο ψυγείο - και ένα φρέσκο, υγιές κεφίρ είναι έτοιμο!

Ένα μπουκάλι ξηρής ζύμης είναι αρκετό για 10 λίτρα γάλακτος. Και αν το παίρνετε μισό ποτήρι 3 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα, τότε μπορείτε να περάσετε ένα ολόκληρο μήνα θεραπείας.

Δοκιμάστε, αισθανθήκατε καλύτερα;

Αποθηκεύστε το αρχικό μίζα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 18 ημέρες και το τελικό προϊόν - όχι περισσότερο από 7 ημέρες.

Ομοίως, η κεφίρ παρασκευάζεται από άλλους ξηρούς εκκινητές. Οι διαφορές είναι μόνο κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης και της διάρκειας ζωής. Σας προτείνω να παρακολουθήσετε ένα σύντομο και πολύ οπτικό βίντεο για το πώς να φτιάξετε κεφίρ στο σπίτι από τη ζύμωση "VIVO":

Αν θέλετε να κάνετε κεφίρ από γάλα σπιτικό

Βεβαιωθείτε ότι αυτό είναι ένα αποδεδειγμένο προϊόν και δεν αμφιβάλλετε για την ποιότητά του. Διαφορετικά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε το γάλα κατά την αποθήκευση, είναι επαρκώς επεξεργασμένο ώστε να μην βλάπτει την υγεία αντί να ωφελεί, διότι, όπως είπα, το γάλα είναι ένα θαυμάσιο περιβάλλον για τα επιβλαβή βακτήρια.

Το γάλα πρέπει να είναι φρέσκο, πρέπει επίσης να βράσει και να ψυχθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία. Και φροντίστε να χειριστείτε όλα τα πιάτα που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε.

Μην εκπλαγείτε εάν το προϊόν που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία ωρίμανσης διαφέρει ως προς την εμφάνιση και τη γεύση από αυτό που αναφέρεται στις οδηγίες. Συνήθως οι οδηγίες περιλαμβάνουν τη χρήση γάλακτος στο κατάστημα.

Σπιτικό κεφίρ - συνταγή αριθ. 2 (γιαούρτι στο κατάστημα)

Για να είμαι ειλικρινής, η χρησιμότητα αυτού του κεφίρ για μένα παραμένει σε αμφιβολία. Ο αριθμός των ευεργετικών βακτηρίων σε αυτό θα είναι σημαντικά μικρότερος και οι πιθανότητες αύξησης της επιβλαβούς μικροχλωρίδας στο τελικό προϊόν αυξάνονται.

Το έτοιμο κεφίρ είναι καλύτερα να τρώτε αμέσως, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο, χωρίς χρωστικές και γεύσεις, και έχει μικρή διάρκεια ζωής (έως 5 ημέρες). Σε προϊόντα με υψηλή διάρκεια αποθήκευσης, ωστόσο, οι κατασκευαστές θα μας πείσουν, δεν υπάρχει μεγάλη χρησιμότητα. Οι μικροοργανισμοί γαλακτικού οξέος, τα περιεχόμενα των οποίων επισημαίνονται στη συσκευασία, είναι συνήθως σε μορφή που δεν μπορεί να ζει και να πολλαπλασιάζεται όταν απελευθερώνεται στο έντερο. Αλλά η βλάβη από χημικά πρόσθετα και συντηρητικά είναι πιο πιθανή.

Αλλά αν δεν έχετε φαρμακείο sourdough στο χέρι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος με βάση το κεφίρ ως μια λιχουδιά.

Σε αυτή τη συνταγή, η αποθήκευση κεφίρ εκτελεί τη λειτουργία ενός έτοιμου ζυμωτηρίου, το οποίο κάναμε στην προηγούμενη συνταγή από εμάς χρησιμοποιώντας ξηρά βακτήρια.

1. Προετοιμάζουμε το γάλα με τρόπο που ήδη γνωρίζουμε, βράζουμε και δροσίζουμε, εάν χρησιμοποιείτε γάλα UHT, τότε είναι αρκετό μόνο να το ζεστάνετε.
2. Ανακατεύουμε το γάλα και αποθηκεύουμε το κεφίρ σε αναλογία 3 κουταλιών σούπας ανά 1 λίτρο γάλακτος, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε ζεστό: τυλίξτε καλά, ρίξτε το σε θερμοκήπιο ή χρησιμοποιήστε έναν παρασκευαστή γιαουρτιού.
3. Περιμένουμε 8-10 ώρες έως ότου πάψει η μάζα και στη συνέχεια βάλτε το προϊόν στο ψυγείο για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία ζύμωσης για 3-4 ώρες.

Μετά από αυτό, το κεφίρ μπορεί να καταναλωθεί, να προστεθεί ζάχαρη, μέλι, σιρόπι, μούρα ή ξηροί καρποί, και μπορείτε να τα γεμίσετε με σαλάτα.

Συμβουλή: Μερικές φορές η ζάχαρη προστίθεται στο γάλα μαζί με τον εκκινητή για να επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σπιτικό κεφίρ για θεραπεία, και όχι μόνο ως θεραπεία, συνιστούμε να προσθέτετε ζάχαρη, όπως και άλλα πρόσθετα γεύσης - μέλι, μπαχαρικά, μούρα, μόνο στο τελικό προϊόν.

Είναι προτιμότερο να διατηρήσετε το κεφίρ αυτό για μικρό χρονικό διάστημα, μέχρι 3-5 ημέρες. Επίσης, δεν συνιστούμε να το χρησιμοποιήσετε ως άλλο εκκινητή, είναι καλύτερα να ετοιμάσετε μια νέα παρτίδα.

Σπιτικό κεφίρ - συνταγή αριθμός 3 (με μανιτάρι γάλακτος)

Εδώ είναι μια άλλη πολύ χρήσιμη και ενδιαφέρουσα συνταγή, πριν αυτά τα μανιτάρια διαζευγμένοι συχνά στο σπίτι, αλλά τώρα έχουν ξεχαστεί λίγο και μάταια - τα προϊόντα που έχουν αποκτηθεί με τη βοήθεια ενός μύκητα γαλακτοπαραγωγής έχουν μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες.

Ένα τέτοιο μανιτάρι μπορεί να αγοραστεί σε ζωντανή ή ξηρή μορφή, απαιτεί συνεχή φροντίδα και συμμόρφωση με τις συνθήκες αποθήκευσης, αλλά το αποτέλεσμα και τα οφέλη για την υγεία αξίζει τον κόπο.

• Ζωντανό μανιτάρι γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. l.,
• Γάλα (ιδανικά σπιτικό) - 0,5 λίτρα,
• Σκεύη ξήρανσης (δοχείο 0,5 λίτρων)
• Καθαρίστε την πετσέτα ή τη γάζα.

Ξεπλύνετε απαλά το μανιτάρι με νερό, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και ρίξτε ένα μέρος του γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε μέχρι την πλήρη ξήρανση, περίπου 20 ώρες. Όταν το προϊόν είναι έτοιμο, σχηματίζεται μια παχιά λευκή μάζα από πάνω, στην οποία βρίσκεται το μανιτάρι.

Ξεχωρίστε προσεκτικά τον μύκητα από τη μάζα, πλύνετε και ρίξτε μια νέα μερίδα γάλακτος. Και το προκύπτον kefir ποτό 1 ποτήρι την ημέρα. Έτσι, θα έχετε καθημερινά ένα νέο μέρος του θεραπευτικού ποτού.

Σπιτικό κεφίρ - συνταγή αριθμός 4 (από γάλα κατσίκας)

Το κεφίρ γάλακτος κατσίκας παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το αγελαδινό γάλα, αλλά υπάρχουν μερικές αποχρώσεις.

1. Για να προετοιμάσετε, πάρτε μόνο φρέσκο ​​γάλα και βράστε σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε να μην καρφώσει.
2. Το γάλα θα πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια προσθέστε το μίζα (ξηρά βακτηρίδια, μύκητες γάλακτος ή γιαούρτι για άμεση κατανάλωση).
3. Αφήστε το μίγμα να ξινή για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το για λίγο στο ψυγείο.

Το κεφίρ γάλακτος κατσίκας είναι έτοιμο - ποτό για την υγεία! Απλώς δώστε προσοχή στο γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος κατσίκας είναι μεγαλύτερη από αυτή του γάλακτος αγελάδας.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κεφίρ σε μια βραδεία κουζίνα;

Αν είστε ο χαρούμενος ιδιοκτήτης του multicooker, τότε αυτός ο εργάτης της κουζίνας μπορεί να σας βοηθήσει στην παρασκευή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων.

1. Βράζετε και ψύχετε το γάλα όπως θέλετε.
2. Προσθέστε το μαρούλι και ανακατέψτε καλά.
3. Ρίξτε σε βάζα για γιαούρτι (αν περιλαμβάνεται) ή σε συνηθισμένα μικρά βάζα από γυαλί, κλείστε καλά τα καπάκια.
4. Βάλτε τα βάζα στο μπολ multicooker και μισή γεμίστε τα με νερό.
5. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Γιαούρτι" ή "Προθέρμανση" για 50 λεπτά και, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη συσκευή χωρίς να ανοίξετε το καπάκι.
6. Αφήστε να ξινή για το χρόνο που αναφέρεται στη συνταγή.

Όλοι οι άλλοι χειρισμοί εκκίνησης γίνονται σύμφωνα με τη συνταγή.

Εν κατακλείδι, θα ήθελα να σας προτείνω να εξετάσετε άλλα άρθρα σχετικά με το κεφίρ, τα οφέλη και τις μεθόδους χρήσης του. Πιστεύω ότι η χρήση φυσικού σπιτικού κεφίρ θα ενισχύσει επανειλημμένα την επίδραση αυτών των διαδικασιών:

Ευχαριστώ την Ιρίνα για τις συνταγές. Και θέλω να τονίσω για μια ακόμη φορά ότι αν αγοράσετε γιαούρτι στο κατάστημα, τότε κοιτάξτε τη ζωή στο ράφι. Ποτέ μην αγοράζετε κεφίρ με μεγάλη διάρκεια ζωής, περισσότερο από 5 ημέρες. Και μην είστε τεμπέλης για να μαγειρεύετε το σπιτικό κεφίρ. Εύκολο και πόσο χρήσιμο!

Και για την ψυχή, θα ακούσουμε σήμερα τον Eugene Doga. Ροντό Floral διάθεση με εκπληκτική μουσική. Δώστε στον εαυτό σας μια διάθεση.

Κέφειρ σπιτικό

Σάββατο, 1 Νοεμβρίου 2014

Μαγειρική κεφίρ στο σπίτι δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες σε μαγειρική επιχείρηση - όλα είναι εύκολο και απλό. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν αρκετοί τρόποι για την προετοιμασία του σπιτικού κεφίρ (που ονομάζεται άλλως samokvas) παστεριωμένου, ψημένου (στη συνέχεια ryazhenka θα αποδειχθεί) και αποβουτυρωμένου γάλακτος.

Η ευκολότερη και συνηθέστερη μέθοδος παρασκευής κεφίρ στο σπίτι είναι να βασίζεται σε αποβουτυρωμένο ή παστεριωμένο γάλα. Για το σκοπό αυτό, λαμβάνεται η απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος, χύνεται σε κατσαρόλα και θερμαίνεται σε ήσυχη φωτιά. Μόλις ο αφρός αρχίσει να αυξάνεται, πρέπει να αφαιρέσετε τα πιάτα από τη φωτιά και να τα βγάλετε σε δροσερό μέρος.

Μετά από πλήρη ψύξη του γάλακτος, χύνεται σε γυάλινο δοχείο, τοποθετείται ο ίδιος εκκινητής (μικρή ποσότητα γιαούρτι ή ξινή κρέμα) και κλείνεται καλά το καπάκι. Τέτοιο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση συνιστάται να αφήνει σε ζεστό μέρος - έτσι οι διαδικασίες ζύμωσης θα γίνουν πολύ γρηγορότερα από τις χαμηλές θερμοκρασίες. Μετά από μια ημέρα, το ζυμωμένο γάλα τίθεται στο ψυγείο για αρκετές ώρες - το σπιτικό κεφίρ είναι έτοιμο.

Συστατικά:

Προετοιμασία των γευμάτων βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία:

Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε νόστιμο και φρέσκο ​​κεφίρ στο σπίτι, πάρτε το γάλα (πώς να το ετοιμάσετε, έγραψα παραπάνω) και ξινή κρέμα (κεφίρ).

Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με 50 ml γάλακτος και στη συνέχεια το ρίχνουμε στο υπόλοιπο γάλα. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.

Κλείστε καλά το βάζο και αφαιρέστε για να θερμάνετε για μια ημέρα.

Μετά την παραχωρηθείσα ώρα το κεφίρ θα είναι έτοιμο.

Γίνεται πυκνή και τρυφερή. Η γεύση είναι ευχάριστη και όχι ξινή.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κεφίρ μαγειρεμένο στο σπίτι για μία ημέρα. Σας εύχομαι καλή υγεία και καλή εμφάνιση!

Συνταγές για την παρασκευή γιαουρτιού στο σπίτι

Πρώτος τρόπος

Πάρτε το φρέσκο ​​πλήρες γάλα, το βράζετε και το ψύχετε στους 50 ° C. Στη συνέχεια ρίξτε το κρύο γάλα σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, προ-ζεματισμένο αρκετές φορές με βραστό νερό. Προσθέστε ένα δισκίο εκκίνησης στο πιάτο με γάλα, καλύψτε το γάλα με καθαρό λευκό χαρτί και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος (στον ήλιο). Μετά από δύο ώρες, ανακατέψτε το γάλα καλά με ένα ξύλινο κουτάλι με μια μακριά λαβή και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να σχηματιστούν θρόμβοι. Αυτό θα διαρκέσει από 12 έως 20 ώρες. Στη συνέχεια ψύξτε το έτοιμο γιαούρτι σε θερμοκρασία 8-10 ° C και φυλάξτε σε αυτή τη θερμοκρασία.

Δεύτερος τρόπος

Ως μίζα για την παρασκευή κεφίρ στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη κεφίρ. Πάρτε 3 λίτρα φρέσκο ​​πλήρες γάλα, βράστε και ψήστε στους 50 ° C. Προσθέστε 12-15 κουταλάκια του γλυκού παρασκευασμένου κεφίρ στο ψυγμένο γάλα που χύνεται σε αποστειρωμένα γυάλινα σκεύη, ανακατέψτε καλά τα πάντα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 10-12 ώρες. Με αυτό τον τρόπο, μπορείτε να κάνετε ένα παχύ και πυκνό kefir.

Το έτοιμο kefir μπορεί να λειτουργήσει ως μίζα μόνο για 5-7 ημέρες. Στη συνέχεια, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε δισκία. Τα δισκία πρέπει να φυλάσσονται σε καλά κλεισμένο σωλήνα σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Οι παραπάνω μέθοδοι σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε μια αδύναμη, μονοήμερη κεφίρ. Με σκοπό την απόκτηση στο σπίτι μέσος κεφίρ αναγκαία γυαλικά με ζυμωμένο γάλα περίπτερο σε ζεστό μέρος και μισή ημέρες, αντιστοίχως, για ένα χρονικό διάστημα ισχυρή, τριήμερη καθιζήσεως ή γιαούρτι ζυμώσεις (ζύμωση) αυξάνεται έως και δύο-τρεις ημέρες.

Για να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε θερμοσκληρυντικό βαμβακιού. Κόψτε δύο κύκλους με διάμετρο 80 cm από τη γάζα. Σε ένα στρώμα, απλώστε το βαμβάκι ομοιόμορφα και το καλύψτε με ένα άλλο κομμάτι γάζας. Όλοι μαζί quilting και εντοπίζοντας το string γύρω από την περιφέρεια. Τοποθετήστε ένα κλειστό γυάλινο πιάτο με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση στο κέντρο του κύκλου, αφού το τυλίξετε με καθαρό λευκό χαρτί. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα πιάτα σε μια βαμβακερή σφαίρα και σφίξτε το καλώδιο. Εάν η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο όπου βρίσκεται το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση είναι χαμηλή, τότε μπορεί να τοποθετηθεί πάνω από το χαρτί στο οποίο είναι τυλιγμένο τα πιάτα με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, ένα φιαλίδιο ζεστού νερού ή μια σακούλα θερμού άλατος.

Τρίτον τρόπος

Πριν από την προετοιμασία της κεφίρ, φροντίστε για την κύρια παρτίδα του μίγματος κεφίρ.

Το γάλα μαζί με τους μύκητες κεφίρ, τα οποία μπορούν να αγοραστούν στα εργαστήρια των ζυμώσεων, των γαλακτοκομείων, των κουζινών γαλακτοκομικών προϊόντων, χύνονται σε αποστειρωμένο κόσκινο και αφήνουν να στραγγίσει. Αυτό το γάλα, στο οποίο οι μύκητες κεφίρ έμειναν για μια μέρα, ονομάζεται εκκινητής κεφαλής της μήτρας. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της παραγωγής κεφαλής εκκίνησης.

Πλύνετε παραμένει επί των κόκκων κεφίρ επιφάνεια κόσκινο σε ένα λεπτό ρεύμα ψυχρού βρασμένο νερό, διπλώνουν τα σε ένα αποστειρωμένο βάζο και γεμίστε παστεριωμένο (πιάτα με το γάλα βράσει σε νερό για 10 λεπτά) το γάλα, ψύχεται στους 25-30 ° C. 10 g μυκήτων κεφίρ πρέπει να πάρουν 100 g γάλακτος.

Κλείστε το βάζο των μυκήτων κεφίρ με αποστειρωμένη γάζα, διπλωμένο σε τέσσερα στρώματα και αφήστε την για μια μέρα σε ζεστό μέρος, ώστε η θερμοκρασία στο δωμάτιο να μην είναι χαμηλότερη από 16-18 ° C. Για τις επόμενες έξι ημέρες, χύστε το τεύτλο της κεφίρ από τους μύκητες του κεφίρ καθημερινά.

Οι μύκητες κεφίρ τοποθετούνται και πάλι σε αποστειρωμένο βάζο και διαδικασία όπως περιγράφεται παραπάνω. Πλύνετε τους μύκητες κεφίρ με κρύο βραστό νερό μία φορά την εβδομάδα.

Όταν ο εκκινητής κεφαλής της μήτρας είναι έτοιμος, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τον εκκινητή κεφίρ. Για αυτό χύστε σύνολο νωπό γάλα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο (αποστειρωμένο κάλυμμα προστασίας), το έθεσε στο τηγάνι και χύστε το ζεστό νερό (60-70 ° C), έτσι ώστε το επίπεδο του γάλακτος στο μπολ και το επίπεδο της συμπίπτουν ζεστού νερού. Βάλτε την κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και βάλτε το νερό σε βρασμό. Απολαύστε το γάλα σε βραστό νερό για 10 λεπτά, στη συνέχεια ψύξτε στους 25-30 ° C και ρίξτε μέσα στα πιάτα με εκκινητή με βασιλικό κεφίρ γάλακτος (με ρυθμό 5 g ανά 100 g γάλακτος).

Ανακινήστε το πιάτο με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 13-15 ώρες μέχρι να σχηματιστεί θρόμβος. Όταν σχηματίζεται ένας θρόμβος, ο εκκινητής κεφίρ παραγωγής είναι έτοιμος. Αποθηκεύστε την έτοιμη ζύμη κεφίρ σε θερμοκρασίες μέχρι 10 ° C πάνω από το μηδέν.

Η παραγωγή κεφαλής εκκίνησης μπορεί να θεωρηθεί κατάλληλη για χρήση μετά από 24 ώρες από τη στιγμή της ζύμωσης. Το Sourdough δεν πρέπει να απολέγεται με ορρό γάλακτος, έχει ξινή γεύση και είναι παρόμοιο σε συνοχή με υγρή ξινή κρέμα.

Για να κάνετε κεφίρ, ρίξτε το ωμό πλήρες γάλα σε προ-αποστειρωμένα γυάλινα σκεύη, καλύψτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι, βάλτε το σε ένα βαθύ τηγάνι, ο πυθμένας του οποίου θα πρέπει να καλύπτεται με διάφορα στρώματα του τυροκομείου. Ρίχνουμε ζεστό νερό (70 ° C) στο επίπεδο του γάλακτος σε ένα δοχείο από γυαλί σε μια κατσαρόλλα, καλύψτε με ένα καπάκι και βράστε. Βράζουμε τα πιάτα με γάλα για 5 λεπτά, στη συνέχεια ψύχεται στους 25-30 ° C. Προσθέστε την παραγωγή κεφαλής στο γάλα (με ρυθμό 50 g ανά λίτρο γάλακτος), κλείστε καλά με ένα καπάκι, ανακινήστε καλά και αφήστε το σε ζεστό χώρο για 10 ώρες μέχρι να σχηματιστεί θρόμβος. Πριν από τη χρήση, ψήστε το kefir στους 8-10 ° C πάνω από το μηδέν.

Η ημερήσια κεφίρ λαμβάνεται μετά από 24 ώρες από τη στιγμή της ζύμωσης, δύο ημέρες - μετά από 48 ώρες, τρεις ημέρες - μετά από 72 ώρες.

Η μέθοδος παρασκευής της κεφίρ που περιγράφεται παραπάνω είναι πολύ κοντά στην τεχνολογία παραγωγής. Ως εκ τούτου, εάν θέλετε να πάρετε το κεφίρ απολύτως όμοιο σε γεύση με το εργοστάσιο, πάρτε λίγο χρόνο και χρησιμοποιήστε την τρίτη μέθοδο.

Πώς να φτιάξετε κεφίρ από γάλα στο σπίτι;

Το Kefir είναι ευρέως γνωστό ως ένα υγιεινό, 100% φυσικό γαλακτοκομικό προϊόν σε αντίθεση με πολλά άλλα σύγχρονα ποτά που κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό. Ωστόσο, πρόσφατα, η εμπιστοσύνη των καταναλωτών σε εργοστάσια παραγωγής κεφίρ, ξινή κρέμα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα έχει μειωθεί σημαντικά, όλο και περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν ως ίδιοι τους παραγωγούς ή προσωπικούς γνωστούς, καθώς αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να εξασφαλιστεί η απουσία συντηρητικών και άλλων ανεπιθύμητων πρόσθετων στο φυσικό προϊόν. Κεφίρ - απλά το προϊόν που μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι χωρίς μεγάλη προσπάθεια.

Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος

Το γεγονός ότι το kefir είναι πολύ χρήσιμο, όλοι γνωρίζουν, ίσως, αλλά δεν μπορούν όλοι να δουν τι ακριβώς αυτό το προϊόν είναι τόσο χρήσιμο. Η ιδιαιτερότητα του εν λόγω ποτού είναι ότι το εύρος των ευεργετικών του επιδράσεων στο σώμα είναι πολύ ευρύ - σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και πολύ αποτελεσματικά βοηθά το σώμα να αντέξει ορισμένες ασθένειες.

Το κεφίρ είναι φτιαγμένο από γάλα και όμως αυτό το φυσικό προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, δεδομένου ότι δημιουργήθηκε από τη φύση ειδικά για τη διατροφή ενός ταχέως αναπτυσσόμενου οργανισμού. Ακόμη και μετά το ξήρανση του γάλακτος, οι περισσότερες από αυτές τις ουσίες δεν εξαφανίζονται οπουδήποτε και δεν χάνουν τις ιδιότητές τους, επομένως το Kefir θα πρέπει να πιει τουλάχιστον για να αναπληρώσει το σώμα σας με βιταμίνες A, B και H, ασβέστιο, αλλά και μικροστοιχεία - φωσφόρο, χαλκό, μαγγάνιο, σελήνιο. Όλες αυτές οι ουσίες είναι απαραίτητες για τη διατήρηση του ανθρώπινου σώματος υπό κανονικές συνθήκες.

Σπιτική κεφίρ

Για την οικογένειά μου, προσπαθώ να μαγειρεύω τα πάντα φυσικά. Και το σπιτικό κεφίρ δεν ήταν εξαίρεση! Και λαμβάνοντας υπόψη την ποιότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων στο κατάστημα, άρχισε να μαγειρεύει όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Για να μην ζήσει στην κουζίνα, άρχισε να επινοεί και να βρει γρήγορες, εύκολες και χρήσιμες συνταγές. Kefir σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα σας πάρει περισσότερο από 5 λεπτά, και προσθέστε την υγεία για πολλά χρόνια!

Συστατικά για το "Κεφίρ σπιτικό":

• Γάλα - 1 λίτρο
• Κεφίρ - 6 κουταλιές της σούπας. l

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες: 6

Συνταγή "σπιτικό κεφίρ":

Εγγραφείτε στην ομάδα του Cook στο Contact και λάβετε 10 νέες συνταγές κάθε μέρα!

Γίνετε μέλος στην ομάδα μας στην Odnoklassniki και λαμβάνετε νέες συνταγές κάθε μέρα!

Μοιραστείτε τη συνταγή με φίλους:

Παρόμοιες συνταγές

Πρωτόγαλα

• 52
• 155
• 63240

Γάλα καρύδας

• 52
• 291
• 18236

Ξηρό γιαούρτι φρούτων

• 4
• 4
• 1678

Σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα

• 155
• 1952
• 136136

Σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα

• 101
• 591
• 40831

Ματσώνη

• 2
• 37
• 2234

Μπανάνα πούδρα

• 18
• 32
• 2761

Συμπυκνωμένο γάλα σε 10 λεπτά

• 13
• 108
• 5349

Γιαούρτι "Τουρκικά"

• 6
• 17
• 3631

Σχόλια και σχόλια

21 Ιουνίου 2015 suslyonok # (συγγραφέας της συνταγής)

23 Δεκεμβρίου 2014 Mary Stone #

23 Δεκεμβρίου 2014 suslyonok # (συγγραφέας της συνταγής)

22 Δεκεμβρίου 2014 Wera13 #

21 Δεκεμβρίου 2014 Aigul4ik #

21 Δεκεμβρίου 2014 eshatkina #

21 Δεκεμβρίου 2014 suslyonok # (συντάκτης της συνταγής)

21 Δεκεμβρίου 2014 Toma1709 #

21 Δεκεμβρίου 2014 suslyonok # (συντάκτης της συνταγής)

21 Δεκεμβρίου 2014 Toma1709 #

Αφήστε ένα σχόλιο ή μια κριτική συνταγή

Εγγραφείτε ή συνδεθείτε εάν έχετε ήδη εγγραφεί.

Μπορείτε να συνδεθείτε στον ιστότοπο χωρίς να καταχωρίσετε και να εισαγάγετε έναν κωδικό πρόσβασης, χρησιμοποιώντας το λογαριασμό σας στους ακόλουθους ιστότοπους:

Εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με κάτι σε ένα νέο σχέδιο - γράψτε τα σχόλιά σας για να το διορθώσουμε.

Είσοδος χωρίς εγγραφή

Μπορείτε να συνδεθείτε σε αυτόν τον ιστότοπο.
με το όνομά σας.

Πώς να κάνετε το κεφίρ στο σπίτι

Μέχρι πρόσφατα, δεν σκέφτηκα καν να κάνουμε κεφίρ στο σπίτι. Γιατί, αν μπορείτε πάντα να το αγοράσετε στο κατάστημα;
Αλλά το παιδί μου αρνείται ακόμη και να δοκιμάσει το αγελαδινό γάλα, αλλά το κεφίρ απλά πίνει σε τρομακτικές ποσότητες - κάθε μέρα τουλάχιστον ένα λίτρο ή δύο. Και με έκανε να σκεφτώ: δεν θα προκαλούσε τόσο μεγάλη ποσότητα κεφίρ την υγεία του;

Είναι γνωστό ότι η κεφίρ περιέχει αιθυλική αλκοόλη. Σε φρέσκο ​​kefir δεν είναι τόσο πολύ να βλάψει την υγεία ακόμη και ένα μικρό παιδί - 0,04 - 0,05 τοις εκατό. Ωστόσο, με κάθε ημέρα αποθήκευσης του κεφίρ, η συγκέντρωσή του αυξάνεται. Δεν μπορούν να δοθούν ήδη παιδιά τριών ημερών κέφι.

Επιπλέον, προετοιμάζεται πολύ απλά.

Πώς να κάνετε το κεφίρ στο σπίτι

Γάλα - 900 ml. Μπορεί να είναι ολόκληρο και παστεριωμένο.
Κεφίρ - 100 ml. Για πρώτη φορά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το kefir κατάστημα ως μίζα, στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε σπιτικά. Εάν χρησιμοποιείτε το κατάστημα, τότε η σύνθεση του κεφίρ πρέπει να περιλαμβάνει μόνο δύο συστατικά: γάλα και ζύμη σε μύκητες κεφίρ. Αν το ποτό περιέχει γάλα + βακτηριακό συμπύκνωμα ή γάλα + ζύμωση σε καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τότε αυτό δεν είναι κεφίρ, αλλά προϊόν κεφίρ.
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Από αυτή την ποσότητα των συστατικών έχετε 1 λίτρο κεφίρ.

Μαγειρική:

Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 36-40 βαθμών. Θα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι ζεστό. Προσθέτουμε το ζυμάρι, τη ζάχαρη στο γάλα και τα ανακατεύουμε.

Το δοχείο με μελλοντικό κεφίρ (κατσαρόλα, βάζο, κούπα κ.λπ.) καλύπτεται με ένα πυκνό βαμβακερό ύφασμα κατά τρόπο ώστε να προστατεύεται από το φως.

Βάλτε το δοχείο σε ζεστό μέρος. Το καλοκαίρι έβαλα στο μπαλκόνι, και το χειμώνα - κοντά στην μπαταρία (στη ζέστη, οι διαδικασίες ζύμωσης πάει πολύ πιο γρήγορα από ό, τι σε χαμηλές θερμοκρασίες). Σε μια μέρα το κεφίρ είναι έτοιμο. Πριν από τη χρήση, ανακατέψτε τα περιεχόμενα με ένα ξύλινο κουτάλι.

100 ml. Τέτοια κεφίρ μπορεί να μείνει ως εκκινητής για την επόμενη παρτίδα και όλα τα υπόλοιπα μπορούν να καταναλωθούν.

Σημείωση: η ποσότητα του ζυθομύκητα μπορεί να μειωθεί σε 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, αλλά τότε ο χρόνος παρασκευής της κεφίρ θα αυξηθεί σε 1,5-2 ημέρες.

Μοιραστείτε:

Σχόλια:

26 σχόλια

Zdravstvuyte.nuzhno skipyatit μόνο το γάλα κρυώσει για να ήταν λίγο πιο ζεστό από ό, τι temperatury.perelit δωμάτιο σε ένα τηγάνι σμάλτο, βάλτε 1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι, το κάλυμμα razmeshat.zakryt, στη συνέχεια, τυλιγμένο καλά και αφήστε το για 6.7 chasov.potom καθαρίσετε το ψυγείο
Απάντηση: Alma, ναι, φυσικά μπορείτε.

Dasha Σας ευχαριστούμε για την εγγραφή σας πολύ απαραίτητο χώρο για όλες τις μαμάδες, νομίζω, και γιαγιάδες, πάρα πολύ, ζω στην Ελλάδα, θέλω να κάνω γιαούρτι με ελληνικό γιαούρτι, που αποτελείται από ελληνικό γάλα και το κεφίρ μαγιά, θα kefir καλή ή όχι, έχω ήδη θέσει και να δούμε τι θα συμβεί αύριο, σας ευχαριστώ
Απάντηση: sweta, ευχαριστώ για το θερμό σχόλιο! Καλή τύχη με κεφίρ!

Γιατί το γάλα χωρίζεται σε ορό γάλακτος και ορισμένες νιφάδες; Όπως έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή
Απάντηση: Η Σβετλάνα, πιθανότατα το γάλα έχει γίνει ξινή και δεν έχει μετατραπεί σε κεφίρ, δηλαδή είτε υπερεκφράστηκε είτε δεν ήταν αρκετή η ζύμωση του κεφίρ.

Μεγάλη συνταγή.
Απάντηση: Μικρή όρεξη!

Κανονικά... θέλετε να κάνετε κεφίρ, αλλά θα πρέπει να το αγοράσετε στο κατάστημα. Όχι, δεν υπάρχει τρόπος χωρίς το λουλούδι; Δεν έχουμε κεφίρ στη χώρα μας και τι πρέπει να κάνουμε τώρα; Μια παράξενη συνταγή, θα γράφει αμέσως "κεφίρ από κεφίρ"..
Απάντηση: Vera, νομίζω ότι οποιοδήποτε προϊόν ξινή γαλακτοκομικά - γιαούρτι ή ξινή κρέμα θα είναι κατάλληλο για το συμπλήρωμα. Επίσης μπορεί να αγοραστεί και το κεφίρ sourdough στο διαδίκτυο.

Βαλεντίνα από πού πήρατε μύκημα κεφίρ; Και πόσες φορές μπορείτε να μαγειρεύετε το κεφίρ από αυτό;

Έχετε μια πολύ νόστιμη συνταγή για τη φόρμα και επίσης

και πού φυλάσσεται η ζύμη (σε κρύο ή ζεστό);

Απάντηση: Κρατάω στο ψυγείο.

Hi αξιοσημείωτη συνταγή! Παλαιότερα βρέφος κουζίνες κεφίρ μύκητα που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του κεφίρ zakvaski.Moloko βραστά και στη συνέχεια ψύχθηκε στους 22 βαθμούς και zakvashivali.Na 950 γραμμάρια 50 γραμμάρια zakvaski.Moloko γάλακτος καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου 22-24 βαθμούς για 18 ώρες, τότε είναι απαραίτητο να βάλει στο ψυγείο ή να μαγειρέψουν tvorog.Kak κακό ότι δεν υπάρχει DMC δεν ήταν επωφελής για το κράτος χωρίς να ταΐσει τα παιδιά υγιεινά τρόφιμα πιο εύκολο zakryt.No μαμάδες μας είναι μεγάλη. Μην τα παρατάτε! Απλά θέλω να προσθέσω ότι μπορείτε να το γάλα ζύμωση ΦΥΣΙΚΑ ξινή κρέμα (μαγειρεμένο στο γάλα και γαλακτικό μύκητες!) 3 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο moloka.Mozhet που ετοιμάζουν τέτοια χρήσιμη τεχνολογία kefira.Iz του κεφίρ μπορεί να είναι βρασμένο σε γάλα tvorog..Zakvasit aljuminevoj Το επόμενο μέρα βάλτε το γιαούρτι στην πυρκαγιά και ακολουθήστε αυτό που δεν θα βράσει! Όταν ο ορός ξεχωρίζει και οι ήπιοι θρόμβοι εμφανίζονται, ελέγξτε με ένα skimmer.Σε αυτό, μετά την αποστράγγιση του ορού γάλακτος, θα πρέπει να υπάρχει μια μάζα που μοιάζει με υγρό τυρόπηγμα. τυρί cottage με τουλπάνι και πετάξτε stech.VSEGO σας δώσει όλες τις καλές και επιτυχία σε όλα.

Απάντηση: σας ευχαριστώ πολύ.

Καλησπέρα, θέλω να φτιάξω κεφίρ από γάλα κατσίκας. Είναι δυνατόν να προστεθεί κεφίριο με βάση το αγελαδινό γάλα στο γάλα κατσίκας; Ή δεν μπορείτε να συνδυάσετε κατσίκα και αγελάδα;

Απάντηση: Ναταλία, ειλικρινά, ποτέ δεν προσπάθησα. Αλίμονο, δεν μπορώ να πω...

Καλημέρα! Θα ήθελα να προσπαθήσει να κάνει το γιαούρτι για τη συνταγή σας, αλλά δεν βάζουν στις μπαταρίες και να αφήσει σε ένα θερμός (επειδή ο γιος μπορεί να ανατρέψει το βάζο κοντά στην μπαταρία, εξακολουθεί να είναι μικρό και τα κατοικίδια ζώα) Αναφορικά σκεφτείτε πόσο καιρό παίρνει για να πάρει το γιαούρτι ή υπεροξείδια;

Απάντηση: Εξαρτάται από την ικανότητα του θερμοσκληρυντή σας να διατηρείται ζεστή. Θα έφευγα για τη νύχτα και το πρωί ελέγξτε τον βαθμό ετοιμότητας.

Daria, κάνατε κεφίρ χρησιμοποιώντας την Evitalia; Και αν μαγειρεύετε σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά χωρίς ζάχαρη, τι συμβαίνει; Σας ευχαριστώ.

Απάντηση: Η Έλενα, δυστυχώς, δεν χρησιμοποίησε τέτοιες ζύμες. Εάν μαγειρεύετε χωρίς ζάχαρη, παίρνετε το συνηθισμένο αβέβαιο κεφίρ.

Δημιούργησε κεφίρ για την τεχνολογία σου με το sourdough από το kefir του καταστήματος. Το αγάπησε. Όταν έκανα τη δεύτερη φορά με τη χρήση μαγιάς από σπιτικό γιαούρτι, το γάλα έμοιαζε πολύ γρήγορα, πριν από την ημέρα και μάλιστα εμφανίστηκε και μαύρο μούχλα. Συναντήσατε αυτό; Πόσο καιρό μπορείτε να κρατήσετε το σπιτικό κεφίρ για να ζυμώσετε στη συνέχεια; Σας ευχαριστώ πολύ.

Απάντηση: Έλενα, κρατώ το ξίδι από το σπίτι μόνο για 2 ημέρες. Η κόρη μου πίνει κέφι καθημερινά, οπότε δεν ξαπλώνεται. Χαίρομαι που σας άρεσε!

Θιβετιανός μύκητας γάλακτος και μύκητας κεφίρ είναι δύο ονόματα για τον ίδιο μύκητα. Γενικά, η φρέσκια κεφίρ είναι ένα πολύ χρήσιμο και νόστιμο πράγμα. Τώρα δεν μου άρεσε το κεφίρ. Τώρα μου αρέσει πολύ - ακριβώς σπιτικό φρέσκο.

Απάντηση: ευχαριστώ, θα ξέρω :)

Dasha καλή μέρα! Ευχάριστες διακοπές για εσάς και την οικογένειά σας.
Σήμερα πήγα κατά λάθος στο δικτυακό σας τόπο και είδα πώς να φτιάχνετε γιαούρτι. Το γιαούρτι μάλλον μοιάζει επίσης με το κεφίρ;
Και πάλι η Dasha, δεν έλαβα από εσάς έναν σύνδεσμο προς την αλληλογραφία μου. Δεν μπορώ να καταλάβω γιατί δεν λειτουργεί.

Απάντηση: Γεια σας, Ελπίδα! Γιαούρτι γίνεται επίσης με παρόμοια αρχή, μόνο το συμπλήρωμα είναι διαφορετικό.
Σχετικά με το ταχυδρομείο. Σας έστειλα πρόσφατα μια επιστολή στην οποία έγραψα ότι όταν εγγραφόσασταν στο ενημερωτικό δελτίο, αναφέρατε μια διεύθυνση με ένα λάθος. Αντί να @ subscribed @ mail.ru @ mai.ru. Ως εκ τούτου, τα γράμματα πηγαίνουν σε αυτήν την ανύπαρκτη διεύθυνση. Δοκιμάστε να εγγραφείτε ξανά με τη σωστή διεύθυνση. Όλες οι άλλες επιστολές συνδρομητών έρχονται (στέλνω ενημερώσεις την Τρίτη). Εάν ξαφνικά τα προβλήματα ξανά - να είστε βέβαιος να γράψει, θα εξαλείψει.

Αυτό το κεφίρ μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μύκητες κεφίρ (μανιτάρι Θιβετιανού γάλακτος). Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης προετοιμαζόμουν τον εαυτό μου kefir για δυσκοιλιότητα (βοήθησε καλά), επειδή μόνο το καθημερινό κεφίρ είναι αδύναμο, και ένας τριήρης κάτοχος, αντίθετα, ενισχύει την καρέκλα. Στη συνέχεια ο γιατρός είπε ότι είχα οίδημα, έπρεπε να περιορίσω την κατανάλωση αλκοόλ, έπρεπε να ξεκινήσω με το κεφίρ. Το μανιτάρι έπρεπε να ασβέστη. Πριν από ένα μήνα, αγόρασα ξανά, έβαλα γιαούρτι κάθε μέρα, το πίνω και το δίνω στο μωρό (είναι 1 έτος 4 m-tsa). Αγοράστηκε στο ηλεκτρονικό κατάστημα.

Απάντηση: ευχαριστώ για την υπόδειξη. Βρέθηκε επίσης στην πόλη μας. Για διασκέδαση, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μαζί του. Συνάντησα και δοκιμάσαμε ένα ποτό που προέρχεται από το λεγόμενο θιβετιανό Kombucha. Ίσως ένα μανιτάρι γάλακτος είναι κάτι άλλο;

Πώς να φτιάξετε ένα πραγματικό σπιτικό κεφίρ; Μαθαίνουμε να μαγειρεύουμε το κεφίρ στο σπίτι: σε ένα μανιτάρι, σε sourdough, σε ξινή κρέμα

Το κεφίρ είναι ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Διαφέρει από άλλα προϊόντα από τη μοναδική σύνθεση βακτηρίων και μυκήτων. Το κεφίρ έχει θεραπευτικές ιδιότητες, ιδιαίτερα θετικό αποτέλεσμα στην εντερική μικροχλωρίδα και γενικά στον μεταβολισμό. Επίσης, χάρη σε αυτόν, θα απορροφηθεί καλύτερα το ασβέστιο και θα μειώσει την αλλεργική αντίδραση του σώματος. Το Kefir περιλαμβάνεται στη διατροφή των ιατρικών, διαιτητικών, παιδικών τροφών. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Έχει επίσης ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Το Kefir μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ένα ευρύ φάσμα ασθενειών, καθώς και εκείνων που υποφέρουν από δυσανεξία στο γάλα. Το Kefir είναι ένας καλός βοηθός για μια μαυρίλαση και κατά τη διάρκεια μιας διατροφής. Λειτουργεί ως καθαριστικό του σώματος από επιβλαβείς τοξίνες.

Γενικές αρχές της σπιτικής κεφίρ

Η αρχή της παρασκευής συνίσταται στη ζύμωση του γάλακτος με ζύμωση με την προσθήκη διαφόρων μικροοργανισμών (ραβδιά, βακτήρια ή ζύμη).

Παρά τις δυσκολίες αντίληψης, το kefir μαγειρέματος δεν είναι καθόλου δύσκολο. Ως αρχική χρήση κεφίρ:

• ο μύκητας κεφίρ είναι ένα σπάνιο προϊόν για γενική χρήση, αλλά μπορεί επίσης να αγοραστεί στην γαλακτοκομική κουζίνα, να αγοραστεί σε φαρμακείο ή να παραγγελθεί ταχυδρομικώς ή μέσω του Διαδικτύου.

• Leaven Narine (ζωντανά βακτήρια σε ξηρή μορφή) ή άλλα bifidobactria - πωλούνται σε φαρμακείο.

• ήδη έτοιμο kefir.

Σε 1 λίτρο γάλακτος είναι 1 κουταλιά της σούπας. l κεφίρ μίζα.

Το κάστρο του Κεφίρ μπορεί να είναι:

• ασθενής - μία ημέρα (24 ώρες ζύμωσης). Επηρεάζει την αποδυνάμωση του εντέρου. Θα βοηθήσει στον καθαρισμό του σώματος από τοξίνες και βλαβερές ουσίες.

• Μέσος όρος - δύο ημέρες (48 ώρες ζύμωσης). Συνιστάται να χρησιμοποιείτε για αναιμία, γαστρίτιδα, διαβήτη, για την πρόληψη καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων. Όταν η έξαρση των ελκών από τη δίαιτα είναι καλύτερο να αποκλειστεί.

• ισχυρή - τρεις ημέρες (72 ώρες ζύμωσης). Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε με διάρροια. Δεν συνιστάται για πεπτικά έλκη, νεφρικές παθήσεις και με αυξημένο όξινο περιβάλλον στομάχου.

Αλλά πιο συχνά βλέπουμε την περιεκτικότητα σε λίπος κεφίρ:

• λιπαρά συνιστάται για βρέφη. Αλλά δεν συνιστάται να το χρησιμοποιείτε για ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.

• έως 1% - για ενήλικες που το χρησιμοποιούν για την πρόληψη και θεραπεία ασθενειών του κυκλοφορικού και του πεπτικού συστήματος.

Τα παιδιά για την πρόληψη ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα πρέπει να πίνουν κεφίρ κατά τη διάρκεια του πρωινού ή του μεσημεριανού γεύματος. Οι ενήλικες, αντίθετα, είναι καλύτερες στο δείπνο ή δύο ώρες πριν από τον ύπνο.

Κατά το μαγείρεμα, εξετάστε τις ακόλουθες δυνατότητες:

1) γάλα - βράζετε πριν τη χρήση. Αυτό είναι απαραίτητο για να σκοτώσει όλα τα επιβλαβή βακτήρια που περιέχονται στο νωπό γάλα περιέχει πολλά επιβλαβή βακτήρια.

2) Το προϊόν δεν απαιτεί συχνή ανάδευση. Αρκεί μετά από 10 ώρες να αναμειγνύονται τα πάντα μία φορά.

3) Ένα γυάλινο βάζο με ένα καπάκι στο οποίο βρίσκονται όλα τα συστατικά πρέπει να καλύπτεται με ένα παχύ πανί. Και αυτό συνδέεται όχι μόνο με την καθαρότητα της προετοιμασίας, αλλά και με το γεγονός ότι με αυτόν τον τρόπο το προϊόν θα ψηθεί γρηγορότερα. Επίσης, για μια επιτυχημένη διαδικασία ζύμωσης, ο χώρος πρέπει να είναι ζεστός και προστατευμένος από τον ήλιο. Το καπάκι δεν είναι επίσης απαραίτητο να κλείσει, μπορεί να προκαλέσει το θάνατο του μύκητα.

4) Μετά από μια μέρα, ελέγξτε τα περιεχόμενα του βάζου. Το γάλα πρέπει να είναι παχύ. Αυτό σημαίνει ότι η κεφίρ είναι έτοιμη και πρέπει να αποστραγγίζεται μέσα από ένα σουρωτήρι ή γάζα. Εάν το προϊόν δεν είναι εντελώς έτοιμο, αφήστε το για λίγο, αλλά προσέξτε προσεκτικά ότι ο ορός γάλακτος δεν διαχωρίζεται και το κεφίρ δεν είναι ξινό.

Μετά τη χρήση, ο μύκητας μπορεί να πλυθεί με κρύο νερό και πάλι να γεμίσει με γάλα. Σταδιακά, ο μύκητας θα αυξηθεί. Όταν φροντίζετε για αυτό, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε μεγάλες ταξιανθίες.

Υπάρχουν βασικές συνταγές για το σπιτικό κεφίρ, το οποίο θα εξετάσουμε.

Συνταγή 1. Η κλασική συνταγή για σπιτικό κεφίρ σε μύκητες κεφίρ

Συστατικά:

• γάλα (από 2,5% λιπαρά) - 3 λίτρα.

• μύκητα κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Βράζετε το γάλα και το ψύχετε σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Σε βάζο γάλακτος, βάλτε μύκητα κεφίρ ή 3 κουταλιές της σούπας. συνηθισμένο κεφίρ. Καλύψτε το με ένα παχύ πανί και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος.

Μετά από 24 ώρες, η κεφίρ πρέπει να είναι έτοιμη.

Συνταγή 2. Σπιτική κεφίρ σε ξινή κρέμα

Συστατικά:

Μέθοδος παρασκευής:

1. Πριν από το μαγείρεμα το γάλα πρέπει να βράσει.

2. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα στο γάλα και αφήστε να ξινή για 10 ώρες.

Τέτοια κεφίρ μπορεί να χορηγηθεί σε μωρά από 8 έως 9 μήνες.

Συνταγή 3. Σπιτική κεφίρ Narine

Θα χρειαστεί να παίζετε με αυτό το κεφίρ, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Συστατικά:

• γάλα - 1,5 λίτρα.

• Φιάλη Narine - 1 (0,3 ml)

Μέθοδος παρασκευής:

Υπάρχουν δύο στάδια:

Στάδιο 1 - προετοιμασία του συμπυκνώματος:

1) Βράζουμε 0,5 λίτρα γάλακτος για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια ψύχεται σε 40 C.

2) Στα αποστειρωμένα γυάλινα σκεύη, αναμίξτε το μίζα (Narine) και το γάλα.

3) Χωρητικότητα σφιχτά kutaem και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 12-18 ώρες.

4) Το τελικό sourdough πρέπει να είναι ελαφριά κρέμα με παχύρρευστη συνοχή.

5) Στη συνέχεια, δροσερό και αποθηκεύστε στο ψυγείο.

Στάδιο 2 - Προετοιμασία κεφίρ:

1) Βράζουμε ένα λίτρο γάλακτος για περίπου 10 λεπτά και το ρίχνουμε σε ένα παρασκευασμένο δοχείο.

2) Στη συνέχεια, προσθέστε την παρασκευασμένη ζύμη (1 κουταλιά της σούπας) και βάλτε τα πάντα σε ζεστό χώρο για 10 ώρες. Προκειμένου το προϊόν να φτάσει στη συνοχή που χρειαζόμαστε, πρέπει επίσης να το βάλουμε στο ψυγείο για λίγο.

Η διάρκεια ζωής αυτού του κεφίρ δεν υπερβαίνει τις 3 ημέρες.

Συνταγή 4. Σπιτική κεφίρ με μπιφιδό βακτήρια

Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, το μαγείρεμα λαμβάνει χώρα σε δύο στάδια. Αυτό είναι πολύ δημοφιλές στις συστάσεις των σύγχρονων παιδιατρικών.

Συστατικά:

• Bifidobacteria - 1 φιάλη ή 5 μερίδες.

• σπιτική ξινή κρέμα με υψηλό ποσοστό λίπους - 30 γραμμάρια.

Μέθοδος παρασκευής:

Στάδιο 1 - το συμπύκνωμα είναι παρόμοιο με το παραπάνω: προσθέστε το ζυμάρι και την ξινή κρέμα σε ένα ποτήρι βρασμένο γάλα. Όλα έγχυσαν 3-4 ώρες σε ένα ζεστό ξηρό μέρος.

Στάδιο 2 - το προϊόν: στην υπόλοιπη ποσότητα γάλακτος πρέπει να προσθέσετε φρέσκο ​​παρασκευασμένο λιωμένο κουτάλι (1 κουταλιά της σούπας). Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τα να εγχυθούν για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή 5. Η πιο εύκολη συνταγή για το σπιτικό κεφίρ

Συστατικά:

Μέθοδος παρασκευής:

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη ακόμα και για την πιο άπειρη ερωμένη ή νεαρή μαμά. Μαγειρικά προϊόντα σε αναλογία 3: 1. Το μεγαλύτερο μέρος είναι το βρασμένο γάλα, και το μικρότερο είναι το κεφίρ. Δώστε ζυθοποιία για 12 ώρες.

Συνταγή 6. Σπιτική κεφίρ στον μύκητα

Συστατικά:

Μέθοδος παρασκευής:

Στάδιο 1 - προετοιμασία sourdough της κεφαλής της μήτρας.

1. Στην ουσία του - αυτό είναι το γάλα, στο οποίο προστίθεται ο μύκητας κεφίρ. Μπορείτε να το αγοράσετε στην γαλακτοκομική κουζίνα ή σε διάφορες εξειδικευμένες βιομηχανίες. Για την παρασκευή του είναι απαραίτητο να μειωθούν οι μύκητες κεφίρ στο γάλα για μια ημέρα. Ανά 100 γραμμάρια γάλακτος - 10 γραμμάρια μυκήτων.

2. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, ρίξτε όλα τα εξαρτήματα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το προϊόν να στραγγίσει.

3. Τι παρέμεινε ο μύκητας, ξεπλύνετε με κρύο βρασμένο νερό και τοποθετήστε το σε ένα στείρο βάζο.

4. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο του υδατόλουτρου και βράστε ένα δοχείο γάλακτος σε νερό για 10 λεπτά.

5. Βάλτε πάνω από ένα τέτοιο βάζο με ένα παχύ στρώμα γάζας και τοποθετήστε το σε ένα ειδικά προετοιμασμένο μέρος με όλες τις συνθήκες.

6. Κατά τη διάρκεια της επόμενης εβδομάδας κάθε μέρα χύστε τον μύκητα κεφαλής μήτρας από μύκητες κεφίρ.

7. Αφού χρησιμοποιήσετε μύκητες κεφίρ διπλώστε πάλι σε ένα βάζο και επεξεργαστείτε μία φορά την εβδομάδα.

Στάδιο 2 - προετοιμασία της παραγωγής κεφαλής εκκίνησης.

1. Βάλτε το πλήρες γάλα στο λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το γάλα σε ένα μικρό δοχείο. Όλα τα σκεύη πρέπει να καθαρίζονται. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα άλλο μεγαλύτερο δοχείο και ρίξτε σε ζεστό νερό, έτσι ώστε τα επίπεδα του ζεστού νερού και του γάλακτος να ταιριάζουν. Η φωτιά στον καυστήρα κάνει το μέγιστο, έτσι ώστε το νερό να βράσει. Σε αυτή την κατάσταση, το γάλα πρέπει να παραμείνει για 10 λεπτά.

2. Στη συνέχεια, ψύξτε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε μέσα στα πιάτα με το γάλα τον προετοιμασμένο εκκινητή βασιλικού κεφίρ. Οι αναλογίες πρέπει να είναι οι ακόλουθες: 5 g ανά 100 g γάλακτος

3. Στη συνέχεια, τα πιάτα θα πρέπει να αναταράσσονται και να αφήνονται σε ζεστό μέρος για 14-16 ώρες. Ο εκκινητής Kefir θα είναι έτοιμος όταν σχηματίζεται θρόμβος γάλακτος. Κατά την αποθήκευση κρατήστε τη θερμοκρασία + 10 ° C.

4. Ο αρχικός κεφίρ που λαμβάνεται με αυτή τη μέθοδο παραγωγής μπορεί να καταναλωθεί μετά από 24 ώρες. Η συνοχή του θα μοιάζει με ξινή κρέμα και θα έχει κεφίρ ξινή γεύση. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό.

Συμβουλές και κόλπα κατά το μαγείρεμα σπιτικό κεφίρ

• Μη χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά κατά το πλύσιμο του βάζου που θα χρησιμοποιηθεί για το μίζα. Πριν από τη χρήση, τραυματίστε ή βραστό νερό.

• Τροφοδοτήστε το μύκητα κεφίρ με γάλα καθημερινά (2 κουταλάκια ανά ποτήρι γάλα), αλλιώς θα πεθάνει.

• Προσπαθήστε να πάρετε γάλα στο σπίτι ή με υψηλό ποσοστό λίπους. Η πυκνότητα του κεφίρ εξαρτάται από αυτό.

• Μην προσθέτετε ζάχαρη πριν τη ζύμωση - μπορεί να επηρεάσει. Η ζάχαρη και άλλα πρόσθετα μπορούν να προστεθούν στο τελικό προϊόν.

• Αν δεν χρησιμοποιείτε κεφίρ για αρκετές ημέρες, τοποθετήστε το σε δοχείο με νερό, καλύψτε με γάζα και βάλτε το στο ψυγείο. Μην ξεχάσετε να το αλλάξετε καθημερινά. Ο χρόνος αποθήκευσης είναι 7 ημέρες.

• Οι παραπάνω συνταγές σάς επιτρέπουν να μαγειρεύετε μία ημερήσια κεφίρ. Εάν θέλετε να αυξήσετε το χρόνο χρήσης του κεφίρ σε τουλάχιστον 3 ημέρες, τότε αυξήστε τον χρόνο ζύμωσης σε 2-3 ημέρες.

Η τακτική χρήση του σπιτικού κεφίρ είναι το πρώτο βήμα προς την υγεία του σώματός μας.