Οι μοναδικές ιδιότητες του κεφίρ κεφίρ, οι διατροφικές και φαρμακευτικές του ιδιότητες. τη χρήση του προϊόντος στη μαγειρική, καθώς και τη συνταγή για την παρασκευή του

Για ένα νεογέννητο μωρό, το μητρικό γάλα είναι μια απαραίτητη διατροφή. Σταδιακά, με κάθε μήνα που περνάει, το σώμα του παιδιού αναπτύσσεται, μορφώνεται και αρχίζει να χρειάζεται και άλλα τρόφιμα. Μεταξύ των σημαντικών και πολύτιμων τροφίμων - γαλακτοκομικών προϊόντων. Αποτελούν πηγή βιταμινών, το σημαντικότερο από τα οποία είναι το ασβέστιο, αλλά και τη βελτίωση των διαδικασιών αφομοίωσης και πέψης των τροφίμων.

Kefir για τα μωρά μπορεί να αγοραστεί, και μπορείτε να μαγειρέψετε τον εαυτό σας. Στην τελευταία περίπτωση, μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα και τη φυσικότητα του προϊόντος. Για να την προετοιμάσετε δεν χρειάζεται να έχετε ειδικές δεξιότητες, το κύριο πράγμα είναι να έχετε υπομονή και απαραίτητα συστατικά.

Κύρια συστατικά

Κάνετε κεφίρ με διάφορους τρόπους. Όλα αυτά εξαρτώνται από τα επιλεγμένα εξαρτήματα και τον χρόνο που απαιτείται για τη δημιουργία κεφίρ. Μπορείτε να επιλέξετε την επιθυμητή γεύση, την υφή και να παρακολουθήσετε τη ζωή στο ράφι από μόνη της.

Για τα κεφίρ χρειάζονται τα παρακάτω συστατικά:

• Το πιο βασικό συστατικό είναι το γάλα.
• Για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να χρειαστεί ξινή κρέμα.
• Sourdough (μπορεί να αγοραστεί στο φαρμακείο). Ως εκκινητής μπορεί να είναι ένα συνηθισμένο kefir, που αγοράζεται στο κατάστημα.
• Ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά (μαρμελάδα, σιρόπι).

Το κεφίρ μπορεί να γίνει με βάση γάλα κατσίκας. Η αλλεργία σε αυτή την περίπτωση είναι απίθανη, καθώς το γάλα κατσίκας δεν περιέχει πρωτεΐνες αγελάδας. Τέτοια κεφίρ θα είναι πολύ χρήσιμο, περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα.

Το μωρό κεφίρ με βάση γάλα κατσίκας είναι δυνατό από την ηλικία περίπου 10 μηνών. Αν οι γονείς αποφάσισαν να εισαγάγουν το προϊόν νωρίτερα, θα πρέπει να αραιωθούν με νερό. Για να αποφασίσετε από ποιο χρονικό διάστημα πρέπει να αρχίσετε τη σίτιση, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν παιδίατρο. Είναι αυτός που, λαμβάνοντας υπόψη την κατάσταση της υγείας του παιδιού, θα λύσει αυτό το ζήτημα.

Τρόποι μαγειρέματος

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και ασφαλές προϊόν, χρειάζεται λίγη ώρα και προσπάθεια. Για τη βάση πάρτε οποιοδήποτε γάλα. Πόσο γάλα χρειάζεστε, καθορίζει την ίδια τη μητέρα.

1. Παρασκευάστε μια κατσαρόλλα και ρίξτε γάλα (1 λίτρο). Επιλέξτε τα καλύτερα πιάτα με επικάλυψη αλουμινίου, τότε τα περιεχόμενα δεν θα κολλήσουν στους τοίχους.
2. Θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά. Δεν χρειάζεται να βράσει.
3. Όταν ο αφρός αρχίσει να εμφανίζεται, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τοποθετήστε την σε δροσερό σκοτεινό μέρος μέχρι να κρυώσει τελείως.
4. Μετά από αυτό, το υγρό χύνεται σε γυάλινο δοχείο, προσθέτουμε το ζυμάρι (100-150 ml) και κλείνουμε καλά το καπάκι.
5. Το βάζο τοποθετείται σε ζεστό μέρος. Η ζύμωση σε αυτή την περίπτωση θα είναι ταχύτερη. Βασικά, αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου μια μέρα.
6. Στη συνέχεια, το τελικό kefir μεταφέρεται στο ψυγείο, όπου ψύχεται και παίρνει την τελική εμφάνιση.

Μετά το ψύχος του προϊόντος, η απαιτούμενη ποσότητα χύνεται, θερμαίνεται και αρχίζει να δίνεται στο παιδί. Ο αριθμός θα εξαρτηθεί από το πόσο παλιό είναι το μωρό.

Η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί στο τελικό προϊόν. Για να αποφύγετε αλλεργίες, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό όταν το παιδί είναι 12 μηνών. Πρώτα πρέπει να ενσταλάξετε μια αγάπη για το kefir χωρίς πρόσθετα.

Το κεφίρ για μωρά με βάση γάλα κατσίκας παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή. Η συγκέντρωση του παιδιού εξαρτάται από την ηλικία του παιδιού. Ως μίζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε bifidobacteria.

Για να προετοιμάσετε το μίζα, απαιτούνται τα ακόλουθα βήματα:

1. Στην κατσαρόλα, βράστε την απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος (200 ml).
2. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 σάκο από μπιφιδό βακτήρια (5 δόσεις) και ξινή κρέμα (30 g).
3. Το προκύπτον μίγμα τοποθετείται σε λίγες ώρες σε ζεστό μέρος. Τρεις ώρες είναι συνήθως αρκετές.

Το ίδιο το Kefir πρέπει να παρασκευάζεται ως εξής:

1. Το γάλα θερμαίνεται μέχρις ότου σχηματιστεί φουσκωμένο φως.
2. Προστίθεται μια κουταλιά του γλυκού.
3. Περίπου λίγες ώρες το μείγμα εγχέεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Πόσα κεφίρ να δώσετε εξαρτάται από το πόσο παλιό είναι το παιδί και πόσο καιρό το προϊόν εισάγεται. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με μερικά κουταλάκια του γλυκού και να αυξήσετε σταδιακά τη δόση.

Το Kefir εισάγεται συνήθως στη διατροφή όταν το παιδί γυρίζει 8 μήνες. Ωστόσο, ο χρονισμός μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του οργανισμού. Εάν ένα παιδί έχει προβλήματα: κολικούς, μετεωρισμός, αυξημένο σχηματισμό αερίου, τότε οι ημερομηνίες μπορούν να κινηθούν μέχρι την ηλικία των 10 μηνών.

Τα οφέλη της σπιτικής κεφίρ

• Η διάρκεια ζωής του κεφίρ στο σπίτι είναι περίπου τέσσερις ημέρες. Αυτός ο όρος υποδηλώνει ότι το προϊόν είναι φυσικό.
• Το φυσικό προϊόν δεν περιέχει συντηρητικά, κάτι που δεν συμβαίνει με τα αγορασμένα προϊόντα. Η τακτική κεφίρ, η οποία προσφέρεται από καταστήματα, μπορεί να αποθηκευτεί για εβδομάδες.
• Εάν το παιδί είναι αλλεργικό, τότε μπορείτε να δώσετε με ασφάλεια κεφίρ στο σπίτι.
• Το κεφίρ είναι μια απαραίτητη πηγή ασβεστίου και άλλων ιχνοστοιχείων που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη και το σχηματισμό όλων των συστημάτων του σώματος.
• Συμβάλλει στον σχηματισμό μιας υγιούς εντερικής μικροχλωρίδας, προστατεύοντας έτσι από φλεγμονώδεις και μολυσματικές ασθένειες.
• Ενεργοποιεί το έργο των πεπτικών οργάνων, συμβάλλει στην αύξηση της όρεξης του παιδιού.
• Περιέχει πολλά καλά βακτήρια.

Το σπιτικό κεφίρ μπορεί να δοθεί σε έξι μήνες, αλλά μόνο σε μικρές μερίδες, και όχι πολύ συχνά. Η αλλεργία στο κεφίρ συμβαίνει στην περίπτωση που το παιδί έχει γενική δυσανεξία στη λακτόζη. Σε αυτή την περίπτωση, οποιοδήποτε ζυμωμένο προϊόν γάλακτος (γιαούρτι, τυρί cottage, ryazhenka) μπορεί να προκαλέσει αλλεργικά συμπτώματα.

Η απόφαση σχετικά με το πότε θα δοθεί το προϊόν εξαρτάται από τη μέθοδο της διατροφής του παιδιού. Εάν είναι τροφοδοτημένος με μπιμπερό, τότε μπορείτε να προσπαθήσετε να εισαγάγετε κεφίρ σε έξι μήνες.

Στην περίπτωση αυτή, εάν το μωρό είναι στο μητρικό γάλα, τότε είναι προτιμότερο να αφήσετε αυτό το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση σε μεταγενέστερη ηλικία.

Αντενδείξεις

Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Δεν είναι όλα τα μωρά αντέχουν τις πρωτεϊνικές τροφές. Ως εκ τούτου, μια αλλεργία μπορεί να είναι μια απάντηση σε αυτό το προϊόν.

Τα κύρια συμπτώματα της εμφάνισης τροφικών αλλεργιών είναι τα εξής:

• αύξηση της θερμοκρασίας.
• κοιλιακό άλγος, φούσκωμα.
• εξάνθημα εμφανίζεται σε οποιοδήποτε μέρος του σώματος.
• σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να υπάρχει οίδημα του στοματικού βλεννογόνου.

Η αλλεργία μπορεί να είναι μέσα στο σώμα. Στην περίπτωση αυτή, τα εσωτερικά όργανα υποφέρουν. Η κατάσταση μπορεί να είναι σοβαρή και να οδηγήσει σε αναφυλακτικό σοκ.

• ρινίτιδα, οίδημα της μύτης.
• βήχας με συριγμό κατά την εκπνοή.
• δυσκολία στην αναπνοή.

Οι αλλεργίες στο συνηθισμένο κεφίρ δεν μπορούν να προκληθούν από πρωτεΐνες, αλλά από άλλα συστατικά. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να διενεργηθούν πρόσθετες εξετάσεις. Και σε αυτή την περίπτωση, η ιδανική επιλογή θα ήταν να κάνει το κεφίρ στο σπίτι.

Πότε πρέπει να δώσετε ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος - εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής του. Όσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής του προϊόντος, τόσο καλύτερα και πιο φυσικά τα συστατικά του.

Χαρακτηριστικά για την προετοιμασία του προϊόντος

• Το γάλα πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Αν το βάζετε στο ψυγείο ή το βγάλετε στο κρύο, τότε τα θρεπτικά συστατικά σε αυτό θα μειωθούν ή θα εξαφανιστούν τελείως.
• Εάν αντί για ένα ειδικό ζυθοποιείο, χρησιμοποιείται κεφίρ, τότε είναι καλύτερα να το πάρετε στην γαλακτοκομική κουζίνα. Το περιεχόμενο των ευεργετικών βακτηρίων είναι πολύ υψηλότερο.
• Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το τελικό προϊόν, τόσο μεγαλύτερο είναι το αποτέλεσμα που έχει στα έντερα. Επομένως, αν όλα είναι φυσιολογικά με την καρέκλα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το κεφίρ τις πρώτες ημέρες μετά την προετοιμασία. Εάν το μωρό πάσχει από δυσκοιλιότητα, θα βοηθήσει το κεφίρ, το οποίο διατηρείται για τρεις ημέρες.
• Αν το kefir φυλάσσεται για περισσότερο από τέσσερις ημέρες, δεν συνιστάται η χορήγηση του παιδιού (μπορεί να συμβούν αλλεργίες).
• Τα σκεύη που πρέπει να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική πρέπει να είναι καθαρά και να αποστειρώνονται.

Ένα σπιτικό προϊόν είναι πάντα πιο νόστιμο και υγιεινό. Αν μιλάμε για ένα μικρό παιδί, τότε πρέπει να προσπαθήσουμε ιδιαίτερα να διασφαλίσουμε ότι η διατροφή έχει ωφέλιμη επίδραση στην ανάπτυξη και την ανάπτυξη ολόκληρου του οργανισμού.

Goat Milk Kefir - Ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν

Οι άνθρωποι που ενδιαφέρονται για το φαγητό τους, γνωστό για τα οφέλη που φέρουν γάλα κατσίκας. Αυτό το προϊόν είναι ευρέως γνωστό για τις θεραπευτικές του ιδιότητες και επομένως όλο και περισσότεροι άνθρωποι ενδιαφέρονται για πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό. Σήμερα, το βούτυρο, το συμπυκνωμένο γάλα, το τυρί cottage και το κεφίρ συνήθως παρασκευάζονται από γάλα κατσίκας. Εδώ είναι τα πλεονεκτήματα του κεφίρ από γάλα κατσίκας, καθώς και η διαδικασία παρασκευής αυτού του προϊόντος, διαβάστε το άρθρο μας.

Απλά θέλουμε να σημειώσουμε ότι το κεφίρ από γάλα κατσίκας είναι πολύ πιο χρήσιμο από οποιοδήποτε άλλο παρόμοιο ποτό, κυρίως λόγω των ευεργετικών του επιδράσεων στο γαστρεντερικό σωλήνα. Επιπλέον, όπως και άλλα κεφίρ, αυτό είναι ένα διαιτητικό προϊόν, το οποίο σημαίνει ότι σίγουρα θα προσελκύσει όσους παρακολουθούν τη φιγούρα τους. Είναι χαμηλής σε θερμίδες και μη λιπαρό, και εκτός αυτού καθαρίζει τέλεια το σώμα από τοξίνες και σκωρίες. Οι γιατροί, μιλώντας για τα οφέλη της κεφίρ που προέρχεται από γάλα κατσίκας, δίνουν προσοχή στο γεγονός ότι αυτό το προϊόν είναι απαραίτητο για την αναιμία, είναι εξαιρετικό για τους ηλικιωμένους, δίνοντας ενέργεια και σφριγηλότητα.

Λόγω της ενζυματικής δραστηριότητας του εκκινητή, η προκύπτουσα κεφίρ όχι μόνο διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του γάλακτος κατσίκας, αλλά επίσης αυξάνει τη διαθεσιμότητα σύνθετων λιπιδίων και πρωτεϊνών του αρχικού προϊόντος για πέψη. Η ανοχή του γαλακτοκομικού προϊόντος σε αυτή την περίπτωση επίσης μειώνεται, δεδομένου ότι η λακτόζη στην κεφίρ κατσίκας είναι σχεδόν απουσία.

Είναι κλινικά αποδεδειγμένο ότι το προϊόν αυτό όχι μόνο βελτιώνει την πέψη, αλλά περιέχει επίσης μεγάλο αριθμό πρεβιοτικών που εμποδίζουν την εμφάνιση παθογόνου μικροχλωρίδας στο έντερο. Αυτό σημαίνει ότι η τακτική χρήση κεφίρ κατσίκας μπορεί να αποτρέψει την εμφάνιση τοξικών λοιμώξεων από τρόφιμα. Μεταξύ άλλων, η κεφίρ από γάλα κατσίκας περιέχει πολλές πρωτεΐνες υψηλής αξίας, φωσφόρο και ασβέστιο, χαλκό, κάλιο, μαγνήσιο, βιταμίνες Β και βιταμίνες Β. άνθρακα.

Συνταγή για την παρασκευή κεφίρ γάλακτος κατσίκας

Ας εξοικειωθούμε με την προετοιμασία αυτού του προϊόντος. Η κεφίρ κατσίκας λαμβάνεται με ζύμωση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Το γάλα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο φρέσκο, έτσι ώστε να μην ξεφλουδίζει όταν βράζει. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, το γάλα πρέπει να έρθει σε βρασμό και αφήνεται να κρυώσει για 40 λεπτά. Στο ψυγμένο γάλα, πρέπει να προσθέσετε τον εκκινητή, ο οποίος χρησιμοποιείται ως μύκητες κεφίρ ή οποιοδήποτε έτοιμο κεφίρ. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες. Μετά την κατανομή του χρόνου, θα είναι έτοιμο ένα θαυμάσιο θεραπευτικό ποτό.

Με την ευκαιρία, για να κάνει το γιαούρτι ακόμη πιο νόστιμο και υγιεινό, μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με άνηθο. Για να γίνει αυτό, το καλά πλυμένο και αποξηραμένο άνηθο πρέπει να ψιλοκομμένο και να αναμιχθεί με μαγειρεμένο κεφίρ. Η αναζωογονητική γεύση ενός τέτοιου ποτού, σύμφωνα με τους γκουρμέ, είναι απλά μοναδική. Για το κεφίρ κατσίκα ήρθε να δοκιμάσετε τα παιδιά, μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία από μαρμελάδες. Και οι λάτρεις του αλατισμένου κεφίρ γάλακτος κατσίκας μπορούν να συμβουλεύονται να προσθέσουν στο ποτό ένα καλό άλας και να το ανακατέψουν καλά. Μπορείτε να προσθέσετε μια όμορφη ροζ και κοκκινωπή απόχρωση στο κεφίρ προσθέτοντας παντζάρια ή χυμό καρότου σε αυτό το προϊόν. Κρατήστε το σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο, σε ένα παγετώνα ή ψυγείο. Απολαύστε το γεύμα σας!

Πώς να φτιάξετε κεφίρ σε γάλα κατσίκας

Έχοντας τον ισχυρότερο πληροφοριακό πόρο, πάνω από το 90% των καθηκόντων εκτελούνται χωρίς να εγκαταλείπουν το γραφείο, ως εκ τούτου, μεταξύ των πελατών μας είναι άνθρωποι από όλες τις πόλεις της Ρωσίας και όλες τις χώρες του κόσμου.

Επικοινωνώντας μαζί μας, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι η περίπτωσή σας θα αντιμετωπιστεί με απόλυτη εμπιστευτικότητα και σύμφωνα με το δίκαιο της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Έχοντας μεγάλη εμπειρία ζωής και εκτεταμένες επαφές σε όλους σχεδόν τους κύκλους, επιλύουμε δύσκολες καταστάσεις υπέρ σας.

Συχνά, οι άνθρωποι προσπαθούν να βρουν απαντήσεις στις ερωτήσεις τους μόνοι τους, αλλά πολλές περιπτώσεις είναι τόσο περίπλοκες ώστε είναι δύσκολο να βρεθεί η σωστή λύση, αυτό απαιτεί έναν ψυχρό υπολογισμό. Μόνο μια ματιά στο πρόβλημα από έξω θα βοηθήσει στην εξεύρεση της σωστής λύσης.

Μεταξύ των δικών μας εξελίξεων που έχουν δοκιμαστεί με χρόνο και εφαρμόζονται με επιτυχία, υπάρχουν υπηρεσίες που κανείς δεν θα σας προσφέρει. Για παράδειγμα, όπως - αγωνίζονται οι άνθρωποι και την προστασία από τον εκβιασμό. Αυτές οι υπηρεσίες είναι απαραίτητες σε περιπτώσεις όπου είναι απαραίτητο να απομακρυνθεί κάποιος από μια κακή επιρροή (αιρέσεις, άτομα, εταιρείες κ.λπ.), να βγουν έξω από την επιρροή ενός εκβιαστή.

Εάν η εκδήλωσή σας πρέπει να πραγματοποιηθεί σε άλλη χώρα, τότε δεδομένου ότι τα ποσοστά ιδιωτικών ντετέκτιβ στην Ευρώπη είναι εξαιρετικά υψηλά, θα είναι πιο κερδοφόρο για εσάς να συνεργαστείτε μαζί μας. Διεξάγουμε δραστηριότητες αναζήτησης σε περισσότερες από 20 χώρες του κόσμου, έχουμε δημιουργήσει εργασιακές σχέσεις με την αστυνομία αυτών των χωρών. Για παράδειγμα, στη Φινλανδία και τη Γαλλία, συμμετείχαμε σε έρευνες σχετικά με δολοφονίες. Στη Μαλαισία και την Ταϊλάνδη, μαζί με την αστυνομία, έψαξαν επιτυχώς τους αγνοούμενους.

Καλέστε τον ντετέκτιβ με τον αριθμό + 7-921-918-18-80

Στην Αγία Πετρούπολη για αρκετά χρόνια λειτουργούσε μια σταθερή εγκληματική ομάδα, ασχολούμενη με την κλοπή και μεταπώληση των αυτοκινήτων. Ο κίνδυνος ήταν ότι οι εγκληματίες, κατά την αεροπειρατεία, κατέφυγαν στη βία, ρίχνοντας τους ιδιοκτήτες αυτοκινήτων από ένα κινούμενο αυτοκίνητο. Το γραφείο ντετέκτιβ "Volkov and Partners" μοιράστηκε τις επιχειρησιακές πληροφορίες σχετικά με τη θέση των εγκληματιών και των πειρατικών οχημάτων με τους υπαλλήλους της περιφερειακής διεύθυνσης για την καταπολέμηση του οργανωμένου εγκλήματος RUBOP. Μετά από αυτό, όλα τα μέλη της οργανωμένης εγκληματικής ομάδας συνελήφθησαν και κρατήθηκαν. Στις 5 Νοεμβρίου, την ημέρα του τμήματος ποινικής έρευνας, ο επικεφαλής της Ντεκλεβικής Υπηρεσίας Βόλκοφ και Συνεργάτες Βόλκοβ Α.Ε., απονεμήθηκε μετάλλιο για τη βοήθειά του στην έκθεση των εγκληματιών. Όλα τα βραβεία της αντιπροσωπείας του ντετέκτιβ βρίσκονται εδώ

Επικοινωνήστε με έναν ιδιωτικό ντετέκτιβ για δωρεάν διαβούλευση. Μαζί θα καθορίσουμε μια στρατηγική για την επίτευξη των επιθυμητών στόχων.

Η εμπιστευτικότητα όλων των συνομιλιών είναι εγγυημένη.

Ο ιδιωτικός αστυνομικός Andrei Evgenievich

Ντετέκτιβ στην Αγία Πετρούπολη: +7 (812) 454-16-99, + 7-921-918-18-80 Διεύθυνση: Kolomiazhsky προοπτική 33, γραφείο 905 Περιφέρεια Primorsky, επιχειρηματικό κέντρο "Κοινοπολιτεία"

Ντετέκτιβς στη Μόσχα: +7 (499) 099-00-28

Εργαζόμαστε σε όλη τη Ρωσία +7 (804) 333-45-89 (δωρεάν κλήση στη Ρωσική Ομοσπονδία)

Ντετέκτιβ Οργανισμός στις ΗΠΑ: +1 650-278-44-68

Ντετέκτιβς στην Ισπανία: +34 937-37-05-78

Ντετέκτιβς στην Κύπρο: + 357-240-30-451

Ντετέκτιβς στην Ταϊλάνδη: +66 (2) 026-12-64

Ντετέκτιβ Οργανισμός του Ουζμπεκιστάν, Καζακστάν, Κιργιζιστάν: 7-721-294-04-20

Πώς να κάνετε το κεφίρ στο σπίτι

Κάνοντας κεφίρ από το γάλα στο σπίτι είναι εκπληκτικά απλή! Για να φτιάξω σπιτικό κεφίρ πλούσιο σε προβιοτικά και bifidobacteria, χρησιμοποιώ τα προϊόντα "Danone" ως μίζα. Πέντε λεπτά εργασίας, λίγη υπομονή και εξαιρετική σπιτική κεφίρ μαγειρεύονται με τα χέρια σας!

Τα οφέλη του γάλακτος γράψει πολλά, αλλά ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι το πιο πολύτιμο, καθώς έχουν μεγαλύτερη πεπτικότητα και υψηλά θεραπευτικές ιδιότητες.

Σπιτική κεφίρ

Το σπιτικό κεφίρ δεν είναι κατώτερο από το εργοστάσιο ούτε με γεύση ούτε με την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.

Έχει διαπιστωθεί ότι οι πληροφορίες που περιέχονται στο γιαούρτι, γαλακτικό οξύ, Lactobacillus acidophilus και ορισμένα βακτήρια γαλακτικού οξέος να καθυστερήσουν την ανάπτυξη των σηπτικός μικροοργανισμών στο ανθρώπινο έντερο, είναι επωφελής για την διαδικασία πέψης, εκκρίνουν τα αντιβιοτικά που καταστρέφουν παθογόνα φυματίωση, διφθερίτιδα, ο τυφοειδής και άλλες ασθένειες.

Λακτόζη, ή γαλακτοσάκχαρο, υδατάνθρακες που περιέχονται μόνο στο γάλα, είναι μια πηγή για ένα από τα καλύτερα γνωστά προβιοτική - λακτουλόζη, χρησιμεύει ως υπόστρωμα για τη ζύμωση των μικροοργανισμών κατά τη διάρκεια της παραγωγής των προϊόντων ζυμωμένου γάλακτος, έχει την ιδιότητα της βελτίωσης της απορρόφησης ασβεστίου. Το λίπος του γάλακτος περιέχει το αραχιδονικό οξύ ανεπάρκεια, λιπαρά οξέα με φωσφολιπίδια βραχείας αλυσίδας, βιταμίνες Α, C, PP, B1, Β2, Β12, ένζυμα, ορμόνες, ανόργανα άλατα, ειδικά το ασβέστιο.

Η πεπτικότητα των ποτών γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση αυξάνει λόγω της μερικής πεπτοποίησης πρωτεϊνών σε αυτά, δηλ. αποσύνθεση σε απλούστερες ενώσεις τους Επιπλέον, τα προϊόντα που προκύπτουν μικτά γαλακτικό οξύ και η αλκοολική ζύμωση, πρωτεΐνη θρόμβος διαπερνούν λεπτές φυσαλίδες του διοξειδίου του άνθρακα, καθιστώντας το πιο προσιτό εκτεθειμένη ένζυμα της πεπτικής οδού. Sokolovskiy V.P.

Πώς να κάνετε το κεφίρ από γάλα στο σπίτι

Η πρώτη ζύμωση του σπιτικού κεφίρ

1. Γάλα 2L ζεσταθεί σε θερμοκρασία 38 - 40 ° C (αν δεν θερμόμετρο για να ελέγξει το χέρι - το γάλα πρέπει να είναι λίγο θερμότερος από τα χέρια, αλλά δεν καίγονται).
2. Θερμοστάτης YogurtActivia, 1 φλιτζάνι. Βάλτε το κάτω μέρος ενός βάζου 2 λίτρων. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα προθερμασμένου γάλακτος. Ανακατέψτε καλά και ρίξτε το υπόλοιπο γάλα.
3. Τυλίξτε το ζεστό υλικό (κάτω φουλάρι, παλιό πουλόβερ, κουβέρτες μωρών).
4. Αφήστε σε αυτή τη φόρμα για 6-8 ώρες. Αλλά όχι παραπάνω! Διαφορετικά, το κεφίρ θα έχει μια απότομη ξινή γεύση.
5. Καθαρίστε το κρύο. Αφαιρέστε το κεφίρ που προκύπτει, ανακατέψτε καλά με ξύλινη σπάτουλα και βάλτε το στο ψυγείο για 3 ώρες. Πιείτε αυτό σε αυτό το στάδιο δεν αξίζει τον κόπο. Τα βακτήρια εξακολουθούν να πολλαπλασιάζονται ενεργά και μπορείτε να πάρετε ένα στομαχικό διαταραχή. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, η ανάπτυξη των βακτηριδίων επιβραδύνεται - το κέφιρ ωριμάζει.
6. Το Kefir είναι έτοιμο. Ανακατέψτε καλά το kefir στο ψυγείο με μια ξύλινη σπάτουλα πριν από κάθε χρήση.

Τέτοια κεφίρ θα έχει μια μεσαίου πάχους συνοχή και μια λεπτή γεύση με μια τέτοια ελαφριά ξινή υφή που δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε ζάχαρη. Και είναι κατάλληλο για χρήση τόσο από τα παιδιά όσο και από τα άτομα με υψηλή οξύτητα στο στομάχι, χωρίς να προκαλεί επιδείνωση (δοκιμασμένη με τη δική τους εμπειρία), σε αντίθεση με το μαγειρεμένο μύκητα κεφίρ, το οποίο αποδεικνύεται πολύ ξινό.

Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του γάλακτος, για παράδειγμα, το παίρνετε από έναν άγνωστο αγρότη, τότε το γάλα πρέπει να βράσει και να κρυώσει στην επιθυμητή θερμοκρασία. Το γάλα βράζει επίσης για να σκοτώσει όλα τα μικρόβια που παγιδεύονται στο γάλα από τον αέρα και κατά τη διάρκεια του αρμέγματος.

Αντί για το γιαούρτι "Ενεργοποίηση θερμοστάτη" μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε προϊόντα "Danone" με ζωντανά bifidobacteria. Γιαούρτι ή κεφίρ. Το τυρί, φυσικά, δεν ταιριάζει. Κατά την αγορά, φροντίστε να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης της συσκευασίας. Όσο μεγαλύτερος είναι ο όρος, τόσο μικρότερο είναι το προϊόν που περιέχει τα bifidobacteria.

Κεφίρ γάλακτος κατσίκας

Κάνω κεφίρ από φρέσκο ​​γάλα κατσίκας που προέρχεται από τις κατσίκες μου, έτσι είμαι σίγουρος για την ποιότητά του. Δεν βράζω γάλα για το κεφίρ, το χρησιμοποιώ ωμό. Περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμινών που εξαφανίζονται όταν βράζονται.

Στην οικογένειά μας, ο καθένας αγαπάει το σπιτικό κεφίρ! Και ένα δοχείο δύο λίτρων αρκετό για μια μέρα. Έχω αρκετό γάλα, έτσι ώστε η παρασκευή του κεφίρ στο σπίτι είναι στο ρεύμα, δηλ. Το κάνω σχεδόν κάθε μέρα.

Η δεύτερη ζύμωση κεφίρ

Για να ξανακάνω το kefir για να αγοράσει το έτοιμο γιαούρτι δεν είναι πλέον απαραίτητο. Θα χρησιμοποιήσουμε το κεφίρ μας ως εκκινητή. Για να γίνει αυτό, μην πίνετε τα πάντα μέχρι το τέλος, και αφήνετε στην τράπεζα περίπου 1 ποτήρι.

Η περαιτέρω τεχνολογία για την παρασκευή κεφίρ στο σπίτι είναι η ίδια, αλλά αντί για έτοιμο γιαούρτι, βάζουμε το υπόλοιπο σπιτικό κεφίρ μας.

Κάνω κεφίρ μετά το πρωί το άρμεγμα. Επομένως, είναι ευκολότερο να παρακολουθείτε τον χρόνο και να μην τον αφήνετε να σταθεί.

Για να το καταστήσετε ταχύτερο, μην βρώσετε τα επιπλέον πιάτα και μην σταθείτε στη σόμπα, θερμαίνω το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων.

Βήμα 1. Φρέσκο ​​φρέσκο ​​γάλα (φυσικά, ήδη φιλτραρισμένο), ακόμα ζεστό, χύνεται αμέσως στο μισό περίπου του παλαιού κεφίρ. Είτε ρίχνω τα πάντα σε ένα καθαρό βάζο, εξαρτάται από τη διάθεσή μου και το χρόνο μου. Αναμιγνύω.

Βήμα 2. Βάζω το δεύτερο μισό του γάλακτος σε κάδο μαγιονέζας και το βάζετε στο φούρνο CF για μέγιστη διάρκεια 3 λεπτών και 30 δευτερολέπτων (έχω MV 800 kW).

Βήμα 3. Το θερμασμένο γάλα χύνεται σε ένα δοχείο κεφίρ, αφού απομακρυνθεί η αφρώδης μεμβράνη. Αναμιγνύω με ξύλινη σπάτουλα.

Βήμα 4. Θα τυλίγω σε ένα κασκόλ κάτω για 6-8 ώρες.

Βήμα 5. Στο ψυγείο για 3 ώρες.

Βήμα 6. Ανακατέψτε και πιείτε!

Έτσι, δεν έχουμε μόνο σπιτικό κεφίρ, αλλά προβιοτικό ζυμωμένο προϊόν γάλακτος εμπλουτισμένο με ActiRegularis bifidobacteria. Για πολύ λιγότερα χρήματα από αυτά που προσφέρουμε στο κατάστημα!

Προσοχή! Μερικές φορές συμβαίνει ότι στην πρώτη ζύμη το κεφίρ αποδεικνύεται υδαρής. Δεν είναι μεγάλη υπόθεση. Πίνετε, αφήστε για ένα ποτήρι στο κάτω μέρος, για τη δεύτερη και τις επόμενες φορές πάντα αποδεικνύεται ότι είναι μια κανονική πυκνή συνοχή.

Για την παρασκευή κεφίρ σε ένα μεγαλύτερο δοχείο, για παράδειγμα σε βάζο 3 λίτρων, η ποσότητα του εκκινητή πρέπει να αυξηθεί ελαφρά.

Μπορείτε να κάνετε κεφίρ από το αποβουτυρωμένο γάλα αφαιρώντας κρέμα στο διαχωριστικό.

Για σφουγγαρίστρες σπιτικό κεφίρ κατάλληλες και προϊόντα με υλικά πλήρωσης. Για παράδειγμα, μερικές φορές επιθυμούμε να προσθέσουμε το βιολογικό γιαούρτι ή το κεφίρ "Activia" με δημητριακά. Στη συνέχεια, το σπιτικό κεφίρ λαμβάνεται με ένα πολύ νόστιμο λεπτό άρωμα.

Προσπαθήσαμε να φτιάξουμε κεφίρ από σχεδόν όλα τα προϊόντα της Danone. Το πιο κερδοφόρο και "μακράς διαρκείας" λικέρ αποδείχθηκε ότι ήταν "Thermostatia".

Τι σημαίνει "μακράς διάρκειας λεύκωμα"; Με την πάροδο του χρόνου, μετά την επόμενη ωρίμανση, το ίδιο το ζυμάρι επιδεινώνεται. Η περιεκτικότητα σε χρήσιμα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος μειώνεται, είναι ιδιαίτερα εμπλουτισμένη με βακτήρια που έχουν πάρει από τον αέρα. Η γεύση του τελικού προϊόντος μεταβάλλεται - γίνεται αιχμηρή και ξινή. Αυτό σημαίνει ότι είναι καιρός να ξεκινήσετε πάλι - αγοράστε φρέσκο ​​γιαούρτι.

Έτσι το γιαούρτι Thermostat Activity λειτουργεί το μακρύτερο ως εκκινητής. Έως 7 έως 9 φορές επαναχρησιμοποίηση. Άλλοι χαλάσουν πολύ νωρίτερα: 3-5 φορές μπορείτε να αναζωογονήσετε το κεφίρ.

Η χημική σύνθεση του kefir 3,2%:

• νερό - 88,3;
• πρωτεΐνες -2,8;
• λίπος - 3.2;
• υδατάνθρακες - 4.1;
• οργανικά οξέα - 0,9.
• τέφρα - 0,7%.
• Ενεργειακή αξία 59 kcal.
• Βιταμίνες Α, β-καροτένιο, Β1, Β2, ΡΡ, Γ.

Το γάλα κατσίκας από κεφίρ λαμβάνεται περισσότερο λίπος, κατά μέσο όρο 4% και, συνεπώς, η θερμιδική περιεκτικότητα αυξάνεται στα 80 kcal ανά 100 g, ενώ τα οφέλη από αυτό είναι πολλές φορές μεγαλύτερα από ό, τι από τα αγελάδα.

Έτσι, κάνοντας κεφίρ στο σπίτι είναι πραγματικά εύκολο!

Ποια είναι η συνταγή σας; Τι ασυνήθιστα υλικά πληρώσεως χρησιμοποιείτε; Μοιραστείτε την εμπειρία σας!

Yummy στο γάλα κατσίκας.

Δεδομένου ότι ο γιος μου έχει δυσανεξία σε πρωτεΐνες από αγελάδες, τρώμε όλοι γάλα από γάλα κατσίκας.

Με το πέρασμα του χρόνου, ο γιος μου μεγαλώνει και εκτός από τα δημητριακά στο γάλα κατσίκας θέλω να διαφοροποιήσω το παιδικό μενού.

Εάν προτιμάτε υγιεινά τρόφιμα για την οικογένειά σας, τότε ίσως προσπαθήσετε να ταΐσετε υγιεινά τρόφιμα και πιάτα στην οικογένειά σας. Ένα από αυτά τα προϊόντα είναι το κατσικίσιο γάλα. Είναι γνωστό από καιρό ότι το γάλα κατσίκας είναι πολύ χρήσιμο για το ανθρώπινο σώμα. Σε αυτό το άρθρο, σας προσφέρω για την αναθεώρησή σας 4 συνταγές πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν χάρη στο γάλα κατσίκας. Και δεδομένου ότι το κατσικίσιο γάλα θεωρείται χρήσιμο, τότε τα πιάτα που θα παρασκευαστούν με βάση το ίδιο γάλα θα είναι εξίσου χρήσιμα. Μαγειρεύοντας από κατσικίσιο γάλα, θα είμαστε τυρί cottage, κεφίρ, γιαούρτι, συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο. Σας προτείνω να προετοιμάσετε ένα σημειωματάριο και ένα στυλό εκ των προτέρων για να γράψετε τα απαραίτητα συστατικά της συνταγής που σας αρέσει. Έτσι, πηγαίνετε στην εισαγωγή του μαγειρέματος με βάση το γάλα κατσίκας!

1. Συνταγή για το μαγείρεμα του βουτύρου από γάλα κατσίκας

Για την προσοχή σας σε αυτό το μέρος του άρθρου, προτείνω να προετοιμάσει το βούτυρο γάλακτος κατσίκας. Δεν θα είναι δύσκολο να μαγειρέψετε το βούτυρο και θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να προετοιμάσετε το πιάτο σας. Έτσι, πηγαίνετε στα απαραίτητα συστατικά που θα απαιτηθούν στη συνταγή!

Συστατικά για το μαγείρεμα του βουτύρου από γάλα κατσίκας:

Γάλα κατσίκας ·
Σαφράν;
Αλάτι - για γεύση.

Η μέθοδος ψησίματος βουτύρου από γάλα κατσίκας:

Για να παρασκευαστεί το βούτυρο γάλακτος κατσίκας θα χρειαστεί το ίδιο το κατσικίσιο γάλα, το οποίο έχει μόλις αγελάσει. Το γάλα κατσίκας που λαμβάνεται μετά το άρμεγμα πρέπει να βράσει, στη συνέχεια χύνεται σε ένα χαμηλό πιάτο και τοποθετείται σε κρύο μέρος. Σε αυτό το κρύο γάλα πρέπει να σταθεί για 48 ώρες. Με την εκπνοή του καθορισμένου χρόνου, η ανυψωμένη κρέμα θα πρέπει να αφαιρεθεί από το γάλα, από το οποίο θα αναμειγνύουμε το βούτυρο. Για να γίνει το λάδι αλμυρό, χρειάζεται λίγο αλάτι για γεύση, και για ένα πιο κίτρινο χρώμα, θα πρέπει να προστεθεί σαφράν. Μπορείτε να αναμίξετε την κρέμα γάλακτος κατσίκας σε βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ένα μύλο λαδιού ή με το χέρι. Μόλις το λάδι διαχωριστεί πλήρως, χύστε το ορό γάλακτος και πλύνετε καλά το λάδι. Το λάδι είναι έτοιμο! Απολαύστε το γεύμα σας!

2. Ψήσιμο συμπυκνωμένου γάλακτος από γάλα κατσίκας

Από το υγιές γάλα κατσίκας, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε νόστιμο και υγιεινό συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι. Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψουμε συμπυκνωμένο γάλα για οποιαδήποτε νοικοκυρά, γιατί σε αυτό το μέρος του άρθρου σας προσφέρω μια συνταγή για την αναφορά σας. Σε αυτή τη συνταγή θα βρείτε όλα όσα χρειάζεστε για να φτιάξετε το συμπυκνωμένο γάλα κατσίκας. Ας πάμε στη συνταγή!

Συστατικά για το γάλα συμπυκνωμένου γάλακτος κατσίκας:

Νωπό γάλα κατσίκας - 1 λίτρο.
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 ποτήρια.
Σόδα για κατανάλωση - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Η μέθοδος παρασκευής συμπυκνωμένου γάλακτος από γάλα κατσίκας:

Για να κάνετε συμπυκνωμένο γάλα από γάλα κατσίκας, χρειάζεστε το κατσικίσιο γάλα, το οποίο πρέπει πάντα να είναι φρέσκο. Για να αποφύγετε την πήξη του γάλακτος, πρέπει να προσθέσετε μαγειρική σόδα στο γάλα στο άκρο του μαχαιριού. Βράζουμε το γάλα κατσίκας στο συμπυκνωμένο γάλα με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει χρυσοκίτρινο. Το έτοιμο συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να χύνεται σε δοχεία μισού λίτρου και να αποστειρώνεται κάτω από τα καπάκια σιδήρου. Στην κλειστή κατάσταση, το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι. Το γάλα συμπυκνωμένου γάλακτος κατσίκας είναι έτοιμο! Απολαύστε το γεύμα σας!

3. Τυρί cottage

Πολλοί στο σώμα μας δεν έχουν αρκετές βιταμίνες και ασβέστιο. Σε αυτό το άρθρο, προτείνω μια συνταγή για το μαγείρεμα τυρί cottage, το οποίο θα γίνει από κατσικίσιο γάλα. Το τυρί Cottage είναι πολύ απλό και εύκολο να μαγειρεύει στο σπίτι. Συνεπώς, προχωράμε στην εισαγωγή της συνταγής για το γάλα κατσίκας!

Συστατικά για την παρασκευή πηγμένου γάλακτος κατσίκας:

Το γάλα κατσίκας είναι ξινό.

Μέθοδος παρασκευής πηγμένου γάλακτος κατσίκας:

Για την προετοιμασία του τυριού cottage, χρειαζόμαστε ξινή γάλα κατσίκας. Για το νωπό κατσικίσιο γάλα για να το ξινή, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό μέρος, έτσι το γάλα θα πάει ξινό γρηγορότερα. Μόλις το γάλα γίνει ξινό, μπορούμε να προχωρήσουμε στην προετοιμασία του τυριού cottage. Παίρνουμε διάφορα στρώματα γάζας, στα οποία πρέπει να ρίχνουμε το ξινόγαλα. Στη συνέχεια, τα άκρα της γάζας πρέπει να είναι δεμένα σε κόμπο και να κρεμαστούν για να αποστραγγιστεί ο ορός. Μόλις ο ορός εξαντληθεί εντελώς, η γάζα μπορεί να ξετυλιχθεί. Το τυρί είναι έτοιμο. Ο ορός αποστραγγίζεται σε μία ημέρα. Απολαύστε το γεύμα σας!

4. Συνταγή για την παρασκευή κεφίρ και γιαουρτιού από γάλα κατσίκας

Για να μαγειρεύετε το γιαούρτι κεφίρ και κατσικίσιο γάλα, δεν χρειάζεται να είστε ειδικός στο μαγείρεμα. Η όλη διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί λίγο χρόνο και προσπάθεια. Έτσι, ας προχωρήσουμε στη διαδικασία παρασκευής γιαουρτιού από κεφίρ και κατσικίσιο γάλα!

Συστατικά για την παρασκευή γιαουρτιού από κεφίρ και κατσικίσιο γάλα:

Γάλα κατσίκας - 0,5 λίτρα.
Κεφίρ ή γιαούρτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος παρασκευής γιαουρτιού κεφίρ και αιγός:

Όταν κάνετε kefir και γιαούρτι, θα χρειαστείτε ένα μίζα για γιαούρτι και γιαούρτι. Για αρχή, είναι απαραίτητο να βράσει το κατσικίσιο γάλα και στη συνέχεια το βρασμένο γάλα ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις το γάλα είναι κρύο, βάλτε το συμπλήρωμα σε αυτό. Εάν βάζετε το τεύτλο του κεφίρ, τότε το επόμενο θα πάρετε κεφίρ, εάν το ξίδι του γιαουρτιού είναι έτοιμο για γιαούρτι αύριο. Για να κάνετε το γιαούρτι απαλά ροζ απόχρωση, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι τεύτλων κατά τη διάρκεια της εκκίνησης, για μια πιο έντονη γεύση γιαουρτιού, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα φρούτα, μαρμελάδα, σιρόπι, χυμό από μούρα, φρέσκα μούρα και φρούτα. Γιαούρτι και κεφίρ από γάλα κατσίκας είναι έτοιμο! Απολαύστε το γεύμα σας!

Ελπίζω πραγματικά ότι αυτές οι συνταγές για την παρασκευή γιαουρτιού, κεφίρ, συμπυκνωμένου γάλακτος και αιθέριου γάλακτος θα βοηθήσουν στη βελτίωση της υγείας των παιδιών σας, καθώς θα απολαύσουν όλη την οικογένεια και θα γίνουν τα αγαπημένα τους προϊόντα.

Κεφίρ γάλακτος κατσίκας

Ένα τέτοιο εξαιρετικά ζυμωμένο προϊόν γάλακτος, όπως το κεφίρ από γάλα κατσίκας, είναι πολύ πιο χρήσιμο από άλλα παρόμοια ποτά ανάλογα με το αποτέλεσμα που έχει στην γαστρεντερική οδό. Η άλλη, όχι λιγότερο χρήσιμη ιδιοκτησία του, θα εκτιμηθεί από εκείνους τους ανθρώπους που παρακολουθούν την φιγούρα, επειδή το κεφίρ είναι ένα ποτό διατροφής, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, το οποίο επίσης καθαρίζει καλά το σώμα από τις τοξίνες και τις τοξίνες. Θα γίνει επίσης αναπόσπαστο μέρος της διατροφής με αναιμία, είναι ιδανικό για παιδιά και ηλικιωμένους, θα δώσει ενέργεια και δύναμη. Και να το μαγειρέψουμε στο σπίτι είναι εύκολο, οπότε ας φτάσουμε στην επιχείρηση!

Συστατικά για την παρασκευή κεφίρ γάλακτος κατσίκας

1. Γάλα κατσίκας 0,5 λίτρων
2. Κεφίρ (τουλάχιστον 2% λίπος) 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Δεν είναι κατάλληλα προϊόντα; Επιλέξτε μια παρόμοια συνταγή από τους άλλους!

Απογραφή:

Παρασκευή κεφίρ από γάλα κατσίκας:

Βήμα 1: Βράζουμε το κατσικίσιο γάλα.

Βήμα 2: Μαγειρική κεφίρ από γάλα κατσίκας.

Βήμα 3: Σερβίρετε γάλα κεφίρ κατσίκας.

Συμβουλές συνταγών:

- - Το κεφίρ είναι εξαιρετικό με άνηθο. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να πλένετε καλά, να στραγγίζετε και ψιλοκομμένο, στη συνέχεια ανακατεύετε τα πράσινα με κεφίρ. Αυτό το ποτό γίνεται ακόμα πιο χρήσιμο. Επιπλέον, η αναζωογονητική του γεύση θα είναι μοναδική.

- - Μπορείτε να προσθέσετε διάφορες μαρμελάδες στο κεφίρ για να δοκιμάσετε. Αυτό το είδος του kefirchik αγαπούν τα μικρά παιδιά.

- Μερικοί σαν αλμυρό κεφίρ, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτή την παραλλαγή. Προσθέστε λίγο αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε καλά.

- - Για να κάνουμε το ποτό μας όμορφο χρώμα - μπορείτε να προσθέσετε χυμό τεύτλων, καθώς και χυμό καρότου.

- - Το Kefir πρέπει να φυλάσσεται σε κλειστό δοχείο σε χαμηλές θερμοκρασίες. Τοποθετήστε τέλεια το κάτω ράφι του ψυγείου

Πώς να φτιάξετε κεφίρ σε γάλα κατσίκας

Το βιβλίο "Γάλα κατσίκας για την υγεία, τη μακροζωία και την ομορφιά" Makarova I.V.

Τα μυστικά της θεραπευτικής δράσης του κεφίρ.

Πώς να πάρετε και να μαγειρεύετε σωστά την κεφίρ

(από το κεφάλαιο του βιβλίου "Μαργαριτάρια της γαλακτοκομικής κουζίνας - κεφίρ, τυρί cottage, τυριά, ορός γάλακτος")

Το κεφίρ έχει τις ισχυρότερες αντιφλεγμονώδεις, αντιβακτηριακές και ανοσοδιεγερτικές ιδιότητες. Το κεφίρ βακτηριδίων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση αναστέλλει την ανάπτυξη της σπυρωτικής μικροχλωρίδας των εντέρων, των μυκήτων και των ιών που προκαλούν φλεγμονή στο πεπτικό σύστημα, στο δέρμα και στις βλεννογόνες μεμβράνες. Λόγω της ισχυρής αντιβακτηριδιακής δράσης του, τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος μπορούν να καταστρέψουν τους παράγοντες που προκαλούν τέτοια επικίνδυνα νοσήματα όπως η πανώλη, ο τυφοειδής και η φυματίωση.

. Μια ενδιαφέρουσα ιστορία για τη θεραπεία με κεφίρ μου είπε ένας γιατρός, υποψήφιος για την ιατρική επιστήμη, Olga S. Milova. Στα είκοσι του περασμένου αιώνα, εκείνη, τότε, επτάχρονο κορίτσι, βρισκόταν στο νοσοκομείο με μια τρομερή διάγνωση - τυφοειδής. Μέχρι εκείνη την εποχή, ο πατέρας της είχε εξαφανιστεί στα μέτωπα του Α 'Παγκοσμίου Πολέμου, η μητέρα της είχε μολυνθεί και πέθανε από τυφλό, αφήνοντας τρεις κόρες, από τις οποίες η Ολυα ήταν η νεώτερη, ορφανή. Σε σοβαρή κατάσταση, το κορίτσι κατέληξε σε νοσοκομειακό θάλαμο γεμάτο ασθενείς με τυφοειδή. Δεν υπήρχε αρκετό φάρμακο ή τροφή, ήταν καταδικασμένη σε κάποιο θάνατο, αν δεν ήταν για τη βοήθεια της παλαιότερης 15χρονης αδελφής της. Αυτή, με τη συμβουλή ενός παλαιού γιατρού, έφερε μπουκάλια κεφίρ στο νοσοκομείο - το μόνο φαγητό που θα μπορούσαν να αποκτηθούν στον πεινασμένο μεταπολεμικό χρόνο. Για τρεις εβδομάδες το κοριτσάκι έτρωγε μόνο το κεφίρ. Αυτό το φαγητό έσωσε τη ζωή της. Τα βακτηρίδια που μεταφέρονται από το γάλα κατέστρεψαν τον βακίλο του τυφού.

Ένα μήνα αργότερα, ένας από τους επτάχρονους, αποδείχθηκε ότι ήταν ο μόνος που ανακάλυψε και άφησε ζωντανό τον τυφοειδή θάλαμο ζωντανό, όπου οι ασθενείς βρισκόταν, τρώγοντας πολύ πιο ποικίλες - άσπρο ψωμί, κοτόπουλο, ρύζι και φρούτα. Το Συμβούλιο του παλαιού γιατρού της έδωσε 60 χρόνια ζωής

Προετοιμάστε το κεφίρ, ζυμώνοντας το γάλα, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μίζα - μύκητες κεφίρ. Πρόκειται για λευκά μαστιχόδεντρα, μεγέθους από 1-2 έως 10 χιλιοστά, που περιέχουν πολλούς διαφορετικούς μικροοργανισμούς. Η βάση της μικροχλωρίδας των μυκήτων κεφίρ είναι τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος, οι στρεπτόκοκκοι και οι μύκητες ζύμης. Αυτές οι ζύμες και τα βακτήρια, που αλληλεπιδρούν με το γάλα, το μετατρέπουν σε ένα εξαιρετικά πολύτιμο, θεραπευτικό ζυμωμένο ποτό γάλακτος. Το έργο τους μπορεί να συγκριθεί με τις δραστηριότητες ενός σύγχρονου μοναδικού μικροβιολογικού εργαστηρίου.

Λόγω βιοχημικών μετασχηματισμών υπό την επήρεια βακτηρίων γαλακτικού οξέος, συμβαίνουν ορισμένες ειδικές αλλαγές. Το ζάχαρη γάλακτος που περιέχεται στο γάλα μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ, προωθώντας τη δράση βακτηρίων γαλακτικού οξέος στο ανθρώπινο έντερο. Οι πρωτεΐνες διασπώνται σε εύκολα εύπεπτα αμινοξέα, τα οποία εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος και βελτιώνουν τη συνολική λειτουργία του σώματος. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες της ομάδας Β και διοξειδίου του άνθρακα, που διεγείρει την όρεξη και την απελευθέρωση χωνευτικών χυμών, αυξάνεται. Και, πολύ σημαντικό, τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος παράγουν φυσικά αντιβιοτικά που μπορούν να εμποδίσουν την ανάπτυξη παθογόνων παραγόντων ορισμένων ασθενειών, όπως ο τυφοειδής, η χολέρα, η φυματίωση και η καντιντίαση.

Τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος δημιουργούν ένα ασθενώς όξινο περιβάλλον στα έντερα, το οποίο βοηθά το σώμα να καταπολεμήσει τους παθογόνους οργανισμούς. Αναστέλλουν την ανάπτυξη όχι μόνο του μύκητα που μοιάζει με ζύμη Candida albicans αλλά και των βακτηρίων Salmonella tiphimurium, τα οποία προκαλούν φλεγμονή των εντέρων και την ανάπτυξη του Escherihia-coli, το οποίο, εκτός από τη φλεγμονή, προκαλεί ακόμη και σοβαρή διάρροια. Στην κεφίρ κυριαρχεί ο μύκητας ζύμης Candida kefri, που έχει την ιδιότητα του αντιβιοτικού. και επίσης κατανέμει τη ζάχαρη γάλακτος. βελτιώνει την πέψη πρωτεϊνών και προωθεί το σχηματισμό μεγάλων ποσοτήτων βιταμίνης Β στο έντερο.

Οι αντιβιοτικές ιδιότητες του κεφίρ είναι τόσο έντονες που κατά τον Μεσαίωνα σημειώθηκαν περιπτώσεις θήρας, φυματίωσης και γάγγραινας στο Θιβέτ και την Ινδία. Τα αποτελέσματα της νέας έρευνας έχουν αποκαλύψει την ικανότητα της μαγιάς kefir να εξουδετερώνει τις τοξίνες που υπάρχουν στο σώμα και να μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα. Ως εκ τούτου, το κεφίρ είναι τόσο χρήσιμο για να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας σε όποιον πάσχει από ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος και τη χρόνια δυσκοιλιότητα. Μελέτες που διεξήχθησαν από έναν γιατρό της Μόσχας Ν. Ν. Krupenin έδειξαν ότι η τακτική κατανάλωση εκκινητή κεφίρ μειώνει την αρτηριακή πίεση σε 29 από τους 35 ασθενείς με αρχικό βαθμό υπέρτασης. Για τον ίδιο λόγο, η κεφίρ είναι απαραίτητη για τους διαβητικούς, γεμάτους ανθρώπους και καπνιστές. Το κεφίρ επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Σημαντική μείωση του σακχάρου στο αίμα σε ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη παρατηρήθηκε σε κλινική μελέτη σε κάθε τρίτο ασθενή την τέταρτη ημέρα διατροφής με κεφίρ. Τα βακτήρια και η ζύμη που περιέχονται στο κεφίρ το εμπλουτίζουν με βιταμίνες και βελτιώνουν την απορρόφησή τους. Το Kefir, παρασκευασμένο όπως ήταν στον Καύκασο, από φρέσκο ​​γάλα κατσίκας, μετατρέπεται σε ένα μοναδικό κοκτέιλ υγιεινών θρεπτικών ουσιών. Ιδιαίτερα πολλές βιταμίνες Β, D και Α της κεφίρ. Και παρόλο που η καθημερινή ανάγκη για αυτές τις βιταμίνες υπολογίζεται σε χιλιοστόγραμμα, οι επιπτώσεις τους στην ανθρώπινη υγεία είναι τεράστιες. Χάρη σε αυτές τις βιταμίνες, το δέρμα μας φαίνεται νεανικό, εύπλαστο και ελαστικό, το νευρικό σύστημα γίνεται ισχυρό, οξεία όραση, ενδοκρινικό και ανοσοποιητικό σύστημα υγιές. Οι βιταμίνες ρυθμίζουν τις περισσότερες ζωτικές λειτουργίες του σώματος.

Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες Α και Β, καθώς και της ενεργού δράσης των μυκήτων ζύμης και βακτηρίων γαλακτικού οξέος, η κεφίρ έχει την ικανότητα να αναστέλλει την ανάπτυξη όγκων. Αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, ενεργοποιούν το ανοσοποιητικό σύστημα, επιβραδύνουν το σχηματισμό τοξινών κοπράνων στο έντερο, οι οποίες αποτελούν την κύρια αιτία ανάπτυξης πολλών τύπων όγκων. Σε ένα πείραμα που διεξήχθη από Ιάπωνες ερευνητές, τα αποτελέσματα ελήφθησαν, επιβεβαιώνοντας ότι η αποτελεσματικότητα της αντικαρκινικής θεραπείας αυξάνεται κατά 60%, αν η κεφίρ περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή.

Πώς να πάρετε και να μαγειρεύετε σωστά την κεφίρ.

Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε το κεφίρ, θέλω να σας υπενθυμίσω ότι η κεφίρ, που παρασκευάζεται μόνο με βάση το νωπό φρέσκο ​​γάλα, έχει τις μεγαλύτερες θεραπευτικές ιδιότητες. Ακριβώς τέτοιο κεφίρ, από το νωπό γάλα κατσίκας, θεραπεύει και θεραπεύει, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αποκαθιστά την εντερική χλωρίδα, καθαρίζει τα αγγεία, ομαλοποιεί το μεταβολισμό. Αυτό το είδος κεφίρ είναι πολύ απαραίτητο για τα παιδιά, τους ηλικιωμένους, τους άρρωστους και τους υγιείς ανθρώπους. Οι "ζωντανές" πρωτεΐνες, τα υψηλής ποιότητας λίπη, οι εύπεπτες υδατάνθρακες, το πλουσιότερο σύμπλεγμα βιταμινών και μικροστοιχείων αποτελούν αυτό το μοναδικό ποτό, το οποίο ονομάζεται «δώρο του Προφήτη».

Το Κεφίρ γίνεται πολύ απλά. Εδώ είναι πώς να το κάνουμε.

Δύο κουταλάκια του γλυκού μύκητα, προσθέστε σε 0,5 λίτρα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου. Προσοχή! Ο μύκητας τραυματίζεται εύκολα, γι 'αυτό πρέπει να το πάρετε προσεκτικά. Στη συνέχεια, το γάλα με το μαρούλι αφήνεται να γίνει ξινό για μια ημέρα, κατά τη διάρκεια της οποίας το γάλα αναμειγνύεται ήπια δύο φορές. Την επόμενη μέρα, ταυτόχρονα, πιέζετε το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση μέσα από ένα κόσκινο τρίχας σε ένα άλλο βάζο - και το κεφίρ είναι έτοιμο. Μετά το φιλτράρισμα των μυκήτων στο κόσκινο, ξεπλύνετε με ζεστό νερό, βάζετε σε ένα καθαρό βάζο και ρίχνετε μια νέα μερίδα ζεστού γάλακτος. Εφιστώ την προσοχή σας στο γεγονός ότι το γάλα δεν πρέπει να είναι ούτε κρύο ούτε ζεστό, αφού οι μύκητες είναι ευαίσθητοι στις διαφορές θερμοκρασίας και μπορούν να πεθάνουν. Το καλύτερο γάλα για κεφίρ είναι σε θερμοκρασία δωματίου και / ή φρέσκο ​​(37 ° C). Ένα βάζο στο οποίο θα προετοιμάσετε το επόμενο τμήμα του κεφίρ, πρέπει πάντα να είναι καθαρό.

Εάν πρέπει να φύγετε για λίγες μέρες και δεν μπορείτε να φροντίσετε τους μύκητες, απλώς τους γεμίστε με άφθονο γάλα. Αλλά για να θέσει μύκητα κεφίρ στο απόθεμα στο ψυγείο δεν μπορεί να είναι - θα πεθάνει. Εάν θέλετε οι μύκητες να παραμείνουν υγιείς περισσότερο και το κεφίρ είναι νόστιμο, μην επιτρέψετε συχνή υπεροξείδωση του κεφίρ.

Εάν ο μύκητας έχει γίνει πάρα πολύ, καθώς αυξάνεται διαρκώς, μοιραστείτε τον με τους φίλους και την οικογένειά σας. Μην πετάτε μόνο αυτό το πολύτιμο ζωντανό προϊόν. Εάν δεν έχετε μύκητα κεφίρ, τότε μπορείτε να μαγειρεύετε κεφίρ στο σπίτι, χρησιμοποιώντας το έτοιμο για κατανάλωση κεφίρ ως μίζα. Τέτοια κεφίρ είναι επίσης χρήσιμη. Αλλά ο ίδιος ο κεφτρικός εκκινητής, ο οποίος συγχωνεύεται άμεσα με μύκητες του κεφίρ, έχει τις μεγαλύτερες θεραπευτικές ιδιότητες. Το Kefir μπορεί και πρέπει να μεθυσθεί όλη σας τη ζωή, ακολουθώντας το παράδειγμα των μακρών συκωτιών του Καυκάσου.

ο συγγραφέας του βιβλίου "Γάλα κατσίκας για υγεία, μακροζωία και ομορφιά"

Ο γιατρός Makarova Irina Vyacheslavovna

Κεφάλαια από το βιβλίο "Γάλα κατσίκας για υγεία, μακροζωία και ομορφιά"

στις σελίδες του ιστότοπου

(τυπωμένο με συντομογραφία)

Κεφίρ - το δώρο του προφήτη

Κεφίρ - το δώρο του προφήτη

Στις αρχές του 19ου αιώνα, η επιδημία χολέρας έπληξε και τις πέντε ηπείρους του πλανήτη. Η θανατηφόρα ασθένεια εξαπλώθηκε στη Δυτική Ευρώπη, την Αμερική, την Αυστραλία και τη Μέση Ανατολή. Διασπορά στις Φιλιππίνες, την Κίνα, την Ιαπωνία, μέρος της Ρωσίας, από το Μπακού έως την Αστραχάν. Η χολέρα διεκδίκησε εκατοντάδες ανθρώπινες ζωές, αλλά κανείς δεν γνώριζε τη θεραπεία για μια θανατηφόρα ασθένεια. Ακόμα και ο λόγος για την εμφάνισή της παρέμεινε ένα μυστήριο για τους γιατρούς. Φαινόταν ότι δεν υπήρχε διαφυγή από τη χολέρα! Έμεινε μόνο για να ελπίζουμε για ένα θαύμα.

Και συνέβη το θαύμα! Το 1882, ο γενναίος γερμανός γιατρός και επιστήμονας Robert Koch ξεκίνησε μια εκστρατεία στην Αίγυπτο και έκανε μια εντυπωσιακή ανακάλυψη. Ανακάλυψε τον αιτιώδη παράγοντα της χολέρας - ένα μικρό μικρόβιο με τη μορφή ενός κόμματος - ενός δονητή χολέρας.

Τώρα, οι επιστήμονες αντιμετώπισαν μια νέα πρόκληση - να βρουν ένα μέσο για την καταστροφή ενός επικίνδυνου μικροβίου. Μελετώντας τη δυνατότητα καταπολέμησης του παθογόνου της χολέρας, πρότειναν ότι κάποια μικρόβια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την καταπολέμηση άλλων. Για πρώτη φορά αυτή η λαμπρή, προηγμένη ιδέα για την εποχή της προχώρησε ο ρώσος επιστήμονας Ilya Ilyich Mechnikov. Στη συνέχεια, η ιδέα της καταπολέμησης μικροβίων κατά των μικροβίων σηματοδότησε την αρχή μιας εποχής αντιβιοτικών που έσωσαν την υγεία και τη ζωή εκατομμυρίων ανθρώπων. Εξάλλου, οι πρώτες γενεές αντιβιοτικών - πενικιλλίνη, στρεπτομυκίνη και πολλοί άλλοι - ελήφθησαν ακριβώς από τα απόβλητα διαφόρων μικροοργανισμών.

Ο Mechnikov πρότεινε την καταπολέμηση του παθογόνου της χολέρας με τη βοήθεια τέτοιων μικροοργανισμών όπως τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος. Ο επιστήμονας ήταν πεπεισμένος ότι τα ζυμωμένα βακτήρια του γάλακτος έχουν ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες. Πιστεύει ότι η χρήση ζυμωμένων ποτών γάλακτος προστατεύει από μολυσματικές ασθένειες, εξουδετερώνει τη δράση των μικροβιακών δηλητηρίων, αποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα, επηρεάζει άμεσα την υγεία και παρατείνει τη ζωή.

Για να αποδειχθεί η ικανότητα των βακτηρίων του γαλακτικού οξέος για να καταστρέψει τους παθογόνους παράγοντες στο έντερο, Mechnikov αποφάσισε να δημιουργήσει ένα πείραμα για τον εαυτό του και επέλεξε να πειραματιστεί effektnosti πιο επικίνδυνα, θανατηφόρα βακτήρια - απλά ανοίξτε το αιτιολογικό παράγοντα της χολέρας. Ναι, ναι! Απίστευτο, αλλά αληθινό. Η χολέρα, η οποία με απίστευτη ταχύτητα κατέστρεψε τις πόλεις και τα χωριά, η χολέρα, η θεραπεία δεν έχει ακόμη βρεθεί, χολέρας - μια ασθένεια, ένα όνομα το οποίο είχε ως αποτέλεσμα εκατομμύρια άνθρωποι φοβούνται όλο τον κόσμο - ένας πολύ καλός επιστήμονας αποφάσισε να κερδίσει με τη βοήθεια των απλών βακτηρίων του γαλακτικού οξέος, το οποίο η οικοδέσποινα που χρησιμοποιούνται για την ωρίμανση του γάλακτος στις κουζίνες τους. Αποφάσισα, διακινδυνεύοντας την υγεία μου και τη δική μου ζωή.

Στη Γαλλία, όπου εκείνη τη στιγμή μαίνεται επιδημία χολέρας, σε μια συνεδρίαση της επιστημονικής κοινότητας, στην αίθουσα, συσκευασμένα σε υπερχείλιση κοινό μπροστά από τους καθηγητές και τους μαθητές της Β Mechnikov άνοιξε το δοκιμαστικό σωλήνα που περιέχει μια καθαρή καλλιέργεια του Vibrio cholerae απομονωθεί από ασθενείς, και ήπιε. Η αίθουσα αναρριχήθηκε! Οι θεατές σηκώθηκαν από τα καθίσματα και έσπευσαν στον επιστήμονα. Όμως ο Μέχνικοφ πήρε ήρεμα ένα ποτήρι ξινό γάλα που ζύμωσε με βακτηρίδια γάλακτος που ζύμωσε από το τραπέζι και έκπλυσε το θανάσιμο ποτό. Κάτω από ένα φλογερό χειροκρότημα, άφησε τον άμβωνα.

Το πείραμα ολοκληρώθηκε σε πλήρη θρίαμβο. Ο επιστήμονας όχι μόνο επιβίωσε, αλλά ούτε και άρρωστος! Το όνομά του δεν άφησε τις σελίδες των εφημερίδων. Έγινε εθνικός ήρωας. Ένα τολμηρά εκπληκτικό επιστημονικό πείραμα απέδειξε ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος καταπολεμούν τέλεια τη μόλυνση, καταστρέφουν τα παθογόνα βακτήρια και δεν έχουν ίση ισχύ και αποτελεσματικότητα. Ο επιστήμονας έζησε μια μακρά και φωτεινή ζωή, έκανε πολλές ακόμα ανακαλύψεις, συμπεριλαμβανομένης της ανακάλυψης της φαγοκυτταρικής φύσης της ανοσίας. Αλλά ένα από τα σημαντικότερα ερείπια είναι η ανακάλυψη των μοναδικών ιδιοτήτων των γαλακτικών βακτηρίων. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι απαραίτητα επειδή μεταφέρουν υγεία και προστατεύουν από τις ασθένειες.

Ένα από τα πιο χρήσιμα και δημοφιλή γαλακτοκομικά προϊόντα που βασίζονται σε βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι η κεφίρ. Από τη στιγμή της ανακάλυψης μέχρι σήμερα, εμφανίζονται όλο και περισσότερα νέα στοιχεία για τις καταπληκτικές θεραπευτικές ιδιότητές της.

Το κεφίρ έχει τις ισχυρότερες αντιφλεγμονώδεις, αντιβακτηριακές και ανοσοδιεγερτικές ιδιότητες. Γιαούρτι βακτήρια γαλακτικού οξέος αναστέλλουν την ανάπτυξη των σηπτικός εντερική χλωρίδα, μύκητες και ιούς που προκαλούν φλεγμονή στην πεπτική οδό, το δέρμα και τους βλεννογόνους. Λόγω της ισχυρής αντιβακτηριδιακής δράσης, τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος μπορούν να καταστρέψουν τους παράγοντες που προκαλούν αυτές τις επικίνδυνες ασθένειες όπως η πανώλη, ο τυφοειδής και η φυματίωση.

Μία ενδιαφέρουσα ιστορία για τη θεραπεία με κεφίρ μου είπε ένας γιατρός, Υποψήφιος Ιατρικών Επιστημών Olga S. Milova. Τη δεκαετία του 20 του περασμένου αιώνα, εκείνη, έπειτα ακόμα ένα επτάχρονο κορίτσι, κατέληξε στο νοσοκομείο με μια τρομερή διάγνωση - τυφοειδής. Μέχρι εκείνη την εποχή, ο πατέρας της είχε χαθεί στα μέτωπα του Α 'Παγκοσμίου Πολέμου, η μητέρα της είχε μολυνθεί και πέθανε από τυφλό, αφήνοντας τρεις κόρες, από τις οποίες η Ολυα ήταν η νεώτερη, ορφανή. Σε σοβαρή κατάσταση, το κορίτσι κατέληξε σε νοσοκομειακό θάλαμο γεμάτο ασθενείς με τυφοειδή. Δεν υπήρχε αρκετό φάρμακο ή τροφή, ήταν καταδικασμένη σε κάποιο θάνατο, αν δεν ήταν για τη βοήθεια της παλαιότερης 15χρονης αδελφής της. Αυτή, με τη συμβουλή ενός παλαιού γιατρού, έφερε μπουκάλια κεφίρ στο νοσοκομείο - το μόνο φαγητό που θα μπορούσαν να αποκτηθούν στον πεινασμένο μεταπολεμικό χρόνο. Για τρεις εβδομάδες το κοριτσάκι έτρωγε μόνο το κεφίρ. Αυτό το φαγητό έσωσε τη ζωή της. Τα βακτηρίδια που μεταφέρονται από το γάλα κατέστρεψαν τον βακίλο του τυφού. Ένα μήνα αργότερα, ήταν - επτά ετών παιδί - ήταν ο μόνος που έχει ανακτηθεί και απελευθερώθηκε ζωντανός από τυφοειδή πτέρυγες, να ορίσει τους αρρώστους, τρέφονται με πολύ πιο διαφοροποιημένη - άσπρο ψωμί, κοτόπουλο, ρύζι και φρούτα. Το συμβούλιο του παλαιού γιατρού της έδωσε 60 χρόνια ζωής.

Γνωρίζοντας αυτή την εκπληκτική ιστορία, δεν υποθέτω ότι κάποια μέρα οι θεραπευτικές ιδιότητες του κεφίρ θα βοηθούσαν στην ιατρική πρακτική μου.

Συνέβη έτσι.

Μόλις έπρεπε να ασχοληθώ με μια ασυνήθιστη περίπτωση της νόσου.

Μια νεαρή γυναίκα ηλικίας 30 ετών απροσδόκητα αυξήθηκε και η θερμοκρασία του υποφυσίου συνέχισε για αρκετούς μήνες (37,0 - 37,3). Προκειμένου να διαπιστωθεί η αιτία της θερμοκρασίας, η γυναίκα εξετάστηκε προσεκτικά.

Σταδιακά, όλες οι σοβαρές ασθένειες, που συνήθως συνοδεύονται από πυρετό, αποκλείστηκαν. Αλλά η ασθένεια δεν διαγνώστηκε.

Οι γιατροί συμφώνησαν ότι, καθώς η αιτία της θερμοκρασίας δεν ανιχνεύθηκε και δεν υπήρχαν άλλα συμπτώματα της νόσου, δεν υπήρχε λόγος ανησυχίας και ο ασθενής δεν χρειαζόταν περαιτέρω εξέταση και κατά συνέπεια καμία θεραπεία.

Μου ενδιαφέρθηκε η υπόθεση. Μου φάνηκε περίεργο ότι μια νεαρή, υγιής γυναίκα θα μπορούσε ξαφνικά να αυξηθεί σε θερμοκρασία και να κρατήσει επίμονα επί μακρό χρονικό διάστημα. Η αύξηση της θερμοκρασίας είναι ήδη ένα ανησυχητικό μήνυμα, το αίτημα του σώματος για βοήθεια, απόδειξη του αγώνα του με μια κρυμμένη ασθένεια.

Αποφάσισα να ανακαλύψω, αφού διόρισα πρόσθετες εξετάσεις. Μετά την εξέταση των αποτελεσμάτων των δοκιμών, επέστησα την προσοχή στα δεδομένα των βακτηριολογικών μελετών. Ο σταφυλόκοκκος aureus και ο Candida, ένας μύκητας του γένους, βρέθηκαν στον λάρυγγα, τη χολή και τα έντερα, υποδεικνύοντας ότι ο ασθενής είχε σοβαρή δυσβολία. Η δυσβαστορία είναι μια ύπουλη ασθένεια που μπορεί να είναι σχεδόν ασυμπτωματική για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω των αντισταθμιστικών ικανοτήτων του οργανισμού. Αυτή η δυσβαστορία θα μπορούσε να προκαλέσει επίμονη αύξηση της θερμοκρασίας.

Ξεκινήσαμε τη θεραπεία. Δεδομένης της ευαισθησίας των παθογόνων χλωρίδας διεξήχθη πρώτη πορεία της θεραπείας με αντιβιοτικά, που ακολουθείται από μια κατεργασία με στόχο την αποκατάσταση της φυσιολογικής εντερικής χλωρίδας και του ανοσοποιητικού συστήματος, η οποία περιελάμβανε Immunocorrecting φάρμακα, βιολογικά ενεργό καλλιέργεια ζωντανών βακτηρίων - bifiliz, laktobakterin, biosporin και βιταμίνες Β και C. Σε όλη τη διάρκεια της θεραπείας, ο ασθενής παρακολούθησε μια ειδική διατροφή που προάγει την ανάπτυξη της ευεργετικής μικροχλωρίδας και πήρε τα φυτικά τσάγια.

Η επανεξέταση μετά το τέλος της θεραπείας έδειξε ότι η ανάπτυξη του Staphylococcus aureus αναστέλλεται, αλλά η μυκητιακή χλωρίδα εξακολουθεί να παραμένει στο έντερο. Με ποικίλη επιτυχία, δοκιμάσαμε όλα τα γνωστά αντικαταθλιπτικά φάρμακα - από παλιά μέχρι και πολύ καιρό γνωστά στα τελευταία, μοντέρνα και πολύ ακριβά. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία έπεσε, έπειτα αυξήθηκε και συνέχισε να κρατάει ψηλούς αριθμούς. Συνήθως, η εντερική καντιντίαση ανταποκρίνεται καλά στη θεραπεία και μάλλον γρήγορα εξαλείφεται από τις πιο κοινές μεθόδους θεραπείας. Αλλά η περίπτωση που αντιμετώπισα ήταν μοναδική. Δεν βοήθησε απολύτως τίποτα!

Ελέγξαμε εκ νέου όλη τη χλωρίδα, διενεργήσαμε δοκιμές για την ελμινθίαση, όλες τις γνωστές λοιμώξεις, ιούς και ογκολογία. Ελέγχουν την αλλεργική και ανοσολογική κατάσταση - δεν υπήρχε τίποτα που να συνοδεύει την καντιντίαση, να διατηρεί την επίμονη πορεία της και να προκαλεί πυρετό χαμηλού βαθμού.

Η ασθένεια δεν ήθελε να υποχωρήσει, αλλά ούτε και εμείς! Υπήρχε μόνο ένα πράγμα - να αναζητήσουμε έναν νέο, ακόμα άγνωστο ή, ίσως, γνωστό αλλά ξεχασμένο τρόπο αντιμετώπισης μιας εντερικής λοίμωξης.

Κάποτε, περνώντας από τα παλιά μου αρχεία, θυμήθηκα μια περίπτωση ασυνήθιστης επούλωσης από τον typhus-kefir, που περιγράφηκε παραπάνω.

Ήταν μια ευκαιρία! «Γιατί να μην προσπαθήσουμε», σκέφτηκα, «για τη θεραπεία της μυκητιακής δυσβαστορίωσης με κεφίρ, χρησιμοποιώντας τις αντιβιοτικές της ιδιότητες».

Δεν είναι τυχαίο ότι οι παλιοί μαιευτήρες-γυναικολόγοι χρησιμοποίησαν κεφίρ για την τσίχλα - κολπική καντιντίαση.

Εγώ ο ίδιος έπρεπε να ελέγξω τις μοναδικές ιδιότητες του κεφίρ για το παράδειγμα της εντερικής καντιντίασης.

Θα πω αμέσως - δεν ήμουν σίγουρος για την επιτυχία. Έχουμε ήδη δοκιμάσει τόσα πολλά μέσα που φάνηκε απίστευτο ότι το πιο συνηθισμένο κεφίρ ήταν σε θέση να βοηθήσει σε μια τόσο δύσκολη κατάσταση.

Και όμως άρχισαν τη θεραπεία. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιημένος μύλος κεφίρ, μαγειρεμένος στο σπίτι.

Ο ασθενής έλαβε κεφίρ εκκίνησης 2 φορές την ημέρα, ένα ποτήρι έκαστο. Το πρωί με άδειο στομάχι μια ώρα πριν από τα γεύματα και στις 6 μ.μ., αντί για δείπνο. Σπόροι, ζάχαρη, ψωμί, αλεύρι και προϊόντα ζαχαροπλαστικής αποκλείστηκαν από τη διατροφή του. Αυτά τα προϊόντα είναι το ιδανικό θρεπτικό συστατικό για την ανάπτυξη της μυκητιακής χλωρίδας και υποστηρίζουν τα μέσα διαβίωσής της.

Μία απαραίτητη προϋπόθεση ήταν η παρασκευή κεφίρ από το νωπό κατσικίσιο γάλα.

Λιγότερο από δύο ημέρες αργότερα, η θερμοκρασία έπεσε ξαφνικά στο φυσιολογικό. Φοβόμασταν να απολαύσουμε την επιτυχία μας. Αλλά οι μέρες πέρασαν ημέρες, εβδομάδες εβδομάδες, και η θερμοκρασία ήταν ακόμα φυσιολογική. Η θερμοκρασία, η οποία μέχρι τώρα έχει διατηρηθεί για περισσότερο από ένα χρόνο, δεν έχει αυξηθεί κατά ένα βαθμό πάνω από 36,6!

Εν τω μεταξύ, άρχισαν να συμβαίνουν αξιοσημείωτες αλλαγές με τον ασθενή μου. Οι φλυκτικές εκρήξεις στο δέρμα του προσώπου εξαφανίστηκαν, τα μαλλιά έγιναν μαλακά και μεταξένια, η εργασία των εντέρων κανονικοποιήθηκε και οι πονοκέφαλοι εξαφανίστηκαν.

Μετά από ένα μήνα, κατέστη σαφές ότι η νόσος ήταν εντελώς νικημένη! Ήταν μια πολυαναμενόμενη νίκη.

Το γάλα κατσίκας και ο μύκητας κεφίρ - αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για να επιστρέψετε στη χαρά μιας υγιούς ζωής.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του κεφίρ είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό. Εκτιμήθηκαν για πρώτη φορά από πολλούς αιώνες από τους λαούς του Βόρειου Καυκάσου. Το Κεφίρ ήταν πολύ δημοφιλές μεταξύ των Οσετίνων και των Καμπαρδών. Highlander Μουσουλμάνοι για την εξαιρετική αξία τους που ονομάζεται κεφίρ δώρο του Προφήτη. Το μυστικό της προετοιμασίας του διατηρήθηκε με την αυστηρότερη εμπιστοσύνη, έτσι το κεφίρ ήταν άγνωστο για πολύ καιρό έξω από τον Καύκασο.

Παραδοσιακά, χρησιμοποιήθηκε μόνο γάλα κατσίκας για να γίνει κεφίρ. Μέχρι σήμερα, το κεφίρ από το γάλα κατσίκας παραμένει ένα αγαπημένο κρασί εθνικό που διατηρεί την υγεία και συμβάλλει στη μακροζωία των λαών του Καυκάσου.

Μεταξύ των Οσετών και των Καμπαρδών, περισσότερο από οπουδήποτε αλλού, υπήρχαν πολλοί άνθρωποι που περπατούσαν πάνω από έναν αιώνα. Το προσδόκιμο ζωής και η ασυνήθιστα ισχυρή υγεία των ηλικιωμένων ορειβατών εξακολουθεί να εκπλήσσει ολόκληρο τον κόσμο.

Το μυστικό του κεφίρ έγινε γνωστό μόνο στα μέσα του 19ου αιώνα χάρη στις προσπάθειες των Ρώσων επιστημόνων. Στη συνέχεια, στη δεκαετία του '70 και του '80, άρχισαν να ανοίγουν νοσοκομεία στη Ρωσία, όπου χρησιμοποιήθηκε κεφίρ μαζί με άλλες θεραπείες για ασθένειες των πνευμόνων και του γαστρεντερικού σωλήνα. Λίγες δεκαετίες αργότερα, έγινε γνωστός πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της Ρωσίας και μετατράπηκε σε ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά σε ολόκληρο τον κόσμο.

Τώρα στη Ρωσία και σε πολλές άλλες χώρες: Γερμανία, Ιαπωνία, ΗΠΑ, Καναδάς - διεξάγεται έρευνα για τη μελέτη των θεραπευτικών ιδιοτήτων του κεφίρ. Τα αποτελέσματα αυτών των μελετών επιβεβαιώνουν ότι η χρήση κεφίρ παρατείνει τη ζωή ενός ατόμου, έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση όλων των συστημάτων και οργάνων, βελτιώνει το μεταβολισμό και τη σύνθεση του αίματος.

Ο κατάλογος των ασθενειών για τις οποίες έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία η κεφίρ είναι αρκετά εκτεταμένη.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του κεφίρ:

- αντιμετωπίζει ασθένειες της καρδιάς, αιμοφόρα αγγεία, συκώτι, χοληδόχο κύστη.

- μειώνει την αρτηριακή πίεση,

- αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων,

- αποκαθιστά τα έντερα σε χρόνια δυσκοιλιότητα και βελτιώνει τη λειτουργία του εντερικού βλεννογόνου.

- αναστέλλει την ανάπτυξη της παθολογικής χλωρίδας, συμπεριλαμβανομένων των μυκήτων, έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της εντερικής καντιντίασης και της δυσβολίας,

- πολύ χρήσιμο για τους διαβητικούς.

Και παρόλο που η κεφίρ είναι κατά κύριο λόγο προϊόν διατροφής, όχι φάρμακο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί επιτυχώς εκτός από την κύρια πορεία της θεραπείας ως αντιφλεγμονώδης, ενισχυτικός και προφυλακτικός παράγοντας. Για να έχετε ένα καλό, διαρκές αποτέλεσμα, το κεφίρ πρέπει να καταναλώνεται τακτικά, τουλάχιστον ένα ποτήρι την ημέρα.

Τα μυστικά της θεραπευτικής επίδρασης του κεφίρ

Προετοιμάστε το κεφίρ, ζυμώνοντας το γάλα, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μίζα - μύκητες κεφίρ. Πρόκειται για λευκές μάζες μαστίχας κυμαινόμενες σε μέγεθος από 1-2 έως 10 χιλιοστά, που περιέχουν πολλούς διαφορετικούς μικροοργανισμούς. Η βάση της μικροχλωρίδας των μυκήτων κεφίρ είναι τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος, οι στρεπτόκοκκοι και οι μύκητες ζύμης. Αυτές οι ζύμες και τα βακτήρια, που αλληλεπιδρούν με το γάλα, το μετατρέπουν σε ένα εξαιρετικά πολύτιμο, θεραπευτικό ζυμωμένο ποτό γάλακτος. Το έργο τους μπορεί να συγκριθεί με τις δραστηριότητες του σύγχρονου μοναδικού μικροβιολογικού εργαστηρίου. Λόγω βιοχημικών μετασχηματισμών υπό την επήρεια βακτηρίων γαλακτικού οξέος, συμβαίνουν ορισμένες ειδικές αλλαγές. Το ζάχαρη γάλακτος που περιέχεται στο γάλα μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ, προωθώντας τη δράση βακτηρίων γαλακτικού οξέος στο ανθρώπινο έντερο. Οι πρωτεΐνες διασπώνται σε εύκολα εύπεπτα αμινοξέα, τα οποία στη συνέχεια εισέρχονται στο αίμα και βελτιώνουν τη λειτουργία ολόκληρου του οργανισμού. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες της ομάδας Β και διοξειδίου του άνθρακα, που διεγείρει την όρεξη και την απελευθέρωση χωνευτικών χυμών, αυξάνεται. Και αυτό που είναι πολύ σημαντικό, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος παράγουν φυσικά αντιβιοτικά που μπορούν να εμποδίσουν την ανάπτυξη παθογόνων παραγόντων ορισμένων ασθενειών, όπως ο τυφοειδής, η χολέρα, η φυματίωση και η καντιντίαση.

Τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος δημιουργούν ένα ασθενώς όξινο περιβάλλον στα έντερα, το οποίο βοηθά το σώμα να καταπολεμήσει τους παθογόνους οργανισμούς. Αναστέλλουν την ανάπτυξη των όχι μόνο η μαγιά-όπως μύκητες Candida albicans, αλλά τα βακτήρια Salmonella tiphimurium, προκαλώντας εντερική φλεγμονή και η ανάπτυξη του E. coli Escherihia-coli, το οποίο, εκτός από την φλεγμονή, προκαλώντας περισσότερο σοβαρή διάρροια.

Ο μύκητας ζυμομύκητα Candida kefri επικρατεί στο κεφίρ, το οποίο έχει αντιβιοτικές ιδιότητες και επίσης διασπά τη ζάχαρη γάλακτος, βελτιώνει την πέψη πρωτεϊνών και προωθεί το σχηματισμό μεγάλων ποσοτήτων βιταμίνης Β στο έντερο.

Οι αντιβιοτικές ιδιότητες του κεφίρ είναι τόσο ισχυρές ώστε στον Μεσαίωνα στο Θιβέτ και στην Ινδία υπήρξαν περιπτώσεις θεραπείας της πανώλης, της φυματίωσης και της γάγγραινας σε αυτά.

Τα αποτελέσματα της νέας έρευνας έχουν αποκαλύψει την ικανότητα της μαγιάς kefir να εξουδετερώνει τις τοξίνες που υπάρχουν στο σώμα και να μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα. Ως εκ τούτου, το κεφίρ είναι τόσο χρήσιμο για να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας σε όποιον πάσχει από ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος και τη χρόνια δυσκοιλιότητα.

Έρευνα που διεξήγαγε ο γιατρός της Μόσχας N.N. Ο Krupenin έδειξε ότι η τακτική κατανάλωση κεφίρ μειώνει την αρτηριακή πίεση σε 29 από τους 35 ασθενείς με αρχικό βαθμό υπέρτασης. Για τον ίδιο λόγο, η κεφίρ είναι απαραίτητη για τους διαβητικούς, γεμάτους ανθρώπους και καπνιστές. Το κεφίρ επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Σημαντική μείωση του σακχάρου στο αίμα σε ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη παρατηρήθηκε σε κλινική μελέτη σε κάθε τρίτο ασθενή την τέταρτη ημέρα διατροφής με κεφίρ.

Τα βακτήρια και η ζύμη που περιέχονται στο κεφίρ το εμπλουτίζουν με βιταμίνες και βελτιώνουν την απορρόφησή τους. Το Kefir, παρασκευασμένο όπως ήταν στον Καύκασο, από φρέσκο ​​γάλα κατσίκας, μετατρέπεται σε ένα μοναδικό κοκτέιλ υγιεινών θρεπτικών ουσιών.

Ιδιαίτερα πολλές βιταμίνες Β, D και Α της κεφίρς. Και παρόλο που η καθημερινή ανάγκη για αυτές τις βιταμίνες υπολογίζεται σε χιλιοστόγραμμα, οι επιπτώσεις τους στην ανθρώπινη υγεία είναι τεράστιες.

Χάρη σε αυτές τις βιταμίνες, το δέρμα μας φαίνεται νεανικό, εύπλαστο και ελαστικό, το νευρικό σύστημα γίνεται ισχυρό, οξεία όραση, ενδοκρινικό και ανοσοποιητικό σύστημα είναι υγιές. Οι βιταμίνες ρυθμίζουν τις περισσότερες ζωτικές λειτουργίες του σώματος.

Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες Α και Β, καθώς και της ενεργού δράσης των μυκήτων ζύμης και βακτηρίων γαλακτικού οξέος, η κεφίρ έχει την ικανότητα να αναστέλλει την ανάπτυξη όγκων.

Ενεργοποιήστε το ανοσοποιητικό σύστημα, επιβραδύνετε το σχηματισμό τοξινών κοπράνων στο έντερο, οι οποίες αποτελούν την κύρια αιτία ανάπτυξης πολλών τύπων όγκων.

Σε ένα πείραμα που διεξήχθη από Ιάπωνες ερευνητές, τα αποτελέσματα ελήφθησαν, επιβεβαιώνοντας ότι η αποτελεσματικότητα της αντικαρκινικής θεραπείας ενισχύεται αν η κεφίρ περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή.

Πώς να μαγειρέψετε και να πάρετε σωστά το κεφίρ

Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε το κεφίρ, θέλω να σας υπενθυμίσω ότι η κεφίρ, που παρασκευάζεται μόνο με βάση το νωπό φρέσκο ​​γάλα, έχει τις μεγαλύτερες θεραπευτικές ιδιότητες.

Αυτό το κεφίρ, από φρέσκο ​​γάλα κατσίκας, θεραπεύει και θεραπεύει, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αποκαθιστά την εντερική χλωρίδα, ομαλοποιεί το μεταβολισμό. Αυτό το είδος κεφίρ είναι πολύ απαραίτητο για τα παιδιά, τους ηλικιωμένους, τους άρρωστους και τους υγιείς ανθρώπους. Οι ζωντανές πρωτεΐνες, τα υψηλής ποιότητας λίπη, οι εύπεπτες υδατάνθρακες, το πλουσιότερο σύμπλεγμα βιταμινών και μικροστοιχείων αποτελούν αυτό το μοναδικό ποτό, το οποίο ονομάστηκε "δώρο του Προφήτη".

Το Κεφίρ γίνεται πολύ απλά.

Εδώ είναι πώς να το κάνουμε.

Ένα κουταλάκι του γλυκού μύκητα, προσθέστε σε 0,5 λίτρα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου. Προσοχή! Ο μύκητας τραυματίζεται εύκολα, γι 'αυτό πρέπει να το πάρετε προσεκτικά. Στη συνέχεια, το γάλα με sourdough αφήνεται να ξινή για μια ημέρα. Την επόμενη μέρα, ταυτόχρονα, φιλτράρετε το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση μέσω ενός κόσκινου σε ένα άλλο κουτί - και η κεφίρ είναι έτοιμη.

Μετά το φιλτράρισμα των μυκήτων στο κόσκινο, ξεπλύνετε με ζεστό νερό, βάζετε σε ένα καθαρό βάζο και ρίχνετε μια νέα μερίδα ζεστού γάλακτος.

Εφιστώ την προσοχή σας στο γεγονός ότι το γάλα δεν πρέπει να είναι ούτε κρύο ούτε ζεστό, αφού οι μύκητες είναι ευαίσθητοι στις διαφορές θερμοκρασίας και μπορούν να πεθάνουν. Το καλύτερο γάλα για κεφίρ είναι σε θερμοκρασία δωματίου και / ή φρέσκο ​​(37 ° C).

Ένα βάζο στο οποίο θα προετοιμάσετε το επόμενο τμήμα του κεφίρ, πρέπει πάντα να είναι καθαρό.

Εάν πρέπει να φύγετε για λίγες μέρες και δεν μπορείτε να φροντίσετε τους μύκητες, απλώς γεμίστε τις με άφθονο γάλα.

Αλλά για να θέσει μύκητα κεφίρ στο απόθεμα στο ψυγείο δεν μπορεί να είναι - θα πεθάνει.

Εάν θέλετε οι μύκητες να παραμείνουν υγιείς περισσότερο και το κεφίρ είναι νόστιμο, μην επιτρέψετε συχνή υπεροξείδωση του κεφίρ. Εάν ο μύκητας έχει γίνει πάρα πολύ, καθώς αυξάνεται διαρκώς, μοιραστείτε τον με τους φίλους και την οικογένειά σας. Μην πετάτε μόνο αυτό το πολύτιμο ζωντανό προϊόν.

Εάν δεν έχετε μύκητα κεφίρ, τότε μπορείτε να μαγειρεύετε κεφίρ στο σπίτι, χρησιμοποιώντας το έτοιμο για κατανάλωση κεφίρ ως μίζα. Τέτοια κεφίρ είναι επίσης χρήσιμη. Αλλά ο ίδιος ο κεφτρικός εκκινητής, ο οποίος συγχωνεύεται άμεσα με μύκητες του κεφίρ, έχει τις μεγαλύτερες θεραπευτικές ιδιότητες.

Το Kefir μπορεί και πρέπει να μεθυσθεί όλη σας τη ζωή, ακολουθώντας το παράδειγμα των μακρών συκωτιών του Καυκάσου.

Τυρί - το αγαπημένο φαγητό των Ρωμαίων πατριάρχων

Το 1868, ο ρωσικός αξιωματικός του στόλου Nikolai Vasilyevich Vereshchagin, αδελφός του διάσημου καλλιτέχνη, αποσύρθηκε. Προτίμησε την ταραχώδη ζωή ενός ναύτη, γεμάτου ρομαντισμό και περιπέτεια, ένα ειρηνικό και με την πρώτη ματιά προσηκικό επάγγελμα: την παραγωγή τυριού και την εκτροφή γαλακτοπαραγωγών βοοειδών. Η επιστήμη της τυροκομίας την γοητεύει όχι λιγότερο από τα μεγάλα ταξίδια και τις νέες ηπείρους. Και για εκκίνηση, ξεκινώντας από τη στρατιωτική του στολή, πήγε να μελετήσει την τέχνη της τυροκομίας στην Ελβετία.

Επιστρέφοντας από το εξωτερικό, ο Νικολάι Βασίλιεβιτς άνοιξε την πρώτη Ρωσική σχολή γαλακτοπαραγωγής και τυροκομίας στην επαρχία Τβερ, ξεκινώντας έτσι την ανάπτυξη μιας νέας βιομηχανίας για τη Ρωσία - την παρασκευή τυριού. Ο Vereshchagin όχι μόνο έκανε τον καλύτερο τύπο τυριού, αλλά και ασχολήθηκε με την κατάρτιση των αγροτών στην παραγωγή του σε ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις.

Ο Νικολάι Βασίλιεβιτς έλαβε απρόσμενη υποστήριξη από έναν εξαιρετικό Ρώσο επιστήμονα - χημικό Ντμίτρι Ιβάνοβιτς Μεντελλέεφ. Προσωπικά, πήγε στα εργοστάσια γαλακτοπαραγωγής του Vereshchagin, βοηθώντας στην οργάνωση τυροκομικών εργοστασίων. Είναι ένα συναρπαστικό πράγμα, έτσι κατασχέθηκαν έμαθε ότι όταν μεταξύ ταξίδια από την Αγία Πετρούπολη προς την επαρχία Τβερ, έκανε πιο αξιοσημείωτη ανακάλυψη, τον δοξάζουν στον κόσμο, - την περιοδική δίκαιο των χημικών στοιχείων - πώς απίστευτο κι αν ακούγεται, δεν αποδίδουν μεγάλη σημασία σε αυτό! Απλώς ξέχασε γι 'αυτόν!

Τυρί - αυτό είναι που τον κατέλαβαν περισσότερο! Εξαιρετικά τυριά με λεπτή γεύση και εξαιρετικό άρωμα! Και πόσο συναρπαστική ήταν η διαδικασία της κατασκευής τους. Δεν ήταν σε καμιά περίπτωση κατώτερη από την πολυπλοκότητα των πειραμάτων σε ένα χημικό εργαστήριο. Πόσες διαφορετικές βιοχημικές αντιδράσεις έπρεπε να εμφανιστούν πριν μαλακές χρυσές κεφαλές γάλακτος αποκτήθηκαν από τρυφερό λευκό γάλα με λεπτή πυκνή κρούστα, πορώδη πολτό και πικάντικη γεύση αλατιού-ξινιού. Δεν είναι αυτό το μυστήριο της φύσης, ένα συναρπαστικό επιστημονικό πείραμα! Λίγους μήνες αργότερα, όταν άρχισαν να εργάζονται τα πρώτα εργοστάσια τυροκομίας στην επαρχία Tver, ο Mendeleev επέστρεψε στην ανακάλυψη του. Ίσως η κατασκευή τυριών δεν ήταν το πιο σπουδαίο έργο στη ζωή του σπουδαίου επιστήμονα, αλλά το γεγονός ότι δεν έφερε λιγότερο οφέλη από τα επιστημονικά του έργα είναι αναμφισβήτητα.

Σχεδόν ταυτόχρονα, όταν ο Vereshchagin, ο Mendeleev και άλλοι ρώσοι επιχειρηματίες ασχολήθηκαν με τη διοργάνωση ενός νέου κλάδου οικονομίας για τη Ρωσία, ένα μνημείο για τα τυριά ανεγέρθηκε στον Καναδά. Χάρη στην εξαιρετική δημοτικότητά του σε όλο τον κόσμο και την εκπληκτική του γεύση, έχει γίνει το μοναδικό προϊόν που απονέμεται αυτό το βραβείο.

Αλλά τα τυριά δεν είναι μόνο για τη μοναδική γεύση τους. Πρόκειται για ένα μοναδικό, πολύ χρήσιμο προϊόν. Κυριολεκτικά όλα τα συστατικά που αποτελούν το τυρί - από βιταμίνες έως λίπη - είναι πολύτιμες βιολογικές ουσίες απαραίτητες για την υγεία. Το τυρί, όπως όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, και ιδιαίτερα τα τυριά γάλακτος κατσίκας, περιέχει πολλές βιταμίνες, πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία και λιπαρά οξέα.

Οι βιταμίνες Α, Β, C, που αποτελούν μέρος των τυριών, ανήκουν στην ομάδα των αντιοξειδωτικών: ουσίες που παρατείνουν τη ζωή και προλαμβάνουν τις ασθένειες. Σε τυριά γάλακτος κατσίκας, είναι 2-3 φορές περισσότερα από τα τυριά γάλακτος αγελάδας.

Η σύνθεση των τυριών περιλαμβάνει ένα σύνολο από μοναδικά μικροστοιχεία που είναι απαραίτητα για τα οστά, τα αγγεία, τα νεύρα και τα εσωτερικά όργανα ώστε να παραμείνουν νέοι και υγιείς για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ποσότητα τους σε τυριά γάλακτος κατσίκας είναι επίσης αρκετές φορές υψηλότερη από ό, τι στο συνηθισμένο τυρί - είναι ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος και σίδηρος.

Ασβέστιο. Μπορεί να μην θεώρησα ότι το ασβέστιο είναι απαραίτητο όχι μόνο στην παιδική ηλικία, αλλά και σε μικρότερο βαθμό στην ενηλικίωση, και ακόμη περισσότερο στην ηλικία. Δυστυχώς, αυτή η παράλειψη κοστίζει μερικές φορές πάρα πολύ! Η ανεπάρκεια ασβεστίου δεν είναι μόνο σοβαροί τραυματισμοί, κατάγματα, ασθένειες της σπονδυλικής στήλης, δόντια, αλλά και πιο σοβαρές συνέπειες. Σύμφωνα με τους γιατρούς, το 90% όλων των ασθενειών σχετίζονται κατά κάποιο τρόπο με την έλλειψη ασβεστίου στο σώμα! Για παράδειγμα, η έλλειψη ασβεστίου προκαλεί σπασμοφιλία, μια ασθένεια που χαρακτηρίζεται από επιληπτικές κρίσεις, επιληπτικές κρίσεις και αυξημένη διέγερση. συμβάλλει στην αύξηση της πίεσης και στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Η μείωση του ασβεστίου στο σώμα αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου.

Τα νεύρα μας χρειάζονται ασβέστιο με τον ίδιο τρόπο που οι πνεύμονες χρειάζονται οξυγόνο. Παρά το γεγονός ότι το μεγαλύτερο μέρος του ασβεστίου είναι στα οστά και μόνο το 1% στους μαλακούς ιστούς, είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων αλλά κυρίως του νευρικού συστήματος. Το αποτέλεσμα της αποτυχίας του είναι νευρικότητα και ευερεθιστότητα! Οι ερεθιστές ενήλικες, τα ιδιόρρυθμα παιδιά είναι συνήθως άνθρωποι που στερούνται ασβεστίου. Λόγω της παρουσίας ασβεστίου, αιμοπεταλίων, μυών της καρδιάς, του ήπατος, οι παραθυρεοειδείς αδένες λειτουργούν. Το ασβέστιο είναι ζωτικής σημασίας, κατά πάσα πιθανότητα, η φύση είναι σχεδιασμένη έτσι ώστε να είναι άφθονη σε μια ποικιλία προϊόντων - δημητριακά, κρέας, ψάρι.

Αλλά, δυστυχώς, παρά την ποικιλία της σειράς, η επιλογή για ένα άτομο παραμένει μικρή. Το ασβέστιο είναι δύσκολο να αφομοιωθεί. Ο ιδανικός προμηθευτής ασβεστίου είναι μόνο τα γαλακτοκομικά προϊόντα και πρώτα απ 'όλα τα τυριά! 100 γραμμάρια τυριού είναι αρκετό για να ικανοποιήσει την καθημερινή ανάγκη αυτού του πολύ σημαντικού ιχνοστοιχείου και να διατηρήσει την υγεία του.

Φώσφορο, μαγνήσιο και σίδηρο σε τυρί περισσότερο από το τυρί cottage, 2 φορές. Και αυτό σημαίνει ότι το αποτέλεσμα που παράγουν αυτά τα υπέροχα ιχνοστοιχεία είναι πολύ ισχυρότερο.

Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι όλα αυτά τα τρία συστατικά είναι από τα πιο σημαντικά μικροστοιχεία που σας εμποδίζουν από τη γήρανση και προλαμβάνετε πολλές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου. Πρόσφατα, όλο και περισσότεροι επιστήμονες έχουν την τάση να πιστεύουν ότι το μαγνήσιο είναι ένα από τα βασικά στοιχεία της αντικαρκινικής πρόληψης. Επιπλέον, το μαγνήσιο μειώνει την αρτηριακή πίεση και μειώνει το ιξώδες του αίματος, ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό. Επομένως, τα τυριά και άλλα τρόφιμα πλούσια σε μαγνήσιο, όπως καρύδια, κολοκύθα και σκουός, όσπρια, πρέπει συχνότερα να συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή σας.

Μιλώντας για τις ιδιότητες του τυριού, δεν μπορεί να παραλείψει να αναφέρει μια άλλη πολύ σημαντική ιδιότητα, η οποία την καθιστά χρήσιμη σε ορισμένες ασθένειες και ανεπιθύμητη σε άλλους.

Τα τυριά έχουν ισχυρό αποτέλεσμα σταθεροποίησης. Τρώγοντας αρκετές φέτες τυριού για αρκετές ημέρες θα σταματήσει οποιαδήποτε διάρροια, γρήγορα, απαλά και αποτελεσματικά αποκαθιστώντας το σκαμνί.

Για τον ίδιο λόγο, τα τυριά αντενδείκνυνται για άτομα που πάσχουν από δυσκοιλιότητα.

Σε κανονική λειτουργία του εντέρου, η κατανάλωση τυριού αρκετές φορές την εβδομάδα είναι απαραίτητη και χρήσιμη!

Η παρουσία λίπους γάλακτος σε τυριά τους δίνει μια ποικιλία θεραπευτικών ιδιοτήτων.

Η σύνθεση γαλακτοκομικών τυροειδών είναι ένα σύμπλεγμα χρήσιμων πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Αυτά τα οξέα αποτρέπουν τον σχηματισμό θρόμβων αίματος στα αιμοφόρα αγγεία, μειώνουν την υψηλή αρτηριακή πίεση, απομακρύνουν την περίσσεια χοληστερόλης από το σώμα, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων και αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.

Επιπλέον, υπάρχουν πολλά φωσφατίδια στο λίπος του γάλακτος κατσίκας. Οι φωσφατίδες ρυθμίζουν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, εμποδίζουν την εναπόθεση του στους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων.

Ένα από τα πιο αξιοσημείωτα φωσφατίδια είναι η λεκιθίνη. Προστατεύει τα αιμοφόρα αγγεία από την αθηροσκλήρωση, διεγείρει την έκκριση της χολής, τον σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων και την αιμοσφαιρίνη, ελέγχει την απορρόφηση του λίπους στο έντερο. Και σε συνδυασμό με μια πρωτεΐνη, σχηματίζει ένα σύμπλοκο πρωτεΐνης-λεκιθίνης του κελύφους που καλύπτει τα σφαιρίδια λίπους. Αυτό το σύμπλεγμα προστατεύει το συκώτι από την παχυσαρκία, είναι μέρος του εγκεφάλου και του νευρικού ιστού, ρυθμίζει το μεταβολισμό της χοληστερόλης.

Το λίπος που είναι μέρος του τυριού, εισέρχεται στο σώμα μας, περιλαμβάνεται στο έργο των κυττάρων, υποστηρίζοντας την φυσιολογική ζωτική τους δραστηριότητα. Επιπλέον, τα λίπη είναι απαραίτητο οικοδομικό υλικό για τις ορμόνες. Και οι ορμόνες, με τη σειρά τους, ρυθμίζουν τις πρωτεΐνες, το λίπος, τις ανταλλαγές νερού-αλατιού, την αρτηριακή πίεση, τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος και των νεφρών.

Τα τυριά περιέχουν σε συμπυκνωμένη μορφή ένα πλήρες σύμπλεγμα αμινοξέων, όπως η μεθειονίνη και η κυστίνη, τα οποία ομαλοποιούν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα και έχουν αθηρωματική επίδραση. αργινίνη - ενίσχυση της ανοσίας. Λυσίνη - αυξάνει το επίπεδο αιμοσφαιρίνης στο αίμα και αυξάνει τη μυϊκή μάζα.

Το τυρί είναι μια εξαιρετικά περίπλοκη σύνθεση προϊόντων χημικών στοιχείων. Όλες οι ιδιότητες του γάλακτος, μεταφέρονται στο τυρί. Αλλά κατά τη διαδικασία της ωρίμανσης, αποκτά νέες ιδιότητες ιδιόμορφες μόνο γι 'αυτόν.

Το τυρί δεν είναι ισοδύναμο στη σύνθεση, τη γεύση και το θεραπευτικό αποτέλεσμα. Οι ιδιότητες τους εξαρτώνται από το γάλα των ζώων από τα οποία παράγονται. Τα πιο χρήσιμα ανά πάσα στιγμή θεωρήθηκαν τυριά από κατσικίσιο και πρόβειο γάλα.

Για παράδειγμα, στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία τα τυριά που παρασκευάστηκαν από γάλα κατσίκας ήταν πολύτιμα. Η δημοτικότητά τους ήταν τόσο μεγάλη που τα τυριά αναφέρθηκαν εξίσου συχνά σε θρύλους, ποιήματα και ιατρικές διαθήκες. Το τυρί δεν φτιάχτηκε από αγελαδινό γάλα. Το καθημερινό μεσημεριανό γεύμα πλούσιων πολιτών, πατριώτες, συνήθως φτιαγμένο από κατσικίσιο τυρί, ψωμί και κρασί, μισό αραιωμένο με νερό. Πιστεύεται ότι αυτά τα τρόφιμα συμβάλλουν στην υγεία, τη μακροζωία και τη διανοητική σαφήνεια.

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλά μακρύς συκώτια προτιμούν τα τυριά καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής τους, επιλέγοντας διαισθητικά αυτό το πιο χρήσιμο προϊόν.

Για παράδειγμα, τα καυκάσια μακρά συκώτια ζουν όχι μόνο μέχρι 100, αλλά μέχρι και 150 χρόνια. Δεν υπάρχει χορτοφάγος μεταξύ τους. Αλλά τα τυριά γάλακτος κατσίκας είναι καθημερινά παρόντα στο καθημερινό και γιορτινό τραπέζι τους!

Ένα άλλο παράδειγμα. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι το μεγαλύτερο προσδόκιμο ζωής στην Ευρώπη σήμερα είναι στο νότο της Γαλλίας και στο νησί της Κρήτης, στην Ελλάδα, όπου η κατανάλωση αιγοειδών είναι ένα από τα υψηλότερα στον κόσμο. Έτσι, στην Ελλάδα, το πιο δημοφιλές και αγαπάμε φέτα. Είναι συνηθισμένο να το μαγειρεύετε από κατσίκα ή από μίγμα γάλακτος προβάτου και κατσικιού. Η κατανάλωση φέτας ανά άτομο στην Ελλάδα είναι 12 κιλά το χρόνο! Και η συνολική κατανάλωση τυριού σε αυτή τη χώρα είναι 25 κιλά, που είναι η υψηλότερη ποσότητα στον κόσμο. Στη Γαλλία, όπου υπάρχει και μια αιώνια παράδοση τυροκομίας, ένα από τα υψηλότερα ποσοστά στον κόσμο της παραγωγής γάλακτος κατσίκας, το οποίο ανέρχεται σε 300 εκατομμύρια λίτρα ετησίως, το 75% των οποίων χρησιμοποιείται για την παραγωγή 130 ποικιλιών κατσικίσιου τυριού. Από τις πρώτες μέρες της ζωής και μέχρι τη γήρανση, το κατσικίσιο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα από αυτό παραμένουν ένα από τα κύρια προϊόντα διατροφής στις χώρες αυτές. Οι αναγνωρισμένοι γκουρμέ του τυριού και οι πλοιάρχοι της τυροκομίας - οι Έλληνες και οι Γάλλοι - χρησιμοποιούν τυριά κυριολεκτικά με όλα τα πιάτα και χωρίς κανένα μέτρο: με σούπες, ψάρι, κρέας, σαλάτες, αρτοσκευάσματα. Σε κάθε συνδυασμό θα βρείτε συνταγές με τυρί. Ίσως το μόνο προϊόν που δεν προστίθεται τυρί είναι το κρασί. Αλλά οι Γάλλοι και οι Έλληνες ήρθαν ακόμα καλύτερα. Λεπτές αρωματικές φέτες τυριού σερβίρονται για επιδόρπια με τα καλύτερα κρασιά. Ο συνδυασμός του τυριού και του κρασιού θεωρείται η πιο εκλεκτή θεραπεία. Και όχι μόνο σε αυτές τις χώρες. Όλος ο κόσμος θαυμάζει τη γεύση του κατσικίσιου τυριού! Για παράδειγμα, στη Σουηδία κατά τις τελετές προς τιμή των βραβευθέντων με Νόμπελ, το κατσικίσιο τυρί σερβίρεται ως ένα εξαιρετικά εξαιρετικό πιάτο. Το 2002, σε ένα πολυτελές δείπνο με βραβεία Nobel στο Δημαρχείο της Στοκχόλμης, στο οποίο συμμετείχαν 1.300 άτομα, ο τόπος τιμής στο μενού λήφθηκε από κατσικίσιο τυρί με ζελέ παντζάρι.

Θα ήθελα να δώσω εδώ ένα περίεργο ιστορικό παράδειγμα, το οποίο αποδεικνύει απόλυτα τη χρήση του τυριού και δεν απαιτεί πρόσθετα σχόλια.

Το 1635 στο Λονδίνο στη βασιλική υποδοχή, ο Τσαρλς Α εκπροσωπήθηκε από τον Thomas Parr, ο οποίος, κρίνοντας από τα βιβλία της εκκλησίας, στη συνέχεια γύρισε 152 ετών. Ένας απλός χωρικός έζησε σε τρεις αιώνες με εννέα βασιλιάδες. Η υπόθεση ήταν ακόμη πιο μοναδική, επειδή το μέσο προσδόκιμο ζωής των αγγλικών τον δέκατο έβδομο αιώνα ήταν τότε περίπου 40 χρόνια!

Στο ερώτημα τι θέλει να φάει ο σεβαστός μακρύς ήπατος, ο Thomas Parr απάντησε: "Ξηρά πλατάκια, νερό και, κυρίως, κατσικίσιο τυρί με μούχλα!" Η απάντηση έπληξε το βασιλιά και τους αυλούς όχι λιγότερο από το γεγονός μιας τόσο μεγάλης ζωής.

Στο τέλος του ακροατηρίου, ο χωρικός τιμήθηκε να παρευρεθεί στο βασιλικό δείπνο! Περιττό να πούμε ότι κατά τη διάρκεια της μακράς ζωής του, ο Thomas Parr δεν έπρεπε να δοκιμάσει ούτε ένα εκατοστό από την αφθονία και την ποικιλία των πιάτων που ο ίδιος ο βασιλιάς αντιμετώπισε στο τραπέζι του! Το δείπνο διήρκεσε αρκετές ώρες και ήταν ασύγκριτο! Την επόμενη μέρα, ενώ ακόμα στο Λονδίνο, κάτω από την εντύπωση ενός ακροατηρίου και ένα πλούσιο δείπνο, ο Thomas Parr πέθανε απροσδόκητα. Μια αυτοψία διεξήχθη με την άδεια του βασιλιά. Διεξήχθη από τον διάσημο αγγλικό επιστήμονα William Garvey, ο οποίος δήλωσε ότι τα όργανα του 152-year-old Thomas Parr ήταν τόσο υγιή όσο στα γενέθλιά του. Ο επιστήμονας κήρυξε την αιτία θανάτου της μακρόχρονης αδιαφορίας στα τρόφιμα, της υπερβολικής λικέρ στο βασιλικό τραπέζι. Ποιος ξέρει, ίσως δεν έρχεται στο δείπνο του βασιλιά και συνεχίζει να τρώει το αγαπημένο του τυρί και τα σκληρά κέικ, ο Thomas Parr θα έζησε ακριβώς το ίδιο!

Αλλά ούτως ή άλλως, το μυστικό της μακροζωίας του έχει γίνει γνωστό - είναι κατσικίσιο τυρί!

Είναι ενδιαφέρον ότι τα παιδιά του Parr ήταν επίσης μακρόβια. Ο γιος του έζησε 113 χρόνια, ο εγγονός του - 109, ένας από τους παππούδες του - ο Robert - 124 ετών, ο άλλος - ο Noel - 127 ετών, η εγγονή Catherine - 103 ετών.

Τι είδους τυρί με μούχλα ήταν σε θέση να μαγειρέψει για χάρη του εαυτού του και της οικογένειάς του, ένας καταλαβαίνω αγγλικός χωρικός, είναι τώρα άγνωστος. Ίσως ήταν το πιο συνηθισμένο τυρί καλυμμένο με μούχλα από μακρά αποθήκη και ίσως οι πρόγονοί του έφτασαν στο Albion από τη Γαλλία και έφεραν μαζί τους μια συνταγή για μπλε τυρί - ροκφόρ, το μυστικό της οποίας εξακολουθεί να είναι μυστικό. Επομένως, η πραγματική Roquefort μπορεί να γίνει μόνο στη Γαλλία. Μέσα στο τυρί, ο ελαιώδης πολτός καλύπτει το μπλε καλούπι. Χαρακτηριστικό του μαγειρέματος Roquefort - στην ωρίμασή του. Θα πρέπει να φυλάσσεται σε σπηλιά ασβεστόλιθου σε βελανιδιά, με καλό εξαερισμό. Ως αποτέλεσμα, το τυρί αποκτά μια ασυνήθιστα αρωματική μυρωδιά και γεύση φουντουκιών. Ίσως ο Thomas Parr ήξερε μία από τις παλιές συνταγές "μπλε" τυριών - sasenazh, το μυστικό της κατασκευής του οποίου τελειοποιήθηκε για αιώνες και πέρασε από γενιά σε γενιά. Το τυρί αυτό παρασκευάζεται από μίγμα αγελαδινού, αιγός και προβάτου. Και περιέχει επίσης μούχλα.

Ή ήταν ένα από τα διάσημα τυριά λευκής κατσίκα - shashiba ή chevreille fromage blanche, οι συνταγές των οποίων ήταν γνωστά από την αρχαιότητα και έχουν επιζήσει μέχρι σήμερα. Ένας από αυτούς, το shashibu, θεωρείται ελαφρώς ξηρός, ηλικίας 2 μηνών, όταν καλύπτεται στην κορυφή με ένα λεπτό στρώμα μούχλας και αποκτά μοναδική μοναδική γεύση και άρωμα.

Τα συνηθισμένα τυριά γάλακτος κατσίκας προετοιμάζονται πολύ γρηγορότερα, εντός 2 ημερών και αρκετά απλά. Εσείς μπορείτε να μάθετε πώς να τις μαγειρέψετε, να απολαύσετε μεγάλη χαρά και να επεκτείνετε τα χρόνια της ζωής σας στον εαυτό σας και στους αγαπημένους σας. Και μια ακόμη μικρή προσθήκη. Στα σύγχρονα σούπερ μάρκετ, τα τυριά γάλακτος κατσίκας είναι 2-3 φορές ακριβότερα από τα πιο ακριβά είδη τυριού γάλακτος αγελάδας.

Η συνταγή για τυρί "το κάνεις μόνος σου"

Κάνοντας το τυρί είναι εύκολο!

Θα χρειαστείτε: γάλα κατσίκας; ένα ποτήρι γιαούρτι (ή ορός γάλακτος ή κεφίρ) και λίγη ζύμωση - όξινη πεψίνη (χωρίς υδροχλωρικό οξύ).

Από 9 λίτρα γάλακτος λαμβάνεται κύκλος τυριού βάρους περίπου 1,2 κιλών.

Μαγειρική:

Ρίξτε το γάλα στην κατσαρόλα σμάλτου και θερμαίνετε στους 35 βαθμούς. Στη συνέχεια προσθέστε; ποτήρια ξινόγαλα.

10 λεπτά πριν ξεκινήσετε να ζεστάνετε το γάλα, μαγειρέψτε το sourdough. Μερικές ταμπλέτες οξινίνης-πεψίνης, συντρίψτε, ανακατεύετε σε ένα φλιτζάνι ζεστό βρασμένο νερό (περίπου 30 ° C). Αφήνουμε 10 λεπτά για ζύμωση. Αυτό το διάλυμα χρησιμοποιείται για την πήξη του γάλακτος. Η ακτιδίνη-πεψίνη λαμβάνεται με ρυθμό 1 δισκίο ανά 1 λίτρο γάλακτος. Διατίθεται στο φαρμακείο. Είναι σημαντικό! Η προετοιμασία του ενζύμου πρέπει να είναι φρέσκια, με μη εκπνευσμένη διάρκεια ζωής και να είστε σίγουρος ότι θα φυλάσσεται στο ψυγείο.

Ως εκκινητής για την παρασκευή τυριού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένζυμο πυτιάς πυτίας ή υγρού πυτίας. Η κόνις Rennet μετράται με ένα ειδικό κουτάλι μέτρησης, λαμβάνοντας υπόψη την ποσότητα του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Το διάλυμα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το διάλυμα όξινης-πεψίνης.

Ρίξτε το προετοιμασμένο διάλυμα ενζύμου στο προθερμασμένο γάλα, ανακατέψτε καλά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε τον σχηματισμό θρόμβου. Θα είναι έτοιμο σε 1,5 ώρες.

Κόψτε τον έτοιμο θρόμβο με ένα μαχαίρι κατά μήκος και επάνω σε μικρά τετράγωνα, και στη συνέχεια ανακατέψτε τη μάζα με κουτάλι με σχισμές. Περιμένετε 15-20 λεπτά έως ότου ο θρόμβος καταλήξει στο κάτω μέρος της λεκάνης και στραγγίξτε το ορό γάλακτος. Ανακατέψτε την υπόλοιπη μάζα και μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με ένα μεγάλο στρώμα γάζας. Συνδέστε τα άκρα της γάζας πάνω από τη μάζα και βάλτε το νεαρό τυρί υπό πίεση για 2 ώρες. Για να δώσετε στο τυρί γεύση και γεύση, όταν συμπιέζεται και σκληρύνεται, το βάζετε για 5-6 ώρες σε ένα ισχυρό αλμυρό διάλυμα.

Και το τυρί σας είναι έτοιμο!

Πικάντικη γεύση σπιτικά τυρί αρωματισμένο τυρί θα προσθέσει. Στρώστε μια κούπα τυριού με ψιλοκομμένο σκόρδο ή κύμινο ή μείγμα κόκκινου πιπεριού και άνηθο και αφήστε το σε μια πλαστική σακούλα για αρκετές ώρες στο ψυγείο. Αυτό το υπέροχο τυρί θα διακοσμήσει το τραπέζι σας τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες.

Το τυρί είναι ένα απίστευτο φάρμακο

Για πολλά χρόνια γνωρίζω έναν υπέροχο χειρούργο, έναν πολύ έμπειρο ιατρό Anatoly Vladimirovich Romashin. Εκατοντάδες ασθενείς του οφείλουν υγεία και ζωή.

Είχα την ευκαιρία να συζητήσω με τον συνάδελφό μου σύνθετα και ενδιαφέροντα περιστατικά από τα ιστορικά στοιχεία των ασθενών μου όταν χρειαζόταν χειρουργική θεραπεία. Και πάντα έδινα προσοχή στο γεγονός με ποια επιμονή ζήτησε την προσεκτική προσκόλληση στη διατροφή κατά τη διάρκεια της θεραπείας.

Ο Dr. Romashin, ένας λαμπρός χειρούργος και ένας γνώστης της σύγχρονης φαρμακολογίας, αποδίδει μεγάλη σημασία στη διατροφή, δεδομένου ότι μια σωστά επιλεγμένη διατροφή δεν είναι λιγότερο αποτελεσματική από τα φάρμακα και συμβάλλει στη γρήγορη αποκατάσταση των ασθενών.

Τι νομίζετε, ποια από τα προϊόντα θεωρεί το πιο σημαντικό γιατρό; Ποιο προϊόν είναι τόσο χρήσιμο ώστε να περιλαμβάνει, χωρίς εξαίρεση, τη δίαιτα ασθενών που έχουν υποβληθεί σε σοβαρή χειρουργική επέμβαση στο ήπαρ, το πάγκρεας και τη χοληδόχο κύστη και επίσης συνταγογραφεί ασθενείς που πάσχουν από καρδιακή νόσο, αθηροσκλήρωση, υπέρταση και αναιμία;

Τυροκομείο! Απίστευτο, αλλά αληθινό. Γνωστή σε κάθε τυρί cottage είναι σε θέση να καταπολεμήσει την ασθένεια. Οι θεραπευτικές ιδιότητες του τυριού cottage είναι γνωστές για πολλούς αιώνες πριν. Για παράδειγμα, η θιβετιανή ιατρική, εκτιμώντας ιδιαίτερα τη σημασία του cottage για την ανθρώπινη υγεία, το συνέστησε για την πρόληψη και θεραπεία ασθενειών των νεφρών, του ήπατος και της αθηροσκλήρωσης. Εδώ περιγράφεται η επίδραση του τυροκόμου στο ανθρώπινο σώμα στα αρχαία ιατρικά κείμενα: «Πιείτε το τυρί cottage το πρωί, τα τοιχώματα των αγγείων, η βλεννογόνος μεμβράνη του στομάχου, τα έντερα, τα νεφρά, οι βρόγχοι γίνονται ισχυρότερα, κανονικοποιούν την εργασία τους. Ο οστικός ιστός, οι αρθρώσεις, οι σύνδεσμοι ενισχύονται. " Η θιβετιανή ιατρική συμβουλεύει να χρησιμοποιεί το τυρί cottage το πρωί με μέλι, πιστεύοντας ότι αυτός ο συνδυασμός συμβάλλει στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και εμποδίζει την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.

Το τυρί Cottage είναι πολύ χρήσιμο, αλλά αυτό που είναι χρήσιμο είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, του θυρεοειδούς αδένα και για την ενίσχυση των μυών και των οστών. Εισέρχεται αναγκαστικά στη δίαιτα ανθρώπων που πάσχουν από παγκρεατίτιδα, ηπατίτιδα, χολοκυστίτιδα, χοληφόρο δυσκινησία, στεφανιαία νόσο και στηθάγχη.

Η θεραπευτική επίδραση του τυροκόκκου συνδυάζεται με τη μοναδική του σύνθεση.

Το τυρί Cottage περιέχει ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο σε μια τέλεια ισορροπημένη αναλογία, που τους επιτρέπει να αφομοιώνουν πλήρως. Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι το ασβέστιο, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο για την καρδιά, τα οστά και τους μυς μας, απορροφάται ελάχιστα από άλλα προϊόντα, όπως το ψωμί, τα δημητριακά και τα προϊόντα αλευριού και ουσιαστικά δεν απορροφάται από χημειοθεραπευτικά φάρμακα. Ως εκ τούτου, η μόνη πολύτιμη πηγή αυτού του ιχνοστοιχείου είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα, και κατ 'αρχάς - τυρί cottage και τυρί.

Μια άλλη μεγάλη ιδιότητα του τυριού cottage - εύκολη αφομοίωση των πρωτεϊνών. Αυτό σημαίνει ότι, χρησιμοποιώντας το τυρί cottage, παίρνουμε ένα πλήρες σύνολο αμινοξέων που εκτελούν σημαντική εργασία στο σώμα. Η μεθειονίνη απομακρύνει την περίσσεια χοληστερόλης, η χολίνη ρυθμίζει το νευρικό σύστημα, η λυσίνη συμμετέχει στο σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων, του ήπατος και των πνευμονικών λειτουργιών.

Η εξαιρετική αξία του τυριού cottage εξηγείται επίσης από το γεγονός ότι εμποδίζει την εναπόθεση λίπους στο ήπαρ, δηλαδή έχει λιποτροπικό αποτέλεσμα. Η σύνθεση του τυριού cottage περιλαμβάνει τέτοιες λιποτροπικές ουσίες όπως μεθειονίνη, λεκιθίνη, χολίνη, φολικό οξύ, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στον μεταβολισμό του λίπους και στη λειτουργική ικανότητα του ήπατος και του παγκρέατος. Οι λιποτροπικές ουσίες αναστέλλουν τη μεταφορά υδατανθράκων σε λίπη και αυξάνουν την παραγωγή ήδη αποτιθέμενου λίπους από το ήπαρ και επίσης έχουν αντιαλλετικό αποτέλεσμα.

Πώς το τυρί cottage επηρεάζει την υγεία μας

1. Συμβάλλει στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού.

2. Προωθεί την έκκριση νερού από το σώμα, ως εκ τούτου, είναι χρήσιμο για οίδημα, έκζεμα, υπέρταση.

3. Συμβάλλει στην αποκατάσταση του οστικού ιστού και των δοντιών λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άλατα ασβεστίου και φωσφόρου, επομένως είναι τόσο απαραίτητη για τα παιδιά, τις έγκυες γυναίκες και τις θηλάζουσες μητέρες, καθώς και τους ηλικιωμένους.

4. Συμβάλλει στην αποκατάσταση του αίματος: αυξάνει τον αριθμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων - ερυθρών αιμοσφαιρίων, αυξάνει την αιμοσφαιρίνη, γι 'αυτό είναι πολύ χρήσιμο για την αναιμία.

Όλες αυτές οι ιδιότητες είναι εγγενείς στο τυρί cottage, από οποιοδήποτε γάλα είναι προετοιμασμένο. Αλλά το πιο χρήσιμο τυρί cottage από γάλα κατσίκας.

Εάν αγαπάς πραγματικά το τυρί cottage, πρέπει να μάθεις να το μαγειρεύεις μόνος σου. Αυτό το τυρί cottage είναι τρυφερό, ζουμερό, για την περικοπή δεν κολλάει και δεν καταρρέει. Αληθινή ευχαρίστηση!

Πώς να μαγειρέψουν τυρί cottage, έτσι ώστε να διατηρήσει τις χρήσιμες και θεραπευτικές του ιδιότητες και την ίδια στιγμή ήταν νόστιμο;

Για να γίνει αυτό, θα πρέπει πρώτα απ 'όλα να έχετε μια καλή ζύμη. Ο καλύτερος εκκινητής είναι φρέσκια ξινή κρέμα. Προσθέστε λίγα κουτάλια της ξινή κρέμα στο γάλα, ανακατέψτε και αφήστε να ζυμώσει. Συνήθως, 6 λίτρα γάλακτος είναι αρκετά 2 κουταλιές της ξινή κρέμα. Η ξήρανση γίνεται μέσα σε 1,5 ημέρες.

Πριν από τη ζύμωση, το γάλα θερμαίνεται στους 40 βαθμούς. Μην υπερθερμαίνετε! Το γάλα χάνει τις ιδιότητές του όσο περισσότερο, τόσο μεγαλύτερη είναι η θερμοκρασία της θέρμανσής του. Μπορείτε να κάνετε ένα μίζα σε μη θερμαινόμενο γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά στη συνέχεια ξινή αργά. Το γάλα είναι καλύτερο να ζυμώνεται αμέσως σε μια κατσαρόλα σμάλτου. Χύνοντας το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση από το βάζο, καταστρέφετε τον θρόμβο και το τυρόπηγμα αποδίδει τη χειρότερη ποιότητα και γεύση.

Το επόμενο σημαντικό σημείο είναι ο σχηματισμός ενός θρόμβου. Αν το τυρί cottage πέσει πίσω πριν ωριμάσει ο θρόμβος, θα είναι πολύ μαλακό. Εάν ο θρόμβος pereostetsya - τυρί cottage θα είναι ξινό. Το τυρί Cottage είναι έτοιμο όταν ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται από τον θρόμβο. Στη συνέχεια, εμφανίζεται μια στενή λωρίδα διαφανούς κιτρινοπράσινου υγρού ανάμεσα στην άκρη του θρόμβου και στα πιάτα στα οποία έχει διογκωθεί - αυτός είναι ο ορός.

Όταν ο θρόμβος είναι έτοιμος, το ξινόγαλο θερμαίνεται στους 40 βαθμούς. Συμπυκνώστε απαλά το skimmer. Είναι σημαντικό να μην υπερθερμαίνεται το τυρί cottage, αλλιώς θα είναι ξηρό, και επομένως λιγότερο νόστιμο. Εφιστώ την προσοχή σας στο γεγονός ότι μόνο ο ορός θερμαίνεται σε αυτή τη θερμοκρασία, ο ίδιος ο θρόμβος είναι πάντα πολύ πιο κρύος. Για να αντέξει τη σωστή θερμοκρασία, πρέπει να έχετε ένα ειδικό θερμόμετρο στο χέρι.

Όταν ο θερμαινόμενος θρόμβος γίνεται πιο πυκνός. Όταν είναι επαρκώς συμπιεσμένο, ο ορός μπορεί να αποστραγγιστεί ή να επιλεγεί προσεκτικά ένας θρόμβος από την επιφάνεια του ορού με μια κουτάλα σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα. Στη συνέχεια, η τσάντα γάζας με θρόμβο κρέμεται να στραγγίσει. Μετά από 2-3 ώρες, το τυρόπηγμα είναι τελικά έτοιμο. Το τυρί Cottage μπορεί να μαγειρευτεί και να μην επαναθερμανθεί, εάν ο θρόμβος έχει σχηματιστεί επαρκώς πυκνό. Το τυρί cottage έτοιμο πρέπει να ψύχεται αμέσως.

Ορός, που δεν θερμαίνεται, το πιο χρήσιμο και νόστιμο!

Ορός - η βασίλισσα των γαλακτοκομικών προϊόντων

Γνωρίζατε ότι το 60% όλων των ανόργανων αλάτων και βιταμινών στην παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως τα τυριά, το τυρί cottage, μετατρέπεται σε ορό γάλακτος!

Και τι βιταμίνες!

Ορός είναι η βασίλισσα όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων για την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και τα πιο πολύτιμα μεταλλικά άλατα. Στον ορρό γάλακτος και όχι στο τυρόπηγμα ή το τυρί, οι περισσότερες βιταμίνες Β παραμένουν και η ποσότητα βιταμίνης Β₂ ακόμη και σε σχέση με την ποσότητα του σε φρέσκο ​​γάλα! Με την ευκαιρία, είναι η βιταμίνη Β₂ ο ορός οφείλει το ευχάριστο ανοιχτό πράσινο χρώμα του. Βιταμίνη Β₂ είναι μια κίτρινη-πράσινη χρωστική ουσία και λεκές ορό. Αυτή η βιταμίνη είναι απαραίτητη για το σώμα να συνθέτει ένζυμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της κυτταρικής αναπνοής, έχει επίδραση στην όραση και βελτιώνει τη νυχτερινή όραση. Σχεδόν όλο το νικοτινικό οξύ παραμένει στον ορό και αυτή είναι η πιο σημαντική βιταμίνη για τα αιμοφόρα αγγεία, το ήπαρ και το μυελό των οστών.

Στον ορό, διπλάσιο από το γάλα από το οποίο λαμβάνεται, η χολίνη είναι μια ουσία που μοιάζει με βιταμίνη, η οποία ονομάζεται βιταμίνη Β₁₃. Η χολίνη εμπλέκεται στη μετάδοση νευρικών παλμών και χρησιμοποιείται για τη θεραπεία των ηπατικών ασθενειών. Η έλλειψη χολίνης στο σώμα είναι μία από τις αιτίες πολλών νευρολογικών διαταραχών.

Ο σίδηρος, ο χαλκός, το μαγγάνιο, το ιώδιο, το πυρίτιο, το γερμάνιο και άλλες ουσίες που είναι απαραίτητες για την ανθρώπινη υγεία, αποτίθενται από τα ιχνοστοιχεία του ορού.

Ο ορός είναι ένα υπέροχο, ζωογόνο ελιξίριο για τα κύτταρα του σώματος. Ένα ή δύο ποτήρια ορού γάλακτος - και σας παρέχονται φυσικές βιταμίνες και μέταλλα για όλη την ημέρα.

Εκτός από αυτές τις ουσίες, στο αίμα παραμένουν ένζυμα, ζάχαρη γάλακτος και οργανικά οξέα. Επομένως, ο ορός γάλακτος είναι ένα διατροφικό προϊόν υψηλής αξίας.

Ο ορός είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λίπος και πρωτεΐνες. Αυτό το καθιστά ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα με νεφρικές και καρδιαγγειακές παθήσεις, ειδικά αν συνοδεύονται από οίδημα και παχυσαρκία.

Ο ορός, ως θεραπευτικός παράγοντας, πρέπει να λαμβάνεται μισή ώρα πριν από τα γεύματα με γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα, κολίτιδα, δυσκοιλιότητα, οίδημα, ηπατική νόσο και χοληφόρο οδό. Δεν συνιστάται για στομαχικά έλκη και γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.

Σχετικά με τις θεραπευτικές ιδιότητες του ορού γνώριζαν από την αρχαιότητα. Ο πιο εκλεκτός ορός γάλακτος κατσίκας. Έχει αντιμετωπιστεί με πυρετό, δηλητηρίαση, αναιμία και άλλες ασθένειες. Ο Ιπποκράτης πρότεινε τον ορό για φυματίωση. Στον Μεσαίωνα στην Ευρώπη, οι γιατροί χρησιμοποίησαν τον ορό ως καλό διουρητικό και χολερετικό παράγοντα.