Το μαγείρεμα με ατμό έχει αναγνωριστεί από καιρό ως ένας από τους πιο χρήσιμους τρόπους θερμικής επεξεργασίας τροφίμων. Δεν απαιτεί τη χρήση μεγάλων ποσοτήτων λίπους, δεν συμβάλλει στον σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών και σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε όλες τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία που βρίσκονται στα ωμά λαχανικά, το κρέας και τα ψάρια. Και σήμερα το Passion.ru σας παρουσιάζει τις συνταγές νόστιμων και ποικίλων πιάτων που μπορούν να μαγειρευτούν σε ένα διπλό λέβητα.
Αλλά πρώτα επιτρέψτε μου να σας δώσω μερικές συμβουλές:
- Εάν δεν έχετε διπλό λέβητα, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε εύκολα με μια απλή κατασκευή - ένα εμαγιέ ή από ανοξείδωτο ατσάλι (αλλά όχι αλουμίνιο!) Και ένα κατάλληλο δοχείο μεγέθους με ένα καπάκι. Απλά χύστε το 1/3 του νερού στη δεξαμενή, τοποθετήστε το σουρωτήρι, βάλτε το φαγητό σε αυτό και καλύψτε.
- Εάν χρησιμοποιείτε σπιτικό ατμόπλοιο ή δεν υπάρχει κανένας έλεγχος στάθμης νερού στο αγορασμένο μοντέλο σας, τότε μην ξεχάσετε να παρακολουθήσετε την παρουσία υγρού και να το συμπληρώσετε αν είναι απαραίτητο.
- Τα μοντέλα των ατμολέβητων που λειτουργούν ενδέχεται να διαφέρουν μεταξύ τους, έτσι οι συνταγές μας είναι κατά προσέγγιση και πρέπει να λάβετε υπόψη τις ιδιαιτερότητες της μονάδας σας για να έχετε επαρκή αποτελέσματα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τον αριθμό των επιπέδων σε αυτό, τη δυνατότητα αλλαγής μπολ σε μέρη, την εξουσία και την προσθήκη αλατιού πριν από το μαγείρεμα.
- Εάν ακολουθείτε μια διατροφική τροφή, μην παρασυρθούμε με μπαχαρικά και καρυκεύματα. Θυμηθείτε ότι το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι, ο άνηθος, το αλάτι, ο βασιλικός και η μουστάρδα σας ωθούν την όρεξή σας.
Κότες κοτόπουλου κοτόπουλου με κουνουπίδι
Διαιτητικά γεύματα: στον ατμό
Αυτά τα μπιφτέκια είναι μάλλον κλασικό μαγείρεμα ατμού. Συνιστούσαν τρόφιμα διατροφής πριν από 30 χρόνια και δεν έχουν ακόμα χάσει τη σημασία τους. Εάν τα προσθέσετε με το κουνουπίδι, θα έχετε ένα πλήρες και θρεπτικό πιάτο.
Συστατικά (περίπου 12-14 κομμάτια):
- Φιλέτο στήθος κοτόπουλου - 600 γραμ
- Κρεμμύδια (μεγάλα) - 1 τεμ.
- Hercules - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Γλυκό κόκκινο πιπέρι στο έδαφος - 0,5 κουτ
- Αλάτι - για γεύση.
Γαρνίρισμα (για 4-5 μερίδες):
- Κουνουπίδι - 1 κεφαλή (περίπου 1,2 kg),
- Αλάτι, μπαχαρικά - κατά βούληση.
Μαγειρική:
Κάνετε τη γέμιση: παραλείψτε το φιλέτο κοτόπουλου και τα κρεμμύδια μέσα από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι, παπαρτίνα και τυλιγμένη βρώμη. Ανακατέψτε πολύ και κτυπήστε, αφήστε να σταματήσετε για 15-20 λεπτά. Μορφή μικρά κομμάτια. Βάλτε τα σε ένα ατμόπλοιο μαζί με το κουνουπίδι, αποσυναρμολογηθεί σε μεσαίου μεγέθους ταξιανθίες.
Πρώτα βάλτε τα κοτσάνια στην κατώτερη βαθμίδα και το λάχανο στο πάνω μέρος. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, αλλάξτε τα δοχεία (μπολ) σε ορισμένα μέρη και φέρετε τα πάντα στην ετοιμότητα.
Συμβουλές από Passion.ru: για αυτό το πιάτο μπορείτε να εξυπηρετήσετε τη σάλτσα γιαουρτιού. Ανακατέψτε το φυσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μπορείτε, αν θέλετε, λίγο αλάτι, και αντί για μαϊντανό, ή με αυτό βάζουμε φύλλα σέλινο.
Λουκάνικο κοτόπουλο με μανιτάρια και βότανα στον ατμό
Διαιτητικά γεύματα: στον ατμό
Εκείνοι που προσκολλώνται σε ένα διαιτητικό φαγητό, κατά κανόνα, αρνούνται λουκάνικα. Ωστόσο, δεν μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε αυτό, εάν προετοιμάσετε ένα χρήσιμο υποκατάστατο του λουκάνικου που αγοράσατε.
Συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 500 γραμμάρια,
- Νωπά μπισκότα - 200 g,
- Αυγό (μεγάλο) - 1 τεμ.,
- Σουμελί - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Κρέμα (χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) - 50 ml,
- Φρέσκο βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.,
- Μαριναρισμένο γαλοπούλα - 100 γραμμάρια,
- Φρέσκο μαϊντανό - 1 μάτσο,
- Φρέσκος κόλιανδρος - 0,5 δέσμες,
- Κορίανδρος σπόροι - 0,5 κουταλάκι σούπας,
- Αλάτι - για γεύση.
Μαγειρική:
Κομμάτια φιλέτου κοτόπουλου, προσθέστε αυγό, κρέμα γάλακτος, αλάτι, σιμιγδάλι και σπόρους κορίανδρου συνθλίβονται σε κονίαμα. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να σταθεί για 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ψιλοκόψτε τις πιπεριές και τα φρέσκα μανιτάρια σε λεπτά καλαμάκια, ψιλοκόψτε τα χόρτα. Στο κιμά, προσθέτετε το μουστάκι, το μαϊντανό, το κοράνιο, την πάπρικα και τα μανιτάρια.
Στο τραπέζι, τοποθετήστε το φιλμ τροφής σε 2-3 στρώματα έτσι ώστε να μπορεί να τυλιχτεί σφιχτά σε γέμισμα. Βάλτε τη μάζα κοτόπουλου σε αυτό και σχηματίστε ένα χοντρό κομμάτι λουκάνικου. Συσκευάστε προσεκτικά το πλαστικό και συνδέστε τα άκρα του σελοφάν με σχοινιά. Μαγειρέψτε σε ένα διπλό λέβητα 40-45 λεπτά. Αφαιρέστε το προϊόν λουκάνικου, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τη "συσκευασία".
Συμβουλή από Passion.ru: για spiciness, μπορείτε να προσθέσετε 3-4 κιμά σκελίδες σκόρδο, περάσει μέσα από ένα Τύπο, στη γέμιση.
Φιλέτο μπακαλιάρου με ατμό
Διαιτητικά γεύματα: στον ατμό
Ο γάδος είναι ένα απαραίτητο ψάρι για διαιτητική διατροφή. Είναι πλούσιο σε ωμέγα-3-ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία θεραπεύουν το σώμα και ταυτόχρονα δεν προσθέτουν επιπλέον κιλά.
Συστατικά (για 2 μερίδες):
- Φιλέτο γάδου στο δέρμα - 1 τεμ. (περίπου 400 g),
- Αλάτι, λευκό πιπέρι - για γεύση.
Μαγειρική:
Κόψτε το γάδο σε μερίδες, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε σε ένα διπλό λέβητα για 10-15 λεπτά. Εάν επιμείνετε σε μια δίαιτα, στη συνέχεια γαρνίρετε τα ψάρια με σπαράγγια, τα οποία μπορούν να μαγειρευτούν για την ίδια ώρα στην κορυφή και να χυθούν με χυμό λεμονιού, καθώς και με γάδο, όταν σερβίρετε.
Λαχανικά μαριναρισμένα με ατμό και σολομός
Διαιτητικά γεύματα: στον ατμό
Εάν σας φανεί ότι τα προϊόντα με ατμό είναι φρέσκα και βαρετά, δοκιμάστε να μαρινάρετε όλα τα συστατικά εκ των προτέρων.
Συστατικά (για 2 μερίδες):
- Μπριζόλα σολομού - 2 τεμ.
- Φρέσκο μπρόκολο - 500 g,
- Καρότα (μέτριο) - 2 τεμ.
- Σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Ξύδι οίνου - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
- Θυμάρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Φρέσκο πιπέρι τσίλι - 0,5 τεμ.,
- Ξηρά ξηρά τζίντζερ - 0,5 κουτ
- Αλάτι - για γεύση.
Μαγειρική:
Πρώτα βάζετε τα λαχανικά για τη γαρνιτούρα. Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο με σάλτσα σόγιας, ξύδι κρασιού, θυμάρι και ψιλοκομμένο τσίλι. Αποσυναρμολογήστε το μπρόκολο σε μεσαίου μεγέθους ταξιανθίες, κόψτε τα καρότα σε φέτες πάχους 1 εκ. Γεμίστε τη μαρινάδα, ανακατέψτε καλά και αφήστε για μερικές ώρες.
Μια ώρα πριν από το μαγείρεμα, κάνετε μια σάλτσα ψαριών: συνδυάστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο με ξηρό πιπερόριζα και αλάτι. Τρίψτε τις μπριζόλες σολομού με το μείγμα, καλύψτε και μαρινάρετε για 45-50 λεπτά.
Τοποθετήστε τα ψάρια στην κατώτερη βαθμίδα του διπλού λέβητα. Καλύψτε το μπολ στο οποίο θα μαγειρέψετε τα λαχανικά, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, κάντε μικρές πλευρές, βάλτε μπρόκολο και καρότα σε αυτό μαζί με τη μαρινάδα. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, τα λαχανικά αποκτώνται al dente. Εάν προτιμάτε την πλήρη απαλότητα, στη συνέχεια, ανταλλάξτε τα δοχεία σε μέρη και κρατήστε για άλλα 5-7 λεπτά.
Stew Azu Τουρκία με Λαχανικά
Διαιτητικά γεύματα: στον ατμό
Το κρέας της Τουρκίας είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν και, εάν είναι σωστά μαγειρεμένο, τα οφέλη θα αυξηθούν πολλές φορές.
Συστατικά (για 3-4 μερίδες):
- Azu γαλοπούλα - 600 g,
- Μεγάλες ντομάτες - 4 τεμ.
- Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 4 τεμ.,
- Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας,
- Ελαιόλαδο πρώτης εκχύλισης - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Φυτικά έλαια - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
- Αποξηραμένο θυμάρι - 0,5 κουταλάκι σούπας,
- Αποξηραμένο δεντρολίβανο - 0,5 κουταλάκι σούπας,
- Κόκκινο γλυκό πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας,
- Αλάτι - για γεύση.
Μαγειρική:
Στο κύπελλο γαλοπούλας, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τη σάλτσα σόγιας, ανακατεύουμε. Αφήστε να μαρινάρετε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις φλούδες από τις ντομάτες και τις κόψτε σε κύβους και κόψτε το βουλγαρικό πιπέρι σε μικρές λωρίδες. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη γαλοπούλα με τη μαρινάδα, τα λαχανικά, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και την παστίλια, προσθέτουμε φυτικό έλαιο και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε αλάτι. Τυλίξτε το φρέσκο σούπας σε λεπτό φύλλο και μαγειρέψτε σε ένα διπλό βραστήρα για 45-50 λεπτά.
Συμβουλές από το Passion.ru: Αν προετοιμάσετε αυτό το πιάτο όχι για το τραπέζι διατροφής, μπορείτε να προσθέσετε 2 σκελίδες σκόρδου, περάστε από έναν τύπο ή 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα στη μαρινάδα μιας γαλοπούλας. Επιπλέον, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες και πιπεριές και ντομάτες στο δικό τους χυμό και προψημένη ή μαριναρισμένη πάπρικα.
Αποστειρωμένο κοκτέιλ κολοκύθας
Διαιτητικά γεύματα: στον ατμό
Τα διαιτητικά τρόφιμα δεν είναι λόγος να αρνηθείτε μικρές απολαύσεις. Σας προσφέρουμε να δοκιμάσετε ένα γρήγορο πιάτο, το οποίο θα είναι μια μεγάλη προσθήκη στο πρωινό ή το βράδυ τσάι, στον καφέ, και ακόμη και στο τυρί cottage για πρωινό.
Συστατικά (για 2 μερίδες):
- Κολοκύθα - 200 g,
- Μέλι (υγρό) - 2 κουταλιές της σούπας.
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Φρέσκα μέντα - 6 φύλλα,
- Επίγεια κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού.
Μαγειρική:
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, κόψτε σε φέτες πάχους 0,5 cm και ατμό για 4-6 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από την ποικιλία και την πυκνότητα του πολτού φρούτων). Κάντε ένα σάλτσα: ανακατέψτε το μέλι με χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένα φύλλα μέντας, προσθέστε την κανέλα και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ρίξτε τη ζεστή κολοκύθα με τη σάλτσα επιδόρπιο που προκύπτει και αφήστε την να σταθεί για 10 λεπτά. Με την ευκαιρία, η κανέλα μπορεί να αντικατασταθεί με κάρδαμο ή ξηρό πιπερόριζα.
Ο ατμός είναι πολύ απλός και αν χρησιμοποιείτε διαφορετικές γεύσεις - χόρτα, μπαχαρικά, καρυκεύματα, σάλτσες και λίγο λάδι, τότε θα έχετε όχι μόνο υγιεινά αλλά και πολύ νόστιμα πιάτα.
Ψάρια με ατμό: συνταγή στο φούρνο. Γιατί τα τρόφιμα με ατμό είναι πιο υγιεινά
Ατμό χωρίς ατμόπλοιο και πολυάριθμα
Οι συνταγές για ένα ζευγάρι συχνά θυμούνται την άνοιξη. Και όσοι παρατηρούν τη νηστεία, επειδή τα λαχανικά στον ατμό είναι πολύ πιο νόστιμα και υγιεινά. Και εκείνοι που ακολουθούν μια δίαιτα για να χάσουν βάρος για την εποχή της παραλίας: τα πιάτα με ατμό προετοιμάζονται χωρίς πρόσθετο λίπος, επομένως είναι πιο διατροφικά. Για τον ατμό, ο ατμός ή η πολλαπλή εστία δεν είναι υποχρεωτικοί - συχνά μόνο ένας φούρνος.
Οι αποστειρωμένες συνταγές χρησιμοποιούνται σε εστιατόρια και σπιτικά φαγητά σε όλο τον κόσμο. Η αρχαιότερη συσκευή μαγειρέματος ατμού, η οποία έχει ηλικία άνω των 3 χιλιάδων ετών, βρέθηκε κατά τη διάρκεια αρχαιολογικών ανασκαφών στην επαρχία Γιουνάν της Κίνας. Αυτή η μέθοδος ήταν και εξακολουθεί να είναι μία από τις σημαντικότερες στην κινεζική κουζίνα.
Ήδη το 800 π.Χ. Τα ατμόπλοια κατασκευάστηκαν από κυπαρίσσι, το οποίο τώρα αντικαθίσταται από μπαμπού. Συχνά, μια τέτοια συσκευή αποτελείται από πολλά δοχεία, το ένα πάνω από το άλλο, για την παρασκευή αρκετών προϊόντων την ίδια στιγμή. Ο ατμός είναι πολύ λεπτός στην κινεζική κουζίνα και κάθε μέθοδος έχει το δικό της όνομα. Για παράδειγμα, εάν το φαγητό μαγειρεύεται ακριβώς πάνω από βραστό νερό σε αρκετούς περιέκτες μπαμπού, αυτό ονομάζεται "zheng" και το άνω δοχείο, το οποίο δεν έρχεται σε άμεση επαφή με το νερό, "δίνεται".
Ο αρχαίος Χαβάης υπόγειος διπλός λέβητας είναι επίσης γνωστός, όταν τα τρόφιμα τοποθετήθηκαν σε μεγάλες κοιλότητες στο έδαφος και στη συνέχεια μαγειρεύτηκαν για αρκετές ώρες. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται "kalua", που σημαίνει "τρύπα". Στο Μεξικό, μια παρόμοια μέθοδος ονομάστηκε "barbacoa": για μαγείρεμα, ατμός και καπνός χρησιμοποιήθηκαν ταυτόχρονα.
Συνταγές με ατμό: Γιατί Χρήσιμες
Εάν παρασκευάζετε φρούτα και λαχανικά σε ατμό, περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα και η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί μόνο λίγα λεπτά. Ο ατμός καθιστά δυνατή τη διατήρηση της φυσικής συνοχής, του χρώματος, των θρεπτικών συστατικών και της γεύσης των προϊόντων. Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες, όπως οι Β1 και C, διατηρούνται επίσης, και τα πιάτα είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, επειδή δεν απαιτούν τη χρήση λιπών.
Σύμφωνα με μια μελέτη των διαφόρων μεθόδων μαγειρέματος, η ποσότητα φλαβονοειδών στο λάχανο μπρόκολο κατά τον ατμό μειώνεται μόνο κατά 11%, ενώ κατά το βράσιμο αυτό το ποσοστό είναι 66% και όταν το μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων - 97%!
Ψάρια με βότανα με βότανα
Χρόνος μαγειρέματος: 12-15 λεπτά
Ποσότητα: 4-6 μερίδες
Συστατικά:
- 1 κιλό φρέσκιας τσιπούρας ή φιλέτου
- Λεμόνι
- Πιέστε αλάτι
- Πιέστε πιπέρι
- Ελαιόλαδο
- 1-2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- Οποιοδήποτε φρέσκο βότανο διαθέσιμο (π.χ. κόλιανδρο, φρέσκο κρεμμύδι, ρίγανη, βασιλικός και μαϊντανός)
- Λιπάνετε το φιλέτο με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Κόψτε τα χόρτα σε κομμάτια μήκους 5-6 εκατοστών και επικαλύψτε τα ψάρια μαζί τους.
- Κόψτε το λεμόνι σε φέτες και τοποθετήστε το πάνω στο ψάρι.
- Απλώστε το σκόρδο ομοιόμορφα πάνω από το φιλέτο.
- Μαγειρέψτε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 75 ° C για 15 λεπτά.
Μαγειρική σε ένα διπλό λέβητα - συνταγές
Σκαντζόχοιροι κρέατος
Πιστεύεις σε θαύματα; "Τα θαύματα δεν συμβαίνουν!" - λέτε. Τότε ίσως αξίζει να το δούμε εδώ;
Κινέζικα ατμού
Φίλοι, σας προσκαλώ σε μια μάστερ τάξη στο μοντέλο κουλουράκια - ένα λουλούδι λωτού, ένα νούφαρο, ένα απλό και χρυσό ψάρι. Συγκεντρώστε όλη την οικογένεια στο τραπέζι - από μικρό σε μεγάλο, όλοι θα ενδιαφέρονται, και στη συνέχεια νόστιμα!
Khanum
Πολύ νόστιμο ρολό ατμού. Η συνταγή για αυτό το πιάτο αναρτήθηκε στην ιστοσελίδα το 2007 από τον χρήστη Marinna που ονομάζεται "Khanum" και απεικονίζεται από εμένα στο πλαίσιο της δράσης "Χρωματισμός".
Ψητό κέικ με μέλι
Πολύ μαλακό, αρωματικό μελόψωμο με έντονη γεύση μέλι-καρύδι! Τα μελόψωρα είναι ροζ, αν και δεν ψημένα! Αυτές οι μελιτζάνες είναι στον ατμό: σε ένα διπλό λέβητα ή μια αργή κουζίνα.
Ζαμπόν "Air" στον ατμό με μούρα
"Βαμβάκι πάλι" - θα το σκεφτείτε. Ναι, όχι πάλι, αλλά ξανά. Τα ζυμαρικά με ατμό είναι εντελώς διαφορετικά από τα συνηθισμένα ζυμαρικά. Είναι ευάερα, ελαφριά, μαλακά, τρυφερά και απλά νόστιμα με φρέσκα μούρα. Βοηθήστε τον εαυτό σας - μην είστε ντροπαλοί.
Λουκάνικο κοτόπουλου "Καλειδοσκόπιο"
Νόστιμο, αρωματικό και υγιεινό λουκάνικο. Μαγειρεύω για τη διατροφή μου. Απολαύστε)) Ζήστε μια νόστιμη διατροφή! Ελάτε, θα το μεταχειριστώ!
Βάζο ατμού με πατάτες
Η γεύση του ρολού μοιάζει με τα γνωστά και τα αγαπημένα ζυμαρικά με πατάτες. Αλλά οι ζυμαριές - είναι μακρά και ευλαβικά, το ρολό είναι το ίδιο - γρήγορα και εύκολα. Πόσο νόστιμο και ικανοποιητικό αποδείχθηκε, μπορείτε να εκτιμήσετε απλώς την επανάληψη της συνταγής. Και σας συμβουλεύω να το επαναλάβετε!
Cottage κατσαρόλα με μπανάνες
Δεν μπορώ να σταματήσω και να συνεχίσω να πειραματίζομαι με τα κατσαρόλα τυρί cottage. Σήμερα έχει ετοιμάσει μια νέα έκδοση. Μου άρεσε πραγματικά τα λόγια της Vika (Nikulj), ότι αν κάποιος είδε αυτό στο site, ας ρίξει έναν σύνδεσμο σε μένα. Ειλικρινά, δεν έβλεπα τις συνταγές. Αν υπάρχει, θα το διαγράψω αμέσως, αλλά για τώρα... κοιτάξτε, παρακαλώ.
Μανιτάρια με ατμό
Πιάτα γεύση όπως khinkali για γεύση. Πολύ εύκολο να προετοιμαστείς, για τη χαρά των παιδιών, και σίγουρα θα εκπλήξεις τους επισκέπτες!
Κουλουράκια με το κρέας "Nikuman"
Ανακάλυψα τη συνταγή για αυτά τα χυμώδη νόστιμα υγρά ατμού πριν από μερικά χρόνια, από τότε τα έχω μαγειρέψει πολλές φορές, δοκιμάσαμε διαφορετικές συνταγές, γεμίσματα και τελικά εγκαταστάσαμε μια συνταγή ζύμης προσαρμοσμένη από το σώμα του κινεζικού προγράμματος. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή, ευάερη, τα κουλουράκια φουσκώνουν πολύ και δεν βρέχονται καθόλου, και από μέσα η ζύμη είναι εμποτισμένη με χυμούς κρέατος και σάλτσα σόγιας. Η γεύση απλά κόβει την ανάσα!
Ασυνήθιστη κολοκύθα
Όχι πολύ καιρό πριν, ήμουν σκεπτικός σχετικά με την κολοκύθα, καλά, εγώ δεν το αντιλαμβανόμαστε και αυτό είναι. Μια συνταγή για μια συνταγή κολοκύθας άρχισε να συναντά. Ενδιαφερόμενοι και. αγαπούσε. Προσφέρω μια απλή συνταγή, αλλά ασυνήθιστα γευστικό. Μαγειρεψα για πρωινό, αλλά δεν είχα χρόνο να φάω, πήρα μαζί μου για δουλειά, υπήρχαν πολλοί άνθρωποι πρόθυμοι να το δοκιμάσουν, προσπάθησαν τα πάντα, αποκάλυψαν ένα μειονέκτημα ότι δεν ήταν αρκετό.
Κρέμα κατσαρόλας σε ένα διπλό λέβητα "Τρυφερότητα"
Αυτή είναι η πιο τρυφερή και νόστιμη κατσαρόλα στον κόσμο! Για όσους είναι σε δίαιτα, για παιδιά και ενήλικες. Για πρωινό και για επιδόρπιο. Καλύτερα δεν κατσαρόλα!
Ατμιστικά αυγά muffins
Δεν ξέρω αν υπάρχει πιάτο, αυτό είναι πιο εύκολο. Αυτά είναι ακριβώς τα βραστά αυγά της αρχικής φόρμας! Πολλές ευχαριστίες προς την Αλεξάνδρα για την ιδέα!
Σουφλέ τυρί Cottage σε ένα διπλό λέβητα
Απαλό soufflé τυρί με ελαφρά ξινά μούρα
Δείπνο σε διπλό βραστήρα
Ήμουν έκπληκτος όταν ένας φίλος είπε ότι δεν ήξερε τι να κάνει με ένα δωρητή ατμόπλοιο. Σε αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε τόσα πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα! Ειδικά τώρα, το καλοκαίρι, όταν υπάρχουν πολλά φρέσκα λαχανικά, και η θερμότητα δεν διαθέτει για πολύ καιρό στη σόμπα. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς να ενοχλείτε, εδώ είναι ένα δείπνο.
Εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με κάτι σε ένα νέο σχέδιο - γράψτε τα σχόλιά σας για να το διορθώσουμε.
Είσοδος χωρίς εγγραφή
Μπορείτε να συνδεθείτε σε αυτόν τον ιστότοπο.
με το όνομά σας.
Διαιτητικά γεύματα: στον ατμό
Το μαγείρεμα με ατμό έχει αναγνωριστεί από καιρό ως ένας από τους πιο χρήσιμους τρόπους θερμικής επεξεργασίας τροφίμων. Δεν απαιτεί τη χρήση μεγάλων ποσοτήτων λίπους, δεν συμβάλλει στον σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών και σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε όλες τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία που βρίσκονται στα ωμά λαχανικά, το κρέας και τα ψάρια. Και σήμερα το Passion.ru σας παρουσιάζει τις συνταγές νόστιμων και ποικίλων πιάτων που μπορούν να μαγειρευτούν σε ένα διπλό λέβητα.
Αλλά πρώτα επιτρέψτε μου να σας δώσω μερικές συμβουλές:
- Εάν δεν έχετε διπλό λέβητα, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε εύκολα με μια απλή κατασκευή - ένα εμαγιέ ή από ανοξείδωτο ατσάλι (αλλά όχι αλουμίνιο!) Και ένα κατάλληλο δοχείο μεγέθους με ένα καπάκι. Απλά χύστε το 1/3 του νερού στη δεξαμενή, τοποθετήστε το σουρωτήρι, βάλτε το φαγητό σε αυτό και καλύψτε.
- Εάν χρησιμοποιείτε σπιτικό ατμόπλοιο ή δεν υπάρχει κανένας έλεγχος στάθμης νερού στο αγορασμένο μοντέλο σας, τότε μην ξεχάσετε να παρακολουθήσετε την παρουσία υγρού και να το συμπληρώσετε αν είναι απαραίτητο.
- Τα μοντέλα των ατμολέβητων που λειτουργούν ενδέχεται να διαφέρουν μεταξύ τους, έτσι οι συνταγές μας είναι κατά προσέγγιση και πρέπει να λάβετε υπόψη τις ιδιαιτερότητες της μονάδας σας για να έχετε επαρκή αποτελέσματα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τον αριθμό των επιπέδων σε αυτό, τη δυνατότητα αλλαγής μπολ σε μέρη, την εξουσία και την προσθήκη αλατιού πριν από το μαγείρεμα.
- Εάν ακολουθείτε μια διατροφική τροφή, μην παρασυρθούμε με μπαχαρικά και καρυκεύματα. Θυμηθείτε ότι το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι, ο άνηθος, το αλάτι, ο βασιλικός και η μουστάρδα σας ωθούν την όρεξή σας.
Κότες κοτόπουλου κοτόπουλου με κουνουπίδι
Διαιτητικά γεύματα: στον ατμό
Αυτά τα μπιφτέκια είναι μάλλον κλασικό μαγείρεμα ατμού. Συνιστούσαν τρόφιμα διατροφής πριν από 30 χρόνια και δεν έχουν ακόμα χάσει τη σημασία τους. Εάν τα προσθέσετε με το κουνουπίδι, θα έχετε ένα πλήρες και θρεπτικό πιάτο.
Συστατικά (περίπου 12-14 κομμάτια):
- Φιλέτο στήθος κοτόπουλου - 600 γραμ
- Κρεμμύδια (μεγάλα) - 1 τεμ.
- Hercules - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Γλυκό κόκκινο πιπέρι στο έδαφος - 0,5 κουτ
- Αλάτι - για γεύση.
Γαρνίρισμα (για 4-5 μερίδες):
- Κουνουπίδι - 1 κεφαλή (περίπου 1,2 kg),
- Αλάτι, μπαχαρικά - κατά βούληση.
Μαγειρική:
Κάνετε τη γέμιση: παραλείψτε το φιλέτο κοτόπουλου και τα κρεμμύδια μέσα από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι, παπαρτίνα και τυλιγμένη βρώμη. Ανακατέψτε πολύ και κτυπήστε, αφήστε να σταματήσετε για 15-20 λεπτά. Μορφή μικρά κομμάτια. Βάλτε τα σε ένα ατμόπλοιο μαζί με το κουνουπίδι, αποσυναρμολογηθεί σε μεσαίου μεγέθους ταξιανθίες.
Πρώτα βάλτε τα κοτσάνια στην κατώτερη βαθμίδα και το λάχανο στο πάνω μέρος. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, αλλάξτε τα δοχεία (μπολ) σε ορισμένα μέρη και φέρετε τα πάντα στην ετοιμότητα.
Συμβουλές από Passion.ru: για αυτό το πιάτο μπορείτε να εξυπηρετήσετε τη σάλτσα γιαουρτιού. Ανακατέψτε το φυσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μπορείτε, αν θέλετε, λίγο αλάτι, και αντί για μαϊντανό, ή με αυτό βάζουμε φύλλα σέλινο.
Λουκάνικο κοτόπουλο με μανιτάρια και βότανα στον ατμό
Διαιτητικά γεύματα: στον ατμό
Εκείνοι που προσκολλώνται σε ένα διαιτητικό φαγητό, κατά κανόνα, αρνούνται λουκάνικα. Ωστόσο, δεν μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε αυτό, εάν προετοιμάσετε ένα χρήσιμο υποκατάστατο του λουκάνικου που αγοράσατε.
Συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 500 γραμμάρια,
- Νωπά μπισκότα - 200 g,
- Αυγό (μεγάλο) - 1 τεμ.,
- Σουμελί - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Κρέμα (χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) - 50 ml,
- Φρέσκο βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.,
- Μαριναρισμένο γαλοπούλα - 100 γραμμάρια,
- Φρέσκο μαϊντανό - 1 μάτσο,
- Φρέσκος κόλιανδρος - 0,5 δέσμες,
- Κορίανδρος σπόροι - 0,5 κουταλάκι σούπας,
- Αλάτι - για γεύση.
Μαγειρική:
Κομμάτια φιλέτου κοτόπουλου, προσθέστε αυγό, κρέμα γάλακτος, αλάτι, σιμιγδάλι και σπόρους κορίανδρου συνθλίβονται σε κονίαμα. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να σταθεί για 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ψιλοκόψτε τις πιπεριές και τα φρέσκα μανιτάρια σε λεπτά καλαμάκια, ψιλοκόψτε τα χόρτα. Στο κιμά, προσθέτετε το μουστάκι, το μαϊντανό, το κοράνιο, την πάπρικα και τα μανιτάρια.
Στο τραπέζι, τοποθετήστε το φιλμ τροφής σε 2-3 στρώματα έτσι ώστε να μπορεί να τυλιχτεί σφιχτά σε γέμισμα. Βάλτε τη μάζα κοτόπουλου σε αυτό και σχηματίστε ένα χοντρό κομμάτι λουκάνικου. Συσκευάστε προσεκτικά το πλαστικό και συνδέστε τα άκρα του σελοφάν με σχοινιά. Μαγειρέψτε σε ένα διπλό λέβητα 40-45 λεπτά. Αφαιρέστε το προϊόν λουκάνικου, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τη "συσκευασία".
Συμβουλή από Passion.ru: για spiciness, μπορείτε να προσθέσετε 3-4 κιμά σκελίδες σκόρδο, περάσει μέσα από ένα Τύπο, στη γέμιση.
Φιλέτο μπακαλιάρου με ατμό
Διαιτητικά γεύματα: στον ατμό
Ο γάδος είναι ένα απαραίτητο ψάρι για διαιτητική διατροφή. Είναι πλούσιο σε ωμέγα-3-ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία θεραπεύουν το σώμα και ταυτόχρονα δεν προσθέτουν επιπλέον κιλά.
Συστατικά (για 2 μερίδες):
- Φιλέτο γάδου στο δέρμα - 1 τεμ. (περίπου 400 g),
- Αλάτι, λευκό πιπέρι - για γεύση.
Μαγειρική:
Κόψτε το γάδο σε μερίδες, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε σε ένα διπλό λέβητα για 10-15 λεπτά. Εάν επιμείνετε σε μια δίαιτα, στη συνέχεια γαρνίρετε τα ψάρια με σπαράγγια, τα οποία μπορούν να μαγειρευτούν για την ίδια ώρα στην κορυφή και να χυθούν με χυμό λεμονιού, καθώς και με γάδο, όταν σερβίρετε.
Λαχανικά μαριναρισμένα με ατμό και σολομός
Διαιτητικά γεύματα: στον ατμό
Εάν σας φανεί ότι τα προϊόντα με ατμό είναι φρέσκα και βαρετά, δοκιμάστε να μαρινάρετε όλα τα συστατικά εκ των προτέρων.
Συστατικά (για 2 μερίδες):
- Μπριζόλα σολομού - 2 τεμ.
- Φρέσκο μπρόκολο - 500 g,
- Καρότα (μέτριο) - 2 τεμ.
- Σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Ξύδι οίνου - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
- Θυμάρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Φρέσκο πιπέρι τσίλι - 0,5 τεμ.,
- Ξηρά ξηρά τζίντζερ - 0,5 κουτ
- Αλάτι - για γεύση.
Μαγειρική:
Πρώτα βάζετε τα λαχανικά για τη γαρνιτούρα. Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο με σάλτσα σόγιας, ξύδι κρασιού, θυμάρι και ψιλοκομμένο τσίλι. Αποσυναρμολογήστε το μπρόκολο σε μεσαίου μεγέθους ταξιανθίες, κόψτε τα καρότα σε φέτες πάχους 1 εκ. Γεμίστε τη μαρινάδα, ανακατέψτε καλά και αφήστε για μερικές ώρες.
Μια ώρα πριν από το μαγείρεμα, κάνετε μια σάλτσα ψαριών: συνδυάστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο με ξηρό πιπερόριζα και αλάτι. Τρίψτε τις μπριζόλες σολομού με το μείγμα, καλύψτε και μαρινάρετε για 45-50 λεπτά.
Τοποθετήστε τα ψάρια στην κατώτερη βαθμίδα του διπλού λέβητα. Καλύψτε το μπολ στο οποίο θα μαγειρέψετε τα λαχανικά, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, κάντε μικρές πλευρές, βάλτε μπρόκολο και καρότα σε αυτό μαζί με τη μαρινάδα. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, τα λαχανικά αποκτώνται al dente. Εάν προτιμάτε την πλήρη απαλότητα, στη συνέχεια, ανταλλάξτε τα δοχεία σε μέρη και κρατήστε για άλλα 5-7 λεπτά.
Stew Azu Τουρκία με Λαχανικά
Διαιτητικά γεύματα: στον ατμό
Το κρέας της Τουρκίας είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν και, εάν είναι σωστά μαγειρεμένο, τα οφέλη θα αυξηθούν πολλές φορές.
Συστατικά (για 3-4 μερίδες):
- Azu γαλοπούλα - 600 g,
- Μεγάλες ντομάτες - 4 τεμ.
- Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 4 τεμ.,
- Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας,
- Ελαιόλαδο πρώτης εκχύλισης - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Φυτικά έλαια - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,
- Αποξηραμένο θυμάρι - 0,5 κουταλάκι σούπας,
- Αποξηραμένο δεντρολίβανο - 0,5 κουταλάκι σούπας,
- Κόκκινο γλυκό πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας,
- Αλάτι - για γεύση.
Μαγειρική:
Στο κύπελλο γαλοπούλας, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τη σάλτσα σόγιας, ανακατεύουμε. Αφήστε να μαρινάρετε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις φλούδες από τις ντομάτες και τις κόψτε σε κύβους και κόψτε το βουλγαρικό πιπέρι σε μικρές λωρίδες. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη γαλοπούλα με τη μαρινάδα, τα λαχανικά, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και την παστίλια, προσθέτουμε φυτικό έλαιο και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε αλάτι. Τυλίξτε το φρέσκο σούπας σε λεπτό φύλλο και μαγειρέψτε σε ένα διπλό βραστήρα για 45-50 λεπτά.
Συμβουλές από το Passion.ru: Αν προετοιμάσετε αυτό το πιάτο όχι για το τραπέζι διατροφής, μπορείτε να προσθέσετε 2 σκελίδες σκόρδου, περάστε από έναν τύπο ή 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα στη μαρινάδα μιας γαλοπούλας. Επιπλέον, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες και πιπεριές και ντομάτες στο δικό τους χυμό και προψημένη ή μαριναρισμένη πάπρικα.
Αποστειρωμένο κοκτέιλ κολοκύθας
Διαιτητικά γεύματα: στον ατμό
Τα διαιτητικά τρόφιμα δεν είναι λόγος να αρνηθείτε μικρές απολαύσεις. Σας προσφέρουμε να δοκιμάσετε ένα γρήγορο πιάτο, το οποίο θα είναι μια μεγάλη προσθήκη στο πρωινό ή το βράδυ τσάι, στον καφέ, και ακόμη και στο τυρί cottage για πρωινό.
Συστατικά (για 2 μερίδες):
- Κολοκύθα - 200 g,
- Μέλι (υγρό) - 2 κουταλιές της σούπας.
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Φρέσκα μέντα - 6 φύλλα,
- Επίγεια κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού.
Μαγειρική:
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, κόψτε σε φέτες πάχους 0,5 cm και ατμό για 4-6 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από την ποικιλία και την πυκνότητα του πολτού φρούτων). Κάντε ένα σάλτσα: ανακατέψτε το μέλι με χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένα φύλλα μέντας, προσθέστε την κανέλα και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ρίξτε τη ζεστή κολοκύθα με τη σάλτσα επιδόρπιο που προκύπτει και αφήστε την να σταθεί για 10 λεπτά. Με την ευκαιρία, η κανέλα μπορεί να αντικατασταθεί με κάρδαμο ή ξηρό πιπερόριζα.
Ο ατμός είναι πολύ απλός και αν χρησιμοποιείτε διαφορετικές γεύσεις - χόρτα, μπαχαρικά, καρυκεύματα, σάλτσες και λίγο λάδι, τότε θα έχετε όχι μόνο υγιεινά αλλά και πολύ νόστιμα πιάτα.
Συνταγές με ατμό
Για πολλούς από εμάς, οι ατμισμένες συνταγές συνδέονται όχι μόνο με τη διατροφή, αλλά και με τη νοσοκομειακή διατροφή: φρέσκια, γρήγορη και καταθλιπτική. αλλά χρήσιμο. Μπορεί το φαγητό ατμού - και ο ατμός να θεωρείται ένας από τους πιο καλοφτιαγμένους τρόπους επεξεργασίας των τροφίμων - να είναι νόστιμος; Η απάντηση είναι απλή: όχι μόνο μπορεί, αλλά πρέπει!
Σύμφωνα με τις συνταγές για ένα ζευγάρι μαγειρέψτε λαχανικά και ψάρια, κιμά και ακόμη και δημητριακά. Δεν έχει νόημα να εποπτεύετε πλούσια τα προϊόντα προτού τα τοποθετήσετε σε ένα διπλό λέβητα: ο καυτός ατμός θα "πλύνει" τα μπαχαρικά ούτως ή άλλως. Είναι πολύ καλύτερα να προσθέσετε μπαχαρικά, βότανα ή σάλτσες στο ήδη παρασκευασμένο πιάτο.
Μην ξεχνάτε ότι σε διαφορετικές γαστρονομικές καλλιέργειες υπάρχει ένα ολόκληρο στρώμα πιάτων σχεδιασμένο ειδικά για τον ατμό. Αυτά είναι, πάνω απ 'όλα, διάφορα προϊόντα ζύμης με μια γέμιση: Uzbek manti, Buryat boz, κορεάτικες ζύμες ζύμης ζύμης και πολλές κινεζικές ζυμαρικά. Η παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος κουσκούς περιλαμβάνει επίσης τη χρήση ενός είδους ατμού.
Η έλλειψη αποθηκευτικού χώρου για έναν ατμόπλοιο - ηλεκτρικό, μπαμπού ή ένα είδος ταψιού με σχάρες - δεν είναι λόγος να εγκαταλείψουμε τις συνταγές για ένα ζευγάρι. Χτίζει ατμόπλοιο από το τηγάνι και κόσκινο ή σουρωτήρι κατάλληλη διάμετρο, πλέγμα για ατμό multivarok περιλαμβάνεται στο κιτ και πωλούνται ξεχωριστά σε καταστήματα υλικού.
Δοκιμάστε το μαγείρεμα σύμφωνα με τις συνταγές μας για ένα ζευγάρι, σίγουρα, θα σας αρέσει!
Ατμός: νωπά ή χρήσιμα;
Πολλοί άνθρωποι κάνουν αναφορά σε τρόφιμα στον ατμό χωρίς πολύ ενθουσιασμό και μπορούν να γίνουν κατανοητά: η επιλογή ανάμεσα σε ζουμερά κεμπάπ κατ 'ευθείαν από το μπάρμπεκιου και το ατμισμένο μπρόκολο καθιστά δύσκολη την εθελοντική επιλογή υπέρ ενός πράσινου λαχανικού. Μερικές φορές ακόμη και οι υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής επικρίνουν το μαγείρεμα για ένα ζευγάρι για τον εαυτό τους - λένε ότι τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε ένα διπλό λέβητα είναι, φυσικά, χρήσιμα, αλλά θα ήταν υπέροχο αν ήταν τόσο νόστιμο όσο τηγανητό. Εν τω μεταξύ, η πολύ εκφραστική γεύση - η συνηθισμένη απαίτηση που επιβάλλεται σε αυτή τη μέθοδο προετοιμασίας - δεν είναι απαραίτητα το αποτέλεσμα του ατμού.
Αναπτύσσοντας ένα θέμα που ξεκίνησε πριν από μερικά χρόνια, θέλω να εξετάσω τον ατμό σαν μια μέθοδο μαγειρέματος, τόσο πλήρες όσο το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στη σχάρα, αλλά πιο χρήσιμο. Ελπίζω αυτό το άρθρο θα είναι ενδιαφέρον για εκείνους που είναι ατμό ένα μεγάλο χρονικό διάστημα για να σας, και εκείνοι που πίστευαν ότι το μαγείρεμα για ένα ζευγάρι - το τελευταίο καταφύγιο των ανθρώπων που βάζουν μια δύσκολη επιλογή ανάμεσα στο καλό φαγητό και την υγεία τους. Πώς να μαγειρέψετε για ένα ζευγάρι, πώς να κάνετε τη γεύση των μαγειρεμένων πιάτων σε ένα διπλό λέβητα, πιο ζωντανό και πλούσιο, ποια στερεότυπα για τον ατμό πρέπει να διαγραφούν ως σκουπίδια - διαβάστε όλα αυτά παρακάτω. Αλλά θα πρέπει να ξεκινήσουμε με τα γνωστά, αλλά ακόμα ζωτικά στοιχεία.
Τι είναι ο ατμός;
Ο ατμός είναι πολύ κοντά στο συμβατικό μαγείρεμα, η μόνη διαφορά είναι ότι ο πομπός της θερμοκρασίας στην περίπτωση αυτή δεν βράζει νερό αλλά ζεστό ατμό. Αυτό είναι όπου η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ των δύο σχετικών μεθόδων έγκειται στο εξής: δεδομένου ότι ο ατμός δεν εμπλέκεται σε επαφή με το υγρό και το πιάτο παρασκευάζεται αποκλειστικά με ατμό, αυτό επιτρέπει τη διατήρηση των περισσότερων από τις ουσίες που περιέχονται σε αυτά, τόσο υγιεινά όσο και αρωματικά, στα προϊόντα. Αν μιλάμε για τα οφέλη, τότε το περιεχόμενο του φυλλικού οξέος και της βιταμίνης C στις τροφές μετά τον ατμό μειώνεται κατά 15%, ενώ με συνηθισμένο βρασμό μειώνεται κατά 35% και 25% αντίστοιχα - τι μπορούμε να πούμε για άλλες μεθόδους θερμικής επεξεργασίας!
Είπα επίσης σχετικά με τις αρωματικές ουσίες για έναν λόγο: εάν ένα κομμάτι κρέατος ή ψαριού βυθιστεί σε βραστό νερό, εκτός από το τελικό προϊόν, θα έχετε επίσης ένα ζωμό, στις περισσότερες περιπτώσεις πολύ ελαφρύ για να έχει μεγάλη μαγειρική αξία. Παρ 'όλα αυτά, αυτό το ζωμό είναι ένα ασφαλές σημάδι ότι οι αρωματικές ενώσεις έχουν περάσει μέσα στο νερό, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχουν πλέον στο ίδιο το προϊόν. Συχνά προσπαθούν να αποφύγουν αυτό χρησιμοποιώντας έτοιμο ζωμό για βρασμό, αλλά αν υπάρχει ένας ευκολότερος τρόπος: ατμός. Χωρίς αμφιβολία, ο ατμός είναι η πιο ευαίσθητη από τις παραδοσιακές μαγειρικές μεθόδους, και της σύγχρονης είναι η δεύτερη μόνο στη μέθοδο του suvid.
Για τον ατμό, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συσκευές, από τις κινεζικές ατμόπλοια μπαμπού μέχρι τις σύγχρονες ηλεκτρικές συσκευές, όμως, καταρχήν, δεν χρειάζεστε κανένα περίπλοκο ή ακριβό εξοπλισμό - μπορείτε να "καταλάβετε" έναν ατμόπλοιο με ένα σουρωτήρι που τέθηκε μέσα.. Αυτά είναι τα τρία πραγματικά απαραίτητα συστατικά ενός διπλού λέβητα:
- χωρητικότητα όπου το νερό θα βράσει.
- μια βάση τροφίμων που θα επιτρέψει στον ατμό να αυξηθεί?
- και ένα καπάκι έτσι ώστε ο ατμός να μην βγαίνει έξω, αλλά να κυκλοφορεί μέσα.
Για να βράσετε το φαγητό, βγάλτε το νερό σε βράσιμο, τοποθετήστε ένα ατμόπλοιο με φαγητό πάνω του και καλύψτε με ένα καπάκι για να κυκλοφορήσετε τον ατμό και να θερμάνετε το φαγητό ομοιόμορφα. Αρχικά, ο ατμός, όπως και τα περισσότερα άλλα υγιεινά αντικείμενα, εφευρέθηκε στην ανατολή, γι 'αυτό και χρησιμοποιούνται συχνά οι ατμομηχανές από μπαμπού, οι οποίοι τοποθετούνται σε ένα δοχείο wok πάνω από βραστό νερό. Αυτοί οι ατμολέβητες έχουν διάφορα επίπεδα - τα καλάθια τοποθετούνται το ένα στο άλλο, έτσι ώστε να μπορείτε να μαγειρεύετε διαφορετικά τρόφιμα ταυτόχρονα. Χρησιμοποιώ επίσης ένα μπαμπού ατμόπλοιο - εκτός από το γεγονός ότι αντιμετωπίζει τέλεια την εργασία του, φαίνεται πολύ κομψό, ώστε να μπορείτε να σερβίρετε έτοιμα πιάτα ακριβώς στον ατμόπλοιο. Επιπλέον, το κατάστημα μπορεί να αγοράσει ένα φτηνό μεταλλικό ατμόπλοιο ή να κοιτάξει μια πιο σύγχρονη συσκευή - οι ηλεκτρικές κουζίνες πίεσης, τα πολυμηχανήματα και άλλες συσκευές έχουν συνήθως μια ενσωματωμένη λειτουργία ατμού.
Υπάρχουν επίσης πιο εξωτικές μέθοδοι ατμού, για παράδειγμα: τα προϊόντα που απαιτούν μια ιδιαίτερα ευαίσθητη προσέγγιση (ας πούμε, φωλιές καταπιείτε) τοποθετούνται σε ένα κεραμικό δοχείο με νερό και αυτό το δοχείο, με τη σειρά του, τοποθετείται σε διπλό λέβητα για αρκετές ώρες. Περιττό να πούμε ότι αυτή η προσέγγιση - με κάποιους τρόπους, παρεμπιπτόντως, ο προκάτοχος της σύγχρονης μεθόδου suvid - επινοήθηκε επίσης από τους Κινέζους.
Τι μπορεί να είναι στον ατμό;
Πολύ περίεργο - σχεδόν τίποτα! Αν νομίζετε ότι μόνο τα φρέσκα λαχανικά μπορούν να ατμοποιηθούν, τότε πρέπει να γνωρίζετε ότι στην κινεζική κουζίνα μαγειρεύετε ρύζι στον ατμό, ψάρι, διάφορα ζυμαρικά και κουλουράκια, ακόμα και κρέας. Όσο για τις ζυμαριές, αυτό το είδος μαγειρέματος έχει εξαπλωθεί σε ολόκληρη την κεντρική Ασία, αρκεί να θυμηθούμε μερικές μάντια που είναι πιο κοντά σε μας, για το μαγείρεμα που χρησιμοποιούν μια μαντίσνιτσα - στην πραγματικότητα, το πολύ κινέζικο πολυώροφο ατμόπλοιο, μόνο ελαφρώς τροποποιημένο. Στην Κίνα και την Κορέα, μπορείτε να δοκιμάσετε τα ψωμάκια στον ατμό, τόσο απλοί και γεμίζουν με λαχανικά, χοιρινό ή βοδινό κρέας: η ζύμη λαμβάνεται η πιο κοινή, είναι ότι χωρίς αμαύρωση, για προφανείς λόγους. Επιπλέον, η κινεζική κουζίνα μας προσφέρει να μαγειρεύουμε ατμό χοιρινό πλευρά, πάπια, κοτόπουλο, χήνα, αυγά, καθώς και λαχανικά, ρύζι και πολλά άλλα.
Τα ψάρια, τα οποία θεωρούνται χρήσιμα προϊόντα, επίσης συχνά ατμοποιούνται: στην επιλογή των συνταγών, η οποία συμπληρώνει αυτό το άρθρο, θα βρείτε συνταγές για τον ατμό τόσο του ψαριού όσο και του φιλέτου. Φυσικά, τα θαλασσινά μπορούν να μαγειρευτούν με τον ίδιο τρόπο, και οι γαρίδες στον ατμό θα έχουν πλουσιότερη γεύση από αυτές που μαγειρεύονται στο νερό.
Ωστόσο, τι για μας την Ασία; Πάρτε πιο σαφή και οικεία προϊόντα, ας πούμε, την ίδια πατάτα. Αν όλοι συνηθίζουμε να ζυμώνουμε πατάτες, τότε οι ευρωπαίοι και οι αμερικανοί μαγειρεμένοι και οι νοικοκυρές μαγειρεύουν κυρίως για ένα ζευγάρι. Οι λόγοι είναι οι ίδιοι που περιγράψαμε παραπάνω - στην πατάτα παραμένει περισσότερο από τη δική της γεύση και τα θρεπτικά συστατικά, τα οποία διαφορετικά πηγαίνουν στο νερό. Το ίδιο ισχύει και για άλλα λαχανικά: εάν δεν είστε μαγειρική ζωμός, δεν υπάρχει κανένας λόγος να βράσουν τα λαχανικά στο νερό, όχι στον ατμό. Προφανώς, στη χώρα μας για ένα ζευγάρι από το μαγείρεμα, μέχρι πρόσφατα, κανείς δεν ενδιαφέρθηκε - άλλους διαφορετικούς λόγους που τα λαχανικά για σαλάτα ή ρωσική σαλάτα που χρησιμοποιήσαμε για να το μαγειρέψετε στο νερό, υποθέτω ότι δεν μπορώ.
Ατμός: Δεν είναι μόνο υγιεινό, αλλά νόστιμο
Ελπίζω να έχετε υγιεινά πιάτα για ένα ζευγάρι, σας έχω ήδη πειστεί. Και τι γίνεται με το κύριο μειονέκτημα του μαγειρέματος με ατμό - την απαλή γεύση των τελικών προϊόντων. Αρχικά, η αξία του είναι κάπως υπερβολική - τα πιάτα με ατμό έχουν πλουσιότερη γεύση από ό, τι βρασμένο στο νερό, για τους λόγους που ήδη περιγράφηκαν παραπάνω. Και αν υιοθετήσετε μερικές από τις συμβουλές που παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο, τα πιάτα σας θα είναι όχι μόνο υγιή, αλλά και νόστιμα.
- Πειραματιστείτε με τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά. Σε τέτοια πιάτα, η γεύση τους έρχεται στο προσκήνιο, και για να αποκαλύψει το άρωμα των μπαχαρικών, μπορούν να προ-αναφλέγονται σε ένα στεγνό τηγάνι. Αυτό, βέβαια, δεν ισχύει για το αλάτι, αλλά δεν πρέπει να παραμεληθεί: όπως γνωρίζετε, το άλας έχει την ιδιότητα να ενισχύει τη γεύση των αρωματισμένων προϊόντων.
- Μαρινάρετε τα τρόφιμα πριν το μαγείρεμα. Προσθέτοντας ξύδι κρασιού, σάλτσα σόγιας ή Worcester ή άλλα καρυκεύματα με λαμπερή προσωπική γεύση στη μαρινάδα, θα εμπλουτίσετε τη γεύση των προϊόντων που σκοπεύετε να στείλετε στον ατμόπλοιο.
- Γεύση του νερού. Φυσικά, χρησιμοποιώντας ένα ατμό με ατμό για τον ατμό θα ήταν ένα τρελό απόβλητο, αλλά αν προσθέσετε φύλλα δάφνης ή αποξηραμένα βότανα στο βραστό νερό, θα προετοιμάσετε τα προϊόντα με αρωματικό ατμό, και αυτό θα επηρεάσει τη γεύση.
- Τελειώσεις. Εάν τρώτε συχνά τα τρόφιμα που είναι στον ατμό, μην παραμελούν σάλτσες. Η σάλτσα δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκη - ανακατέψτε τα χόρτα, το σκόρδο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού με ελαιόλαδο ή μαγειρέψτε το πέστο προσθέτοντας καρύδια και χτυπάτε τα πάντα σε μπλέντερ μέχρι να λειαστούν.
- Μαγειρέψτε σε μια σάλτσα ή μαρινάδα. Αυτό είναι επίσης εφικτό - βάλτε τα ψάρια σε μια βαθιά πλάκα, πασπαλίζετε με σάλτσα σόγιας, ετοιμάζετε με τζίντζερ και πράσινα κρεμμύδια και βάζετε την πινακίδα σε ένα ατμόπλοιο: αυτό το ψάρι θα έχει όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες του ατμοποιημένου προϊόντος, αλλά κανείς δεν θα την επικρίνει για μια γεύση χωρίς έκφραση.
Εν κατακλείδι, ας πούμε ότι εκτός από τις περισσότερες χρήσιμες ουσίες, ο ατμός σας επιτρέπει να διατηρήσετε μια νέα ματιά στα προϊόντα: δεν είναι τόσο βρασμένοι μαλακοί, αλλάζουν το χρώμα τους σε μικρότερο βαθμό και αυτό ανοίγει ένα τεράστιο εύρος δημιουργικότητας όσον αφορά την εξυπηρέτηση πιάτων στο τραπέζι. Κατά την άποψή μου, άλλα επιχειρήματα είναι εντελώς περιττή: ακόμα κι αν δεν είναι πολύ σίγουροι για την υγεία τους (η οποία είναι εντελώς λάθος), πιάτα, μαγειρευτά, φροντίστε να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας. Τουλάχιστον περιστασιακά.