Περιεχόμενα:

1. Μαγειρική τυρί cottage
   • Κλασική συνταγή
     
   • Πώς να φτιάξετε γρήγορα
     
   • Μαγειρέψτε τις λεπτές αποχρώσεις
   
   
2. Τύποι τυρί cottage
   • Τι συμβαίνει
     
   • Από το γάλα
     
   • Από κεφίρ
     
   • Τυρί με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
     
   • Κοκκοειδές τυρί
     
   • Τυροκομμένο τυρί
     

Το τυρί Cottage είναι ένα τέλειο προϊόν διατροφής, το οποίο συνδυάζει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων. Το υψηλής ποιότητας τυρί cottage παρέχει στο σώμα εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες, αμινοξέα και μέταλλα (ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο). Είναι χρήσιμο για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, για νεαρούς αναπτυσσόμενους οργανισμούς, για άτομα με αυξημένη σωματική δραστηριότητα και για ηλικιωμένους.

Διαθέτει μαγειρική τυρί μαγειρέματος

Ο σύγχρονος τρόπος παρασκευής του τυριού cottage στο σπίτι, ο οποίος δεν μπορεί να ειπωθεί για τη βιομηχανία, δεν έχει αλλάξει απολύτως και δεν διαφέρει από τη διαδικασία που χρησιμοποιούν οι πρόγονοί μας. Όλο το ίδιο αυτό το θρεπτικό προϊόν γάλακτος που παρασκευάζεται από καλά θερμαινόμενο πηγμένο (ξινόγαλο), τοποθετείται σε μια τσάντα λινό για τον διαχωρισμό του compact μέρος (τυρόπηγμα) από ένα υγρό (ορού γάλακτος).

Η κλασική συνταγή για τυρί cottage

Υπάρχει μια ιδανική «μακρόχρονη συνταγή», όταν η εξαγωγή ενός πολύτιμου προϊόντος πηγαίνει μόνη της, χωρίς την άμεση παρέμβασή σας. Η όλη διαδικασία είναι απλή, και να πάρει το τυρί από το γάλα μπορείτε να σχετικά με την δεύτερη ή τρίτη ημέρα μετά από φυσική ωρίμανση όταν εκτίθενται σε παράγοντες θερμοκρασία συμβεί διαχωρισμός του ορρού από το τυρόπηγμα με τη δράση των ζωντανών βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Για να πάρετε 1 κιλό τυρί cottage, μαγειρέψτε:

3 λίτρα φρέσκου, κατά προτίμηση σπιτικό, γάλα.

2 μεγάλες δεξαμενές: το ένα είναι μεγαλύτερο, το άλλο είναι μικρότερο.

καθαρίστε το x / το χαρτί ή την παχιά γάζα.

Οδηγίες για το μαγείρεμα τυρί cottage στο σπίτι:

Ρίχνουμε το γάλα στο πιάτο που κλείνει, μην το ενοχλείς, αφήνουμε να ξινή για μερικές ημέρες (η ταχύτητα της ζύμωσης θα εξαρτηθεί από τους παράγοντες θερμοκρασίας).

Μετά από ένα δοχείο με ζυμωμένο, ήδη πυκνό, βάλτε το μείγμα σε αργή φωτιά σε υδατόλουτρο. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας ήπια, για 15-20 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί το τυρόπηγμα.

Μόλις η ελαφρώς θερμαινόμενη μάζα απολεπιστεί στο τυρόπηγμα και το τυρόγαλο, αφήστε το στην άκρη μέχρι να κρυώσει.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα ευρύχωρο πιάτο, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι σε αυτό, το οποίο καλύπτει με ένα παχύ καθαρό βαμβακερό πανί (ένα κόσκινο για αυτό το χειρισμό δεν είναι κατάλληλο).

Ρίξτε τη μάζα πάνω στο προετοιμασμένο ύφασμα, συνδέστε το σε ένα κόμπο και κρεμάστε πάνω από το δοχείο που προετοιμάστηκε για να αποστραγγιστεί ο ορός. Μόλις ο ορρός σταματήσει να στάζει, το τυρόπηγμα είναι έτοιμο.

Πώς να φτιάξετε τυρί cottage γρήγορα

Εάν δεν έχετε χρόνο 2-3 ημερών, προσπαθήστε να κάνετε μαγειρευτό τυρί "στιγμιαίας" μαγειρικής, ενώ μπορείτε να "παίξετε" με το τελικό αποτέλεσμα της γεύσης του προϊόντος και των χαρακτηριστικών του. Θα πάρετε μια σταθερή συνεκτικότητα του cottage cheese, όταν το ξινόγαλο θα στραγγίξει για μια ημέρα, μαλακό, τρυφερό τυρί cottage είναι έτοιμη σχεδόν αμέσως - με τη συνήθη μηχανική συμπίεση του ορού γάλακτος με το χέρι. Η περιεκτικότητα σε λίπος και η ποσότητα του προϊόντος στην έξοδο θα εξαρτηθεί από το ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος των αρχικών συστατικών.

Για να πάρετε 200 γραμμάρια τυρί cottage χρειάζεστε τα συστατικά:

500 ml κεφίρ.

Η διαδικασία μαγειρέματος μοιάζει με αυτό:

Ρίξτε το γάλα σε ένα μπολ επαρκούς χωρητικότητας (τουλάχιστον 1,5 λίτρα) και το βράστε.

Μόλις ξεκινήσει η στιγμή του βραστού γάλακτος, μειώστε τη δύναμη της φωτιάς και αμέσως αρχίστε να ρίχνετε κεφίρ στο βραστό υγρό σε ένα λεπτό ρεύμα.

Μετά από λίγο προσθέστε τη φωτιά και αρχίστε να ανακατεύετε αργά τη μάζα.

Όταν η διαδικασία πήξης ξεκινά (διαχωρισμός του ορρού από την πρωτεΐνη), σβήστε τη φωτιά, σκεπάστε το μπολ με ένα καπάκι και το μείγμα αφήνεται επί κάποιο χρονικό διάστημα και μόνο (στο κατεργαζόμενο κομμάτι ψύξης θα εξακολουθεί να είναι διαδικασία κύλισης).

Στη συνέχεια, κάντε τα πάντα ως συνήθως: αναδιπλώστε την ψυχρή μάζα σε μια παχιά γάζα και, συνδέοντάς την σε ένα οζίδιο, το κρεμάστε για να αποστραγγίσετε τον ορό.

Λεπτές αποχρώσεις του μαγειρεμένου τυριού cottage στο σπίτι

Μπορείτε να μαγειρέψετε τυρί cottage στο σπίτι από σπιτικό πλήρες γάλα και παστεριωμένο γάλα στο κατάστημα. Το προϊόν από το αγελαδινό γάλα της χώρας θα είναι παχύτερο, λεπτό στη γεύση και φθηνότερο στο κόστος. Το τυρί Cottage από το γάλα από τον πάγκο θα είναι πιο λιπαρό, ελαφρύ, λεπτόκοκκο, λιγότερο τρυφερό και ακριβότερο δύο φορές.

Ό, τι γάλα επιλέγετε αρχικά για την προετοιμασία του τυριού cottage, υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις, χωρίς τη γνώση από την οποία μπορείτε να πάρετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας:

Η ξήρανση του γάλακτος πρέπει να είναι φυσική, χωρίς την παρέμβασή σας και σε καμία περίπτωση στο ψυγείο.

Κατά τη διάρκεια της προθέρμανσης ήδη ξινόγαλα σημαντικότερο - δεν θα υπερθερμανθεί, σαν να εκτίθενται σε υπερβολική επιρροή της θερμοκρασίας στο τυρί γιαούρτι θα λεπτόκοκκο, και η γεύση της θα είναι σκληρή και στεγνή.

Αν, αντίθετα, ένα ημιτελές προϊόν, ενώ το θερμαίνει σε ένα λουτρό νερού, δεν το φέρετε στην επιθυμητή θερμοκρασία, θα πάρετε μια ελαστική μάζα στην έξοδο που έχει διαφορετική γεύση από το τυρί cottage.

Το πράσινο χρώμα του ορού γάλακτος, το οποίο συμβαίνει όταν το γάλα βράζει πάνω από ξινόγαλα, υποδηλώνει ότι το γιαούρτι είναι αρκετά ώριμο.

Τύποι τυρί cottage

Όπως και τα υπόλοιπα γαλακτοκομικά προϊόντα, σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής, το τυρόπηγμα μπορεί να ταξινομηθεί. Με αυτό το προϊόν το κάνετε με τη μέθοδο παρασκευής (ξεχωριστή και παραδοσιακή) και την περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Τι συμβαίνει τυρί cottage

Με το λίπος πηγμένο γάλα χωρίζεται σε:

χαμηλό λίπος (% λίπους έως 1,8).

μη λιπαρό (περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μικρότερη από 3%) ·

κλασική (από 4-18%);

λίπος (% περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 18).

Ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος τυρί είναι ένα όξινο (που παρασκευάζεται επί τη βάσει της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλα χρησιμοποιώντας προζύμι) και οξύ-πυτιά (χρησιμοποιείται παστεριωμένο γάλα, στην οποία περίπτωση η μίζα συμπληρώνεται από το ένζυμο πεψίνη).

Στην περίπτωση μιας ξεχωριστής μεθόδου, παράγεται κοκκοποιημένο μη λιπαρό τυρί cottage, το οποίο παρασκευάζεται από αποκορυφωμένο αποκορυφωμένο γάλα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να πάρετε τυρί cottage οποιουδήποτε λίπους με την προσθήκη κρέμας.

Μαγειρεύοντας τυρί cottage από το γάλα

Στο σπίτι, όλες οι ιδιαιτερότητες και η τεχνολογία μαγειρέματος του γάλακτος από το γάλα είναι του ίδιου τύπου και απλού. Το γάλα είναι παστεριωμένο, ψύχεται και ντυμένο με sourdough (κεφίρ, ξινή κρέμα, γιαούρτι, ryazhenka). Τυπικές αναλογίες: Χρησιμοποιούνται 3-4 κουταλιές λικέρ για 1 λίτρο γάλακτος.

Το παρασκευασθέν μίγμα αναμιγνύεται και τοποθετείται για 8-10 ώρες σε θερμή θέση. Μετά το διαχωρισμό του τυροπήγματος από τον ορρό γάλακτος. Τυρί cottage έτοιμο μπορεί να αρωματιστεί με ξινή κρέμα, αν θέλετε να πάρετε το προϊόν πιο ακριβό, κρέμα ή φρούτα.

Κεφίρ στο σπίτι

Το τυρί που παρασκευάζεται από κεφίρ, θα έχει μια λεπτή, απαλή υφή, αλλά θα έχει ξινή γεύση. Θα είναι καλό να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο τυρί cottage για το μαγείρεμα διάφορα προϊόντα πηγμένο γάλα ή ως ξεχωριστό πιάτο με την προσθήκη φρούτων ή γλυκιά μαρμελάδα. Το μαγειρεμένο τυρί cottage από κεφίρ είναι παρόμοιο με τη διαδικασία απόκτησής του από το γάλα: η κεφίρ υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, μετά την οποία το τυρόπηγμα διαχωρίζεται από τον ορρό γάλακτος.

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή είναι να αποκτήσετε τυρί cottage από κατεψυγμένο κεφίρ: κατεψυγμένο σε καταψύκτη με κοκκινιστό κόσκινο σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετήστε το σε μια σακούλα πανί. Λίγες ώρες αργότερα, μετά τη διαδικασία διαχωρισμού του υγρού από το στερεό μέρος, θα λάβετε ένα πολυαναμενόμενο νόστιμο προϊόν.

Πώς να μαγειρεύουν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage στο σπίτι

Το τυροκομείο, που παράγεται από αποκορυφωμένο γάλα, είναι μια διατροφική και ταυτόχρονα υψηλής ποιότητας ενέργεια, που περιέχει όλες τις χρήσιμες ουσίες, προϊόν. Το τυρί cottage χωρίς λίπος είναι ιδανικό για να τρώει άτομα με δίαιτα με μειωμένο λίπος, 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος περιέχουν λιγότερο από 1,8% λιπαρά.

Για τη διαδικασία αυτή χρησιμοποιείται παστεριωμένο μη λιπαρό ή ένα τοις εκατό γάλα. Όλη η διαδικασία της προετοιμασίας είναι παρόμοια με την παρασκευή του τυριού από το συνηθισμένο γάλα, η μόνη διαφορά - είναι ότι η souring ενός τέτοιου προϊόντος με έναν φυσικό τρόπο θα είναι πολύ μεγαλύτερη, έτσι εφαρμόζουν το προζύμι με τη μορφή γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά ή γιαούρτι να επιταχυνθεί η διαδικασία. Για να ξινήσετε ένα λίτρο γάλακτος χρειάζεστε 2-3 κουταλιές της σούπας. l λουλούδι.

Πώς να φτιάξετε κοκκώδες πηγμένο γάλα

Μια ποικιλία από συνηθισμένο τυρί cottage - κοκκώδες τυρί cottage - δίαιτα χαμηλών θερμίδων, που δεν έχουν αντενδείξεις τροφίμων. Παρασκευάζεται από αποβουτυρωμένο παστεριωμένο γάλα με τη χρήση ειδικού εκκινητή - χλωριούχου ασβεστίου. Η ιδιαίτερη γεύση αυτού του προϊόντος επιτυγχάνεται λόγω του κορεσμού των σπόρων χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage με κρέμα γάλακτος και αλάτι γάλακτος.

Για να μαγειρέψετε ένα τέτοιο τυρί cottage στο σπίτι, θα χρειαστείτε προϊόντα:

1 λίτρο μη λιπαρών γάλακτος.

1.5 Άρθ. l χλωρίδιο ασβεστίου;

6 κουταλιές της σούπας. l (η περιεκτικότητα σε λιπαρά του μαγειρεμένου τυροπήγματος θα εξαρτηθεί από το αρχικό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά της κρέμας).

αλάτι στη γεύση

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι γρήγορη και απλή:

Σε ένα δοχείο χωρίς σμάλτο, θερμαίνετε το πηγάδι του γάλακτος, σχεδόν το βράζετε.

Αφού απενεργοποιήσετε τη θερμότητα, προσθέστε χλωριούχο ασβέστιο και ανακατέψτε καλά.

Η σύνθεση πρέπει να σταθεί λίγο για να διαχωρίσει το τυρόπηγμα από το υγρό.

Ξεχωρίστε το τυρόπηγμα από τον ορρό γάλακτος.

Αλατοποιήστε ήδη ξηρό προϊόν και προσθέστε κρέμα. Κόκκινο τυρί cottage είναι έτοιμο.

Κάνοντας τυρί από τυρί cottage

Από μόνη της, μπορείτε να δοκιμάσετε να δημιουργήσετε ένα άλλο χρήσιμο και θρεπτικό γαλακτοκομικό προϊόν - τυρί από τυρί cottage.

Για να γίνει αυτό χρειάζεστε τα παρακάτω προϊόντα:

200 γρ.

ένα μείγμα ενός αυγού και 50 γραμμάρια βουτύρου ·

αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Το σπιτικό τυρί παρασκευάζεται ως εξής:

Βάλτε το τυρί cottage (είναι καλύτερα αν είναι κοκκώδες, με χαμηλή περιεκτικότητα σε ορρό) σε ένα μπολ, το ρίχνουμε με γάλα και φέρουμε όλο το μείγμα σε βρασμό.

Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα, ανακατεύοντας ήπια, βεβαιωθείτε ότι όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας θερμαίνεται ομοιόμορφα.

Μόλις ο ορός γάλακτος διαχωριστεί στα πιάτα, αναδιπλώστε το προκύπτον τυρόπηγμα σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα παχύ στρώμα γάζας.

Βάλτε τη ξηρή μάζα τυροπήγματος στο καζάνι στο οποίο θα συνεχίσετε να μαγειρεύετε το τυρί.

Προσθέστε ένα μίγμα βουτύρου, αυγού, σόδα και αλάτι στο ημικατεργασμένο προϊόν. Ανακατέψτε.

Στη συνέχεια, για 5-8 λεπτά, βράστε όλη τη μάζα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Η ετοιμότητα του τυριού είναι εύκολο να προσδιοριστεί: θα σύρει, θα γίνει κολλώδης, παχύρευστος και θα αρχίσει να υστερεί πίσω από τους τοίχους του καζάνι.

Ρίχνουμε το ζεστό τυρί στη συγκομιδή και αφήνουμε να στερεοποιηθεί.

Πώς να μαγειρέψουν τυρί cottage στο σπίτι - δείτε το βίντεο:

Πώς να φτιάξετε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά στο σπίτι

Το τυρί με ελάχιστο περιεχόμενο σε λιπαρά συνιστάται για άτομα που παίζουν αθλήματα, διατηρούν τη φόρμα τους ή προσπαθούν να χάσουν βάρος. Οι πρωτεΐνες που περιέχονται στο προϊόν εμπλέκονται στο σχηματισμό μυϊκών ινών. Και το ασβέστιο ενισχύει το οστούν και το καρδιαγγειακό σύστημα, προστατεύοντας από την αθηροσκλήρωση και την οστεοπόρωση. Το τυρί διατροφικών τυριών πωλείται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, αλλά η σπιτική έκδοση που γίνεται με τα χέρια του είναι πολύ πιο χρήσιμη από την αγορά.

Προμήθεια πρώτων υλών

Προϊόν χαμηλής θερμιδικής αξίας λαμβάνεται από αποκορυφωμένο γάλα. Στα εργοστάσια, η πρώτη ύλη υφίσταται θερμική επεξεργασία και στη συνέχεια περνά μέσα από μια συσκευή, μέσω της οποίας διαχωρίζεται η κρέμα. Έτσι πάρτε τη βάση για τη δίαιτα πηκτωμάτων.

Στο σπίτι, εργάζονται διαφορετικά. Εάν το γάλα δεν είναι αποθηκευμένο και φυσικό, αγοράζεται στην αγορά, πρέπει να παστεριωθεί. Η μπίλια θερμαίνεται στους 80-90 βαθμούς. Τα E.coli και τα βακτήρια πεθαίνουν μόνο σε υψηλές θερμοκρασίες. Βάλτε ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης ή κροτίδες στο ζεστό γάλα. Το πρόσθετο ξεκινά τη διαδικασία ζύμωσης και επιταχύνει την οξείδωση των πρώτων υλών.

Το σπιτικό κεφίρ τοποθετείται στο ψυγείο για 8-12 ώρες. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, η κρέμα διαχωρίζεται από τις πρώτες ύλες. Δημιουργείται κιτρινωπό ή κρεμώδες κρούστα, το οποίο απομακρύνεται προσεκτικά με ένα κουτάλι. Οι πρώτες ύλες για την παρασκευή του διαιτητικού τυρόπηγμα είναι έτοιμες.

Φυσικά, η διαδικασία διαρκεί από 2 έως 4 ημέρες. Πιο εύκολο να αγοράσετε έτοιμο αποβουτυρωμένο γάλα ή κεφίρ. Αυτά τα προϊόντα δεν χρειάζεται να τραβηχτούν και να παστεριωθούν. Αρκεί να ρίχνουμε στο τηγάνι, να ζεσταίνουμε και να προσθέτουμε συστατικά που διαχωρίζουν τον ορό γάλακτος από το τυρόπηγμα.

Εργατική διαδικασία

Οι άνθρωποι που θέλουν να χρησιμοποιούν μόνο φυσικά προϊόντα, θα πρέπει να πάρουν ένα δοχείο με ένα πυκνό κάτω μέρος. Είναι σε αυτό το πιάτο πιο βολικό να μαγειρεύουν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage. Το βρασμένο γάλα, που διαχωρίζεται από την κρέμα, χύνεται σε ένα δοχείο και τίθεται σε αργή φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ατμόλουτρο. Το τυρί Cottage θα γίνει απαλό και εύθρυπτο.

Πώς να καταλάβετε ότι το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση είναι έτοιμο; Ένα μεγάλο κέλυφος λευκών ή κρέμα χρωμάτων μορφές, η οποία αρχίζει να διαχωρίζεται από τον ορό. Το τσιμέντο τίθεται σε αργή φωτιά, επειδή σε πολύ υψηλή θερμοκρασία η απαλή μάζα τυλίγεται και γίνεται άκαμπτη, σαν κομμάτια καουτσούκ.

Το σπιτικό κεφίρ ανακατεύεται περιοδικά για να γίνει το τυρόπηγμα καλύτερα διαχωρισμένο από την υγρή βάση. Όταν ο ορός γίνει διαφανής και οι μικρές νιφάδες μετατραπούν σε μεγάλους σβώλους, το φιλτράρισμα φιλτράρεται. Συμπυκνωτής καλυμμένο με καθαρή γάζα, διπλωμένο σε 3-5 φορές, και χύστε αργά τη μάζα μέσα στο δοχείο. Εάν ο ορός γάλακτος είναι απαραίτητος για την παρασκευή του okroshka ή άλλων πιάτων, μια κατσαρόλλα τοποθετείται κάτω από τα πιάτα πιάτων.

Το ύφασμα στο οποίο βρίσκεται το τυρί cottage είναι κολλημένο και κρεμασμένο σε μια βρύση ή ραβδί, η οποία τοποθετείται κατά μήκος του κελύφους. Η μάζα αφήνεται για 3-4 ώρες για να στραγγίσει το υπόλοιπο υγρό. Αν χρειάζεστε ένα ξηρό και εύθρυπτο προϊόν, το κομμάτι εργασίας παραμένει σε ένα σουρωτήρι, καλυμμένο με ταινία προσκόλλησης ή πλαστική σακούλα και τοποθετείται πρέσα πάνω.

Γρήγορη επιλογή

Για τα κορίτσια που θέλουν να χρησιμοποιήσουν μόνο φρέσκο ​​τυρί cottage, ένα φούρνο μικροκυμάτων είναι χρήσιμο. Το αγελαδινό αποβουτυρωμένο γάλα αποθηκεύεται στο ψυγείο για 3 έως 5 ημέρες. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα μεγάλο δοχείο από φυσικές πρώτες ύλες και να το χωρίσετε σε διάφορα μέρη.

Για να πάρετε μια μερίδα φρέσκου τυριού cottage, πρέπει να προσθέσετε kefir δίαιτα σε ένα γυάλινο βάζο, να το καλύψετε με το ίδιο υλικό και να το στείλετε σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Ενεργοποιήστε τη μέγιστη θερμοκρασία και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 2-3 λεπτά. Αυτό αρκεί για να ξινήσει το ξινισμένο γάλα και να χωριστεί από τον ορρό γάλακτος. Μένει μόνο να στραγγίξει το τυρί cottage με γάζα ή ένα σουρωτήρι με μικρά κελιά, γεμίζουν με φρέσκες φέτες φρούτων και σερβίρουν για πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα.

Τρόποι με γάλα που αγοράστηκε

Είναι πιο δύσκολο να ετοιμάσετε ένα διαιτητικό προϊόν από υλικά αποθήκης παρά από φυσικά. Η σύνθεση του συσκευασμένου γάλακτος περιλαμβάνει πρόσθετα που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής. Αναστέλλουν τη διαδικασία ζύμωσης και ξήρανσης του κατεργαζόμενου τεμαχίου.

Πάρτε το τυρόπημα από τις πρώτες ύλες που αγοράσατε με δύο τρόπους. Για την πρώτη επιλογή, χρειάζεστε μια κατσαρόλλα και λίγο λίπος χωρίς γιαούρτι ή κεφίρ. Το προϊόν περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος που θα βοηθήσουν στη διάσπαση της μάζας σε τυρόγαλα και τυρί cottage.

Δοχείο γάλακτος που τίθεται σε αργή φωτιά. Όταν η θερμοκρασία του προϊόντος φτάσει τους 60-70 μοίρες, ρίξτε γιαούρτι ή κεφίρ. Ανά 1 λίτρο βάσης 100-150 ml ζυθοποιίας. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν ξινή κρέμα, αλλά το λιπαρό συμπλήρωμα αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυροπήγματος κατά 10-15%.

Πολύ ανακατεύετε με ένα πλαστικό ή ξύλινο κουτάλι. Σταδιακά, το γάλα θα αρχίσει να σβήνει. Παραδοσιακό τυρί, χωρισμένο από τον ορό, φιλτραρισμένο με σουρωτήρι και γάζα. Συμπιέστε με τον ίδιο τρόπο όπως ένα προϊόν από φυσικό γάλα.

Η δεύτερη επιλογή είναι κατάλληλη για άτομα τα οποία, λόγω διαρκούς δίαιτας και στεγνωτηρίων, δεν έχουν αρκετό ασβέστιο. Χρειάζεται βάση - νωπό αποβουτυρωμένο γάλα. Και υγρό χλωριούχο ασβέστιο, το οποίο αγοράζεται στο φαρμακείο. Δοχείο με πρώτες ύλες που τοποθετούνται σε ατμόλουτρο και περιμένετε μέχρι το ποτό να ζεσταθεί. Το προϊόν αναδεύεται με ξύλινη κουταλιά και το προϊόν χύνεται. Για 1 λίτρο παστεριωμένου γάλακτος θα χρειαστείτε μια αμπούλα χλωριούχου ασβεστίου.

Προετοιμάστε να συνεχίσετε να ανακατεύετε έως ότου τα μικρά νιφάδες δεν συλλέγονται σε ένα μεγάλο κομμάτι. Τα περιεχόμενα της κατσαρόλας χύνεται σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα. Το τυρόπιδο αφήνεται υπό πίεση για 2-3 ώρες. Σερβίρεται με αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή βότανα και λαχανικά.

Kefir μίζα

Οι νεόνυχες νοικοκυρές δεν καταφέρνουν πάντοτε να μαγειρεύουν τρυφερά και εύθρυπα τυριά. Αρκεί να αφαιρέσετε το κενό από την πλάκα 5 λεπτά αργότερα από ό, τι θα έπρεπε, και το προϊόν θα γίνει σκληρό και καουτσούκ. Φυσικά, από αυτό το συστατικό παίρνετε νόστιμα cheesecakes ή casseroles, αλλά δεν θα το σερβίρετε στην καθαρή του μορφή για πρωινό.

Για να μην καταστρέψετε το τυρί cottage, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή με κεφίρ ή μενού γιαούρτι. Χρειάζεστε ένα συστατικό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που δεν περιέχει γλυκαντικά και αρτύματα. Όπως και παστεριωμένο ή φυσικό γάλα.

Μπορείτε να φτιάξετε τραγανό και ευχάριστο τυρί για σάντουιτς και υγιεινά επιδόρπια από γιαούρτι ή κεφίρ. Αγοράστε ένα προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Είναι καλύτερο ότι η συσκευασία ήταν χαρτόνι. Το Kefir τίθεται στον καταψύκτη για 5-6 ώρες και περιμένετε έως ότου ολοκληρωθεί η σκλήρυνση. Το πακέτο κόβεται και ρίχνουμε το ξινόγαλο σε ένα γάζι. Κρεμάστε το νεροχύτη και αφήστε το για 4-7 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η κεφίρ θα λειώσει και η περίσσεια υγρού θα αποστραγγιστεί. Μόνο μάζα αέρα θα παραμείνει. Συνιστάται να προσθέσετε φέτες ανανά ή γκρέιπφρουτ. Τα φρούτα περιέχουν ουσίες που ενεργοποιούν το μεταβολισμό και καταστρέφουν το σωματικό λίπος.

Το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage παρασκευάζεται από παστεριωμένο και φυσικό γάλα, καθώς και κεφίρ. Το τεμάχιο υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, αναμιγνύεται με ξινόγαλα και καταψύχεται. Το προκύπτον προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυροκομικών, κέικ δίαιτας και κατσαρόλες, σαλάτες και σάντουιτς. 100 γραμμάρια σπιτικό τυρί cottage δεν είναι μόνο 100 kcal, έτσι τα πιάτα που γίνονται από αυτό το εξάρτημα είναι ελαφριά και ακόμη και κατάλληλα για ανθρώπους που θέλουν να χάσουν μερικά κιλά.

Πώς να απολιπανθεί το τυρί cottage για την απώλεια βάρους;

Τα οφέλη από το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage στην απώλεια βάρους επιβεβαιώνεται από πολυάριθμες μελέτες. Πρώτα απ 'όλα, το προϊόν αυτό είναι πλούσιο σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Εκτός από το γνωστό ασβέστιο, περιέχει φωσφόρο, καθώς και μαγνήσιο και κάλιο, η χρήση των οποίων είναι απλά απαραίτητη για την καλή λειτουργία όλων των συστημάτων του σώματος.

Η βιταμίνη Β και η πρωτεΐνη γάλακτος συμβάλλουν στη σταθεροποίηση του ιστού χόνδρου και οστού, εμποδίζοντας έτσι την εμφάνιση ασθενειών όπως η οστεοπόρωση και η αθηροσκλήρωση. Δεύτερον, το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί εξοχής απορροφάται εύκολα από το σώμα και το θερμιδικό του περιεχόμενο είναι μόνο 110 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Με αυτό το προϊόν μπορείτε να διαφοροποιήσετε σημαντικά το τραπέζι διατροφής, συμπεριλαμβανομένων των τυροκοσμημάτων, των κατσαρολών, των ζυμαρικών ή άλλων πιάτων στο μενού.

Σε βιομηχανικά περιβάλλοντα, αυτό το τυρί cottage γίνεται από αποκορυφωμένο γάλα. Πρώτον, υφίσταται θερμική επεξεργασία - παστερίωση. Μετά από αυτό, η παρασκευασμένη μικροχλωρίδα προστίθεται στο παρασκευασμένο γάλα που τοποθετείται σε ειδικούς λέβητες για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, το γάλα μετατρέπεται σε μάζα τυρόπηλου. Σε αυτό το στάδιο, απαιτείται η μέγιστη προσοχή σε κάθε λεπτομέρεια, αφού η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τη θερμοκρασία που θα υπάρχει στον λέβητα, με ποια ταχύτητα ο apparatchik θα αναμειγνύει την προκύπτουσα μάζα. Στη συνέχεια, ο ορός γάλακτος αποστραγγίζεται και το προκύπτον τυρόπηγμα επιτρέπεται κάτω από τη γραμμή μεταφοράς και συσκευάζεται σε ειδικά κύτταρα. Κατά τη διάρκεια των επόμενων 3-4 ωρών, το προϊόν τοποθετείται σε ψυγείο. Αυτή η τεχνολογία θεωρείται ότι είναι η πλέον φιλική προς το περιβάλλον, διότι χάρη σε αυτό, το τυρί cottage καταφέρνει να διατηρήσει τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών ουσιών και να επιτύχει μια πλούσια γεύση.

Πολλοί υποστηρικτές των σπιτικών φαγητών ενδιαφέρονται να μάθουν πώς να φτιάξουν το τυρί cottage με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και τι κανόνες πρέπει να ακολουθήσουν για να αποκτήσουν υγιεινή λιχουδιά από το συνηθισμένο γάλα. Εάν αντιμετωπίζετε τη διαδικασία με υπευθυνότητα, τότε ένα σπιτικό προϊόν θα έχει μια ευχάριστη γεύση και μια λεπτή υφή. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμόμαστε είναι ότι όλα τα συστατικά πρέπει να είναι φρέσκα και η σύνθεσή τους και οι όροι παραλαβής τους δεν πρέπει να προκαλέσουν αμφιβολίες. Επιπλέον, η διάρκεια ζωής του φυσικού τυριού cottage δεν πρέπει να υπερβαίνει τις τρεις ημέρες. Ένα προϊόν αποθηκευμένο για περισσότερο από 72 ώρες πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.

Όπως και στη βιομηχανική παραγωγή, για την παρασκευή σπιτικά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage, πρέπει να λαμβάνετε γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αυτό το γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να το βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες, και στη συνέχεια να αφαιρέσετε την κρέμα που έχει σχηματιστεί στην κορυφή. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να τραβήξετε το γάλα σε βράση και, στη συνέχεια, να δροσίσετε γρήγορα, χαμηλώνοντας το τηγάνι σε δοχείο με κρύο νερό. Το επόμενο στάδιο είναι η ζύμωση. Για να γίνει αυτό, στο ζεστό γάλα με συνεχή ανάδευση προσθέστε ξινόγαλα ή ξινή κρέμα. Η ποσότητα του εκκινητή πρέπει να είναι 5% του συνολικού όγκου του γάλακτος. Τα περιεχόμενα της κατσαρόλας πρέπει να αναμειχθούν ήπια και να τοποθετηθούν σε ζεστό μέρος, αφού προηγουμένως έκλεισαν το καπάκι. Μετά από λίγες ώρες, θα πρέπει να σχηματιστεί ένας σφιχτός θρόμβος. Θα χρειαστεί να μεταφερθεί σε καλυμμένο καλυμμένο μετρητή και να περιμένετε μέχρι να σταματήσει τελείως ο διαχωρισμός ορού. Η τελική μάζα του τυροπήγματος πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage μπορεί επίσης να επιτευχθεί με έναν ευκολότερο τρόπο. Για να το κάνετε αυτό, αγοράστε κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και τοποθετήστε την τσάντα ή τη συσκευασία στον καταψύκτη για 6-8 ώρες. Το κατεψυγμένο κομμάτι θα πρέπει να τοποθετείται σε τραπεζομάντιλο, να τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι και να περιμένει μέχρι να αποστραγγιστεί εντελώς ο ορός. Το τυρόπηγμα που αποκτάται με αυτόν τον τρόπο θα έχει μια πολύ λεπτή υφή.

Ανάμεσα στις οικονομικές νοικοκυρές πιστεύεται ευρέως ότι το σπιτικό τυρί cottage είναι το πιο εύκολο να μαγειρεύει από το ξινόγαλα. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ένα τέτοιο προϊόν σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση. Στο ξινόγαλα, λόγω της φύσης της παραγωγής ή της αποθήκευσης, εμφανίζονται μερικές φορές βακτήρια που είναι επιβλαβή για το σώμα. Κατά συνέπεια, στο τυρί cottage που παράγεται από αυτό, θα πρέπει επίσης να περιοριστεί. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που έχουν συχνές διαταραχές του πεπτικού συστήματος, είναι καλύτερο να εγκαταλείψουμε αυτή τη μέθοδο.

Πολύ συχνά, υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής αναρωτιούνται: "Πώς να απολιπανθεί τυρί cottage που αγοράζεται στο κατάστημα;". Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν τεχνικοί τρόποι για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τελικού τυριού cottage, αλλά μπορείτε ακόμα να βρείτε μια διέξοδο. Κατά κανόνα, πολλοί λάτρεις των γαλακτοκομικών προϊόντων για μαγείρεμα χρησιμοποιούν διάφορα πρόσθετα: ζάχαρη, μαρμελάδα, μαρμελάδα, ξινή κρέμα κλπ. λιπαρά τρόφιμα. Φυσικά, η γεύση θα είναι διαφορετική, αλλά για το σώμα θα ωφεληθεί μόνο. Επιπλέον, μπορείτε απλά να μειώσετε την ποσότητα των μερίδων και αντί των 200 γραμμάρια του χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage τρώνε 100 γραμμάρια από το συνηθισμένο.

Ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να επιταχυνθεί η διαδικασία της απώλειας βάρους θα είναι το μαγείρεμα των φρέσκων φρούτων επιδόρπια. Ανανάδες και γκρέιπφρουτ είναι τέλειοι για αυτόν τον σκοπό. Ο ανανάς περιέχει βρωμελαϊνη, μια ομάδα ενζύμων που διασπά τα λίπη και τις πρωτεΐνες. Το γκρέιπφρουτ είναι καλό επειδή έχει θετική επίδραση στο επίπεδο της ινσουλίνης στο αίμα, από το οποίο εξαρτώνται άμεσα οι διαδικασίες καύσης λίπους και ενεργοποιεί επίσης το μεταβολισμό στο σώμα. Για να κάνετε ένα υγιεινό επιδόρπιο, κόψτε τα φρούτα σε φέτες και ανακατέψτε τα με το τυρόπηγμα. Με τη βοήθεια αυτών των πιάτων, μπορεί κανείς να διαφοροποιήσει σημαντικά το μενού διατροφής και να απολαύσει περιοδικά τον εαυτό του στην κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων χωρίς λιπαρά.

Έτσι, για όσους οδηγούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής και θέλουν να διατηρήσουν μια καλή εμφάνιση για πολλά χρόνια, το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage θα πρέπει να είναι ένα από τα πιο σημαντικά πιάτα στην καθημερινή διατροφή. Με τον πειραματισμό με διάφορες μεθόδους κατασκευής του, μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας μοναδική συνταγή για τη λιχουδιά του cottage cheese.

Πώς το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage

Περιεχόμενο του άρθρου

• Πώς το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage
• Πώς να επιλέξετε τυρί cottage
• Πώς να φτιάξετε κοκκινιστό τυρί

Όλα για τυρί cottage με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά

Η σύνθεση του χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage περιλαμβάνει μια τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών - μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, χολίνη, λεκιθίνη, φολικό οξύ και βιταμίνη Β2. Είναι ιδανικό για διατροφή σε οποιαδήποτε ηλικία, καθώς σχηματίζει ιστούς χόνδρου και οστών, βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς και των νεφρών και το μεταβολισμό. Επίσης, το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage διεγείρει το σχηματισμό αίματος και είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιείται με αναιμία και αρτηριοσκλήρωση.

Για την παρασκευή τυροποιημένου τυριού cottage με χαμηλά λιπαρά, προστίθεται διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου σε βραστό ή ψυχρό παστεριωμένο γάλα.

Το τυρί cottage με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά παρασκευάζεται με βάση το αποκορυφωμένο γάλα, ως αποτέλεσμα του οποίου λαμβάνεται προϊόν με θερμιδική περιεκτικότητα και περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μεγαλύτερη από 1090 kcal και 9% αντίστοιχα. Το αποβουτυρωμένο γάλα μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα της πόλης, αλλά πριν μαγειρέψει την καλλιέργεια εκκίνησης, πρέπει να παστεριωθεί με βρασμό ή θέρμανση στους 80 ° C για δεκαπέντε λεπτά - με αυτόν τον τρόπο όλα τα παθογόνα θα καταστραφούν στο γάλα.

Μαγειρική τυρί cottage

Το βρασμένο γάλα θα πρέπει να ψύχεται σε λουτρό ψυχρού ύδατος στους 30 ° C και να ζυμώνεται προσθέτοντας ένα βιολογικό συμπλήρωμα ή μια μικρή ποσότητα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα. Για να ετοιμάσετε ένα άπαχο τυρί cottage, συνιστάται να το ζυμώσετε χωρίς να προσθέσετε τίποτα, περιμένοντας το γάλα να ξανάρει μόνο του. Στη συνέχεια, η κατσαρόλα με το μίζα τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος και περιμένει την εμφάνιση ενός πυκνού θρόμβου γάλακτος που σχηματίζεται στην επιφάνεια της πρώτης ύλης.

Ο θρόμβος πρέπει να αποστραγγιστεί στο τέλος, αλλά όχι perekvashen - αλλιώς θα αποδειχθεί κακής ποιότητας και φθαρτό τυρόπηγμα, το οποίο έχει ξινή γεύση.

Μετά το σχηματισμό ενός αραιωμένου θρόμβου, πρέπει να πάρετε μια γάζα ή ένα κόσκινο, να αποχρωματίσετε τα υπολείμματα ορού γάλακτος και να ψύξετε το προκύπτον χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορούν να προστεθούν καρυκεύματα όπως ζάχαρη, αλάτι, βανίλια ή κανέλα. Δεδομένου ότι το σπιτικό τυρί cottage με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ζυμώνεται με τη βοήθεια ειδικών μικροβίων, οι μικροοργανισμοί συνεχίζουν να αναπτύσσονται σε αυτό, ακόμα και όταν έχουν φτάσει στην ετοιμότητα.

Ένα τέτοιο προϊόν θα μετατραπεί ξινό σε μια μέρα ή δύο μέρες, μετά το οποίο δεν μπορεί να καταναλωθεί, επομένως, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τυρόπηγμα πρέπει να αποθηκευτεί στο ψυγείο και να απορριφθεί χωρίς λύπη μετά από σαράντα δύο ώρες.

Πώς να φτιάξετε το σπίτι από ντόπιο γάλα;

Ενημερώθηκε πριν από 1 έτος

Όταν δεν υπάρχει κανένας λόγος να αγοράσετε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή ακόμα και το πιο συνηθισμένο τυρί cottage, αλλά υπάρχει ανάγκη για αυτό, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα σπιτικό γαλακτοκομικό προϊόν με χαμηλό ποσοστό λίπους και ανεξάρτητα. Διατηρεί τις σχετικές πληροφορίες για το πώς να απολιπανθεί το τυρί cottage, για όλους όσους θέλουν να χωρίσουν με αυτές τις επιπλέον κιλά, χωρίς να στερήσει το σώμα σας από τις απαραίτητες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.

Η επιθυμία να απολιπανθεί το τυρί cottage στο σπίτι μπορεί να εμφανιστεί αν θέλετε να φάτε λιγότερο λίπος, αλλά συνεχίστε να κορεσμένα το σώμα σας με ασβέστιο, φώσφορο και μαγνήσιο, καθώς και άλλα ιχνοστοιχεία αυτού του τύπου γαλακτοκομικών προϊόντων.

Για να απολιποποιήσετε το τυρί cottage και να προετοιμάσετε το σχήμα σας για την καλοκαιρινή περίοδο, θα χρειαστείτε ένα σύνολο από τα ακόλουθα προϊόντα: γάλα με χαμηλό ποσοστό λίπους, χυμός λεμονιού · βραστό νερό. Για την αυτο-μαγειρική χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage πρέπει επίσης να πάρει ένα τυροβόλο και κατσαρόλα σμάλτο.

Συνιστάται να απολιπανθεί το τυρί cottage σε εκείνους τους ανθρώπους που είναι σε δίαιτα, και είναι εύκολο να το κάνετε αυτό με την προετοιμασία ενός υγιεινού πιάτου για τον εαυτό σας. Από ένα λίτρο γάλακτος αποδίδεται μόνο περίπου διακόσια πενήντα γραμμάρια ζυμωμένου γάλακτος. Με βάση αυτές τις αναλογίες, είναι απαραίτητο να ληφθεί κατάλληλος όγκος γάλακτος.

Για να απολιπανθεί το τυρί cottage, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το κατάλληλο γάλα για την παρασκευή του, το οποίο χύνεται σε σμαλτωμένα πιάτα. Χυμός λεμονιού προστίθεται σε αυτό με το ρυθμό των μισών εσπεριδοειδών ανά λίτρο γάλακτος. Απολιπάνετε τυρί cottage και να πάρετε ένα νόστιμο προϊόν μπορεί να ακολουθήσει χύνοντας βραστό νερό, το οποίο θα πρέπει να είναι λίγο περισσότερο από τον όγκο του γάλακτος.

Σε μια προσπάθεια να απολιπανθεί το τυρί cottage συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο βραστό νερό. Με την ανάμειξη του υγρού στη δεξαμενή, μπορείτε να παρατηρήσετε πώς θα κυλήσει, αλλά δεν πρέπει να περιμένετε τη στιγμή που οι νιφάδες έχουν μεγαλύτερη πυκνότητα, επειδή τότε το τυρόπηγμα θα είναι πολύ ξηρό και κοκκώδες.

Μετά την παρατήρηση ενός μέρους της πτυσσόμενης μάζας, θα πρέπει να διηθείται αμέσως μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας, όταν οι νιφάδες γίνονται ελαφρώς πυκνές. Ο ορός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία άλλων πιάτων, και για να απολιπανθεί το τυρί cottage, πρέπει να αφεθεί να κρυώσει, αποστραγγίζοντας το υπολειμματικό υγρό.

Το τυρί Cottage μπορεί να απολιπανθεί με άλλο τρόπο, αλλά θα χρειαστεί περισσότερο. Για να γίνει αυτό, βράστε το γάλα και αφήστε το να κρυώσει καλά, χρησιμοποιώντας ένα λουτρό νερού με θερμοκρασία νερού που δεν υπερβαίνει τους τριάντα βαθμούς. Μετά από αυτό, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα. Το αποβουτυρωμένο τυρί cottage μπορεί να είναι στην περίπτωση, όταν το ζυμώνετε, να περιμένετε για ξήρανση χωρίς τη χρήση πρόσθετων συστατικών.

Συνεχίζοντας να μαγειρεύετε το τυρί cottage, το δοχείο αποστέλλεται στη θερμότητα, και περιμένουν έως ότου εμφανιστεί ένας πυκνός θρόμβος, ο οποίος θα σχηματιστεί στην κορυφή. Καλώς ζυμωμένο, αλλά χωρίς υπερβολική δόση, ο θρόμβος μεταγγίζεται με γάζα ή κόσκινο. Το προκύπτον προϊόν ψύχεται για να παράγει ένα νόστιμο και υγιές χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage.

Για να αλλάξετε τη γεύση του πιάτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι, λίγο ζάχαρη, κανέλα ή αγαπημένα καρυκεύματα. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι το σπιτικό τυρί που λαμβάνεται με ζύμωση δεν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για περισσότερο από δύο ημέρες, γι 'αυτό πρέπει να μαγειρεύετε σε μικρές μερίδες.

Σας άρεσε το άρθρο;

Συνταγές για το σπιτικό τυρί cottage από ξινόγαλα

Είναι απίθανο κάποιος να διαφωνεί σχετικά με το πλεονέκτημα του cottage cheese για την αγορά. Η παρουσία αυτού του προϊόντος στην καθημερινή διατροφή εγγυάται ισχυρά οστά, δόντια, μαλλιά και νύχια σε όλα τα μέλη της οικογένειας - από τα μικρότερα μωρά μέχρι τους ανθρώπους της σεβαστής ηλικίας. Η διάρκεια ζωής του μαγειρεμένου τυριού cottage στο σπίτι δεν υπερβαίνει τις 2 ημέρες στο ψυγείο. Η βιομηχανική έκδοση του προϊόντος μπορεί να αποθηκευτεί, σύμφωνα με τις επιγραφές στη συσκευασία, για αρκετές εβδομάδες, γεγονός που επιβεβαιώνει την παρουσία στο τυρόπηγμα μιας μεγάλης στρατιάς συντηρητικών.

Ο βασικός κανόνας όταν κάνετε κάτι τέτοιο είναι να είστε προσεκτικοί στην ίδια τη διαδικασία της θέρμανσης του γιαουρτιού. Ως αποτέλεσμα, οι αθερμίες πρώτες ύλες θα δώσουν πολύ ξινό και υγρό τυρί cottage, η υπερθερμανθεί θα κάνει το τελικό προϊόν ξηρό.

Απαραίτητα προϊόντα και εργαλεία:

• 1 λίτρο νωπού γάλακτος από την αγελάδα ενός γείτονου.
• μια κατάλληλα μεγέθους τηγάνι και μια ακόμη, λίγο μεγαλύτερη?
• σουρωτήρι?
• χαλαρό βαμβακερό ύφασμα, όπως γάζα.

Μαγειρική τυρί cottage στο σπίτι:

1. Αφήστε το γάλα για μία ημέρα σε ζεστό μέρος για ζύμωση.
2. Το προκύπτον γιαούρτι χύνεται στο τηγάνι.
3. Βάλτε στη φωτιά μεγαλύτερα πιάτα, γεμάτα με νερό το ένα τρίτο.
4. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με ξινόγαλα σε αυτό.
5. Θερμάνετε σε ένα ορατό διαχωρισμό σβώλων από τυρί cottage από τον ορό γάλακτος και από τα τοιχώματα του πιάτου, αποτρέποντας το βρασμό του προϊόντος.
6. Ο χρόνος που απαιτείται για τον πλήρη διαχωρισμό του γάλακτος σε τυρόγαλα και τυρί cottage είναι πάντα διαφορετική, δεδομένου ότι η σύνθεση των πρώτων υλών δεν είναι ποτέ η ίδια. Συνήθως μια τέτοια διαδικασία διαρκεί από 25 έως 30 λεπτά, αλλά αυτό δεν είναι βέβαιο. Σταδιακά, κάθε νοικοκυρά κερδίζει εμπειρικά το δικό της διάστημα μεταξύ της έναρξης της θέρμανσης και της λήξης της διαδικασίας.
7. Βάλτε τη γάζα σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε οι άκρες του υφάσματος να εξέχουν.
8. Ρίχνουμε ελαφρώς δροσισμένο ορό γάλακτος με τυρί cottage στο τυρί, αφήνουμε για λίγο να αποστραγγίσουμε το υγρό.
9. Τυλίξτε απαλά τη μάζα σε μια δέσμη και κρεμάστε πάνω από το νεροχύτη ή βάλτε το κάτω από το πρέσα. Ο τύπος δεν πρέπει να είναι πολύ βαρύς ώστε να μην συνθλίβονται τα κομμάτια του τελικού τυροπήγματος, ο κύριος στόχος του είναι η βαθμιαία, μέγιστη απομάκρυνση του υγρού από το προϊόν.

Το τυρί cottage από ξινόγαλο μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ​​ή μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα και ζάχαρη σε αυτό και να κάνετε εξαιρετική γέμιση για γλυκά αρτοσκευάσματα ή τυρόπιτες.

Το αγρόκτημα ή το σπιτικό γάλα έχει συνήθως ένα μεγάλο ποσοστό λίπους, το οποίο δεν είναι πάντα καλό εάν είστε υπέρβαροι ή λόγω ορισμένων προβλημάτων υγείας. Στην περίπτωση αυτή, το αποκορυφωμένο γάλα της βιομηχανικής παραγωγής πρέπει να ληφθεί ως πρώτη ύλη.

Απαραίτητα προϊόντα και εργαλεία:

• λίτρα παστεριωμένου γάλακτος ·
• δύο γλάστρες διαφορετικών μεγεθών.
• γάζα;
• σουρωτήρι

Μαγειρική διατροφή τυρί cottage:

1. Ρίξτε το παστεριωμένο γάλα με ένα χαμηλό ποσοστό λίπους σε ένα μικρότερο δοχείο και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για την ξήρανση. Ένα τέτοιο προϊόν ζυμώνεται πολύ περισσότερο, έτσι ένα κομμάτι ψωμιού μπαίνει σε αυτό για να επιταχύνει τη διαδικασία.
2. Τοποθετήστε το δοχείο με ξινόγαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού και το βάζετε σε μια φωτιά.
3. Κρατάτε τη δομή σε βραδεία θέρμανση για περίπου μισή ώρα, μέχρις ότου ολοκληρωθεί ο διαχωρισμός του ορού γάλακτος από το τυρόπηγμα του τυροπήγματος.
4. Καλύψτε τη γάζα με ένα σουρωτήρι και ρίξτε ελαφρά το μίγμα του τυροκομείου.
5. Αφήστε την περίσσεια υγρού αποστράγγισης, να συνδέσετε τα άκρα του υφάσματος έτσι ώστε το τυρόπηγμα να βρίσκεται μέσα στον κόμπο της γάζας και να το κρεμάστε πάνω από το νεροχύτη για να αποστραγγίσετε το πηγμένο γάλα.

Το σπιτικό τυρί cottage με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ λεπτό, διαφέρει κάπως με γεύση από το προϊόν που είναι γνωστό σε όλους και είναι ιδιαίτερα αγαπητό από τα παιδιά.

Όλοι όσοι είναι σε δίαιτα ή κολλήσουν σε μια υγιεινή διατροφή προτιμούν τρόφιμα χαμηλών λιπαρών. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς να κάνετε το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά στο σπίτι, έτσι ώστε να είναι όχι μόνο χρήσιμο, αλλά και νόστιμο. Πολλές αποδεδειγμένες συνταγές σας επιτρέπουν να κάνετε ακριβώς αυτό που χρειάζεστε με ελάχιστο οικονομικό και χρονικό κόστος.

Η φροντίδα της υγείας σας δεν εκδηλώνεται μόνο στη χρήση προϊόντων χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, διότι, κυρίως, πρέπει να είναι φυσικά.

Σήμερα, πολλοί αδίστακτοι κατασκευαστές "γεύση" χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage με φυτικά λίπη, άμυλο, και άλλα πρόσθετα για να κάνουν τη συνοχή του παχύτερα και πιο τρυφερό.

Αλλά έχοντας κάνει ένα σπίτι με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, θα γνωρίζουμε σίγουρα ότι δεν υπάρχει τίποτα περιττό και επιβλαβές σε αυτό. Επιπλέον, είναι αδύνατο να απολιπανθεί στο σπίτι. Αν ο κατασκευαστής αναφέρει στην ετικέτα 9 ή 25% λίπος, θα παραμείνει έτσι.

Πριν από την προετοιμασία του τυροκομείου σας, θα αναπροσανατολίζουμε τον λόγο των συστατικών: οι αναλογίες είναι περίπου 3: 1, δηλαδή περίπου 300 g του τελικού προϊόντος παράγονται από 1 λίτρο γάλακτος ή κεφίρ.

Συνεπώς, για να πάρουμε 1 κιλό τυρί cottage με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, πρέπει απλώς να ξινήσουμε 3 λίτρα γάλακτος.

Λοιπόν, τι, προσπαθήστε να μαγειρέψετε;

Τούρτα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με ξινόγαλα

Μαγειρική

Δεδομένου ότι το αποκορυφωμένο γάλα που παρασκευάζεται βιομηχανικά δεν περιέχει ασβέστιο, θα υπάρξει ελάχιστο όφελος από το τυρόπηγμα που παρασκευάζεται από αυτό.

Επίσης, δεν έχει νόημα να μαγειρεύουμε τυρί cottage από παστεριωμένο, γι 'αυτό θα το προετοιμάσουμε από ωμό, νωπό γάλα, αλλά με λίγο μυστικό.

Πώς να απολιπανθεί το νωπό γάλα

Αγοράζουμε 1 λίτρο γάλατος, το ρίχνουμε σε κατσαρόλα και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

• Στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου σχηματίζεται μια λεπτή μεμβράνη κρέμας.
• Αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι.

Αν το γάλα είναι υψηλό σε λίπος, μπορεί να μην είναι ούτε μια μεμβράνη, αλλά ένα καλό στρώμα κρέμας - από γυαλί έως μισό λίτρο. Θα είναι ορατά στο χρώμα: η κρέμα θα ξεχωρίζει στην κορυφή του δοχείου με ένα πιο κρεμώδες χρώμα.

Εάν το τυρί cottage θα παρασκευαστεί χωρίς ζύμωση, ξινή από το γάλα φυσικά ξινό, η διαδικασία απολίπανσης διεξάγεται όπως και η πρώτη μέθοδος.

Η μόνη διαφορά: με το κεφίρ θα αφαιρέσουμε όχι υγρό, αλλά ήδη πυκνή κρέμα.

Στη συνέχεια, ξαπλώνουμε στο κόσκινο, το κόσκινο ή το σουρωτήρι, προ-καλυμμένο με διάφορα στρώματα γάζας. Στη συνέχεια σφίγγουμε τη γάζα πιο σφιχτά και αφήνουμε την εκροή ορού για 2-3 ώρες.

Το τελικό τυρί cottage θα είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο.

Μη-μαλακοί μη βουτυμένο τυρί cottage

Αντί να προσθέτουμε το κεφίρ στο γάλα, μπορούμε να περιμένουμε να γίνει ξινό φυσικά.

• Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα λίτρο νωπού γάλακτος στο τηγάνι, κλείστε το με ένα καπάκι και αφήστε το.
• Για να κάνετε γάλα squash σε θερμοκρασία δωματίου, συνήθως αρκετά μια μέρα στην άλλη. Αλλά αν το σπίτι είναι πολύ κρύο, είναι καλύτερο να το βάλουμε στη μπαταρία.
• Για το μαγείρεμα μη τυρί cottage cheese χωρίς ζάχαρη, θα χρησιμοποιήσουμε ένα ειδικό διαχωριστικό για τη φωτιά. Κάνοντας μεταλλικά σουβέρ στη σόμπα, μπορούμε να δημιουργήσουμε τη βέλτιστη θερμοκρασία για το ζεστό γάλα. Έτσι δεν θα υπερθερμανθεί και, ταυτόχρονα, θα περιοριστεί.
• Βάζουμε την κατσαρόλα με ξινόγαλα σε ένα λουτρό νερού, βάζουμε ένα διαιρέτη κάτω από μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε τα πάντα στη φωτιά.

Μετά από περίπου 25-35 λεπτά, η μάζα θα κυρτωθεί - θα εμφανιστεί ένας ορός και πυκνοί θρόμβοι με ανοιχτόχρωμο χρώμα. Μετά από αυτό, κρατήστε τα πάντα στη φωτιά για άλλα 3-4 λεπτά και αφαιρέστε. Δίνουμε να κρυώνουμε και να συμπιέζουμε, όπως και στην προηγούμενη συνταγή: ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίσουμε για αρκετές ώρες.

Γίνεται γρηγορότερα από το γάλα, επειδή έχουμε ήδη ετοιμάσει ζυμωμένο προϊόν. Αγοράζουμε 1 λίτρο με μικρή περιεκτικότητα σε λιπαρά - όχι περισσότερο από 2,5% ρίχνουμε σε κατσαρόλα ή άλλο δοχείο και βάζουμε σε ένα λουτρό νερού.

Ζεσταίνουμε για περίπου 30 λεπτά και ακριβώς όπως στην προηγούμενη συνταγή πετάμε πίσω στην αποστράγγιση. Στη συνέχεια πιέζουμε και κρατάμε για άλλη μια ώρα και μισή, έτσι ώστε όλος ο ορός έχει φύγει.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρεύουν τα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage, αλλά υπάρχουν ορισμένοι κανόνες, μετά από το οποίο το προϊόν θα αποδειχθεί νόστιμο από οποιαδήποτε συστατικά.

Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί το τυρί cottage να υπερθερμανθεί, έτσι ώστε να μην αποδειχθεί σκληρό και εύθρυπτο. Μόλις ο ορός διαχωριστεί από τους θρόμβους πρωτεΐνης, πρέπει να αφαιρεθεί από τη θερμότητα.

Εάν το τυρί cottage είναι στραγγισμένο πολύ νωρίς, χωρίς να περιμένει ο ορός γάλακτος να διαχωριστεί τελείως, θα αποδειχθεί ότι είναι όξινος, ακόμα και αν το αφήσετε να αποστραγγιστεί καλά.

Από αυτό που δεν θα αποφασίσαμε να φτιάχνουμε τυρί cottage με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, θυμόμαστε ότι πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο και όχι περισσότερο από αρκετές ημέρες.

Εάν το τμήμα είναι πολύ μεγάλο, το τυρόπηγμα μπορεί να καταψυχθεί σε μερίδες των 150 - 200 γρ. Διπλώστε το σε μικρά πακέτα και το βάζετε στην κατάψυξη.

Μετά την απόψυξη, δεν θα χάσει τις θετικές του ιδιότητες και την ευχάριστη γεύση, αλλά δεν συνιστάται να το ξαναψύξετε τόσο πολύ.

Τώρα, όταν ξέρετε πώς να φτιάξετε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, μένει μόνο να προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε, γιατί δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτό!

Δοκιμάστε, φίλους και μοιραστείτε τις παρατηρήσεις ή τις προσθήκες σας στα σχόλια.

σπιτικό γάλα - 2 λίτρα, 3 λίτρα λεκάνη, ένα κομμάτι γάζας, διπλωμένο σε διάφορα στρώματα, ένα σουρωτήρι.

Θέλω να σημειώσω ότι δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να αγοράσουν γάλα υψηλής ποιότητας σπιτικό. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και να αποθηκεύσετε το γάλα. Το κύριο πράγμα είναι ότι ήταν λιπαρό. Πάρτε με ένα υψηλό ποσοστό λίπους. Μην ξεχνάτε ότι η συνέπεια αυτού του τυριού και της γεύσης θα αποδειχθεί διαφορετικά από ότι στο σπίτι.

Έτσι, το σπιτικό γάλα μπορεί να χυθεί σε μια κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο μπολ. Συχνά χρησιμοποιώ ένα βάζο τριών λίτρων. Αυτό το γάλα ήταν επίσης ξινό σε ένα βάζο, αλλά ήπιαμε από το γιαούρτι, αλλά από τα υπόλοιπα ετοιμάσαμε το τυρόπηγμα.

Το γάλα για ξήρανση αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτεται με ένα ελαφρύ πανί. Συνήθως το κάνω το βράδυ. Το καλοκαίρι, το γάλα βράζει μέσα σε 24 ώρες. Το χειμώνα, αυτή η διαδικασία μπορεί να είναι απασχολημένη για δύο ημέρες. Αλλά, επιλέξτε ένα ζεστό μέρος για το γάλα - την ιδανική επιλογή μπαταρίας.

Μπορεί να είναι πολύ καιρό για εσάς! Στη συνέχεια, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία της ξήρανσης του γάλακτος προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας ή ξινόγαλα στο ζεστό γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου). Γιαούρτι δεν συνιστά την προσθήκη, παίρνετε το ίδιο γιαούρτι. Μόνο στο σπίτι και σε μεγάλες ποσότητες.

Λοιπόν, ότι το γάλα μου είναι ξινό. Ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε τυρί από αυτό. Ναι, τυρί cottage που παρασκευάζεται από φρέσκο ​​γιαούρτι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες. Φυσικά, μετά από αυτές τις μέρες μπορεί να καταναλωθεί. Αλλά, είναι καλύτερο να βάλουμε αυτό το τυρί cottage στο ψήσιμο. Για παράδειγμα, cheesecakes τηγανίζουμε, ψήνουμε κατσαρόλες και πολλά άλλα.

Όταν το γάλα είναι ξινό, σχηματίζεται ξινή κρέμα στην κορυφή. Το βγάζω. Με βάζο 3 λίτρων αποδίδεται περίπου 300-400 γραμμάρια. ξινή κρέμα. Αλλά όταν το γάλα είναι ξινό στο τηγάνι, σχηματίζεται ένα μικρότερο στρώμα ξινή κρέμα. Συλλέγουμε επίσης και ψήνουν τα υπέροχα cupcakes μου για το σπίτι μου, ή μπορείτε να κάνετε μια πίτα σε μια αργή κουζίνα. Ή τέτοιες πίτες.

Κοιτάξτε τη συνοχή του ξινιού γάλακτος - θέλω μόνο να ανέβω και να μαζέψω με ένα κουτάλι. Μμ!

Εδώ βάζουμε αυτό το μπολ στη φωτιά, σε μια πολύ μικρή φωτιά. Μην αγγίζετε το μπολ για τα πρώτα 5 λεπτά, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να πάρετε ένα skimmer ή ένα κουτάλι και να αρχίσετε να ανακατεύετε το πηγμένο γάλα απαλά. Για να τα θερμαίνετε όλα, από καιρό σε καιρό, ανακατέψτε τα περιεχόμενα του μπολ ή της κατσαρόλας. Πολλοί το κόβουν με ένα μαχαίρι, αλλά είμαι τόσο συνηθισμένος να το κάνω με ένα κουτάλι με σχισμές που αποδεικνύεται εξίσου καλό.

Ζεσταίνετε το δοχείο με γιαούρτι στους 70 ºC. (βάζοντας τα χέρια σας στο τηγάνι θα είναι ζεστό). Τα δύο λίτρα μου θερμαίνονται για 20 λεπτά. Αν έχετε πιο ξινέλαιο, θα χρειαστείτε περισσότερο χρόνο. Περίπου 40 λεπτά Και πάλι, μην ξεχάσετε να το αναμίξετε. Και το κάνετε χωρίς φανατισμό.

Είναι σημαντικό να μην υπερθερμαίνεται το ξινόγαλα ή να μην υπερθερμαίνεται. Από το ξυλόγαλο που έχει υπερθερμανθεί, παίρνετε ξηρό τυρόπηγμα. Και από τους αδέσμευτους - παίρνετε λάθος τυρί cottage. Επιπλέον, ο ορός δεν θα είναι περισσότερο από μία ημέρα. Θα αρχίσει να βρωμάει και θα είναι άχρηστο. Και εδώ, το σωστά λιωμένο τυρί cottage έχει ένα διαφανές πρασινωπό ορό και μπορεί να σταθεί στο ψυγείο σας για περισσότερο από ένα μήνα. Θέλετε μια συνταγή για το τι να μαγειρέψετε στον ορρό γάλακτος; Τηγανίτες, ψωμί, μπορείτε να πίνετε μόνο, ισιώνοντας το στομάχι.

Πώς να γνωρίζετε πότε είναι έτοιμο το τυρί cottage; Καθίζει στο κάτω μέρος του τηγανιού και ο ορός αποκτάται με μια καταπράσινη διαυγή απόχρωση. Η φωτιά είναι απενεργοποιημένη και αφήνουμε μόνο τη δεξαμενή μέχρι να κρυώσει τελείως.

Μετά την ψύξη, το ανώτερο τυρόγαλο μπορεί να αποστραγγιστεί σε βάζα, αλλά το υπόλοιπο της κατσαρόλας με το τυρόπηγμα χύνεται σε ένα σουρωτήρι επενδεδυμένο με γάζα.

Εδώ είναι ο ορός.

Χρειαζόμουν υγρό τυρί cottage, έτσι δεν μπορούσα να το αντέξω κάτω από ένα τύπο ή με το βάρος μου. Ξεκίνησε αμέσως στην πορεία (παρασκευασμένο λιωμένο τυρί).

Αλλά αν κρεμάσετε το τυρί cottage και αφήστε το για 12 ώρες (αντικαταστήστε ένα μπολ για τον ρέοντα ορό), όλο το τυρόγαλο θα στραγγίσει και θα πάρετε ένα δροσερό σπιτικό κοκκώδες τυρί!

Φίλοι, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μαγειρεύω σπιτικά τυρί cottage για την οικογένειά μου. Εάν μαγειρεύετε μαζί μου - είστε σπουδαίοι και σας ευχαριστώ πολύ γι 'αυτό!

Αλλά τι γίνεται με τη δεύτερη συνταγή για το μαγείρεμα τυρί cottage; Όχι, δεν έχω ξεχάσει. Η διαδικασία της ξήρανσης του γάλακτος για το μελλοντικό τυρόπηγμα είναι η ίδια. Απλά στέκεται και ζεσταίνει το γιαούρτι δεν εμφανίζεται στη σόμπα ή στο λουτρό νερού, αλλά στο φούρνο. Ο φίλος μου μοιράστηκε αυτή τη συνταγή μαζί μου, από την οποία πάντα αγοράζω σπιτική (ακυρωμένη) ξινή κρέμα για να κάνω τα κέικ μου. Κάνει την πώληση για να μαγειρέψει αμέσως με ένα μεγάλο ηλιοβασίλεμα. Στο κάτω μέρος του φούρνου αερίου θέτει τα τούβλα.

Σε αυτά τα τούβλα σετ τράπεζες (4 τριών λίτρων) με ξινόγαλα και τα καλύπτει με καπάκια (χωρίς κόμμι). Ενεργοποιεί τη φωτιά σχεδόν στο μέγιστο βαθμό και τα κρατά εκεί για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, η φωτιά σβήνει, αλλά οι τράπεζες δεν είναι αρκετές, και αφήνει σε ζεστή κατάσταση.

Περαιτέρω, ως συνήθως. Αποστραγγίστε σε μεγάλες γάζες ή ειδικά υφάσματα και αφήστε τους να στραγγίσουν!

Φίλοι, ελπίζω ότι η συνταγή ήταν χρήσιμη για σένα. Σας εύχομαι όλα τα ευχάριστα προβλήματα στην κουζίνα και μην ξεχάσετε να αφήσετε τα σχόλιά σας!

Πώς να φτιάξετε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά

Όλοι όσοι είναι σε δίαιτα ή κολλήσουν σε μια υγιεινή διατροφή προτιμούν τρόφιμα χαμηλών λιπαρών. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς να κάνετε το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά στο σπίτι, έτσι ώστε να είναι όχι μόνο χρήσιμο, αλλά και νόστιμο. Πολλές αποδεδειγμένες συνταγές σας επιτρέπουν να κάνετε ακριβώς αυτό που χρειάζεστε με ελάχιστο οικονομικό και χρονικό κόστος.

Η φροντίδα της υγείας σας δεν εκδηλώνεται μόνο στη χρήση προϊόντων χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, διότι, κυρίως, πρέπει να είναι φυσικά.

Σήμερα, πολλοί αδίστακτοι κατασκευαστές "γεύση" χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage με φυτικά λίπη, άμυλο, και άλλα πρόσθετα για να κάνουν τη συνοχή του παχύτερα και πιο τρυφερό.

Αλλά έχοντας κάνει ένα σπίτι με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, θα γνωρίζουμε σίγουρα ότι δεν υπάρχει τίποτα περιττό και επιβλαβές σε αυτό. Επιπλέον, είναι αδύνατο να απολιπανθεί στο σπίτι. Αν ο κατασκευαστής αναφέρει στην ετικέτα 9 ή 25% λίπος, θα παραμείνει έτσι.

Πόσο βόειο κρέας πηγαίνει: αναλογίες

Πριν από την προετοιμασία του τυροκομείου σας, θα αναπροσανατολίζουμε τον λόγο των συστατικών: οι αναλογίες είναι περίπου 3: 1, δηλαδή περίπου 300 g του τελικού προϊόντος παράγονται από 1 λίτρο γάλακτος ή κεφίρ.

Συνεπώς, για να πάρουμε 1 κιλό τυρί cottage με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, πρέπει απλώς να ξινήσουμε 3 λίτρα γάλακτος.

Λοιπόν, τι, προσπαθήστε να μαγειρέψετε;

Τούρτα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με ξινόγαλα

Συστατικά

Μαγειρική

Πώς να απολιπανθεί το σπίτι τυρί cottage στο σπίτι

Πώς να απολιπανθεί το νωπό γάλα

Αγοράζουμε 1 λίτρο γάλατος, το ρίχνουμε σε κατσαρόλα και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

• Στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου σχηματίζεται μια λεπτή μεμβράνη κρέμας.
• Αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι.

Αν το γάλα είναι υψηλό σε λίπος, μπορεί να μην είναι ούτε μια μεμβράνη, αλλά ένα καλό στρώμα κρέμας - από γυαλί έως μισό λίτρο. Θα είναι ορατά στο χρώμα: η κρέμα θα ξεχωρίζει στην κορυφή του δοχείου με ένα πιο κρεμώδες χρώμα.

Πώς να απολιπανθεί το ξινόγαλα

Εάν το τυρί cottage θα παρασκευαστεί χωρίς ζύμωση, ξινή από το γάλα φυσικά ξινό, η διαδικασία απολίπανσης διεξάγεται όπως και η πρώτη μέθοδος.

Η μόνη διαφορά: με το κεφίρ θα αφαιρέσουμε όχι υγρό, αλλά ήδη πυκνή κρέμα.

Πώς να μαγειρεύουν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage στο σπίτι

1. Το γάλα πυρπόλησε.
2. Ζεσταίνουμε μέχρι τη θερμοκρασία του ατμού, αλλά όχι πάνω από 45 ° C και προσθέτουμε το συμπλήρωμα - 1-2 κουταλιές της σούπας. κεφίρ ή γιαούρτι χωρίς πρόσθετα.
3. Ανακατεύουμε τα πάντα, κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το τυλίγουμε σε ζεστές κουβέρτες ή εφημερίδες, ή και τα δύο, και το δικό μας είναι να το κρατά ζεστό έτσι ώστε το γάλα να είναι εντελώς απενεργοποιημένο.
4. Έτσι το κρατάμε για 5-6 ώρες, στη συνέχεια ανοίξτε και δείτε πόσο παχύ είναι. Αν αποδειχθεί ότι είναι μια πυκνή μάζα, πριν την πυρπολήσουμε, κάνουμε αρκετές τομές βαθιά προς τα κάτω με μια ξύλινη σπάτουλα.
5. Στη διαδικασία της θέρμανσης ο ορός θα αρχίσει να εμφανίζεται. Είναι αδύνατο να φέρουμε σε βράση σε κάθε περίπτωση, διαφορετικά το τυρί cottage απλά θα μαγειρευτεί. Κρατήστε το σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 30-35 λεπτά μέχρι τον πλήρη διαχωρισμό του ορού.
6. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου - αυτό θα επιτρέψει στο τυρί cottage να διογκωθεί και οι σπόροι του θα γίνουν μεγαλύτεροι.

Στη συνέχεια, ξαπλώνουμε στο κόσκινο, το κόσκινο ή το σουρωτήρι, προ-καλυμμένο με διάφορα στρώματα γάζας. Στη συνέχεια σφίγγουμε τη γάζα πιο σφιχτά και αφήνουμε την εκροή ορού για 2-3 ώρες.

Το τελικό τυρί cottage θα είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο.

Μη-μαλακοί μη βουτυμένο τυρί cottage

Αντί να προσθέτουμε το κεφίρ στο γάλα, μπορούμε να περιμένουμε να γίνει ξινό φυσικά.

• Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα λίτρο νωπού γάλακτος στο τηγάνι, κλείστε το με ένα καπάκι και αφήστε το.
• Για να κάνετε γάλα squash σε θερμοκρασία δωματίου, συνήθως αρκετά μια μέρα στην άλλη. Αλλά αν το σπίτι είναι πολύ κρύο, είναι καλύτερο να το βάλουμε στη μπαταρία.
• Για το μαγείρεμα μη τυρί cottage cheese χωρίς ζάχαρη, θα χρησιμοποιήσουμε ένα ειδικό διαχωριστικό για τη φωτιά. Κάνοντας μεταλλικά σουβέρ στη σόμπα, μπορούμε να δημιουργήσουμε τη βέλτιστη θερμοκρασία για το ζεστό γάλα. Έτσι δεν θα υπερθερμανθεί και, ταυτόχρονα, θα περιοριστεί.
• Βάζουμε την κατσαρόλα με ξινόγαλα σε ένα λουτρό νερού, βάζουμε ένα διαιρέτη κάτω από μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε τα πάντα στη φωτιά.

Μετά από περίπου 25-35 λεπτά, η μάζα θα κυρτωθεί - θα εμφανιστεί ένας ορός και πυκνοί θρόμβοι με ανοιχτόχρωμο χρώμα. Μετά από αυτό, κρατήστε τα πάντα στη φωτιά για άλλα 3-4 λεπτά και αφαιρέστε. Δίνουμε να κρυώνουμε και να συμπιέζουμε, όπως και στην προηγούμενη συνταγή: ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίσουμε για αρκετές ώρες.

Κεφίρ αποβουτυρωμένο τυρί

Γίνεται γρηγορότερα από το γάλα, επειδή έχουμε ήδη ετοιμάσει ζυμωμένο προϊόν. Αγοράζουμε 1 λίτρο με μικρή περιεκτικότητα σε λιπαρά - όχι περισσότερο από 2,5% ρίχνουμε σε κατσαρόλα ή άλλο δοχείο και βάζουμε σε ένα λουτρό νερού.

Ζεσταίνουμε για περίπου 30 λεπτά και ακριβώς όπως στην προηγούμενη συνταγή πετάμε πίσω στην αποστράγγιση. Στη συνέχεια πιέζουμε και κρατάμε για άλλη μια ώρα και μισή, έτσι ώστε όλος ο ορός έχει φύγει.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρεύουν τα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage, αλλά υπάρχουν ορισμένοι κανόνες, μετά από το οποίο το προϊόν θα αποδειχθεί νόστιμο από οποιαδήποτε συστατικά.

Θερμοκρασία

Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί το τυρί cottage να υπερθερμανθεί, έτσι ώστε να μην αποδειχθεί σκληρό και εύθρυπτο. Μόλις ο ορός διαχωριστεί από τους θρόμβους πρωτεΐνης, πρέπει να αφαιρεθεί από τη θερμότητα.

Ώρα

Εάν το τυρί cottage είναι στραγγισμένο πολύ νωρίς, χωρίς να περιμένει ο ορός γάλακτος να διαχωριστεί τελείως, θα αποδειχθεί ότι είναι όξινος, ακόμα και αν το αφήσετε να αποστραγγιστεί καλά.

Πώς να αποθηκεύσετε σπιτικά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage

Από αυτό που δεν θα αποφασίσαμε να φτιάχνουμε τυρί cottage με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, θυμόμαστε ότι πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο και όχι περισσότερο από αρκετές ημέρες.

Εάν το τμήμα είναι πολύ μεγάλο, το τυρόπηγμα μπορεί να καταψυχθεί σε μερίδες των 150 - 200 γρ. Διπλώστε το σε μικρά πακέτα και το βάζετε στην κατάψυξη.

Μετά την απόψυξη, δεν θα χάσει τις θετικές του ιδιότητες και την ευχάριστη γεύση, αλλά δεν συνιστάται να το ξαναψύξετε τόσο πολύ.

Τώρα, όταν ξέρετε πώς να φτιάξετε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, μένει μόνο να προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε, γιατί δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτό!

Δοκιμάστε, φίλους και μοιραστείτε τις παρατηρήσεις ή τις προσθήκες σας στα σχόλια.

Εγγραφείτε στην πύλη "Your Cook"

Για νέα υλικά (αναρτήσεις, άρθρα, δωρεάν infoproducts) καθορίστε το όνομά σας και το ηλεκτρονικό ταχυδρομείο