Αυτό το γνωστό πιάτο μαγειρεύεται παντού και όλοι πιστεύουν ότι είναι η σωστή μέθοδος μαγειρέματος. Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε ένα νόστιμο Pilaf της Fergana και να λαμβάνετε ως βάση μια συνταγή βήμα προς βήμα από τον Stalik Khankishiyev, όπως μας φαίνεται - αυτός είναι ο τέλειος τρόπος. Έχοντας καταλάβει την προετοιμασία αυτού του νόστιμου Oriental πιάτο στο σπίτι, θα έχετε έναν άλλο λόγο να προσκαλέσετε τους επισκέπτες και να σας περιποιηθεί σε ένα μαγειρικό αριστούργημα.

Αυτό το Pilaf Fergana μαγειρεύεται σε ένα καζάνι, σε μια φωτιά. Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να μαγειρεύουν φαγητά με καπνό και τα περισσότερα πρέπει να περιορίζονται στην κουζίνα και τη σόμπα. Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε pilaf από το Uzbek Ferghana παίρνοντας ένα τηγάνι ή το τηγάνι, αλλά αν θέλετε να το κάνετε πραγματικά νόστιμο και σωστό, πάρτε ένα καλό καζάνι.

Το πραγματικό Pilaf Fergana μαγειρεύεται στην ουρά (λίπος από το πίσω μέρος των προβάτων), αλλά αν δεν σας αρέσει αυτό το προϊόν ή δεν έχετε χώρο για να το αγοράσετε, τότε το μαγειρέψτε σε φυτικό λάδι.

Πώς να μαγειρέψετε Fergana plov

Για να μαγειρέψουμε το πραγματικό φεγγάνο Pilaf του Ουζμπεκιστάν, χρειαζόμαστε αρνί, χοιρινό λίπος, ρύζι dev-zera, κρεμμύδια, καρότα και μπαχαρικά. Θυμηθείτε ότι η γεύση του pilaf καθορίζεται από τρία πράγματα: είναι το νερό υψηλής ποιότητας, το λάδι στο οποίο τηγανίζονται τα συστατικά και το ρύζι.

Συστατικά:

• Μήκος (φιλέτο) - 1 κιλό.
• Αρνάκι αρνιού - 3 τεμ.
• Λιπαρό λίπος - 300 γρ.
• Dev-Zera ρύζι - 1 κιλό.
• Καρότα - 1 κιλό.
• Κρεμμύδι - 3 τεμ.
• Σκόρδο - 2 κεφαλές
• Capsicum - 2 τεμ.
• Ζήρα
• Αλάτι

Βήμα 1.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε το Pilaf Fergana με την προετοιμασία ενός από τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου - καρότα. Για το pilaf είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο ώριμο, όχι πολύ ζουμερό και όχι νεαρό καρότο. Το κόβουμε με ένα μακρύ άχυρο, χωρίς τη χρήση ενός τρίφτη και ενός επεξεργαστή τροφίμων.

Βήμα 2.

Κόψτε το φιλέτο του αρνιού με το κομμάτι λίπους σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους, κτυπήστε τα πλευρά και το αλάτι.

Βήμα 3.

Λιπαρό λίπος σε κύβους.

Βήμα 4.

Ξεφλουδίστε τους βολβούς και κόψτε τους σε ημικυκλίες.

Βήμα 5.

Πάρτε το ρύζι και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Το σήμα ότι το ρύζι πλένεται καλά, θα είναι καθαρό νερό. Γεμίστε τώρα το ρύζι με ζεστό νερό και αφήστε το στην άκρη.

Βήμα 6.

Η προετοιμασία αυτού του εορταστικού Pilaf Fergana θα ξεκινήσει με το ψήσιμο της ουράς κοτόπουλου. Τοποθετήστε τα προηγουμένως κομμένα κομμάτια σε ένα κόκκινο καυτό καζάνι. Σύμφωνα με τη συμβουλή του Stalik, δεν πρέπει να αναμιγνύετε, το λίπος πρέπει να αναστρέφεται μόνο μία φορά. Όταν το ψήσιμο ολοκληρωθεί, προσεκτικά με το σκουπίδι πρέπει να τραβηχτεί έξω.

Βήμα 7.

Θα πρέπει να υπάρχει περισσότερο από αρκετό λίπος, και να βάζουν διχτυωμένες νιφάδες αρνιού σε αυτό. Πάνω από τη μεγάλη ζέστη, τα τηγανίζουμε για 6 λεπτά και αφαιρούμε με κουτάλι με σχισμές.

Βήμα 8.

Κόψτε το κρεμμύδι σε ένα καζάνι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Βήμα 9.

Στη συνέχεια, προσθέστε τις φέτες κρέατος και τηγανίστε μέχρι να αποκτήσετε μια ελαφριά ορεκτική κρούστα.

Βήμα 10.

Συνεχίζουμε την προετοιμασία του Pilaf Fergana και σε αυτό το στάδιο προσθέτουμε το καρότο, το απλώνουμε ομοιόμορφα και τηγανίζουμε για 3 λεπτά. Ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 12 λεπτά. Προσθέστε καρύκευμα "Zira", ρίξτε σε ζεστό νερό, θα πρέπει να κρύψει το περιεχόμενο του καζάνι κατά 1,5 cm.

Βήμα 11.

Ήρθε η ώρα να βάλουμε τα τηγανητά πλευρά, ολόκληρο το σκόρδο και το πιπέρι. Περιμένουμε να βράσει το νερό και να μειώσει την πυρκαγιά σχεδόν στο ελάχιστο. Μαγειρεύουμε για 60 λεπτά, το νερό θα βράσει σταδιακά και θα αποκτήσει ένα ευχάριστο κόκκινο-καφέ χρώμα, αυτή τη στιγμή αλάτι και να αυξήσουμε τη θερμότητα στο μέγιστο. Το προκύπτον μίγμα ονομάζεται zirvak, και στη συνέχεια να συνεχίσει να μαγειρεύει το pilaf στο Fergana, δηλαδή το ρύζι.

Βήμα 12.

Οι νευρώσεις αφαιρούνται ξανά και τοποθετούνται σε ένα πιάτο στο λίπος. Αυτά τα συστατικά στην προετοιμασία του pilaf δεν θα συμμετέχουν πλέον.

Αποστραγγίστε το ρύζι από το ρύζι και βάλτε το σε ένα καζάνι σε ομοιόμορφο στρώμα. Προσθέστε προσεκτικά βραστό νερό, θα πρέπει να κρύψει εντελώς το ρύζι, αλλά μην το παρακάνετε, είναι καλύτερα να χύνεται περισσότερο στη διαδικασία. Περιμένουμε να βράσει και να σβήσουμε ξανά τη φωτιά στο ελάχιστο.

Βήμα 13.

Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μαλακώσετε, το έτοιμο ρύζι αυξάνεται σε μέγεθος και δεν τραγουδάει στα δόντια. εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο νερό ή αυξήστε τη θερμότητα. Σε αυτό το στάδιο είναι πολύ σημαντικό να μην αναμειγνύουμε τίποτα.

Βήμα 14.

Μετά το μαγείρεμα του ρυζιού, σβήστε τη σόμπα, προσθέστε ένα άλλο κύμινο και καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι. Σε περίπου 20 λεπτά, το Uzlago Ferana pilaf θα είναι πλήρως προετοιμασμένο, αφαιρέστε προσεκτικά το σκόρδο και το πιπέρι από αυτό, τακτοποιήστε σε πλάκες.

Και στο τέλος αυτής της βήμα-βήμα φωτο-συνταγή, θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας ένα βίντεο στο οποίο ο πλοίαρχος της επιχείρησής του, Stalik Khankishiyev, θα σας πει πώς να κάνει νόστιμο και πραγματικό Ουζμπεκικό Pilaf αρνιού Fergana σε ένα καζάνι σε μια φωτιά στο στρατόπεδο.

Fergana plov

Ενεργειακή αξία ανά μερίδα

• Calorie 914 kcal
• Πρωτεΐνες 26,1 γραμμάρια
• Λίπος 53,9 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες 83,7 γραμμάρια
• * Η περιεκτικότητα σε θερμίδες υπολογίζεται για τα ωμά τρόφιμα.

• 1 μερίδα
• 2 μερίδες
• 3 μερίδες
• 4 μερίδες
• 5 μερίδες
• 6 μερίδες
• 7 μερίδες
• 8 μερίδες
• 9 μερίδες
• 10 μερίδες
• 11 μερίδες
• 12 μερίδες

Συστατικά

• Ρύζι Devzira 1 kg
• Οστό αμνών 1 kg
• Λίπος λίπους 400 g
• Χοντρό αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
• Σκόρδο 2 κεφαλές
• Κίτρινα καρότα 1 κιλό
• Κρεμμύδι 100 g
• Γάλα κύμινο (κύμινο) 1 κουταλάκι του γλυκού
• Τσίλι 2 τεμάχια

Οδηγίες μαγειρέματος

Για το Pilaf Fergana και τα παράγωγά του χρησιμοποιείται το ζυμωμένο ρύζι devzira. Στην ωμή μορφή του, έχει μια απόχρωση από ροζ-τούβλο. Στην αγορά devzira, μικρές πέτρες και μάρκες από τους μύλους που χρησιμοποιούνται για τον καθαρισμό τους βρίσκονται συχνά, οπότε το ρύζι πρέπει να διευθετηθεί ώστε να μην χάσει ένα δόντι.

Fergana plov: μια συνταγή βήμα προς βήμα

Καταπληκτικό Fergana plov! Η συνταγή του είναι γνωστή σε όλους τους κατοίκους των ανατολικών χωρών. Το καλύτερο από όλα, οι εκπρόσωποι του ισχυρού μισού της ανθρωπότητας αντιμετωπίζουν την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Αυτό είναι ένα πλούσιο, γευστικό πιάτο που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Η κλασική συνταγή αυτού του πιάτου περιλαμβάνει μόνο λίγα συστατικά: αρνί, ρύζι, λαχανικά και μπαχαρικά. Για να γίνει μια πραγματική Fergana plov, τα σιτηρά θα πρέπει να χρησιμοποιούνται εξειδικευμένα, η ποικιλία αυτού του ρυζιού ονομάζεται devzira. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μπαχαρικά, καθοδηγούμενα από τις προτιμήσεις γεύσης, αλλά οι κάτοικοι των ανατολικών χωρών χρησιμοποιούν συνήθως ένα φραγκοστάφυλο, αλεσμένο πιπέρι, ζιρά, κόλιανδρο.

Το Ferana pilaf σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά, διάφορα χόρτα και κόκκους ροδιού. Για λάτρεις πικάντικων, μπορείτε να βάλετε σκόρδο και τσίλι στην άκρη ενός πιάτου.

Κλασικό Fergana Pilaf: Μια συνταγή βήμα προς βήμα

Η παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή του pilau δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Το κύριο πράγμα - σωστά επιλεγμένο ρύζι και μπαχαρικά. Είναι επίσης καλύτερο να ετοιμάσετε ένα καζάνι, χάρη στο οποίο το κολοκυθάκι Fergana θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο και αρωματικό.

Συστατικά

• Πούλπα λαχανικών - ένα κιλό.
• Ρύζι "Devzira" - ένα κιλό.
• Αλάτι - να καθοδηγείται από το γούστο σας, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε όχι μεγάλο, αλλά μικρό.
• Ground κόλιανδρο - μια κουταλιά χωρίς μια διαφάνεια.
• Barberry - δύο κουταλιές της σούπας.
• Ζήρα - μισό κουτάλι.
• Μεγάλα καρότα - 4 τεμάχια.
• Κρεμμύδια - 4 κομμάτια.
• Φυτικά έλαια - 350 ml. Στην ιδανική περίπτωση, αντί του βουτύρου, χρησιμοποιήστε την ουρήθρα. Εάν μπορείτε να αγοράσετε ένα, θα χρειαστείτε περίπου 400 γραμμάρια.
• Μικρό σκόρδο - τρία μεσαία κεφάλια.
• Πιπέρι τσίλι - 3 κομμάτια.
• Ρόδι μεσαίου μεγέθους - 1 κομμάτι.
• Πράσινοι - άνηθος, μαϊντανός, κοράνι.

Μαγειρική

Πώς να μαγειρεύω Fergana plov; Εύκολα! Ακολουθήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα - και θα πάρετε ένα καταπληκτικό πιάτο, τη γεύση και το άρωμα του οποίου κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί.

1. Ξεκινήστε παίρνοντας ρύζι. Πριν από το μαγείρεμα, φροντίστε να κρατάτε τα δημητριακά σε νερό για τουλάχιστον 3 ώρες.

Εάν κατορθώσετε να αγοράσετε ποικιλίες ρύζι devzira, θα δείτε ότι στην πραγματικότητα είναι μακριά από καθαρό, γι 'αυτό πρέπει να ξεπλύνετε καλά σε διάφορα νερά. Ρίχνουμε το ρύζι στο τηγάνι, προσθέτουμε νερό, ξεπλύνουμε το ρύζι, πιάνουμε όλο το pop up husk. Επαναλάβετε έως ότου το νερό που ρέει από τη λεκάνη γίνει διαφανές. Στη συνέχεια γεμίστε το ρύζι με φρέσκο, ελαφρώς υφάλμυρο νερό και αφήστε το για 3-4 ώρες για 4-4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρήζεται λίγο και στο κολύμπι θα φτάσει στην τελική κατάσταση πολύ πιο γρήγορα.

2. Η προετοιμασία του Pilaf Fergana ξεκινά όχι μόνο με την παρασκευή των δημητριακών, αλλά και με την επιλογή του αρνιού. Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, όχι κατεψυγμένο, χωρίς φλέβες.

Το κρέας που κόβεται σε κομμένα κύβους. Ενώ επεξεργάζεστε αρνί, στο καζάνι βάζετε την τεμαχισμένη ουρά ουίσκι. Τηγαίνετε μέχρι να λιώσει ολόκληρο το λίπος, αφαιρέστε το μπέικον από το καζάνι και χαμηλώστε το κρεμμύδι που δεν είναι πολύ μεγάλο στο λίπος.

Όταν το κρεμμύδι αποκτά ένα όμορφο χρυσό χρώμα, αφαιρέστε το σε ένα πιάτο και, στη θέση του, τοποθετήστε τα παρασκευασμένα κομμάτια του αρνιού. Κόψτε το κρέας και στις δύο πλευρές, προσθέστε καρότα κομμένα σε λεπτές λωρίδες και ήδη τηγανητά κρεμμύδια σε αυτό. Τηγανίζουμε το κρέας με λαχανικά ή - όπως λένε οι Ουζμπεκιστάν - ζιρβάκ, περίπου 10 λεπτά.

3. Το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, ήρθε η ώρα να κάνετε τα μπαχαρικά, χάρη στα οποία το Fergana pilaf παίρνει τη δική του αγαπημένη γεύση.

Έτσι, ρίχνετε ζιρά, κόλιανδρο και φραγκοστάφυλο, τρίβετε με τις παλάμες σας σε ένα καζάνι με ζιρβάκ και στη συνέχεια βάζετε ψιλοκομμένες πιπεριές (αν δεν σας αρέσουν τα πιάτα που είναι πολύ αιχμηρά, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με τη συνηθισμένη μαύρη πιπεριά). Ανακατέψτε όλα καλά και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.

4. Όταν το καρότο είναι έτοιμο, ρίξτε βραστό νερό στο καζάνι, έτσι ώστε να καλύπτουν μόνο τα λαχανικά μερικά εκατοστά. Δεν είναι πλέον απαραίτητο, αλλιώς το Ουζμπεκιστάν "Fergana" plov δεν θα βγει από τον τρόπο που θα έπρεπε να είναι, αλλά πολύ κολλώδες, όπως το κουάκερ. Ρίξτε τρεις ή τέσσερις σκελίδες σκόρδο στο κρέας και τοποθετήστε το αλάτι. Βάλτε τα πάντα κάτω από ένα κλειστό καπάκι για περίπου μία ώρα.

5. Έτσι ήρθε η ώρα για τα δημητριακά. Πλύνετε ξανά το ρύζι, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Ρίξτε τα δημητριακά στο zirvak, απλά μην αναμειγνύετε, αλλά μόνο ελαφρά επίπεδο. Γεμίστε όλα με βραστό νερό, θα πρέπει να καλύπτει προϊόντα με μόνο ένα δάχτυλο. Βάλτε το πιλάφι σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 7-10 λεπτά.

6. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του πιάτου κάνοντας ένα πηγάδι στο ρύζι: αν το υγρό έχει φύγει, το πιάτο είναι έτοιμο. Καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά. Αφού τρέξει ο χρόνος, ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.

Προχωράμε για να διακοσμήσουμε το τελειωμένο pilaf. Για να ξεκινήσετε, τοποθετήστε το υπάρχον τζάμι σε μια πλάκα. Ξεφλουδίστε το ρόδι, αφαιρέστε τους κόκκους από το φρούτο, πασπαλίστε τους pilaf. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα χόρτα ή απλά κλαδάκια από άνηθο και μαϊντανό. Το Pilaf είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο που δεν απαιτεί επιπλέον πιάτο. Το μόνο που μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό είναι τα φρέσκα λαχανικά.

Fergana Pilaf: μια συνταγή βήμα προς βήμα σε μια βραδεία κουζίνα

Αυτή η συνταγή για να φτιάξετε το ουζμπεκικό πιλάφι είναι ιδανική για όσους δεν έχουν καζάνι ή που έχουν περιορισμένο χρονικό διάστημα. Τα προϊόντα που χρειάζονται για την παρασκευή τους, δεν διαφέρουν από την προηγούμενη συνταγή, εκτός από το ότι οι αναλογίες είναι ελαφρώς διαφορετικές, καθώς το μπολ πολλαπλών σκεύων δεν είναι τόσο ευρύχωρο.

• 100 γραμμάρια ουράς λίπους ή 100 ml φυτικού ελαίου.
• Ένα κιλό αρνιού.
• Δύο πολύ ποτήρια ρύζι.
• Δύο μεγάλα κρεμμύδια.
• Δύο μικρά καρότα.
• Ένα ζευγάρι κεφαλές σκόρδου.
• Μια καυτή πιπεριά.
• Ζάχαρη - μια κουταλιά χωρίς μια διαφάνεια.
• Αλάτι, κύμινο, πιπέρι, κάρδαμο, κουρτίνες - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψετε

Το μαγείρεμα της Fergana pilaf σε μια βραδεία κουζίνα είναι απλή. Ακολουθήστε τις οδηγίες - και θα πετύχετε.

1. Και σε αυτή τη συνταγή, πριν από την προετοιμασία του πιάτου, να προετοιμάσει το ρύζι. Ξεπλύνετε, αφαιρέστε τις ακαθαρσίες, αφήστε το να παραμείνει στο νερό για περίπου 3 ώρες.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα σε μικρές λωρίδες · κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτά τεταρτημόρια των δακτυλίων. Σκόρδο, απλά πλύνετε και αφαιρέστε το ανώτερο στρώμα του φλοιού, δεν χρειάζεται να το χωρίσετε σε γαρύφαλλα.
3. Πλένετε το αρνί, στεγνώνετε και κόβετε σε μικρά κομμάτια.
4. Ξεκινήστε το μαγείρεμα zirvaka. Για να το κάνετε αυτό, ρυθμίστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" στο multicooker, τοποθετήστε το κομμένο σε φέτες χυλό στο μπολ. Σιγοβράστε μέχρι να λιώσει όλο το λίπος, μετά από το οποίο μπορείτε να αφαιρέσετε το μπέικον από το μπολ.
5. Προσθέστε ζάχαρη στο λίπος και ανακατέψτε. Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η άμμος, στη συνέχεια τοποθετήστε το έτοιμο αρνί στο μπολ. Καφεστείστε και στις δύο πλευρές και, αφού κάνετε μια ορεκτική κρούστα, αφαιρέστε το κρέας από το μπολ σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
6. Στο λίπος, όπου το αρνί ψημένο, βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μόλις το λαχανικό έχει ωραίο χρυσό χρώμα, επιστρέψτε το κρέας στη θέση του. Fry zirvak 5 λεπτά, μην ξεχάσετε να το ανακατεύετε περιοδικά με ξύλινη σπάτουλα.
7. Διαδώστε τα καρότα στο κρέας ομοιόμορφα, αλατοποιήστε και πιπέρι τα συστατικά. Μαγειρέψτε όλα τα 15 λεπτά.
8. Μετά από το χρόνο, ανακατέψτε τα πάντα, ρίξτε βραστό νερό ώστε να καλύπτει τα συστατικά μερικά εκατοστά. Ταυτόχρονα, πρέπει να προσθέσετε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι, θα δώσει το πικάντικο πιάτο και γευστική γεύση. Υπάρχει μια ενδιαφέρουσα στιγμή με το σκόρδο: δεν χρειάζεται να καθαριστεί πλήρως και να χωριστεί σε γαρύφαλλα, προστίθεται στο πιάτο με ολόκληρα κεφάλια. Θα δώσει γεύση στο μπάνιο, χωρίς να αλλάξει τη γεύση του. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά: zira, βατόμουρο, cardamom, μπορείτε να βάλετε τα μπιζέλια των μπαχάρι. Ανακατέψτε τα πάντα στη βραδεία κουζίνα, ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 15 λεπτά.
9. Αποστραγγίστε το υπόλοιπο νερό από αυτό το ρύζι και ξεπλύνετε το ξανά. Ρίχνουμε τα δημητριακά στο αναδευόμενο ζιρκάκ, λειανθήκαμε, προσθέτουμε λίγο βρασμένο νερό, κυριολεκτικά 100 ml, και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά με τη λειτουργία Porridge ή Plov.
10. Μόλις ακούγεται το σήμα μαγειρέματος, ανακατέψτε το pilaf και αφήστε το να σταθεί με το καπάκι κλειστό για 15-20 λεπτά. Βάλτε το πιάτο σας στις πλάκες, διακοσμείτε με σπόρους ροδιού και χόρτα.

Τώρα μπορείτε να απολαύσετε το γεύμα σας. Καλό φαγητό!

Συνταγές

Ένα τεράστιο πλεονέκτημα του ασιατικού καζάνι είναι το σχήμα του - σφαιροειδές εσωτερικό, με μικρή εξωτερική επιφάνεια και ισχυρή επέκταση προς τα πάνω. Με αυτή τη φόρμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ισχυρή φωτιά, αντίστοιχα, και η διαδικασία μαγειρέματος λαμβάνει χώρα πολύ γρήγορα. Φυσικά, μιλάμε για μερικά, για να μιλήσουμε, για "ειδικά" πιάτα.
Έτσι, στον καυστήρα τοποθετείται ένα τεράστιο ασιατικό καζάνι χυτοσιδήρου, το ρύζι πλένεται, το κρέας και τα καρότα κόβονται και τα μπαχαρικά περιμένουν τη σειρά τους, αποπνέοντας άρωμα σε ολόκληρη την κουζίνα.

Τα συστατικά βασίζονται σε ένα καζάνι 6 λίτρων.
Χρόνος μαγειρέματος - περίπου 3 ώρες.

ΣΥΝΤΑΞΗ ΤΟΥ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ FERGANA

Χρειάζεται:

Περίπου 1,5 κιλά προβάτου στο οστό
3 φλιτζάνια ρύζι (πρέπει να πλένονται καλά και να γεμίζουν με νερό για αρκετές ώρες)
3-4 καρότα και 2 κρεμμύδια
2-3 κεφαλές σκόρδου και το ίδιο ποσό καυτών πιπεριών
Λίπος (στο πρωτότυπο - λίπος-ουρά, αλλά χρησιμοποιώ συνηθισμένο, χοιρινό) και καλό λάδι μαγειρέματος
Ζήρα
Turmeric
Πάπρικα
Αλάτι
Νερό

BTW: Στην κλασική συνταγή Fergana υπάρχει μόνο Zira, αλλά για κάποιο διάστημα έχω προσθέσει σίγουρα τα δύο τελευταία μπαχαρικά στο pilaf. Δεδομένου ότι το αρνί δεν είναι πολύ εύγευστο, για τον εαυτό μου μαγειρεύω το πιλάφι με χοιρινό κρέας με νεύρα και σπάτουλα.

ΠΩΣ ΝΑ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΕΤΕ:

1. Βάλτε, λοιπόν, το καζάνι σε μια ισχυρή φωτιά, κόψτε τη λαρδί και βάλτε το στο καζάνι. Μέσα σε λίγα λεπτά, λιώνουμε το λίπος από το λίπος, ανακατεύοντας τα κροτίδες από καιρό σε καιρό, εμποδίζοντας τους να καούν.

2. Στη συνέχεια, πρέπει να απομακρυνθούν τα κουνουπίδια, και στο προκύπτον λίπος, προσθέστε περίπου την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου.

3. Αφού περιμένετε αρκετά μέχρις ότου η θερμοκρασία του λιπαρού μίγματος γίνει υψηλή, ρίξτε το χοντροκομμένο κρεμμύδι στο καζάνι.

4. Δεδομένου ότι η φωτιά είναι ισχυρή και το λάδι είναι πολύ ζεστό, τα κρεμμύδια σε αυτό πρέπει να βράσουν κυριολεκτικά, ψήνοντας για ένα λεπτό. Εδώ είναι - η δράση μιας συγκεκριμένης μορφής καζάνι. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να υπάρχει τόση λιπαρά στο καζάνι ότι τα κρεμμύδια κυριολεκτικά επιπλέουν σε αυτό.

5. Μην ξεχάσετε να αναμίξετε κρεμμύδια, ελέγχοντας τον βαθμό ψησίματος και "χρυσό".

6. Για το ψήσιμο κρεμμυδιών στην επιθυμητή κατάσταση, αρκεί κυριολεκτικά τα λεπτά και το μισό. Στη συνέχεια, τα οστά τοποθετούνται στο καζάνι, τα οποία ψιλοκομμένα για αρκετά λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε και να βάλει στο ψητό κρέας κομμένο σε φέτες.

BTW: Λόγω του γεγονότος ότι όλα γίνονται πολύ γρήγορα, συνιστώ να κόβετε τα πάντα πριν από τη διαδικασία μαγειρέματος, ώστε να μην καίγεται τίποτα ή να μην αφαιρείτε για λίγο το καζάνι από τη φωτιά.

7. Βράζετε το κρέας μέχρι να ροδίσουν. Και πάλι - λίγα λεπτά.

8. Αφού το κρέας αποκτήσει την επιθυμητή κρούστα, είναι η στροφή των καρότων, κομμένα σε λωρίδες. Ανακατεύουμε το με κρέας και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το καρότο έχει χρόνο να διαθέσει πολλούς χυμούς, και η διαδικασία ψησίματος μετατρέπεται ομαλά στη διαδικασία της ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία.

9. Και τώρα έρχεται η ώρα των μπαχαρικών. Ζήρα. Η απίστευτη μυρωδιά και γεύση του πιλάφι εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτήν. Πασπαλίστε τα καρότα με κρέας και κρεμμύδια.

10. Ταυτόχρονα, προσθέτω λίγο κουρκούμη και κομμάτια ξηρής πάπρικας.

11. Ανακατέψτε τα πάντα στο καζάνι, επιστρέψτε τις πέτρες στο καζάνι, τοποθετήστε ολόκληρες κεφαλές σκόρδου και λοβούς καυτερής πιπεριάς.

12. Και τώρα προσθέστε νερό στο καζάνι. Τόσα πολλά για να καλύψετε όλα όσα τέθηκαν πριν. Το προκύπτον μείγμα ονομάζεται zirvak. Με την ευκαιρία, την ίδια στιγμή, προσθέστε αλάτι.

13. Καλύπτουμε το καζάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε να φτιάχνουμε το ζιρκάκ για μια ώρα. Ήδη σε αυτό το στάδιο, αφού το δοκιμάσαμε, μπορούμε να διορθώσουμε τη γεύση του μελλοντικού pilaf. Εάν όλα γίνονται μέχρι αυτό το σημείο, η γεύση του zirvaka θα πρέπει να σας εντυπωσιάσει.

14. Η ώρα έχει περάσει. Αφαιρούμε το κάλυμμα από το καζάνι και είναι ώρα για το ρύζι. Όπως είπα στην αρχή, πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να γεμίσει με νερό για μερικές ώρες. Πριν από την τοποθέτηση του ρυζιού από το καζάνι, πρέπει να αφαιρέσετε το σκόρδο και το ζεστό πιπέρι, τοποθετώντας το σε ένα ξεχωριστό πιάτο. Τους χρειαζόμαστε ακόμα.

15. Κοιμάται το ρύζι σε zirvak.

16. Το καθήκον μας είναι να περιμένουμε μέχρι να υπάρξει μία σταγόνα νερού στην κολύμβηση. Για να γίνει αυτό, κατά τη διαδικασία της απόσβεσης, μπορείτε να κάνετε περιοδικά τρύπες βαθιά στο βάθος, δίνοντας το νερό την ευκαιρία να εξατμιστεί. Για να ελέγξετε αν υπάρχει νερό στο pilaf, αρκεί να καλύψετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Chomping - υπάρχει νερό, ο ήχος είναι κωφός - δεν είναι πλέον. Μέχρι να εξατμιστεί το νερό, μην καλύπτετε το καπάκι του pilaf.

17. Εκείνη τη στιγμή, όταν κατέστη σαφές ότι το νερό έφυγε, προσθέτουμε λίγο περισσότερο zira στο pilaf (αν η πρώτη καρτέλα ήταν για τη γεύση, τώρα για τη γεύση).

18. Επιστρέψτε το σκόρδο και το ζεστό πιπέρι και καλύψτε το πιλάφι με ένα καπάκι, αφήνοντάς το να τρεμοπαίζει στην πιο αδύναμη φωτιά για 30-40 λεπτά.

19. Στο τέλος, πριν από τη σάλτσα, παραμένει η τελευταία μικρή διαδικασία - ισιώστε το pilaf. Για να το κάνετε αυτό, σηκώστε μικρές μερίδες πιλάφι με μια σπάτουλα και ανακινήστε τις πάνω από το καζάνι. Έτσι το πιάτο μας θα είναι εύθραυστο και "ζωντανό".

20. Τρεις ώρες πίσω, η κουζίνα είναι γεμάτη από απίστευτα αρώματα, το στομάχι βουίζει και οι επισκέπτες περιμένουν με ανυπομονησία το κουτάλι τους στο τραπέζι. Η Fergana plov είναι έτοιμη.

Αρκεί να τοποθετήσετε ένα μεγάλο πιάτο, γαρνιρισμένο με σκόρδο και πικρή πιπεριά. Καλό φαγητό!

Το Pilaf είναι επίσης χορτοφαγικό. Μάστερ τάξη από τον Γιούρι Ροζκόφ:

Fergana plov - η οικογενειακή μας συνταγή

Fergana plov - συνταγή μαγειρικής με φωτογραφίες

Συστατικά

• 1 κιλό ρυζιού.
• 1,5 kg προβάτου + οστών.
• 1 κιλό καρότων.
• 500-700 γραμμάρια κρεμμυδιών.
• 100-150 g ουράς λίπους.
• 150 ml αραβοσιτέλαιο.
• 50 ml zigir-yog.
• 3 κεφαλές σκόρδου.
• 2 λοβές καυτερού πιπεριού.
• Ζήρα, κόλιανδρο, πικάντικη κόκκινη πιπεριά, κουρκούμη, φραγκοστάφυλο.
• Αλάτι

Προπαρασκευαστικές εργασίες

1. Τις περισσότερες φορές, αρχίζω με το πλύσιμο και το μούσκεμα του ρυζιού. Οι ποικιλίες είναι διαφορετικές, αλλά η πλειοψηφία είναι πολύ καλή για να σταθεί στο νερό για 3 ώρες. Μπορείτε να πάρετε σχεδόν οποιοδήποτε. Δεν μου αρέσει να επικεντρωθώ στην devzira. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μη ατμού, αν είναι καλό.
2. Τώρα για το κρέας. Στο pilaf, μου αρέσει να αγοράσω το πίσω πόδι αρνιού. Επιτρέψτε μου να εξηγήσω γιατί - έκοψα το κρέας από τον μηρό και έκοψα το οστά σακχάρου από την άρθρωση και αφήσα το κάτω μέρος - το κρέας που καλύπτεται με κρέας - που έμεινε στη σούπα. Αποδεικνύεται φοβερό ζωμό και πολλά κρέατα από τα κόκκαλα. Αλλά τώρα για το μπάνιο.
3. Καθαρίζουμε οστά από το κρέας σχεδόν εντελώς. Το χρειαζόμαστε.
4. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια περίπου 3 έως 3 cm.
5. Λιπαρό λίπος, είναι dumba. Κόβουμε σε μικρούς κύβους για να διευκολύνουμε τη θέρμανση του λίπους. Είναι καλύτερο να κόψει το παγωμένο. Την κρατώ βασικά στην κατάψυξη, οπότε απλά μην την αφήνετε να ξεπαγώσει.
6. Κόψτε τα καρότα σε κύβους. Καρότα πολλά, κιλό σίγουρα. Σχετικά με τα καρότα που πρέπει να ληφθούν. Χρειαζόμαστε ένα που να μπορεί να αντέξει τόσο το ψήσιμο, όσο και τη λαχτάρα σε μια μπύρα και τις επακόλουθες περιπέτειες και συγχρόνως να μην μετατραπεί σε κουρέλια. Μετά από όλα, για ποιο καρότο κίτρινο καρότο; Προφανώς δεν είναι για τη γεύση. Και για ξύλο δρυός. Ως εκ τούτου, προσπαθώ να λάβω αυτά τα baobabs.
7. Bow Τρία μεγάλα κρεμμύδια με λεπτές "τεταρτημόρια". Κάποιοι βάζουν κρεμμύδια μικρότερα, αλλά μου αρέσει αυτό.
8. Στο σκόρδο, κόψτε το ρίζωμα, το κύμινο και το κόλιανδρο συνθλίβονται σε ένα κονίαμα. Το κουρκούμη είναι σημαντικό στα πιάτα όπου υπάρχουν πολλά κρεμμύδια, προσθέτω καυτερή πιπεριά στο γούστο μου, μπορεί να περιοριστεί σε αυτό που βρίσκεται στο κορμό. Barberry λίγα κουτάλια, επίσης, χρειάζονται.
9. Στο βάθος - ζιγκιέρα πετρελαίου, τοπική ειδικότητα. Αλλά στη Μόσχα είναι πραγματικά να βρούμε. Είναι πολύ σκοτεινό, με μια πικάντικη μυρωδιά, δεν τους αρέσει ο καθένας. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε εκ των προτέρων. Τον αγαπώ πάρα πολύ, γι 'αυτό πάντα προσθέσω στο λίπος μίγμα.

Πρώτη φάση

1. Πρώτα πρέπει να στραγγίξετε το λίπος από την ουρήθρα ουρά. Με την ευκαιρία, μην βιαστείτε να θερμαίνετε το καζάνι ισχυρότερο - αν οι κύβοι dumba ψηθούν γρήγορα, το λίπος θα γίνει χειρότερο να βυθιστεί. Είναι καλύτερα να κάνουμε μια μικρή φωτιά και να περιμένουμε - τότε θα έχουμε σχεδόν ξηρούς ζυθοποιούς και πολύ λίπος χωρίς καύση οσμής και αιωρούμενα σωματίδια σε αιώρηση. Εδώ, βλέπετε - τους γύρισα αμέσως, αυτοί πνίγηκαν!
2. Τώρα προσθέστε αραβοσιτέλαιο και ζιγκίρ. Έχω μαγειρέψει pilaf σε καθαρό λίπος ουρές λίπος - καλά, η διαφορά δεν είναι τόσο ριζοσπαστική. Ως εκ τούτου, μου αρέσει να κάνω ένα μείγμα. Τώρα εδώ κάνουμε μια δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε το κόκκαλο σε ένα σκούρο καφέ χρώμα - σε θερμαινόμενο λάδι είναι πολύ γρήγορο - γυρίζει μία ή δύο φορές - και το βάζουμε σε ένα πιάτο. Είναι ακόμα απαραίτητη.
3. Στη συνέχεια, το κρεμμύδι πηγαίνει στο καζάνι, πασπαλίζουμε αμέσως με μια κουταλιά αλατιού. Μια πολύ κρίσιμη στιγμή - πρέπει να το τηγανίζετε σωστά, χωρίς να το αφήσετε να καεί ή ακόμα και να κοκκινίζει πάρα πολύ. Αυτό το κρεμμύδι θα δώσει τη βασική σύνθεση γεύσης στο πιλάφι μας, θα αρωματίσει το μείγμα ελαίων και λίπους. Αν κάνουμε τα πάντα σωστά, θα πάρουμε το αποτέλεσμα "από πού πήγαμε ολόκληρο το τόξο σε μια βουτιά;" Επομένως, δεν είμαστε φιλόνοι, συχνά αναμειγνύουμε και παρατηρούμε.
4. Ένα τέτοιο σκούρο χρώμα εξελίχθηκε εξαιτίας του zigir και επίσης επειδή έχω προσθέσει μια κουταλιά κουρκούμη. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να πάρουν ένα ομοιόμορφα ψημένο κρεμμύδι, χρυσό, αλλά όχι υπερψημένο (χωρίς βυρσοδεψία και υπερβολικό ρουσάκ). Ναι, ξέρω, μερικά κρεμμύδια για πιλάφι είναι πολύ τηγανητά, αλλά το κάνω.
5. Στέλνουμε το κρέας στο καζάνι. Παρεμπιπτόντως, προτιμώ να αλάτιε κάθε προϊόν ξεχωριστά, επομένως ψεκάζω το κρέας με δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ζεστό πιπέρι.
6. Υποστηρίζουμε τη φωτιά όσο το δυνατόν περισσότερο, επειδή τα κομμάτια του κρέατος πρέπει να τηγανισμένα και όχι στραγγισμένα. Αυτό δεν είναι νερό σε ένα καζάνι, είναι λάδι. Αναμιγνύω, βλέπω, έτσι ώστε κάθε κομμάτι να γίνεται μπεζ και ελαφρώς ψημένο. Δεν χρειάζεται να τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να σκουριάσει, σίγουρα είναι περιττό. Είναι απαραίτητο μόνο το κάθε κομμάτι να είναι "σφραγισμένο" και το άρωμα του ψημένου κρέατος να μεταφέρεται στο βούτυρο.
7. Καρότο. Σε διάφορες συνταγές του pilaf, τα καρότα στη συνέχεια τηγανίζονται, στη συνέχεια, χύνεται αμέσως βραστό νερό. Λατρεύω ένα καβουρδισμένο καρότο, γιατί το γούστο μου είναι εκείνο που dumba και zira κάνουν pilau pilaf. Ως εκ τούτου, την δίνουμε λίγο για να βρεθεί στο κρέας με κρεμμύδια (σχεδόν αμέσως θα αρχίσει να μειώνεται σε όγκο), και στη συνέχεια θα αρχίσει να αναμειγνύεται απαλά, δίνοντας κάθε μπαρ μια βουτιά στο καυτό πετρέλαιο. Προσπαθούμε να μην το σπάσουμε, είναι μάλλον εύθραυστο.
8. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, εκτός από ένα τσίμπημα από τζέρα. Μπορείτε να βάλετε τα μισά μπαχαρικά τώρα, και το δεύτερο - στο τέλος του μαγειρέματος. Συνήθως βάζω κουρκούμη σε κρεμμύδια, καυτερές πιπεριές για κρέας, και τώρα χύνω τα πάντα.

Το δεύτερο στάδιο του μαγειρέματος

1. Βάζουμε στο καζάνι περίπου ένα λίτρο νερού. Παραλείψτε το πιπέρι, το σκόρδο και τα ψητά οστά. Θερμαίνετε απαλά τα προεξέχοντα καρότα και αφήστε το ζιρκάκ να βράσει χωρίς καπάκι σε χαμηλή φωτιά (έτσι ώστε να φρεσκάρετε ελαφρά, αλλά μην βράζετε το κλειδί).
2. Μαγειρέψτε για 40-50 λεπτά. Προς το τέλος του αλατιού - πρέπει να σκεφτείτε ότι το ζιρβέκ θα μαγειρέψει άζυμο ρύζι. δηλαδή, zirvak στη γεύση θα πρέπει να φαίνεται λίγο αλμυρή. Παίρνω συνήθως ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα κρεμμύδι, δύο στο κρέας, τώρα προσθέτω τρία περισσότερα. Βάλτε βραστήρα βρασμού με νερό. Βγάλτε το σκόρδο σε ένα πιάτο.
3. Τώρα το στάδιο που απαιτεί μέγιστη συγκέντρωση. Είναι αδύνατο να απομακρυνθεί από το καζάνι. "Δεύτερο νερό".
4. Αποστραγγίστε το νερό από το ρύζι και το γυαλί το βάζετε απαλά στο ζιργκάρ. Κρατήστε το skimmer πάνω από το καζάνι και ρίξτε βραστό νερό πάνω του, ώστε να μην θολώσει το στρώμα του ρυζιού με ρεύμα νερού. Πόσο νερό για να ρίξετε - εδώ όλα εξαρτώνται από το ρύζι, γι 'αυτό και ελέγχει. Για παράδειγμα, αυτό το ρύζι θα πάρει πολύ νερό, και στο Kuban θα ρίξω σχεδόν το μισό λιγότερο... Φωτιά στο μέγιστο.
5. Τώρα το βράζοντας νερό και ο ατμός περνούν μέσα από το ρύζι και το μαγειρεύουν και καθώς το νερό βράζει, το λάδι που επιπλέει θα ρέει κάτω από το ρύζι, περιβάλλει κάθε σιτάρι και μουσκεύει με γεύσεις που έχει λάβει όλο αυτό το διάστημα.
6. Ελέγξαμε το ρύζι για ετοιμότητα, έχοντας πιάσει ένα σιτάρι. Θα πρέπει να είναι λίγο παγωμένο, ελαστικό, αλλά δεν πρέπει να υπάρχει ένα στερεό μέσα μέσα. Το νερό από αυτή τη στιγμή πρέπει να βράζει σχεδόν στο επίπεδο του zirvaka.
7. Μειώστε τη φωτιά σε μόλις αντιληπτή, συνεχίζω πάντα να βάζω τον διαιρέτη. Τα κινέζικα chopsticks κάνουν όλο το μήκος των οπών αποστράγγισης, στη συνέχεια το επίπεδο του ρυζιού, το κλείσιμο. Συλλέγουμε το ρύζι με ένα ημισφαίριο, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο του πείρου που έχει κολλήσει στα δάκτυλα. Βάζουμε το σκόρδο στην κορυφή.

Το τρίτο στάδιο του μαγειρέματος

1. Κλείστε καλά το καπάκι του καζάνι, κατά προτίμηση μια άλλη κορυφή ενός ζευγαριού πετσετών. Τώρα - μισή ώρα σιωπής και ενθουσιασμού. Μπορείτε να ανησυχείτε, να καρφώσετε τη μύτη σας σε ένα καζάνι - όχι! :)) Βελτιώστε το μαρούλι.
2. Ανοίξτε το καζάνι. Όλα πήγαν έξω - ψιλοκομμένο ρύζι, απορρόφησαν όλο το νερό και λίγη υγρασία. Λοιπόν, θα το κάνουμε τώρα.
3. Αφαιρέστε το σκόρδο σε ένα πιάτο και αρχίστε ελαφρά να φτυάρετε το ρύζι. Πρώτα πρέπει να βρείτε το πιπέρι και να το αφαιρέσετε εξ ολοκλήρου και χωρίς γρατζουνιές. Τώρα μπορείτε να δράσετε πιο τολμηροί - να βρείτε ένα κόκκαλο και να το αφαιρέσετε από το πιλάφι, ανακατέψτε το ρύζι και το ζιργκάρ. Παρόλο που αναμιγνύω πάντα, μπορείτε να βάζετε ρύζι σε lyagan, και στην κορυφή - ένα καρότο με κρέας. Οι χυμοί τους είναι ακόμα αποστραγγισμένοι και εμποτισμένοι με ρύζι, επομένως αυτό είναι θέμα γεύσης και διάθεσης.

Βάλτε pilaf σε ένα όμορφο lyagan και απολαύστε!

Ουζμπεκιστάν (Fergana) plov

Το απίστευτο συνέβη! Μην το πιστεύετε, αλλά στην αγροτική αγορά σας τώρα μπορείτε να αγοράσετε το devira χωρίς προβλήματα! Ναι, ναι, αυτό το πραγματικό ρύζι ρύζι που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία αυτού του πιάτου στην ίδια την κοιλάδα του Fergana.

Φυσικά, πώς δεν μπορείτε να κάνετε ένα πραγματικό Pilaf της Ferghana, ειδικά αφού όλα τα άλλα συστατικά είναι διαθέσιμα, και η εμπειρία έχει αυξηθεί από την πρώτη μας άσκηση. Έτσι, κάνουμε το Fergana plov:

Για να προετοιμάσουμε αυτό το αριστούργημα της ουζμπεκικής κουζίνας, θα χρειαστεί:

• Αρνί (500 γρ)
• Ρύζι (μισό μπολ)
• Bow
• Καρότο
• Το σκόρδο
• Λιπαρά λίπη
• Spice
• Αλάτι

Όσον αφορά τα μπαχαρικά, μπορείτε να φέρετε με ασφάλεια τα έτοιμα φαγητά όπως αυτό, όμως αποφάσισα να ακολουθήσω το αυθεντικό μονοπάτι και απλά να αναμίξω το κύμινο, τις μαύρες και κόκκινες πιπεριές με κόλιανδρο και να προσθέσω λίγο κουρκούμη για το χρώμα.

Το πιο κουραστικό πράγμα που κάνει το πραγματικό pilaf της devzira είναι το πλύσιμο του ρυζιού. Πρέπει να πλένετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, σε πολλά νερά, μέχρι να γίνουν κρυστάλλινα. Αυτό είναι κάπου στην όγδοη ή την ένατη ρύθμιση, αλλά το νερό, όπως βλέπετε, εξακολουθεί να είναι λασπώδες:

Ξέρετε τι έχει σημασία στην προετοιμασία του pilaf; Όχι, δεν είναι χάλκινο καζάνι, βαμβακέλαιο, βαζάρι και κίτρινα καρότα.

Το πιο βασικό είναι μια καλή διάθεση σεφ! Εάν μαγειρεύεται εύκολα και χωρίς νεύρα, είναι ευχαρίστηση και συμβάλλει στην καλή διάθεση όχι μόνο του σεφ, αλλά και των τρώγων που, κατά τη γνώμη μου, είναι το πιο σημαντικό πράγμα για το μαγείρεμα κάθε φαγητού.

Έτσι, για να μην ενοχλήσετε και να παραμείνετε σε καλή διάθεση, θα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά πριν βάλετε το καζάνι στη φωτιά.

Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, μια παχιά ουρά σε κύβους, το κρέας σε κομμάτια λίγο λιγότερο από "μπάρμπεκιου", καθαρίζουμε το σκόρδο από την κορυφή του δέρματος:

Θα πρέπει επίσης να βράσει ένα λίτρο και μισό νερό και να κρατήσει κάπου κοντά στο χέρι.

Έχουμε λοιπόν τα πάντα έτοιμοι να φτιάξουμε ένα πραγματικά ουζμπεκικό πιλάφι και να τους ευχαριστήσουμε από το νοικοκυριό. Ας πάμε.

Το πλυμένο ρύζι πρέπει να χύνεται με ζεστό νερό και να το βγάλετε στην άκρη και το καζάνι θα πρέπει τώρα να τοποθετηθεί σε έντονη φωτιά, να το θερμαίσετε και να ρίξετε την κουκούλα μέσα σε αυτό για να θερμάνετε το λίπος:

Αξίζει να πούμε ότι έχουμε ένα καζάνι με ένα επίπεδο πάτο και μάλλον απότομα τοίχους. Το υλικό είναι χυτοσίδηρο, το οποίο επηρεάζει φυσικά τις θερμοκρασιακές διεργασίες μέσα σε αυτό, ωστόσο, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε υψηλής ποιότητας pilaf - χρειάζεται μόνο να ελέγξετε τη σόμπα και να "παίξετε" τις σόμπες λίγο διαφορετικά.

Στο στάδιο της τήξης του λίπους, τοποθετήστε το καζάνι σε ένα μικρό καυστήρα και γυρίστε το στο μέγιστο. Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα κόκκινο-καυτό πυθμένα, όπου τα ουίσκι ουρά ουρά μας.

Μετά την αποστράγγιση του βουτύρου, το λαρδί μετατρέπεται σε ελαφρύτερα τραγανά κομμάτια που πρέπει να τραβηχτούν και σίγουρα καταναλώνονται αμέσως με αλάτι. Πολύ νόστιμο:

Δεδομένου ότι η κατσαρόλα μας είναι κατασκευασμένη από χυτοσίδηρο, η θερμότητα διατηρείται αρκετά ομοιόμορφα. Ο πυθμένας μας είναι ήδη θερμότερος και τώρα μετατοπίζουμε το καζάνι σε ένα μεγάλο καυστήρα και ενεργοποιούμε την ισχυρότερη φωτιά. Εξαιτίας αυτού, οι τοίχοι του καζάνι θερμαίνονται και ο πυθμένας θα παραμείνει ζεστός εξαιτίας της δυνατότητας χυτοσιδήρου να διατηρείται ζεστή.

Προσθέστε το κρεμμύδι στο βούτυρο και αρχίστε να τηγανίζετε. Αν, όπως συμβαίνει στην περίπτωσή μου, το λάδι από την ουρά λίπους πνίγει λίγο, θα πρέπει να προσθέσετε λαχανικά. Το κύριο πράγμα είναι να τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σαν να είμαστε σε βαθύ λίπος:

Η γεύση του μελλοντικού pilaf εξαρτάται από το βαθμό ψησίματος κρεμμυδιού κατά 98 τοις εκατό. Τηγανίζουμε - θα είναι πικρή. Underfeed - πάρτε τη γεύση των πρώτων κρεμμυδιών. Εδώ πρέπει να δούμε την εμφάνισή του. Μόλις κοκκινίζει λίγο, αυτό είναι όλο - ρίχνουμε το κρέας μας εκεί και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε:

Εδώ ο βαθμός είναι επίσης "ελαφρώς crusted":

Τώρα προσθέστε καρότα, μπαχαρικά, ανακατέψτε τα πάντα με κρέας και τηγανίστε για περίπου δεκαπέντε λεπτά, έως ότου τα καρότα είναι σχεδόν εντελώς μαλακά:

Παίρνουμε κρύο βραστό νερό και ρίχνουμε το κρέας μας με λαχανικά, έτσι ώστε το νερό να καλύπτεται από αυτά μια ίντσα και μισό και ρίχνουμε σκόρδο. Μαγειρέψτε το zirvak μας (και αυτή η ουσία είναι ακριβώς έτσι που ονομάζεται) για τριάντα λεπτά με μια ήρεμη βράση:

Ο Ζιρβάκ είναι έτοιμος. Προσπαθούμε να το αλάξουμε με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι σαφώς αλατισμένο. Μην ανησυχείτε - το υπερβολικό αλάτι και στη συνέχεια πάρτε το ρύζι.

. που μέχρι τώρα είναι αρκετά μαλακό:

Αποστραγγίστε το νερό και γεμίστε το με ένα ομοιόμορφο στρώμα πάνω από το zirvak:

Πάλι, πάρτε το βραστό νερό και ρίξτε το ρύζι ώστε το νερό να καλύψει εντελώς. Όλα εξαρτώνται από το ρύζι. Αν απορροφά πολύ νερό (όπως συμβαίνει στην περίπτωσή μας), τότε χρειάζεται περισσότερο. Αν όχι, τότε λιγότερο.

Το πιο σημαντικό καθήκον είναι να συνδυάσουμε έγκαιρα το σημείο βρασμού του νερού με το βαθμό ετοιμότητας του ρυζιού κατά 2/3. Δηλαδή, θα είναι ελαφρώς ανεπαρκής, αλλά δεν πρέπει να σπάσει πάρα πολύ στα δόντια.

Είναι καλύτερα να ρίχνουμε βραστό νερό λιγότερο και προσθέτουμε ως βράσιμο, εάν το ρύζι δεν έχει ακόμη βγει, παρά να πάρουμε χυλό ρυζιού με κρέας)). Προσθέτουμε πολύ προσεκτικά βραστό νερό, μέσω του skimmer, για να μην καταστρέψουμε τη δομή του pilaf.

Έτσι, ρίξτε βραστό νερό και ενεργοποιήστε τη φωτιά στο μέγιστο, έτσι ώστε τα πάντα σε μας βράζει γρήγορα:

Σταδιακά, το νερό εισέρχεται στο ρύζι, το οποίο διογκώνεται και αποκτά τον βαθμό ετοιμότητας που χρειαζόμαστε. Τώρα η φωτιά κάτω από το καζάνι πρέπει να μειωθεί σταδιακά.

Έχει γίνει. Το νερό έχει σχεδόν φύγει, και το ρύζι έχει φτάσει στο επιθυμητό στάδιο. Συλλέξτε προσεκτικά το ρύζι από τις άκρες σε μια χούφτα:

Αν υπάρχει κάποιο νερό στους τοίχους, μην ανησυχείτε:

Τώρα σβήστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Αν υπάρχει διαχωριστικό, χρησιμοποιήστε το ακόμη και σε μια μικρή εστία.

Καλύπτουμε το πιλάφι μας με ένα πιάτο και πάνω από ένα πολύ σφιχτό καπάκι.

Το αφήνουμε σε αυτή την κατάσταση για 25-30 λεπτά, αλλά τώρα κόβουμε τα λαχανικά και βάζουμε το τραπέζι:

Προσεκτικά, για να μην καείτε με ατμό, αφαιρέστε το κάλυμμα. Το πιλάφι είναι έτοιμο:

Τώρα το ανακατέψτε απαλά, απλώστε το σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο, διακοσμήστε το με χόρτα και λαχανικά κατά μήκος των άκρων και καλέστε τους τρώγοντες:

Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Καλό φαγητό!

Η συνταγή για νόστιμο pilaf στο Fergana

Η ουζμπεκική κουζίνα είναι μια αποθήκη εξαιρετικά νόστιμων και υγιεινών πιάτων. Θεωρείται όχι μόνο ένα από τα πιο αρχαία, αλλά διαφέρει και μια μεγάλη ποικιλία. Τα πιάτα της κουζίνας του Ουζμπεκιστάν έχουν από καιρό κερδίσει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο, και μερικοί απολαμβάνουν ιδιαίτερη αγάπη και είναι ένας πραγματικός μύθος. Μία από αυτές τις θρυλικές απολαύσεις είναι το Pilaf Ferghana, η συνταγή του οποίου βρίσκεται στον γουρουνάκι κάθε ανατολικού σεφ. Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα αυτό το υπέροχο πιάτο, και κάθε μάγειρας έχει τη δική του ξεχωριστή αίσθηση, που καθιστά τη μέθοδο μαγειρέματος μοναδική, έχουν όλοι ορισμένους κανόνες, οι οποίοι πρέπει να τηρούνται.

Πρώτα απ 'όλα, είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσουμε τα σωστά προϊόντα. Η ποιότητα και η ποσότητα του τελειωμένου pilaf θα εξαρτηθεί από την ποιότητα και την ποσότητα. Εξίσου σημαντική είναι η διαδικασία μαγειρέματος. Γνωρίζοντας μερικά απλά μυστικά, μπορεί κανείς εύκολα να μάθει πώς να μαγειρεύει νόστιμο και νόστιμο pilaf, που είναι η κύρια αξία της κουζίνας του Ουζμπεκιστάν.

Πώς να μαγειρέψετε Fergana plov

Η συνταγή αυτού του πιάτου είναι πολύ απλή και σύνθετη ταυτόχρονα: πρέπει να πάρετε τα προϊόντα, να τα τηγανίζετε και να μαγειρεύετε το ζιρβάκ. Στη συνέχεια, όλα είναι ακόμη πιο απλά: προσθέστε ρύζι και φέρετε το pilaf στην ετοιμότητα. Κοιτάξτε τη συνταγή βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα της Fergana pilaf με μια φωτογραφία και θα δείτε πόσο απλά, ακόμη και στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε μια όμορφη και απίστευτα νόστιμη περιποίηση.

Ωστόσο, υπάρχουν δυσκολίες που συνοδεύουν ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος. Το κλασικό pilaf Fergana σε ένα καζάνι μαγειρεύεται σε ανοικτή φωτιά. Έτσι, τα προϊόντα ζεσταίνονται ομοιόμορφα, απορροφούν το εκπληκτικό άρωμα και τη γεύση του άλλου και βαθμιαία φτάνουν στην ετοιμότητα. Ωστόσο, στις αστικές περιοχές δεν είναι πάντα δυνατό να μαγειρεύουμε σε μια φωτιά. Λόγω της άνισης θέρμανσης ή της ανεπαρκούς θέρμανσης, το ρύζι μπορεί να είναι παχύρρευστο ή να παραμείνει ωμά. Το αποτέλεσμα είναι χυλό ή ρύζι με λαχανικά και κρέας, αλλά όχι pilaf.

Παρ 'όλα αυτά, υπάρχει ένας τρόπος για να διορθωθεί η κατάσταση και, αν ακολουθήσετε τις συστάσεις των επαγγελματιών μάγειρων, μπορείτε να μαγειρέψετε ακόμη και σε μια συμβατική ηλεκτρική κουζίνα ή αερίου. Η κύρια προϋπόθεση είναι η παρατήρηση της θερμοκρασίας, τότε το πιλάφι δεν θα πέσει σε χυλό και θα είναι εύθρυπτο και θα έχει πλούσια γεύση και άρωμα. Μην ξεχάσετε τα προϊόντα - είναι τα κύρια συστατικά του πιάτου.

Συστατικά

Η πιο δημοφιλής ποικιλία ρυζιού που χρησιμοποιείται στην κοιλάδα Fergana είναι η devzira. Θεωρείται όχι μόνο το πιο ακριβό, αλλά έχει και μια εκπληκτική γεύση. Πιστεύεται ότι το πραγματικό ρύζι μαγειρεύεται μόνο με αυτό το ρύζι. Επί του παρόντος, πολλά υποείδη της Devzira είναι γνωστά, μεταξύ των οποίων υπάρχουν και φθηνές, πολύ προσιτές ποικιλίες.

Στο κολύμπι Fergana δεν υπάρχει αυστηρή απαίτηση για την επιλογή του κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο το αρνί όσο και το βόειο κρέας. Το κύριο κριτήριο για την επιλογή κρέατος για αυτό το πιλάφι είναι ότι πρέπει να είναι φρέσκο.

Καρότο

Στην κλασική ασιατική έκδοση χρησιμοποιούνται κίτρινα (ζωοτροφές) καρότα. Ωστόσο, το pilaf δεν θα είναι χειρότερο εάν χρησιμοποιείτε κόκκινες ποικιλίες γλυκών ριζών.

Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά του pilaf. Κατά μέσο όρο, θα χρειαστούν 3 κομμάτια ανά κιλό ρυζιού, αλλά δεν αυξάνεται η αναλογία, διαφορετικά η θεραπεία θα πάρει μια γλυκιά γεύση καραμέλας.

Ουσιαστικά καμία συνταγή για pilaf, η οποία δεν θα χρησιμοποιηθεί Zira. Αυτό το μπαχαρικό παίζει σημαντικό ρόλο όχι μόνο στη μοναδική γεύση του pilau, αλλά και στην αφομοιωσιμότητά του. Εάν χρησιμοποιούνται λιπαρά κρέατα, η προσθήκη πικάντικου κρέατος είναι απαραίτητη!

Κλασικό Fergana Pilaf

Η πιο συνηθισμένη συνταγή του πιάτου, που χρησιμοποιείται από τους περισσότερους μαγειρεμένους σε όλο τον κόσμο, μαγειρεύεται σε ένα καζάνι ή σε ένα παχύ τοίχωμα. Το Ferganski pilaf είναι αξιοσημείωτο για την απλότητα της προετοιμασίας και την εκπληκτική, μοναδική γεύση του. Παρά το γεγονός ότι για την προετοιμασία του χρειάζεστε ελάχιστα προϊόντα, αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο. Το κύριο μυστικό αυτής της συνταγής του Fergana plov είναι οι αναλογίες των προϊόντων που χρησιμοποιούνται και του σωστά παρασκευασμένου zirvac. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να επιτύχουμε ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα για το οποίο είναι φημισμένο αυτό το εκπληκτικό ανατολίτικο απόθεμα.

Πώς να μαγειρέψετε

Ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα προϊόντα και πιάτα. Ρύζι, κρέας και καρότα λαμβάνονται στην ίδια ποσότητα. Αυτές οι αναλογίες είναι σημαντικές για την παρατήρηση! Εάν παίρνετε 1 κιλό κρέατος, τότε το ρύζι και τα καρότα πρέπει να ληφθούν κάθε 1 κιλό. Εάν υπάρχει ανάγκη αύξησης ή μείωσης της ποσότητας, μειώστε / αυξήστε ανάλογα με αυτό το ποσοστό. Τα κρεμμύδια και το νερό χρησιμοποιούν το ήμισυ της ποσότητας κρέατος, στην περίπτωση αυτή θα χρειαστούν 500 γραμμάρια. Το νερό είναι επίσης 500 ml, σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να προστεθεί λίγο. Αλάτι και μπαχαρικά προσθέτουν στο γούστο σας.

Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε λίγο λάδι σε ένα καζάνι ή τηγάνι και θερμαίνετε καλά. Βάλτε τα κομμάτια του κρέατος και τηγανίστε καλά.

Κρεμμύδι ψιλοκομμένα λεπτά δαχτυλίδια

Στρώνουμε τα καρότα σε ένα ειδικό τρίφτη ή τα κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι με ένα λεπτό άχυρο.

Βάλτε τα κρεμμύδια στο ψημένο κρέας. Ανακατέψτε και τηγανίστε για λίγα λεπτά, ώστε τα κρεμμύδια να γίνουν διαφανή.

Προσθέστε τα παρασκευασμένα καρότα και τηγανίστε για μερικά ακόμα λεπτά, ώστε να μαλακώσουν, αλλά όχι ψημένα.

Βάλτε μπαχαρικά και αλάτι. Το πιο κατάλληλο καρύκευμα για το pilaf θα είναι: zira, βατόμουρο, cardamom και μπαχάρι. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα από κάρυ, κουρκουμά και άλλα μπαχαρικά.

Γεμίστε το φαγητό με νερό, βάλτε το σκελίδες σκόρδου (όχι αποσυναρμολογημένο), ανακατέψτε και βάλτε φωτιά, έτσι ώστε το zirvak να βράσει καλά για 10-15 λεπτά.

Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, πλύνετε το ρύζι και το βάζετε στο zirvac.

Σύμφωνα με την παράδοση, το ρύζι τοποθετείται στο κέντρο του πιάτου, μετά το οποίο είναι απολύτως απαραίτητο να εξομαλυνθεί η κροσέ με ένα ομοιόμορφο στρώμα. Εάν το ζιρκάκ έχει βράσει σοβαρά και το ρύζι δεν είναι καλυμμένο με υγρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στην κορυφή. Μόλις τοποθετήσετε το ρύζι, τα προϊόντα δεν μπορούν να αναμειχθούν.

Βράζετε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσει να εξατμίζεται το υγρό. Μετά από αυτό, μειώστε σταδιακά τη θερμότητα στο ελάχιστο, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 40 λεπτά μέχρι να είστε έτοιμοι.

Η Fergana plov είναι έτοιμη. Σερβίρετε σε ένα μεγάλο, ευρύ πιάτο με σαλάτες και ορεκτικά, και μετά το γεύμα μην ξεχάσετε να πιείτε ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι με γεύση. Καλό φαγητό!

Fergana plov

α) Λίπος με λίπος ουζμπεκικής προέλευσης (που δεν χρησιμοποιείται από τους κατοίκους της Μόσχας λόγω της απουσίας του στην περιοχή, αν και, κατ 'αρχήν, μπορεί να αγοραστεί από το Ουζμπεκιστάν στο Κίεβο και σε ορισμένες άλλες αγορές σε διπλή τιμή).
β) αρνί ρωσικής προέλευσης ·
γ) Χοιρινό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (φιλέτο, μπέικον).
δ) Βόειο κρέας (φιλέτο, στήθος, πλάτη, αυχένος).
ε) μοσχάρι (φιλέτο, στήθος) ·

2. Καρότα (ώριμα, ζουμερά, καλύτερα κίτρινα)

3. Επιλογές λίπους

α) ουρά παχύρρευστο (που εξάγεται από την "ουρά του λίπους" - το πίσω μέρος των προβάτων "ουράς", κατά προτίμηση που αλιεύονται στα πεδία της Fergana)
β) Φυτικά έλαια (εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο, καλαμπόκι, ελαιόλαδο)

4. Ρύζι: devzira (κόκκινο, ακαθάριστο), γενικά, οποιοδήποτε άλλο, αλλά το κύριο πράγμα δεν είναι μικρό, όπως ένα κόψιμο, αλλά μεγάλο και ολόκληρο

6. Μπαχαρικά: zira, kashnych (σπόροι αραβοσίτου), σαφράν (για χρωματισμό), βακκίνιο, βασιλικός ("raykhon" - Ουζμ., "Reagan" - Αζερμπαϊτζάν).
Όλα αυτά πωλούνται σε ένα σύνολο "For pilaf" σε οποιαδήποτε αγορά.

Πόσα χρειάζεστε
(με βάση οκτώ λίτρα τελικού όγκου, που σημαίνει δέκα καλοί τρώγοντες).

1. Κρέας - 1,5 kg
2. Καρότα - 1 κιλό
3. Φυτικά έλαια - 450 γρ. (με ρυθμό 300 γραμμαρίων ανά 1 κιλό ρυζιού). Είναι δυνατό περισσότερο, αλλά όχι λιγότερο.
4. Ρύζι - 1,5 kg.
5. Κρεμμύδια - 0,5 κιλά

6. Μπαχαρικά - 50 γρ.

Πλένετε το καζάνι με ζεστό νερό και βάζετε τη μέγιστη θερμότητα. Αμέσως είναι απαραίτητο να κάνετε μια κράτηση ότι η ένταση της φωτιάς κάτω από το καζάνι δεν αλλάζει μέχρι να σχηματιστεί η φωτιά (βλ. Παρακάτω).
Θερμάνετε το καζάνι για πέντε λεπτά και ρίξτε όλο το λάδι. Ζεσταίνουμε το λάδι για οκτώ με δέκα λεπτά πριν εμφανιστεί ο αδύναμος καπνός (εξάτμιση).
Προ-ξεφλουδίστε και κόψτε σε δακτυλίους με πάχος 0,5 cm. Χαμηλώστε το κρεμμύδι στο καζάνι, αμέσως ανακατεύοντας. Μην κλείνετε το καζάνι με καπάκι μέχρι να τοποθετηθεί το ρύζι. Ανάλογα με τη θερμοκρασία του λαδιού και την ένταση της φωτιάς, το κρεμμύδι πρέπει να καλύπτεται με μια χρυσή κρούστα για πέντε έως δέκα λεπτά. Όσον αφορά την ποιότητα και τη διάρκεια του φρυγανίσματος, τα κρεμμύδια εξαρτώνται τόσο από τη γεύση του τελικού προϊόντος όσο και από το χρώμα του. Εδώ είναι απαραίτητο να παρατηρηθεί ο γνωστός χρυσός όρος: να επιτευχθεί ένα σκοτεινό χρώμα με το μέγιστο ψήσιμο των κρεμμυδιών, αλλά ταυτόχρονα να μην μετατραπεί σε κάρβουνα, με αποτέλεσμα να σκοτωθεί το αγέννητο πιλάφι. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κρέας εκ των προτέρων σε κύβους 4x4 cm κρέατος και κρατήστε το έτοιμο.
Βάλτε το κρέας στο καζάνι, ανακατεύοντας. Τηγανίζουμε με μεγάλη ζέστη μέχρι να σκουρύνει το κρέας (κρούστα). Είναι επίσης απαραίτητο να παρακολουθείται η κατάσταση των κρεμμυδιών, η διαδικασία της τηγανίσματος της οποίας συνεχίζεται ακόμη και όταν το κρέας τηγανίζεται.
Το τηγάνισμα του κρέατος διαρκεί κατά μέσο όρο έως δεκαπέντε λεπτά. Ανακατεύουμε σε διαστήματα ενός λεπτού.
Προκαθαρισμένα και τεμαχισμένα καρότα (μια ολόκληρη ρίζα κοπής κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος ενός πάχους 0,5 cm, περιστρέφεται κατά 90 μοίρες πάνω από την εγκάρσια τομή του φρούτου και κόβεται επίσης σε άχυρο) πέφτει σε ένα καζάνι. Ανακατέψτε και τηγανίστε με τα άλλα προϊόντα για 10 λεπτά.
Ρίξτε το βραστό νερό από βρασμένο νερό πριν το βράσιμο στο καζάνι, ώστε να καλύπτει τα περιεχόμενα του καζάνι (όχι περισσότερο). Αποδείχθηκε ακριβώς τι λέγεται. zirvakom.
Μειώστε τη θερμότητα σε ελάχιστη ένταση βρασμού. Ντροπαλός ανακάτεμα.
Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και τα μαγειρεμένα καρυκεύματα. Ανακατέψτε απαλά. Δεν ανακατεύουμε πια.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-30 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας (το νωπό και το υψηλής ποιότητας κρέας μαγειρεύεται ταχύτερα, το παλιό και το σκληρυνθέν κρέας - περισσότερο).
Δοκιμάστε zirvak (υγρό, ζωμό) στο σημείο βρασμού της γεύσης. Θα πρέπει να είναι πικρή-αλμυρή, αλμυρή γεύση, τόσο αλάτι και στη συνέχεια να πάρει το αυξανόμενο ρύζι. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι στην επιθυμητή κατάσταση του zirvaka.
Βράζετε ξεχωριστό νερό. Φωτιά κάτω από το καζάνι για να αυξηθεί στο μέγιστο. Προτού πλυθούν σε τρία έως πέντε νερά, το ρύζι πρέπει να χυθεί στο καζάνι σε ομοιόμορφο στρώμα πάνω από την κορυφή του zirvak και να εξομαλυνθεί με ένα skimmer. Ρίξτε βραστό νερό στο καζάνι έτσι ώστε να καλύπτει 1-1,5 cm ρύζι.
Μην μειώσετε τη φωτιά, χωρίς ανάδευση, βράστε μέχρι το νερό να εξατμιστεί κάτω από το επίπεδο του ρυζιού. Γευτείτε ρύζι. Εάν δεν έχει μαγειρευτεί καθόλου, προσθέστε βραστό νερό (χύνεται σε ένα skimmer, και από αυτό στο καζάνι, ώστε να μην χαλάσει το τοπίο του ρυζιού). Αυτή είναι η πιο κρίσιμη στιγμή στην προετοιμασία του pilaf. Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί μια τέτοια εικόνα, όταν το νερό σχεδόν εξατμιστεί από την επιφάνεια του ρυζιού, αλλά δεν είναι ακόμα έτοιμο, και - μαγειρεμένο. Η κατάσταση της μισής ετοιμότητας πρέπει να φτάσει, διότι θα γίνει διάτρηση με καζάνι άλλα δεκαπέντε με είκοσι λεπτά...
Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Σχήμα skimmer να συγκεντρωθούν στο κέντρο αποδείχθηκαν ακριβείς slide και καλύψτε το με ένα ημι-κυκλική πλάκα, η οποία θα πέσει μέσα στο καζάνι, σαν ένα είδος εμβόλου, αφήνοντας ένα κενό μεταξύ αυτών και των τοιχωμάτων της καζάνι της 1-2 cm. Όχι πολύ, αλλά σταθερά πιέστε την πλάκα στο κάτω μέρος του καζανιού και καλύπτουν σφιχτά κάλυμμα καπάκι.
Κρατήστε με ελάχιστη θερμότητα για δέκα λεπτά.
Απενεργοποιήστε τη φωτιά. Χωρίς να αφαιρείτε το καπάκι, αφήστε το καζάνι να σταθεί για δέκα με δεκαπέντε λεπτά χωρίς φωτιά.
Αφαιρέστε το κάλυμμα και αφαιρέστε την πλάκα.
Ανακατέψτε ελαφρά το τελειωμένο pilaf με ένα κουτάλι με σχισμή, λαμβάνοντας κρέας και καρότα από το κάτω μέρος. Ανακατέψτε καλά, αλλά απαλά. Κάτω από όλες τις συνθήκες και με λίγη δεξιότητα, το ρύζι πρέπει να αποδειχθεί έτοιμο, αλλά όχι ρατσιστικό, εύθρυπτο, αλλά όχι ωμά.
Βάλτε pilaf σε lyagan (ευρύ και επίπεδο πιάτο με ανατολίτικο διακοσμητικό). Πασπαλίζουμε με σπόρους ρόδι, σαλάτα ντομάτας με κρεμμύδια αλλά χωρίς λάδι (πολύ λεπτό σε φέτες, πικρή με πιπέρι).
Προσκαλέστε τα νοικοκυριά στο τραπέζι και να τους ευχηθείτε μια ευχάριστη όρεξη.
Πάρτε μια κουταλιά και βρείτε τον παράδεισο.

Το σκόρδο χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να επιτύχει μια πικάντικη γεύση. Οι κεφαλές, που έχουν προηγουμένως πλυθεί και καθαριστεί από το ανώτερο φλοιό, τοποθετούνται εντελώς πριν από την τοποθέτηση του ρυζιού - σε zirvak, και καλύπτονται με ρύζι. Στη συνέχεια απομακρύνονται από το προετοιμασμένο pilaf και τοποθετούνται στο lyagan πάνω από το ρύζι. Μπορούν να ληφθούν μέχρι 4 κεφαλές σκόρδου για τον παραπάνω αριθμό συστατικών.
Για να επιτευχθεί ένα έντονο κόκκινο-καφέ χρώμα, συνιστάται να ρίχνετε pilaf στο κόκκινο-καφέ λάδι και να τηγανίζετε ένα μικρό κόκαλο (νεύρο, άρθρωση...) μέχρι να μαυρίσει. Στη συνέχεια, βέβαια, πετάξτε το μακριά.
Το κρέας χρησιμοποιείται καλύτερα με την παρουσία λίπους (ενδιάμεσα στρώματα). Όταν χρησιμοποιείτε πολύ λιπαρά κρέατα, η ποσότητα του πετρελαίου πρέπει να μειωθεί κατά ένα τρίτο.
Το Pilaf τρώνε μόνο με τα κουτάλια ή τα χέρια, αλλά όχι τα πιρούνια. Από το συνολικό βάτραχο, ολόκληρη την εταιρεία. Το καλύτερο για να πιείτε δεν είναι πολύ παγωμένη βότκα, και μετά από μια γιορτή - άγρυπνο τσάι χωρίς ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψετε το πραγματικό Ουζμπεκιστάν (Ferghana) plov

Πολλά πιάτα κρέατος από το Ουζμπεκιστάν προσφέρουν ακριβώς το αρνί, το Pilaf της Ferghana δεν αποτελεί εξαίρεση. Εξάλλου, αυτό το ζώο στην ύπαιθρο της χώρας εκτρέφεται παντού. Αν έχετε ένα κομμάτι κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, προσθέστε σε αυτό το λιπαρό ουρά στην αναλογία 1: 5. Εδώ είναι μερικά συστατικά που χρειάζεστε για να προετοιμάσετε ένα πλούσιο γεύμα:

- 1,5 κιλά προβάτου, εάν είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, τότε για 1,25 κιλά κρέατος, πάρτε 250 γραμμάρια κοτόπουλου-λίπους.
- 1 kg καρότων.
- 0,7 kg κρεμμυδιού.
- 2 κεφαλές σκόρδου.
- 1 κουταλιά της σούπας. αποξηραμένα βατόμουρα, ζιρα, θρυμματισμένοι σπόροι κολίανδρου.
- 1,5 kg ρυζιού ·
- 300 ml φυτικού ελαίου.
- 1 μικρή κορνίζα αποξηραμένης ζεστής πιπεριάς.
- 2 τσαμπιά από κοράνιο και άνηθο.
- αλάτι

Βάζετε το ρύζι, το ρίχνετε σε μια κατσαρόλα, καλύπτετε με νερό, το βάζετε ανάμεσα στις παλάμες σας, αποστραγγίζετε. Κάνετε αυτό τουλάχιστον 8 φορές, το τελευταίο νερό πρέπει να παραμείνει καθαρό.

Ξεπλύνετε το αρνί, κόψτε το σε αρκετά μεγάλους κύβους των 4x4 cm. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε λεπτές ημικυκλίες. Αποφλοιωμένα καρότα - πάπια πάχους 1 cm. Αφαιρέστε μόνο το ανώτερο φλοιό από το σκόρδο, μην διαχωρίζετε το ίδιο το κεφάλι σε φέτες.

Πάρτε ένα καζάνι, ρίξτε λάδι σε αυτό, αφήστε το να λάμψει πάνω από τη φωτιά. Εάν χρησιμοποιείτε το λίπος, τα κόβουμε σε τετράγωνα 2x2 cm και θέσει σε ξηρό-θερμό μισό καζάνι, τηγανίζουμε μέχρι τα κρατικά κατάλοιπα της τήξης λιπών, αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα. Δεν χρειάζονται πιάτο, μπορείτε να φάτε τηγανητό μπέικον με μαύρο ψωμί. Επιπλέον, το πιάτο παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, το φυτικό έλαιο χύνεται στο καζάνι, στο αρχικό είναι βαμβάκι.

Στο κόκκινο καυτό λίπος πολύ προσεκτικά βάζουμε κρεμμύδια, τηγανίζουμε μέχρι το σκούρο χρυσό χρώμα. Μετά από αυτό, στείλτε το ίδιο κρέας, αφήστε το να μαγειρέψει σε ένα καζάνι για 7 λεπτά. Μερικές φορές ανακατέψτε τα συστατικά έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα τηγανητά. Κατόπιν, αφήστε το υπόλοιπο λίπος κοτόπουλου και καρότα. Ψήστε για 4 λεπτά χωρίς ανάδευση.

Στη συνέχεια, σε αυτό το zazharku, το οποίο στο Ουζμπεκιστάν ονομάζεται σκουλήκι, προσθέστε καρυκεύματα, προσθέστε αλάτι. Στη συνέχεια, 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σε αυτό το στάδιο, μερικές φορές στρέψτε τα συστατικά, αλλά προσέξτε να μην σπάσετε το καρότο άχυρο.

Ρίξτε το βραστό νερό στο καζάνι, θα πρέπει να καλύψετε τα περιεχόμενα κατά 2 εκατοστά. Αφήστε τα συστατικά να βράσουν, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και σιγοβράστε για μια ώρα.

Ξεπλύνετε το ρύζι πριν το βάζετε στο κρέας, αναδιπλώστε το σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε το νερό. Βάλτε το στο σάλτσα κρέατος. Όταν βάζετε το ρύζι στον καταστροφέα, μην αναμειγνύετε τα περιεχόμενα του καζάνι, έτσι κάνει το pilaf στην Fergana.

Ρίξτε βράζοντας νερό πάνω από το ρύζι, θα πρέπει να καλύψει τα grits με ένα στρώμα 3 cm. Κάντε το μέγιστο φωτιά. Μόλις απορροφηθεί από το κροπίδι 3 εκατοστά νερό πάνω από αυτό, κάντε μικρή φωτιά, πιέστε 2 κεφαλές σκόρδου και πιπέρι σε ρύζι. Βράστε για άλλα 25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, 3-4 φορές με ένα ξύλινο ραβδί, κάντε μερικές τρύπες στο κάτω μέρος του καζάνι, έτσι ώστε ο ατμός θα διαφύγει μέσα από αυτά.

Ομαλοποιήστε την επιφάνεια του πιλάφι με ένα κουτάλι, βάλτε μια επίπεδη πινακίδα στο ρύζι, καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι. Αφήστε το πιάτο να εγχυθεί και να απολαύσετε για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορεί να αναμειχθεί απαλά και να σερβιριστεί. Αφαιρέστε το σκόρδο, βάζετε κάθε πιλάφι σε ένα πιάτο, βάζετε 2-3 ψημένα σκόρδα πάνω. Πασπαλίστε κάθε μερίδα με μεσαία κομμένα φρέσκα κοραλτάνα και άνηθο.

Συνταγές Fergana plov: μαγείρεμα στο σπίτι και στη φύση

Το καλύτερο από όλα ξέρουν τι είναι ο Ferghana plov, ανατολίτικοι άνδρες. Μετά από όλα, έχουν ανατεθεί ένα μεγάλο πράγμα - την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Πιστεύεται ότι μόνο ένας εκπρόσωπος ενός ισχυρού μισού της ανθρωπότητας είναι σε θέση να αντιμετωπίσει καλύτερα αυτό το έργο και να κάνει σωστά το φαγητό. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει δύο βασικά συστατικά: αρνί και ειδικό ρύζι. Επιπλέον, τα μπαχαρικά είναι επίσης τα κύρια συστατικά. Συνήθως είναι αποξηραμένο κύμινο, φραγκοστάφυλο, ζεστό πιπέρι, κορίανδρο συχνά προστίθεται. Το Zirvak είναι τηγανισμένο σε λίπος κοτόπουλου, έτσι το Pilaf Fergana είναι πολύ θρεπτικό και μάλλον λιπαρό. Σερβίρεται με φρέσκα βότανα, λαχανικά και σπόρους ροδιού.

Κλασικό Fergana Pilaf

Αρχικά, προτείνουμε να εξετάσουμε την παραδοσιακή συνταγή για το απίστευτα νόστιμο Pilaf της Fergana. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του φαγητού είναι το ρύζι και τα καρυκεύματα, τα οποία περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Και η τεχνολογία του μαγειρέματος δεν είναι ιδιαίτερα διαφορετική από εκείνη με την οποία μπορείτε να κάνετε τακτική pilaf. Παρεμπιπτόντως, αν είστε συνάδελφος των κλασικών αποφάσεων, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ένα καζάνι, γιατί είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε φαγητά στη φωτιά. Στο σπίτι, φυσικά, πρέπει να αντιμετωπίσετε διαφορετικά: γι 'αυτό σας συμβουλεύουμε να χρησιμοποιήσετε μια βραδεία κουζίνα ή μια κανονική κατσαρόλα πάχους-πυθμένα. Τώρα έχετε έναν εξαιρετικό λόγο να καλέσετε τους φίλους σας να επισκεφθούν - να κυριαρχήσει τη συνταγή και όλοι μαζί να πάρουν δείγμα από το αρωματικό φαγητό.

• καλό άλας - κατά την κρίση του μάγειρα
• 1 κιλό ζουμερό ροζ πολτό προβάτου
• τέσσερις τσιμπιδάκια από κόλιανδρο
• 1 κιλό ρυζιού devzira
• 900 γραμμάρια κίτρινο καρότο
• 350-400 g ουράς λίπους (για έλλειψη ενός, πάρτε απλό, άοσμο φυτικό έλαιο, οπότε δεν θα χρειαστείτε περισσότερα από 300 ml προϊόντος)
• τέσσερις λαμπτήρες με μεσαία λάμπα
• ένα και το ήμισυ μεγάλα κουτάλια κουρέλι
• τρία κεφάλια του νεαρού σκόρδου
• 23 g αποξηραμένα (καλύτερα από μαύρα) jeera
• τρία λοβούς ζεστού πιπεριού - προαιρετικά

• φρέσκο ​​άνηθο και μαϊντανό
• μια μικρή χειροβομβίδα

Η ίδια συνταγή πιλάφι μπορεί να είναι διαφορετικός από τα αντίστοιχά τους με μόνο λίγες συνιστώσες, όπως η παρουσία ορισμένων μπαχαρικών και ποικιλίες ρυζιού, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των γευμάτων. Η ίδια η μαγειρική διαδικασία είναι η ίδια σε όλες τις περιπτώσεις: πρώτα κάντε zirvak, στη συνέχεια προσθέστε δημητριακά σε αυτό, ρίξτε τα συστατικά με νερό και αφήστε τα να στραγγίσουν. Είναι πολύ απλό, απλά κάντε ένα πιάτο μία φορά και θα θυμηθείτε όλες τις ενέργειες ακριβώς. Θα δείτε, την επόμενη φορά που το pilaf θα γίνει ακόμη πιο γευστικό! Μάθετε νέα τρόφιμα και βελτιώστε τις ικανότητές σας μαζί μας. Έτσι, πάρτε τη συνταγή στα χέρια σας, διαβάστε προσεκτικά και απομνημονεύστε, ακολουθήστε τις οδηγίες.

Βεβαιωθείτε ότι προηγουμένως - τουλάχιστον πέντε έως έξι ώρες - πριν από την έναρξη όλων των παρασκευασμάτων, πλένετε καλά το ρύζι. Υπάρχει ακόμη και ο λεγόμενος κανόνας των "επτά υδάτων": η κρουαζιέρα γεμίζει με νερό ακριβώς επτά φορές μέχρι το υγρό να αποστραγγίζει κρυστάλλινα. Εάν αποφασίσετε να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή και να πάρετε το ρύζι devzira για αυτό, θα δείτε ότι πωλείται πολύ βρώμικο. Έτσι πρέπει να καταβάλλετε κάθε προσπάθεια για να φέρετε τα δημητριακά στη σωστή κατάσταση. Όταν γίνει, γεμίστε το με καθαρό και ελαφρώς αλατισμένο νερό και αφήστε το να εγχυθεί. Ως αποτέλεσμα, θα διογκωθεί και θα φτάσει στην κολύμβηση πολύ πιο γρήγορα. Η μούλιασμα του ρυζιού θα διαρκέσει τουλάχιστον δύο έως τρεις ώρες, και αν είναι δυνατόν, κρατήστε το λίγο περισσότερο.

Ένα παραδοσιακό πιάτο με βάση το αρνί, αν φοβάστε ότι θα έρθει πολύ τολμηρό, πηγαίνοντας στο κατάστημα, προσπαθήστε να επιλέξετε ένα ροζ κομμάτι των νέων κρέατος χωρίς περιττές ραβδώσεις. Μπορείτε επίσης να αλλάξετε ελαφρώς τη συνταγή και να χρησιμοποιήσετε το βόειο κρέας, ακολουθούμε όμως τους κλασικούς κανόνες της μαγειρικής pilau. Ως εκ τούτου, ψιλοκόψτε τα κύβους μεσαίου μεγέθους αρνί, και τα προ-καθαρισμένα καρότα - λεπτό άχυρο. Τώρα αφαιρέστε από τα κρεμμύδια και τα φλούδια σκόρδου, ψιλοκόψτε τα πρώτα λεπτά δαχτυλίδια.

Εάν μαγειρεύετε σε μια φωτιά, ήρθε η ώρα να θερμάνετε το καζάνι. Στο σπίτι, βάλτε σε μια κατσαρόλα πυρκαγιάς με ένα σφιχτό πυθμένα, βάλτε την παχιά ουρά της, αφού το κόβετε με πολύ λεπτές λωρίδες. Τηγανίζουμε με τακτική ανάδευση μέχρι να λιώσει το λίπος. Μόλις οι γρανίτες γίνει καφετί-χρυσό, αφαιρέστε τις από το πιάτο. Προσοχή, εάν μαγειρεύετε το πιλάφι στο σπιτικό βούτυρο για να απαλλαγείτε από μια ελαφρώς πικρή γεύση, σας συνιστούμε να τηγανίζετε το κρεμμύδι μέχρι να μαυρίσει. Αφού ξεφορτωθεί το λαχανικό, δεν χρειάζεται πλέον.

Όταν λιπαίνεται το λίπος, ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια στο μπολ και αφήνουμε το καφέ. Για να μην καίγεται, μειώνετε τη θερμότητα και ανακατεύετε περιστασιακά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το συστατικό σε μια άλλη πλάκα και προσθέστε το κρέας στο τηγάνι. Μόλις το αρνί καφέ αρκετά από τη μία πλευρά, γυρίστε το στο άλλο. Στη συνέχεια, εισάγετε το καρότο και συνεχίστε το μαγείρεμα. Στο τέλος, επιστρέψτε το τόξο στη σωστή θέση του. Φυσικά, μπορεί να τηγανιστεί μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά, αλλά είναι πιθανό ότι το κρεμμύδι θα καεί, οπότε προσέξτε.

Η συνταγή έφτασε σχεδόν στο τέλος - είναι καιρός να ξινίσουμε. Έτσι, ρίξτε το στο δοχείο ή στο καζάνι (ανάλογα με τις συνθήκες κατά τις οποίες μαγειρεύετε το pilaf) zira. Οι ειδικοί συστήνουν τη χρήση του μαύρου, πιστεύεται ότι η γεύση και το άρωμα της πολύ πιο ανθεκτικό από το κίτρινο καρύκευμα. Τώρα τρίψτε τον κόλιανδρο στις παλάμες σας και το βάζετε στο πιάτο μαζί με το κουρκούμη. Πασπαλίζετε το ζιρβάκ με πιπέρι ή προσθέτετε σκώληκα, αφού το κόψετε σε μικρούς κύβους εκ των προτέρων.

Ανακατέψτε καλά τα προϊόντα όταν το καρότο έχει καφέ-πορτοκαλί απόχρωση, ρίξτε το βραστό νερό μέσα στο ταψί και προσθέστε μερικά σκελίδες σκόρδου. Κόψτε το δεν είναι απαραίτητο, βάλτε το σύνολο. Με την ευκαιρία, το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά - είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, διαφορετικά το pilaf θα βγει πολύ βρεγμένο και κολλώδες. Το υγρό πρέπει να ανυψώνει μόνο ένα ή δύο δάχτυλα πάνω από τη μάζα. Μειώστε τη φλόγα του καυστήρα στο ελάχιστο και αφήστε τη μπριζόλα να ψηθεί, κατά μέσο όρο θα διαρκέσει από 40 έως 60 λεπτά. Μην ξεχάσετε το αλάτι, προσθέστε το κατά την κρίση σας. Ακόμη και αν το παρακάνετε με το συστατικό, δεν έχει σημασία - όλη η περίσσεια απορροφά το ρύζι.

Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα δοκιμάστε το κρέας και τα λαχανικά για να δοκιμάσετε, αν είναι μαλακά και το νερό είναι σχεδόν βρασμένο μακριά, σημαίνει ότι είναι καιρός να βάζετε τα δημητριακά. Ξεπλύνετε και πάλι καλά, διπλώστε το σε ένα σουρωτήρι, όταν είναι λίγο στραγγισμένο, ρίξτε το προϊόν στα πιάτα στα υπόλοιπα υλικά, μην αναμειγνύετε. Με την ευκαιρία, αν χρησιμοποιείτε το νεαρό σκόρδο, μπορείτε να το βάζετε μαζί με το ρύζι - για την προετοιμασία, χρειάζεται μόνο λίγα λεπτά. Τώρα ακόμα και τα κομμάτια, ελαφρώς το βάζετε με ένα κουτάλι, στη συνέχεια ρίχνετε βραστό νερό πάνω από αυτό, το οποίο θα πρέπει να καλύπτει τα συστατικά εκατό εκατοστά. Εάν είναι απαραίτητο, αλάτι. Πρέπει να παραδεχτείτε ότι η συνταγή είναι πολύ απλή, το μόνο πράγμα είναι ότι θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να προετοιμάσετε το πιλάφι, αλλά είστε σίγουροι ότι το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει όλους τους καταναλωτές, τόσο τους ενήλικες όσο και τους νέους.

Τα τελευταία λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, το πιλάφι είναι στραγγισμένο με τη μέγιστη θερμότητα, έτσι αυξήστε τη φλόγα. Δεδομένου ότι το βραστό νερό, το λίπος ή το πετρέλαιο θα βυθιστεί στο κάτω μέρος του πιάτου, περιβάλλει κάθε κομμάτι κατά μήκος του δρόμου, χάρη σε αυτό το πιάτο θα βγει φρικτό και τρυφερό. Εάν θέλετε το πιάτο να είναι πικάντικο, προσθέστε μερικά λοβούς κόκκινου πιπεριού. Τώρα μειώστε τη θερμότητα, δημιουργήστε μια αυλάκωση στο κούμπωμα και ελέγξτε αν το πλεονάζον υγρό έχει φύγει. Αν ναι, καλύψτε το πιλάφι με μια πλάκα, απενεργοποιήστε την εστία και αφήστε την να παραμείνει στη σόμπα για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε σε μια μεγάλη πλάκα.

Ως στολίδι, θα χρησιμοποιήσουμε το ρόδι: αφαιρέστε απαλά, απομακρύνετε τους κόκκους και τα πασπαλίζετε με pilaf. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, μπορείτε να βάλετε μια ειδική σάλτσα: για παράδειγμα, να την προετοιμάσετε από την πάστα ντομάτας αναμεμειγμένη με βραστό νερό, ψιλοκομμένα χόρτα και μπαχαρικά. Αν θέλετε, μπορείτε να επιλέξετε μια διαφορετική συνταγή για ανεφοδιασμό. Το Pilaf είναι τολμηρό, οπότε δεν χρειάζεται πιάτο, εκτός από τον μαϊντανό και τα φρέσκα λαχανικά. Παραδοσιακά, το φαγητό τρώγεται με τα χέρια σας ή ένα κουτάλι, αποθέστε με δυνατά αλκοολούχα ποτά, τσάι χωρίς ζάχαρη και καλέστε τους επισκέπτες στο τραπέζι. Βλέπετε, το γεύμα θα πραγματοποιηθεί κάτω από τους ενθουσιώδεις χαμόγελους των ευγνώμων τρώγων. Καλό φαγητό!

Pilaf "Fergana" με σταφίδες

Η παραδοσιακή συνταγή του φαγητού Fergana, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, βασίζεται στη χρήση του προβάτου. Ωστόσο, αυτό το κρέας είναι πολύ λίπος, έτσι σε ένα απλό και όχι αρκετά συνηθισμένο οργανισμό, το πιλάφι μπορεί να προκαλέσει ήπιο στομαχικό διαταραχή. Για να μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας, σας προσφέρουμε μια μικρή υποχώρηση από τις κλασικές μαγειρικές οδηγίες. Αυτή τη φορά θα φτιάξουμε ένα πιάτο με βόειο κρέας, αλλά για να το δώσουμε μια πικάντικη και ελαφρώς γλυκιά γεύση, θα προσθέσουμε σταφίδες, και για το άρωμα θα προσθέσουμε μπαχαρικά. Είστε έτοιμοι να νιώσετε όλη τη θαυματουργή δύναμη του Pilaf της Fergana; Αφού το δοκιμάσατε μόνο μία φορά, είναι αδύνατο να αρνηθείτε - αυτή η συνταγή πιθανότατα να γίνει ένας μόνιμος "φιλοξενούμενος" στο σπίτι σας.

• 650g φιλέτο βοδινού
• 580 γρ. Ρυζιού (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε τις ποικιλίες devzira, ως έσχατη λύση, οποιοδήποτε μακροχρόνιο σιτάρι, δεν θα ταιριάξει πολύ κολλώδες ρύζι)
• λιπαρά ουρά - 170 γρ
• κουταλιά της σούπας (χωρίς κορυφή) μαύρης ή κίτρινης τζέρας
• 450 γραμμάρια καρότα
• ένα ή δύο κεφάλια νεαρών σκόρδων
• βραστό νερό
• 60-70 γρ. Μαλακές σταφίδες
• 200-250 g λευκά κρεμμύδια
• τρία κουταλάκια του γλυκού
• αλάτι
• 10 γρ κόλιανδρο
• κόκκινη ζεστή πιπεριά - προαιρετική
• ελλείψει λίπους, θα χρειαστείτε φυτικό έλαιο

Οποιαδήποτε συνταγή πιλάφι μπορείτε να πάρετε, τα κύρια συστατικά είναι το κρέας και το ρύζι. Όσο για το πρώτο, τότε η φαντασία των μάγειρων δεν γνωρίζει όρια. Τα κλασικά του είδους είναι λιπαρό, θρεπτικό προβάτου με ουζμπεκική προέλευση και τοποθετείται στο παραδοσιακό πιάτο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπέικον ή φιλέτο χοιρινό, μοσχαρίσιο ή, όπως στην περίπτωση αυτή, το βόειο κρέας. Εάν ακόμα αποφασίσετε να κάνετε Fergansk plov, δοκιμάστε να αγοράσετε ειδικό ζυμωμένο ρύζι devzira, το οποίο στην ακατέργαστη του κατάσταση έχει μια ελαφρώς ροζχρή χροιά, ακόμα πιο κοντά στο τούβλο. Με την αγορά του στην αγορά, να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι στην κρουαζιέρα θα υπάρχουν μικρά βότσαλα που χρησιμοποιούνται για τον καθαρισμό του ρυζιού. Φροντίστε να το διαλέξετε και να ξεπλύνετε προσεκτικά μέχρι το νερό να είναι απολύτως καθαρό.

Αν αγοράσετε το συγκεκριμένο προϊόν δεν λειτουργεί, πάρτε το συνηθισμένο ρύζι μακρόσπερμου. Το σκόρδο είναι καλύτερα να επιλέξει τους νέους, ως έσχατη λύση, μπορείτε να πάρετε με την αποξήρανση σε κόκκους. Τώρα ας επιστρέψουμε απευθείας στο πιάτο και να εξετάσουμε όλα τα στάδια της προετοιμασίας του. Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται στην αρχή. Μετά το πλύσιμο των δημητριακών, γυρίστε το ξανά σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το να στραγγίσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια γεμίστε το με καθαρό ζεστό νερό και αλατοποιήστε ελαφρά. Το ρύζι είναι εμποτισμένο από 120 έως 180 λεπτά, ιδανικά θα χρειαστούν τουλάχιστον πέντε ώρες για να το κάνετε. Αλλά έρχεται γρηγορότερα, αποδεικνύεται ταυτόχρονα εύθραυστη και πολύ ήπια. Σας συμβουλεύουμε να εκτελέσετε την παραπάνω διαδικασία το βράδυ πριν, τότε το πρωί θα χρειαστεί να κάνετε μόνο ένα zirvak και να φέρει το pilaf στην ετοιμότητα.

Στη συνέχεια, θερμαίνετε τα πιάτα στα οποία σκοπεύετε να φτιάξετε το πιάτο, κόψτε το λίπος σε λεπτές φέτες και το ρίξετε σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα ή καζάνι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο χήνας. Ζεσταίνετε το λίπος σε μια ήρεμη φωτιά μέχρι τα κροτίδες να έχουν μια όμορφη χρυσή καφετιά απόχρωση. Βγάλτε τα και βάλτε τα σε ένα ξεχωριστό μπολ. Αν έχετε δυσκολίες στην αγορά της ουράς λίπους, πρέπει να αλλάξετε λίγο τη συνταγή - τηγανίστε τα συστατικά σε σπιτικό ή άλλο φυτικό έλαιο. Το κύριο πράγμα είναι ότι ήταν χωρίς απότομη μυρωδιά. Για αυτό το ιδανικό εξευγενισμένο προϊόν ελιάς.

Συνεχίζουμε λοιπόν. Πλένονται και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες ένα κομμάτι βοείου κρέατος σε μεγάλους κύβους. Εάν θέλετε το πιάτο να είναι πιο θρεπτικό και ταυτόχρονα άπαχο, χρησιμοποιήστε δύο είδη κρέατος, όπως το μοσχάρι και το χοιρινό, ή το βόειο κρέας και το αρνί, σε σπάνιες περιπτώσεις προσθέστε κοτόπουλο ή άλλα πουλερικά. Εδώ, κάθε μάγειρας είναι ελεύθερος να ενεργεί κατά την κρίση του. Τώρα ξεφλουδίστε το καρότο και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες, μπορείτε να το σχάρετε. Αφαιρέστε τα φλούδια από το κρεμμύδι, στη συνέχεια διαιρέστε το με ένα μαχαίρι σε τέσσερα μέρη και ψιλοκόψτε το.

Βάλτε το κρεμμύδι λαχανικό σε ένα πιάτο με πνιγμένο λίπος, το οποίο ήταν πρόσφατα μαγειρεμένα κροτίδες. Αφού αυξήσατε τη φλόγα, το τηγανίζουμε με συνεχή ανάδευση μέχρι να αποκτήσει μια ανοιχτό καφέ απόχρωση. Μόλις αλλάξει το χρώμα του κρεμμυδιού, μεταφέρετε το σε άλλο μπολ. Και το βόειο κρέας θα πάρει τη θέση του: όταν είναι καλά καφετιά από τη μία πλευρά, απαλά με το σπάτουλα και γυρίστε το στο άλλο. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να σχηματίζεται μια τραγανή μαύρη κρούστα. Σημειώστε ότι το βόειο κρέας πρέπει να τηγανισμένο, τοποθετώντας το σε ένα πιάτο σε ένα στρώμα, διαφορετικά το κρέας θα μαγειρευτεί, αλλά δεν το χρειαζόμαστε. Επομένως, εάν δεν ταιριάζει στο τηγάνι, μαγειρέψτε το σε μερικά περάσματα.

Όταν αντιμετωπίζετε την εργασία, προσθέτετε το προηγουμένως τηγανισμένο κρεμμύδι και φρέσκο ​​καρότο στο zirvak. Εισάγετε το κύμινο εδώ, το οποίο, σε αντίθεση με άλλα καρυκεύματα, είναι υποχρεωτικό χαρακτηριστικό του Ferana pilaf. Τα μπαχαρικά όπως το κουρκούμη, το κορίανδρο, το κύμινο, το δεντρολίβανο, καθώς και το πιπέρι και ο ξηρός βασιλικός προστίθενται αποκλειστικά κατόπιν αιτήματος του μαγειρέματος ή των καλεσμένων. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τα τρόφιμα, μην ξεχνάτε να τα ανακατεύετε περιοδικά, ενώ η φωτιά δεν πρέπει να μειώνεται.

Σε περίπου μισή ώρα, το μέγιστο 45 λεπτά, zirvak - έτσι θα είναι έτοιμο το μείγμα καβουρδισμένου κρεμμυδιού με κρέας. Μέχρι αυτή τη στιγμή θα πρέπει να βράσετε το νερό - γεμίστε το με φαγητό, θα πρέπει να τα καλύψετε με ένα ή δύο δάχτυλα. Εστιάζοντας στη γεύση σας, αλατοποιήστε το πιάτο και φυλάξτε το μέχρι να αρχίσει να βράζει το υγρό. Μετά από αυτό, μειώστε τη φλόγα στο ελάχιστο και αφήστε το ζιρκάκ να στραγγίσει για τουλάχιστον 60 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, το νερό θα πρέπει να βράσει εντελώς, μόνο στην περίπτωση αυτή το pilaf θα βγει όπως πρέπει να είναι, δηλαδή, εύθρυπτο και μέτρια ζουμερό.

Ξεπλύνετε καλά τις σταφίδες και γεμίστε το με ζεστό νερό, αφήστε το να ζυματιστεί. Μετά από μερικές ακόμη φορές, ξεπλύνετε, κατόπιν στεγνώστε με χαρτοπετσέτες ή κανονικές πετσέτες κουζίνας. Εάν χρησιμοποιείτε νεαρό σκόρδο, να έχετε υπόψη ότι γίνεται πολύ μαλακό και αποσυντίθεται πολύ γρήγορα, οπότε προσθέστε το στο πιάτο μαζί με το ρύζι. Διαφορετικά - εάν αγοράσατε ένα παλιό λαχανικό - το βάζετε με καρότα. Με την ευκαιρία, δεν πρέπει να το καθαρίσετε τελείως - απλώς αφαιρέστε τα φλοιάρια και προσθέστε το σκόρδο ολόκληρο, δηλαδή, μην το χωρίζετε σε γαρύφαλλα. Ελέγξτε το αλάτι στο αλάτι, αν είναι απαραίτητο, προσθέστε μερικές ακόμη τσιμπήματα, εισάγετε τις σταφίδες.

Όταν παρατηρήσετε ότι το νερό έχει βράσει εντελώς, και η μάζα των λαχανικών και του βοείου κρέατος έχει γίνει μαλακή και ζουμερή, πλύνετε το προ-εμποτισμένο ρύζι, στεγνώστε το, στη συνέχεια προσθέστε στα πιάτα στα υπόλοιπα υλικά. Εάν αγοράσατε νεαρό σκόρδο, κολλήστε το στα κομμάτια. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αναμιγνύετε το φαγητό - στο κάτω μέρος του πιάτου θα πρέπει να είναι ζιρκάκ, και πάνω του ένα ομοιόμορφο στρώμα ρυζιού - ελαφρά το βάζετε με ένα κουτάλι.

Προσθέστε πάλι βράζοντας νερό, ώστε να καλύπτει τα κόκκους ακριβώς ενάμισι εκατοστό. Η όλη δυσκολία δεν είναι να θολώσει το στρώμα του ρυζιού. Για να γίνει αυτό, οι εμπειρογνώμονες προτείνουν να τοποθετήσετε ένα κανονικό πιατάκι πάνω και να ρίχνετε νερό πάνω του, έτσι ώστε σταδιακά να ρέει προς τα κάτω και το λίπος να αυξάνεται από εκεί προς τα πάνω. Κάντε περισσότερη φωτιά και δοκιμάστε το φαγητό, προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι, εάν είναι απαραίτητο.

Πρέπει να σημειωθεί ότι στη διαδικασία της περαιτέρω παρασκευής το pilaf δεν αναμειγνύεται. Μόλις το υγρό εξατμιστεί από αυτό, μειώστε τη φλόγα και βάλτε μερικές λοβές ζεστού πιπεριού στο πιάτο. Αν τα δημητριακά δυσλειτουργούν, τότε πρέπει να προσθέσετε άλλα 50-60 ml ζεστού νερού. Όταν το τμήμα αυτό βράζει μακριά, ενεργοποιήστε το καυστήρα στο ελάχιστο και, αφού καλύψετε τα πιάτα με ένα καπάκι, σιγοβράστε το φαγητό για περίπου μισή ώρα. Αμέσως πριν το σερβίρετε, ανακατεύετε το πιλάφι και το ρίχνετε σε μια μεγάλη επίπεδη πινακίδα, σερβίρετε με κέτσαπ ή σπιτική σάλτσα. Αν έχετε την ευκαιρία να βγείτε από την πόλη, φροντίστε να το χρησιμοποιήσετε, γιατί αυτή είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για να συγκεντρώσετε τους φίλους σας και να τα μεταχειριστείτε στο αρωματικό Pilaf Fergana. Ελπίζουμε ότι ένα πικ-νικ θα γίνει με ένα κτύπημα.

Πολύγωνο Pilaf

Αρχικά, το pilaf, το οποίο συζητείται σε αυτό το τμήμα, παρασκευάστηκε σε ένα καζάνι. Η παραδοσιακή συνταγή περιελάμβανε καρυκεύματα όπως βατόμουρα, κάρδαμο και κίτρινο ή μαύρο κύμινο. Χωρίς το τελευταίο, το πιάτο Fergana χάνει όλη τη γοητεία του. Φυσικά, πηγαίνετε στη φύση, πάρετε ένα καζάνι μαζί σας και μαγειρέψτε pilaf σε αυτό δεν θα είναι ένα πρόβλημα. Αλλά τι να κάνετε αν δεν υπάρχει χώρος για να ανάψει μια φωτιά; Στο σπίτι, η οικοδέσποινα μπορεί να προσφύγει στη χρήση ενός συμβατικού δοχείου με χοντρά τοιχώματα ή ενός ψησταριού, αλλά η ιδανική επιλογή είναι να φτιάξετε το πιάτο σε μια βραδεία κουζίνα. Αυτή είναι η συνταγή που προτείνουμε να εξετάσουμε αυτή τη στιγμή. Χάρη σε αυτή τη συσκευή κουζίνας, το μαγείρεμα των τροφίμων θα είναι πολύ πιο εύκολο, πιο γρήγορο και καθαρότερο.

• 110 g ειδικής ουράς ουράς (αν δεν βρεθεί, προσθέστε φυτικό λάδι στην ίδια ποσότητα)
• αλάτι
• ζουμερό αρνί (πάρτε τον πολτό και μέρος στο κόκκαλο) - 1 κιλό
• δύο φλιτζάνια (χωρίς διαφάνειες) οποιουδήποτε ρυζιού (ιδανικά χρησιμοποιήστε το ζάτζιρα)
• κρεμμύδια - δύο μεγάλα κομμάτια
• μικρή κουταλιά κοκκώδους ζάχαρης
• σκόρδο - δεν παίρνουν περισσότερα από δύο κεφάλια
• 150-200 γρ. Πορτοκαλί καρότα
• 35 g (περίπου δύο λοβούς) κόκκινου καυτού πιπέρι
• μαύρο έδαφος ή μπαχάρι, zira - κατά την κρίση του
• τρία τσίμπημα από φραγκοστάφυλο - προαιρετικά

Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει πολύ προσεκτικά, τουλάχιστον επτά φορές, να πλένετε το ρύζι με κρύο νερό. Στη συνέχεια, γεμίστε το με ένα νέο μείγμα υγρού και αφήστε το να εγχυθεί για 2,5 ώρες. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα καρότα που έχουν αποφλοιωθεί σε μικρές λωρίδες. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το float, αλλά η πρώτη επιλογή είναι ακόμα πιο κατάλληλη για το pilaf, γι 'αυτό σας συμβουλεύουμε να τηρείτε. Οι αποφλοιωμένοι βολβοί κρεμμυδιού σμίγουν σε λεπτές ημικυκλίες, ξεπλύνετε το σκόρδο, μην το χωρίζετε σε μεμονωμένα γαρύφαλλα, αλλά χρησιμοποιείτε το σύνολο. Κόψτε το πλεόνασμα από το αρνί, στη συνέχεια το τεμαχίστε σε κομμάτια, ξεπλύνετε το κάτω από τη βρύση και το τοποθετήστε σε χαρτοπετσέτα. Ρίξτε περίπου 1,5 λίτρα νερού σε μια κατσαρόλα και το βάζετε σε μέτρια φωτιά, αφήστε το να βράσει.

Μέχρις ότου το υγρό αρχίσει να βράζει, πρέπει να γίνει ένα ζιρβάκ. Είναι αυτός που θέτει τη γεύση για το μέλλον κολύμπι, οπότε πρέπει να καταβάλλετε κάθε δυνατή προσπάθεια ώστε το φαγητό να βγαίνει πολύ ορεκτικό. Έτσι, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Fry". ενώ η αργή εστία ζεσταίνεται, κόψτε το λίπος σε μεσαίου μεγέθους λωρίδες, στη συνέχεια ρίξτε το στα πιάτα. Μαγειρέψτε με τακτική ανάδευση μέχρι να λιώσει αρκετό λίπος και τα χοντρά σχοινιά δεν αποκτήσουν μια ορεκτική καφέ σκιά. Προσθέστε λίγο βούτυρο και μια συγκεκριμένη ποσότητα ζάχαρης. Διαλύστε το τελευταίο σε ένα βρασμένο προϊόν λαχανικών, ανακατεύοντας ελαφρά.

Μόλις η άμμος διαλύσει εντελώς, βάλτε το πρόβατο στο πιάτο, το οποίο βρίσκεται στο κόκκαλο. Κατ 'αρχάς, καφέ καλά από τη μία πλευρά, στη συνέχεια, να το μετατρέψει στην άλλη. Όταν εμφανιστεί το κρούστα, αφαιρέστε το προϊόν και μεταφέρετε το σε άλλο δοχείο για λίγο. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια στο μπολ του multicooker, αφού γίνει πιο μαλακό και αλλάζει το χρώμα, προσθέστε τον υπόλοιπο πολτό μεμβράνης σε αυτό. Fry, ανακατεύοντας περιοδικά τη μάζα με μια ειδική ξύλινη σπάτουλα, για περίπου πέντε λεπτά.

Τώρα ρίχνουμε τα καρότα σε μια ομοιόμορφη στρώση στην κορυφή, ελαφρά αλάτι τα συστατικά, εάν είναι απαραίτητο, πιπέρι τους, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε στην ίδια κατάσταση για ένα άλλο τέταρτο της ώρας. Ρίξτε το ζεστό νερό στη βραστήρα που έχει ήδη βράσει. Λάβετε υπόψη ότι θα πρέπει να καλύπτει πλήρως όλα τα συστατικά, που υψώνονται πάνω τους και δεν υπερβαίνουν τα 2 εκατοστά. Βουτήξτε στο πιάτο μερικά λοβούς πιπέρι, το οποίο θα προσθέσει μπαχαρικά στη δημιουργία σας.

Ήρθε η ώρα να εισαγάγει το σκόρδο: προστίθεται ολόκληρο, δεν χωρίζεται σε ξεχωριστά γαρύφαλλα. Κορυφή με κρέας, προψημένο στο κόκαλο. Σε ένα μπολ, λίβρα με κονίαμα zira και πολλά μαύρα πιπέρι, μαζί με βατόμουρα και καρδάμο. Ρίξτε το πικάντικο ξηρό μίγμα σε μια βραδεία κουζίνα και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε ένα άλλο τρόπο - "Σβήσιμο". Συνεχίστε το μαγείρεμα zirvak περίπου 15 λεπτά, φροντίστε να το δοκιμάσετε στο αλάτι, αν είναι απαραίτητο, προσθέστε μερικές τσιμπήματα. Εξαιτίας του καρυκεύματος, η μάζα θα πρέπει να αποκτήσει μια σκοτεινή, καφέ-πορτοκαλί σκιά και ένα λεπτό λεπτό άρωμα, από το οποίο η όρεξη θα ξυπνήσει από κάθε μέλος της οικογένειάς σας.

Ανακατέψτε το προκύπτον ζιρκάκ και, στη συνέχεια, αποστραγγίστε το υπόλοιπο υγρό από τους κόκκους, ξεπλύντε το καλά καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Όταν το ρύζι είναι επαρκώς στραγγισμένο, ρίξτε το στα πιάτα, προσθέστε ένα άλλο κεφάλι νεαρών σκόρδων στην κορυφή. Χωρίς να ανακατεύετε το φαγητό, αφήστε το να στραγγίσει, απλά φροντίστε να αλλάξετε τη λειτουργία εκ των προτέρων - ορίστε το "Χυλός" ή το "Pilaf". Όλα εξαρτώνται από τη λειτουργία που παρέχεται στο multicooker σας. Μετά από περίπου 20 λεπτά, το πιάτο θα είναι έτοιμο: ανακατέψτε το απαλά, στη συνέχεια σκεπάστε καλά το καπάκι και αφήστε το να καθίσει για λίγο. Στο τέλος, διακοσμήστε το πιάτο με σπόρους ροδιού, σεζόν με ψιλοκομμένα χόρτα και σερβίρετε.

Λαμβάνοντας αυτή τη συνταγή φαγητού Fergana, πρέπει να είστε έτοιμοι για ανωτέρα βία. Για παράδειγμα, εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε την ουρά λίπους, λίγο πίσω από τις παραδοσιακές οδηγίες μαγειρέματος. Ζεσταίνετε πολύ καλά το φυτικό έλαιο και τηγανίζετε κρεμμύδια σε αυτό το "μαύρο". Στη συνέχεια, ρίξτε το τελευταίο και χρησιμοποιήστε το λίπος για περαιτέρω προετοιμασία. Είναι καλύτερα να κάνετε το ρύζι pilaf devzira, αλλά ως επιλογή, χρησιμοποιήστε κανονικά δημητριακά. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και τρώτε με όρεξη.