Η προετοιμασία του κοκκοειδούς τυριού cottage στο σπίτι είναι πολύ πιθανό εάν διαθέτετε μια αποδεδειγμένη συνταγή για αυτό το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν.

Κόκκινο τυρόπηγμα αγαπά πολλοί για την κρεμώδη και ελαφρώς αλμυρή γεύση του.

Και αυτό το προϊόν έχει μια πολύ μικρή περιεκτικότητα σε λιπαρά - μέχρι 0,9%, και είναι κατάλληλη για δίαιτες.

Φυσικά, μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, η επιλογή είναι τεράστια, αλλά στο αγορασμένο τυρόπηγμα υπάρχουν επιπλέον εξαρτήματα, τα οποία δεν μπορούν να ειπωθούν για μαγειρεμένα με τα χέρια σας.

Ως εκ τούτου, ας προσπαθήσουμε να κάνουμε κοκκοποιημένο τυρί cottage στο σπίτι από φυσικά προϊόντα και να αποθηκεύσετε λίγο στη συσκευασία και τη διαφήμιση.

Κοκκώδες πηγμένο γάλα σε ασβέστιο

• 10 λίτρα αποβουτυρωμένου γάλακτος
• 1 g χλωριούχου ασβεστίου
• 1,5 ml ενζύμου υγρού τυριού
• 60 ml βρασμένου νερού
• 0,05 g μεσόφιλου εκκινητή Uglich-MCT 1 ΕΑ
• κρέμα 15% λίπος
• άλας - 1% της συνολικής μάζας ή γεύσης

Συνταγή για σπιτικό κοκκοποιημένο τυρόπηγμα:

1. Ζεσταίνετε το γάλα στους 32-35 βαθμούς.

2. Προσθέστε το μίζα σε αυτό για 30-40 λεπτά, αναμίξτε, στη συνέχεια ρίξτε το υγρό ένζυμο και το χλωριούχο ασβέστιο αραιωμένο σε 30 ml νερού. Ανακατέψτε και απολαύστε άλλα 40 λεπτά.

3. Κόψτε τον θρόμβο σε κύβους περίπου 1,5-2 cm.

4. Ζυμώνετε απαλά για 35-40 λεπτά.

5. Πολύ αργά αυξήστε τη θερμοκρασία στους 50-55 μοίρες. Σε 10 λίτρα διαρκεί περίπου 30 λεπτά.

6. Συνεχίστε να ζυμώσετε. Σε αυτή την περίπτωση, ο κόκκος του τυριού συμπιέζεται και επιπλέει.

Πρέπει να παρεμβαίνετε μέχρι ο κόκκος, όταν πατηθεί, θα αποκαταστήσει το σχήμα. Ή δοκιμάστε το. Η τρίτη επιλογή είναι όταν ο μέσος κόκκος των 1,5 cm συμπιέζεται σε 0,5 cm.

7. Ανακατέψτε το σιτάρι σε κόσκινο, ξεπλύνετε με κρύο νερό και μεταφέρετε σε ένα καθαρό δοχείο 0,5, όπου πρέπει να ρίξετε μέχρι το 1/4 της ποσότητας κρέμας και αλατιού - περίπου 5 γραμμάρια ανά βάζο.

Ταυτόχρονα, οι κόκκοι στοιβάζονται έτσι ώστε περίπου το 1/4 του όγκου να παραμένει στην κορυφή. Το γεμίστε και με κρέμα.

8. Ψυκτείστε για 12 ώρες ή για μια νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η κρέμα απορροφάται στους κόκκους, η οποία διογκώνεται και γίνεται πολύ τρυφερή. Το πρωί, σιγουρευτείτε ότι ανακατεύετε, έτσι ώστε το τυρόπηγμα να μην συμπιέζεται σε πυκνή μάζα.

Ως αποτέλεσμα, παίρνετε τυρί cottage με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, εκπληκτικά χρήσιμο επειδή περιέχει ασβέστιο, φωσφόρο, τα οποία είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη των οστών, την κυτταρική διαίρεση και τη βελτίωση του δέρματος και των μαλλιών.

Το τυρί εξοχής είναι χρήσιμο να συμπεριλάβει στη διατροφή σας για τις έγκυες γυναίκες, τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, τους ηλικιωμένους και τα παιδιά.

Πάσμος σε πυτιά

• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 4 σταγόνες υγρής πυτίας
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Μέθοδος μαγειρέματος τυρί cottage στο abomasum:

1. ρίξτε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα και βάλτε σε μέτρια φωτιά.

Θερμαίνετε αργά το γάλα στους 30 βαθμούς Κελσίου. Απενεργοποιήστε τη ζέστη όταν το γάλα είναι αρκετά ζεστό.

2. Βάλτε τη πυτιά στο γάλα. Ανακατέψτε το μίγμα με ένα κουτάλι για 2 λεπτά.

3. Καλύψτε το δοχείο με καθαρή πετσέτα και αφήστε το μίγμα για περίπου 4 ώρες. Το Rennet θα αλληλεπιδράσει με το γάλα και θα το μετατρέψει σε τυρί cottage.

4. Αφαιρέστε την πετσέτα και κόψτε το τυρόπηγμα με ένα μαχαίρι.

Κάνετε αρκετές τομές σε μια κατεύθυνση και στη συνέχεια αρκετές τομές προς την αντίθετη κατεύθυνση.

5. Προσθέστε αλάτι στο τηγάνι. Ενεργοποιήστε τη μεσαία χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε κατά τη θέρμανση για να διαχωρίσετε το τυρόπηγμα από τον ορρό γάλακτος.

Σταματήστε αμέσως μόλις το τυρόπηγμα διαχωριστεί και ο ορός γάλακτος θα φαίνεται κίτρινο-πράσινο. Μη χωνεύετε, διαφορετικά το κοκκώδες πηγμένο γάλα θα είναι δύσκολο.

6. Στέλεχος το τυρόπηγμα μέσω ένα φίλτρο στραγγισμένο με γάζα. Χαλαρώστε τη γάζα με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για αρκετές ώρες με το μπολ, έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να συνεχίσει να αποστραγγίζεται.

Ανακατέψτε το τυρόπηγμα από καιρό σε καιρό για να επιταχύνετε τη διαδικασία.

7. Βάλτε το τυρόπηγμα σε ένα καθαρό κύπελλο και προσθέστε κρέμα. Αλάτι για γεύση.

Κοκκώδες πηγμένο γάλα σε ξύδι

• 3.7 λίτρα παστεριωμένου αποκορυφωμένου γάλακτος *
• 3/4 φλιτζάνι λευκό ξύδι
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 1/2 κούπα παχιά κρέμα

Παρασκευή κοκκοποιημένου τυριού cottage με ξύδι:

1. Γεμίστε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλλα, τοποθετήσατε τη σόμπα και θερμαίνετε στους 50 ° C.

3. Αφού το γάλα έχει θερμανθεί, προσθέστε ξίδι σε αυτό και αναμείξτε για 2 λεπτά.

4. Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα και αφήστε για 30 λεπτά.

5. Ξεχωρίστε το τυρόπηγμα από τον ορό γάλακτος με γάζα, αφήστε να στραγγίσει για 5 λεπτά.

6. Ξεπλύνετε το πηγμένο γάλα σε κρύο νερό.

7. Μεταφέρετε το κοκκοποιημένο τυρί cottage σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι και κρέμα για γεύση.

Τύπος σε χυμό λεμονιού

• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Συνταγή για κοκκοποιημένο τυρί cottage με χυμό λεμονιού:

1. Ρίξτε το γάλα στο τηγάνι και το θερμαίνετε στη σόμπα, μη βράζοντας.

2. Προσθέστε το χυμό λεμονιού (κιτρικό οξύ) στο γάλα και ανακατέψτε για λίγα λεπτά.

Το ινδικό πινέλο τυρόπηγμα τυριού γίνεται με παρόμοιο τρόπο στο σπίτι.

3. Καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το τυρόπηγμα να διαχωριστεί από τον ορρό γάλακτος για περίπου μία ώρα.

4. Τυρίστε το τυρόπηγμα μέσα από τυρόβλο και ρίξτε το τυρόγαλο.

5. Ξεπλύνετε το πηγμένο γάλα σε κρύο νερό και πιέστε για να στεγνώσει.

Προσθέστε στο τυρί cottage cheese και κρέμα γάλακτος σύμφωνα με το γούστο σας. Καλό φαγητό!

Rennet: πεψίνη και χυμοσίνη για την παρασκευή τυροκομικών τυριών και τυριών

Το στομάχι των μηρυκαστικών χωρίζεται σε τέσσερα τμήματα: ουλή, πλέγμα, βιβλίο, abomasum. Η πυτιά είναι το τελευταίο τμήμα του στομάχου των μηρυκαστικών. Αυτό το τμήμα παράγει ένα ένζυμο που χρησιμοποιείται ευρέως για να κάνει τυρί cottage και τυρί. Το Rennet χρησιμοποιείται ως καταλύτης, δηλ. μια ουσία που επιταχύνει τον σχηματισμό τελικών προϊόντων.

Αυτό το ένζυμο πρωτεΐνης αποτελείται από πεψίνη και χυμοσίνη. Με τη βοήθεια της χυμοσίνης είναι ο κύριος διαχωρισμός του γάλακτος. Στη συνέχεια, η αντίδραση λαμβάνει χώρα υπό τη δράση της πεψίνης. Το γάλα είναι στρωματοποιημένο σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος.

Η πεψίνη βοηθά επίσης τον οργανισμό να απορροφά καλύτερα τις πρωτεΐνες. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, επειδή η πρωτεΐνη είναι ένα από τα κύρια συστατικά μιας υγιεινής διατροφής στον άνθρωπο. Το Rennet δίνει λεπτή γεύση και πυκνότητα στο τυρί. Η ουσία είναι με δύο τρόπους: τεχνητή και φυσική. Η φυσική μέθοδος περιλαμβάνει την απόκτηση ενός επιταχυντή των αντιδράσεων από το πεπτικό σύστημα των μηρυκαστικών. Μια τεχνητή μέθοδος είναι η παραγωγή μυκήτων ή μικροοργανισμών. Ένα τεχνητά παραγόμενο ένζυμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί από χορτοφάγους. Επειδή υπάρχουν πολλοί χορτοφάγοι, το τυρί από την τεχνητή πυτιά "booster" είναι πολύ δημοφιλές.

Peps τυρί συνταγές

Το τυρί Cottage μπορεί να γίνει στο σπίτι από πεψίνη και γάλα.

Συστατικά για μαγείρεμα:

• πεψίνη 0,03 g
• γάλα 1 λίτρο (κατά προτίμηση σπιτικό)
• χλωριούχο ασβέστιο 0,01 g

1. Διαλύστε πεψίνη στην άκρη ενός μαχαιριού σε ένα κουταλάκι του γλυκού βρασμένο νερό.
2. Ζεσταίνουμε το γάλα σε 35 μοίρες.
3. Προσθέστε χλωριούχο κάλιο. Το κάλιο τοποθετείται τρεις φορές λιγότερο από το ένζυμο σε ξηρή μορφή.
4. Προσθέστε το διάλυμα πεψίνης στο γάλα.
5. Επιμείνετε 20 λεπτά.
6. Στέλεχος.

Θα αποδειχθεί μια δημιουργική μάζα, η οποία είναι ευχάριστη στη γεύση και θα προσελκύσει ακόμη και μικρά παιδιά.

Η χρήση πυτιάς για την παρασκευή τυριού

Ουσιαστικά χρησιμοποιούμενος καταλύτης για την παρασκευή τυριού. Αυτά τα τυριά περιλαμβάνουν: παρμεζάνα, τσένταρ, Maasdam, Emmental, Roquefort, Adygei, φέτα, Suluguni. Τα στάδια παραγωγής τυριού από καταλύτη πυτίας:

• Η ωρίμανση του γάλακτος σε θερμοκρασία περίπου 8 μοιρών.
• Κανονικοποίηση της ισορροπίας λίπους.
• Παστερίωση. Σε αυτό το στάδιο, όλοι οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί σκοτώνονται.
• Προετοιμασία: προσθέτοντας μπαχαρικά, συντηρητικά, γεύσεις.
• Πήξη με πεψίνη.
• Διαχωρισμός της ληφθείσας μάζας από τον ορό.
• Πίεση, στην οποία το τυρί διαχωρίζεται από τα τελευταία υπολείμματα ορού γάλακτος.
• Τελικές μάζες ωρίμανσης.
• Το τυρί είναι έτοιμο για κατανάλωση και πώληση.

Τυρί στο σπίτι

Συστατικά για μαγείρεμα:

• γάλα - 2 λίτρα
• πυτιά - 0,01 g
• αλάτι - ένα πάτωμα σούπας
• νερό - 15 ml

1. Λίπος σπιτικό γάλα να ζεσταθεί μέχρι 35 βαθμούς.
2. Προστίθενται 0,01 g πεψίνης σε 15 ml βρασμένου νερού.
3. Προσθέστε το διάλυμα στο γάλα και ανακατέψτε.
4. Επιμείνετε 20-30 λεπτά.
5. Κόψτε την προκύπτουσα μάζα σε κομμάτια έτσι ώστε ο ορός να ρέει έξω.
6. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίζετε τον ορό.
7. Τοποθετούμε κάτω από τον Τύπο. Δώστε στάση σε γάζα για 2 ώρες.
8. Το τυρί έτοιμο μπορεί να αλατιστεί για να δοκιμάσει.

Πού να αγοράσετε;

Μπορείτε να αγοράσετε το ένζυμο από το abomasum σε ηλεκτρονικά καταστήματα για τυροκομία ή σε φαρμακεία. Στην τελευταία περίπτωση, ενδέχεται να προκύψουν δυσκολίες, καθώς τα φαρμακεία πωλούν το ένζυμο με συνταγή. Το Rennet πωλείται ως διάλυμα ή σκόνη, ανάλογα με τη μορφή με την οποία είναι ευκολότερο να το χρησιμοποιήσετε.

Τα υποκατάστατα του Rennet

Υπάρχουν διάφορες ουσίες που μπορούν να αντικαταστήσουν τη πυτιά: μιλάζα και μαξιλάκτ - προϊόντα ζύμωσης μανιταριών γαλακτοπαραγωγής. χυμοσίνη που λαμβάνεται με ζύμωση μυκήτων μούχλας. Επίσης για την παρασκευή τυριών και τυρί cottage χρησιμοποιημένος χυμός σύκων, αποξηραμένα πράσινα σταφύλια, βότανα sourdough, αφέψημα ζύμης τσουκνίδας με αλάτι, έτοιμο sourdough.
Συνιστούμε μια συνταγή βίντεο:

Τυρί στο σπίτι από γάλα

Αυτό που ονομάζουμε "τυρί cottage"

Το τυρί Cottage είναι τόσο το αγαπημένο μας γαλακτοκομικό προϊόν, το οποίο λόγω των πλεονεκτημάτων του και της ευκολίας παρασκευής του έχει γίνει πολύ διαδεδομένο.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός για το όνομα του τυροπήγματος. Στις σύγχρονες αγγλόφωνες και άλλες χώρες της Δυτικής Ευρώπης, το τυρί cottage ανήκει σε ποικιλίες τυριών και μερικές φορές ονομάζεται απλά "τυρί".

Στη σύγχρονη ρωσική γλώσσα, οι έννοιες "τυρί cottage" και "τυρί" διαφέρουν πολύ.

Αλλά αυτό δεν συνέβαινε πάντοτε. Στην παλαιά ρωσική γλώσσα, καθώς και στη σύγχρονη Σερβική, Κροατική, Ουκρανική και άλλες Σλαβικές, η λέξη "κύριε" (τυρί) χρησιμοποιείται τόσο για το όνομα του τυριού όσο και για το όνομα του τυριού cottage. Την ίδια στιγμή, τα ίχνη της παλιάς ρωσικής ονομασίας τυρί cottage μπορούν να βρεθούν σήμερα στα ονόματα ορισμένων πιάτων cottage cheese - για παράδειγμα, cheesecakes.

Τύποι τυρί cottage

Σύμφωνα με τη μέθοδο μαγειρέματος, υπάρχουν συνήθως δύο τύποι τυροπήγματος:

• Το όξινο τυρί cottage - πρωτεΐνη καταρρέει κάτω από τη δράση του γαλακτικού οξέος, το οποίο σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της γαλακτικής ζύμωσης. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό τυρί cottage, το οποίο στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί από το συνηθισμένο γιαούρτι, και στο οποίο όλοι είμαστε συνηθισμένοι. Το είδος αυτό είναι συνηθέστερο στη Ρωσία και την Ανατολική Ευρώπη.
• Το τυρί cottage acid-θυμάρι - σε αυτό η πρωτεΐνη περικόπτεται κάτω από την επίδραση των ενζύμων πυτίας και αρχικές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Αυτό είναι ένα πολύ πιο απαλό και μαλακό τυρί cottage, το οποίο είναι ήδη πολύ περισσότερο σαν ένα νεαρό τυρί. Αυτή η ποικιλία από τυρί cottage είναι πιο χαρακτηριστική για τη Δυτική Ευρώπη. Θα το ετοιμάσουμε σήμερα.

Μαλακό τυρί cottage - μια συνταγή

Cottage τυρί, δεν θα μαγειρέψουν αυτό που πουλάει γιαγιάδες στην αγορά, "κλώτσησε πίσω" από το ξινόγαλα. Και το πραγματικό όξινο-πυτιά μαλακό τυρί cottage (τυρί).

Για την παρασκευή μαλακού τυριού cottage, χρειαζόμαστε:

Από αυτά τα υλικά έχουμε 1 κιλό σπιτικό φρέσκο ​​τυρί cottage.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τελικού τυροκομείου εξαρτάται από το πόσο λιπαρό είναι το γάλα σας. Και αν προσθέσετε κρέμα, θα έχετε πραγματικά μαλακό τυρί κρέμα, όπως "Φιλαδέλφεια" ή "Almette".

Έχοντας προσθέσει διάφορα πρόσθετα σε αυτά τα τυριά, μπορείτε πάντα να ευχαριστείτε την οικογένειά σας ή να εκπλήξετε τους επισκέπτες με νόστιμα σάντουιτς. Επίσης, αυτό το είδος τυρί cottage έρχεται σε cheesecakes, κατσαρόλες, μπορεί να κτυπηθεί για κρέμα γάλακτος ή να γεμίσει με eclairs ή profiteroles. Σε γενικές γραμμές, δεν είναι καθόλου δύσκολο να ετοιμάσετε ένα πραγματικό μαγειρικό θαύμα!

Έτσι, η τεχνολογία του μαγειρέματος σπιτικό τυρί cottage:

1. Παστερίωση γάλακτος.
2. Αμέσως μετά την παστερίωση, ψύξτε το στους 36 ° C. Σε αυτή τη θερμοκρασία το λικέρ αρχίζει να "λειτουργεί", μετατρέποντας το γάλα σε τυρί. Η ψύξη του γάλακτος μετά την παστερίωση πρέπει να είναι γρήγορη. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό στον νεροχύτη, γεμίζοντας το με κρύο νερό και τοποθετώντας ένα τηγάνι εκεί. Καθώς το γάλα ψύχεται, ενεργοποιούμε το ξίδι μας.
3. Όταν το γάλα φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, ρίξτε το ενεργοποιημένο ζυμάρι σε αυτό και αναμίξτε ελαφρά. Το γάλα δεν μπορεί να ταρακουνήσει ή να κτυπηθεί - σπάσει τη δομή, το τυρί cottage δεν θα λειτουργήσει?
4. Στη συνέχεια στάξτε 3 σταγόνες ενζύμου πυτίας στο γάλα, ανακατέψτε το, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε για λίγες ώρες. Το γάλα είναι συνήθως skvashivaetsya για 10-12 ώρες. Η ετοιμότητα ενός θρόμβου μπορεί να προσδιοριστεί οπτικά: γίνεται ζελατινώδης, με τακτοποιημένο άγγιγμα, σταγόνες ορού προεξέχουν στην επιφάνεια.
5. Αναδιπλώστε τη μάζα στην τσάντα πολυεστέρα και κρεμάστε. Εάν δεν έχετε παραβιάσει την τεχνολογία, τότε μόλις κλείσετε την τσάντα - ο σχεδόν διαφανής ορός αμέσως αρχίζει να ρέει από αυτό. Σε 4-6 ώρες ο ορός γάλακτος θα αποστραγγιστεί εντελώς, μόνο το τυρόπηγμα θα παραμείνει στην τσάντα. Αν θέλετε ένα πιο συμπαγές τυρί τυρί, τότε απλά αφήστε να το αποστραγγίσει λίγο περισσότερο. Είναι σημαντικό! Μην προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε γάζα - χαλάστε το προϊόν, όλα θα στραγγίσουν στο νεροχύτη. Η γάζα δεν είναι κατάλληλη για τυρί μαλακού τυρού - το πλέγμα είναι πολύ μεγάλο.

Όλα τα μαλακά σπιτικά τυριά σας είναι έτοιμα!

Ένζυμα

Το μείγμα γάλακτος για την παραγωγή του τυριού cottage cheese και του τυριού θα πρέπει να συρρικνωθεί, δηλ. οι πρωτεΐνες πρέπει να διαχωρίζονται από τον ορρό γάλακτος. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται το ένζυμο Rennet. Ένζυμο - σημαίνει ότι ΑΚΟΛΕΡΕΤΑΙ χημικές διεργασίες, αλλά δεν συμμετέχει σε αυτές. Δηλαδή, παρουσία μορίων ενζύμου, άλλα μόρια συμπεριφέρονται πιο ενεργά, αλλά δεν αλληλεπιδρούν με το μόριο του ενζύμου. Αυτά τα ένζυμα είναι διαφορετικά από τα συστατικά, επειδή δεν μπορούν να προσδιοριστούν στη σύνθεση των προϊόντων, επειδή δεν εισέρχονται στη σύνθεσή του, αλλά είναι μόνο η ουσία που επιταχύνει τη διαδικασία. Το μεγαλύτερο μέρος της πυτίας παραμένει στο υγρό κλάσμα (ορός γάλακτος), μερικά από αυτά παραμένουν στο στερεό (μάζα τυρογάλακτος). Ποσό; Κάπου περίπου ένα γραμμάριο ξηρής πυτίας για αρκετούς τόνους μάζας γάλακτος. Πριν από τη χρήση, αναμιγνύεται φυσικά με νερό.

ΓΙΑΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΕΥΚΑΙΡΙΚΟ ΕΝΖΥΜΑ ΠΡΟΩΘΕΙ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΗ;

Το Rennet είναι μια σύνθετη οργανική ουσία που παράγεται από το στομάχι του νεογνού NEWBORN. Συμβάλλει στη διάσπαση και επεξεργασία του γάλακτος της μητέρας που καταναλώνει τον μόσχο. Αυτό το ένζυμο είναι αδύνατο να επιτευχθεί τεχνητά, οπότε είναι αρκετά δαπανηρό αλλά πολύ αποτελεσματικό. Διατίθεται ως άοσμο και άχρωμο άσπρο ή ανοιχτό γκρι σκόνη. Μερικές φορές βρίσκονται σε φαρμακεία.

Ο κατασκευαστής πρέπει να παράγει προϊόντα γρήγορα, με ελάχιστο χρόνο και ενέργεια. Τα προϊόντα πρέπει να διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο.

Η ζύμωση με πυτιά είναι μια αρκετά γρήγορη διαδικασία (θέμα λεπτών). Δεν αλλάζει τη γεύση (ελάχιστη ποσότητα) του τελικού προϊόντος και επιτρέπει τη διεξαγωγή της διαδικασίας σε ευρύτερες περιοχές θερμοκρασιών. Ανθρώπινη γλώσσα - σε μια τεράστια δεξαμενή πολλαπλών τόνων, μπορείτε να καβουρδίσετε το γάλα γρήγορα και αποτελεσματικά, όχι πολύ για τη θερμοκρασία της μάζας.

Strorazhivaniya εμφανίζεται πλήρης, το περιεχόμενο της υπολειμματικής πρωτεΐνης στον ορό είναι χαμηλή (λίγα απόβλητα). Στρογγυλά σιτηρά ομοιογενή και γλυκά. Το γλυκό μπορεί να γίνει ξινό, αλλά αντίθετα - είναι αδύνατο.

Τώρα ας δούμε γιατί η μέθοδος της φυσικής οξύτητας αντιγραφής ΔΕΝ είναι επαρκής για τον κατασκευαστή.

Προκειμένου το γάλα να περιορίζεται, είναι απαραίτητο να είναι ξινό, δηλ. η οξύτητα της μάζας του γάλακτος πρέπει να αυξηθεί. Με απλά λόγια η μάζα θα πρέπει να έχει ξινή γεύση. Αυτό σημαίνει ότι το τυρί cottage και το τυρί θα έχουν ελαφρώς ξινή γεύση. Επιπλέον, συνήθως αυτή η διαδικασία δεν μπορεί να σταματήσει, έτσι το τυρί cottage (τυρί) συνεχίζει να ξινή στο τελικό προϊόν και να χαλάσει. Επιπλέον, η περιεκτικότητα της πρωτεΐνης στον ορό είναι υψηλή (πολλά απόβλητα). Το τυρόκοκκο εξαρτάται από πολλές συνθήκες και είναι όξινο.

Η ίδια η διαδικασία οξείδωσης είναι επίσης πιο δύσκολη γιατί πρέπει να διατηρήσετε την θερμοκρασία σε μια δεξαμενή πολλαπλών τόνων για μεγάλο χρονικό διάστημα (ώρες). Χρειάζεται ένα επιπλέον ηλεκτρικό ρεύμα, ανθρώπινες ημέρες εργασίας και καταλαμβανόμενο εξοπλισμό. Όλα αυτά επηρεάζουν την τελική τιμή του προϊόντος και το τσάι ACID πρέπει να είναι δαπανηρό.

Ελπίζω να μην σπαταλάω όλα αυτά. Το κάνω έτσι ώστε ο αναγνώστης να καταλάβει ότι ο παραγωγός κάνει αυτό που είναι κερδοφόρο μερικές φορές αντικαθιστώντας ακόμη και τη μέθοδο ζύμωσης γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με πυτιά. Δεν μπορείτε να τον κατηγορήσετε, γιατί η ποιότητα κερδίζει και το κάνει γιατί οι συνταγές ορισμένων τυριών έχουν εγκριθεί από καιρό και είναι δύσκολο να αλλάξουν σε επίπεδο εγγράφου.

Οι γνώσεις μου για την τεχνολογία του γάλακτος και του τυριού είναι κάπου στη μέση μεταξύ ενός προηγμένου καταναλωτή και ενός κατασκευαστή και μπορεί να είναι λανθασμένες. Έφερα αυτή τη διαδικασία στον αναγνώστη για να καταλάβει ότι είναι απίθανο ο πωλητής στον πάγκο να γνωρίζει τι τυρί τυριών που σας πωλεί, ακόμη και αν η σύνθεση του τυριού αναγράφεται στην ετικέτα του.

Η ξινή κρέμα και η κεφίρ παρασκευάζονται χωρίς πυτιά και χρησιμοποιούνται βακτηρίδια γάλακτος.

Και εδώ δεν είναι ξεκάθαρο. Είμαι βέβαιος ότι πολλοί δεν έχουν ακούσει ότι αβλαβείς γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές προστίθενται σε ξινή κρέμα, γιαούρτι και κεφίρ. Είναι ως επί το πλείστον μη ζωικής φύσης, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιείται ζελατίνη. Η ζελατίνη λαμβάνεται από τα οστά και τους τένοντες των ζώων, είναι ένα αρκετά ακριβό πρόσθετο, το οποίο οι κατασκευαστές είναι περήφανοι. Συνεπώς, προσθέτοντας, τονίζουν πάντα την παρουσία του, λένε "εμφάνιση, φυσικό συμπλήρωμα".

Να αγοράζουν στις αγορές από γιαγιάδες που πωλούν την ξινή κρέμα και το τυρόπημά τους. Και ρωτήστε άμεσα ή όχι: "Έχετε τυρί από πυτιά ή όχι;" Η ερώτηση θα πρέπει να ακούγεται αφελής και να είναι κάτι τέτοιο: "Γαμώτο, πώς φτιάχνετε ένα τόσο νόστιμο τυρόπηγμα;"

Όσο για τα μπισκότα κατάστημα και άλλα αρτοποιεία. Με χαρά διαπιστώνω ότι η γκάμα αυτών των προϊόντων χωρίς την προσθήκη σκόνης αυγών αυξάνεται συνεχώς. Και αυτό πάλι υπαγορεύεται όχι από την ανησυχία για τα κοτόπουλα ή τους χορτοφάγους, αλλά μόνο με οικονομικά κίνητρα. Τα προϊόντα αυγών είναι ακριβά και σε πολλές συνταγές δεν είναι βασικά σημαντικό πρόσθετο. Εδώ ο κατασκευαστής και τους αποσύρει όποτε είναι δυνατόν.

Ο Georg Vartanyan (Gourapriya das),

Βλέπετε, γι 'αυτό είναι η τέλεια εφαρμογή.

Πώς να κάνετε το τυρί cottage με abomasum. Φάτε με την Κατιά

Το αλλαντικό τυρί είναι ένα προϊόν γαλακτικού οξέος που παρασκευάζεται με την προσθήκη γάλακτος με βακτηρίδια γαλακτικού οξέος και την απομάκρυνση ορού γάλακτος.

Γιατί είμαι υπέρ της παραγωγής τυροκομίας στο σπίτι; Ανησυχώ για την τεχνολογία παραγωγής του βιομηχανικού τυριού cottage και είναι απίθανο ότι η παραγωγή παιδικών τυροκομικών προϊόντων είναι διαφορετική, διότι για τον κατασκευαστή οι έννοιες του όγκου και της ταχύτητας παραγωγής παραμένουν πρωταρχικής σημασίας. Είναι επίσης σημαντικό ότι η πρώτη ύλη (γάλα) είναι καλή.

Λαμβάνεται γάλα, εισάγονται μέσα του τα βακτηρίδια, τα οποία παράγουν γαλακτικό οξύ και αρχίζουν να σχηματίζουν έναν πήλινο πήγμα, αλλά η διαδικασία δεν σταματά εκεί. Για τη βιομηχανία είναι σημαντικό να πάρετε όσο το δυνατόν περισσότερο τυρί cottage και όσο το δυνατόν μικρότερο ορό γάλακτος και γρήγορα, πολύ γρήγορα, πολύ γρήγορα.

Για το σκοπό αυτό, προκειμένου να βοηθηθούν τα βακτηρίδια, προστίθενται πάντα επιπλέον, προκειμένου να βελτιωθεί ο σχηματισμός θρόμβου και ο διαχωρισμός του ορού: χλωριούχο ασβέστιο και πυτιά ζύμης ζωικής προέλευσης. Έχω ήδη γράψει για το χλωριούχο ασβέστιο. Μπορούν να κάνουν τυρί cottage στο σπίτι.

Ένζυμο - σημαίνει ότι επιταχύνει τις χημικές διεργασίες, αλλά δεν συμμετέχει σε αυτές. Δηλαδή, παρουσία μορίων ενζύμου, άλλα μόρια συμπεριφέρονται πιο ενεργά, αλλά δεν αλληλεπιδρούν με το μόριο του ενζύμου. Αυτά τα ένζυμα είναι διαφορετικά από τα συστατικά, επειδή μπορεί να μην αναφέρονται στη σύνθεση των προϊόντων, επειδή δεν περιλαμβάνονται στη σύνθεση, αλλά είναι μόνο η ουσία που επιταχύνει τη διαδικασία.
Το μεγαλύτερο μέρος της πυτίας παραμένει στον ορρό γάλακτος, μερικά από αυτά παραμένουν στη μάζα του τυροπήγματος.
Το Rennet είναι μια πολύπλοκη οργανική ουσία που παράγεται από το στομάχι ενός νεογέννητου μοσχαριού. Συμβάλλει στη διάσπαση και επεξεργασία του γάλακτος της μητέρας που καταναλώνει τον μόσχο. Αυτό το ένζυμο είναι αδύνατο να επιτευχθεί τεχνητά, οπότε είναι αρκετά δαπανηρό αλλά πολύ αποτελεσματικό. Διατίθεται ως άοσμο και άχρωμο άσπρο ή ανοιχτό γκρι σκόνη. Μερικές φορές βρίσκονται σε φαρμακεία. Μωράκια μικρής πυτίας ζωικής προέλευσης απαγορεύεται! Ειδικά εκείνες που τρέφονται με μητρικό γάλα. Στα βρέφη, η δικιά σας πυτιά είναι ένα ένζυμο που βοηθά στην πέψη του μητρικού γάλακτος.
Ο κατασκευαστής πρέπει να παράγει προϊόντα γρήγορα, με ελάχιστο χρόνο και ενέργεια. Τα προϊόντα πρέπει να διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο.
Η ζύμωση με πυτιά είναι μια αρκετά γρήγορη διαδικασία (θέμα λεπτών). Δεν αλλάζει τη γεύση (ελάχιστη ποσότητα) του τελικού προϊόντος και επιτρέπει τη διεξαγωγή της διαδικασίας σε ευρύτερες περιοχές θερμοκρασιών. Ανθρώπινη γλώσσα - σε μια τεράστια δεξαμενή πολλαπλών τόνων, μπορείτε να καβουρδίσετε το γάλα γρήγορα και αποτελεσματικά, όχι πολύ για τη θερμοκρασία της μάζας.
Strorazhivaniya εμφανίζεται πλήρης, το περιεχόμενο της υπολειμματικής πρωτεΐνης στον ορό είναι χαμηλή (λίγα απόβλητα). Στρογγυλά σιτηρά ομοιογενή και γλυκά. Το γλυκό μπορεί να γίνει ξινό, αλλά αντίθετα - είναι αδύνατο.
Προκειμένου το γάλα να αναχαιτιστεί χωρίς πυτιά, είναι απαραίτητο να είναι ξινό, δηλ. η οξύτητα της μάζας του γάλακτος πρέπει να αυξηθεί. Με απλά λόγια η μάζα θα πρέπει να έχει ξινή γεύση. Αυτό σημαίνει ότι τόσο το τυρί cottage και το τυρί θα έχει μια ελαφρώς ξινή γεύση, και οι καταναλωτές αγαπούν το γλυκό τυρί cottage. Επιπλέον, συνήθως αυτή η διαδικασία δεν μπορεί να σταματήσει, έτσι το πηγμένο γάλα συνεχίζει να ξινίζει στο τελικό προϊόν και επιδεινώνεται. Επιπλέον, η περιεκτικότητα της πρωτεΐνης στον ορό είναι υψηλή (πολλά απόβλητα). Το τυρόκοκκο εξαρτάται από πολλές συνθήκες και είναι όξινο.
Η ίδια η διαδικασία οξίνισης είναι επίσης πιο δύσκολη επειδή είναι απαραίτητο να διατηρηθεί με ακρίβεια η θερμοκρασία σε μια δεξαμενή πολλαπλών τόνων για μεγάλο χρονικό διάστημα (ώρες). Χρειάζεται ένα επιπλέον ηλεκτρικό ρεύμα, ανθρώπινες ημέρες εργασίας και καταλαμβανόμενο εξοπλισμό. Όλα αυτά επηρεάζουν την τελική τιμή του προϊόντος.
Είναι απαραίτητο να τρώτε τυρί cottage. Το τυρί cottage πρωτεΐνης είναι "πλήρες" και περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Ο βαθμός αφομοιωσιμότητας της πρωτεΐνης cottage cheese από το ανθρώπινο σώμα είναι ελαφρώς υψηλότερος από εκείνον του κρέατος. Ασβέστιο, φωσφόρος, βιταμίνες, τι σας λέω))) Από την παιδική ηλικία και όλοι γνωρίζουν ότι το τυρί cottage είναι απαραίτητο για την καλή διατροφή, είναι πολύ σημαντικό για τα παιδιά!

Αλλά το τυρόπηγμα είναι μια εξαιρετικά συμπυκνωμένη πρωτεΐνη,
εάν δώσετε πολλά - το φορτίο στα νεφρά και τον κίνδυνο αλλεργίας των πρωτεϊνών των αγελάδων, ως εκ τούτου:

• 2 φορές την εβδομάδα, όχι περισσότερο
• περίπου 1 έτος - όχι περισσότερο από 50 γραμμάρια
• περίπου 2 χρόνια - 100 γρ

Η παραγωγή του τυριού cottage είναι περίπου 1 έως 6, δηλ. για να πάρετε 50 γραμμάρια τυρί cottage θα πρέπει να βράζουν 300-400 γραμμάρια γάλακτος. Και μπορείτε να κάνετε τηγανίτες σε ορό γάλακτος. )))

Σήμερα θα σας πω πώς να βράσει τυρί cottage με λεμόνι.

Οι φωτογραφίες είναι πολύ κακές, έπειτα ατμός, έπειτα λευκό, κατόπιν με το ένα χέρι. Σε γενικές γραμμές, απέτυχα, αλλά όλα είναι σαφή))))))))

1. Το γάλα βράζει (δεδομένου ότι έχω πάρει παστεριωμένο γάλα, η διάρκεια ζωής ήταν 5 ημέρες συνολικά, γι 'αυτό βράζω σε περίπτωση).

2. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε χυμό λεμονιού.

3. Θα δούμε πώς διπλώνεται η πρωτεΐνη.)))

4. Φιλτράρουμε. Εδώ και πάλι, bintik μου βολικό βολικό.))) Το τυρί γίνεται γλυκό, ακόμη και θα έλεγα, πολύ νόστιμο.

5. Προσθέστε τυχόν φρούτα ή εδώ είμαι σταφίδες, κτυπήστε με μπλέντερ.

Συμβαίνει ότι βγήκαν έξω συνειδητοποίησαν ότι το τυρόπηγμα αποδείχθηκε πολύ πυκνό και παχύ. Τα μικρά παιδιά αρχίζουν να πνίγονται με παχιά τροφή, και ένα τέτοιο τυρί cottage στο λαιμό θα αυξηθεί σε έναν ενήλικα - προσθέστε ένα αχλάδι! Ζουμερό, χυμό που ρέει αχλάδι! Το τυρόπηγμα θα είναι πιο υγρό και νόστιμο!

Πώς να φτιάξετε τυρί κοκκινοειδές σπίτι στο σπίτι

Το κοκκοειδές τυρί είναι μια νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά χαμηλών θερμίδων.

Είναι απαραίτητο το πρωί, καθώς αυξάνει τη διάθεση, χάρη στην τυραμίνη που περιέχει.

Η τυραμίνη - μια ουσία που αυξάνει το επίπεδο των ενδορφινών, είναι υπεύθυνη για τα συναισθήματα και τα συναισθήματά μας.

Και πόσες γευστικές φιλέτα τυρί cottage μπορεί να μαγειρευτεί, δεν μετριέται ακόμη.

Σπιτικό τυρί cottage και πιο νόστιμο και υγιεινό. Με την ευκαιρία, μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τα οφέλη του κοκκοποιημένου πηγμένου γάλακτος εδώ.

Προετοιμασία κοκκοποιημένο τυρί cottage στο σπίτι δεν είναι μεγάλη υπόθεση.

Τεχνολογία μαγειρέματος κοκκώδη πηγμένο γάλα

Όλα τα συστατικά του πιάτου είναι εύκολο να πάρουν και δεν είναι κάτι ακριβό, γι 'αυτό δεν είναι μόνο εύκολο, αλλά και προσιτό να μαγειρεύουμε σπιτικό κοκκοποιημένο τυρόπηγμα.

Μόνο στη Ρωσία υπάρχει μια τέτοια έννοια "granulated cottage cheese", σε άλλα κράτη έχει το όνομα cottage cheese. Για το λόγο αυτό, ορισμένοι από τους κατασκευαστές μας έχουν γίνει τέτοια προϊόντα που ονομάζονται σπιτικά τυριά.

Η σύνθεση και η τεχνολογία είναι συνήθως τα ίδια: περιλαμβάνει αποβουτυρωμένο γάλα, ζύμωση, χλωριούχο ασβέστιο, ένζυμα, κρέμα, αλάτι.

Μερικές φορές μπορεί να είναι συντηρητικό - σορβικό κάλιο, το οποίο είναι εγκεκριμένο για χρήση, ασφαλές για την υγεία.

Το προϊόν σιτηρών έχει όλες τις καλές και απαραίτητες ιδιότητες του τυριού cottage, έχει καλές αναλογίες ασβεστίου με φώσφορο και αυτό είναι καλό για το οστικό σύστημα.

Το κοκκοποιημένο τυρί cottage πρωτεΐνης είναι καλά εύπεπτο.

Το προϊόν περιέχει λίπος σε μικρές ποσότητες, αλλά το ασβέστιο είναι πολύ περισσότερο από το γάλα από το οποίο ζυμώνεται. Από πού προέρχεται από τότε;

Η τεχνολογία συνεπάγεται: γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, πρόσθετα βακτηρίδια ξινιού γάλακτος, πυτιά, χλωριούχο ασβέστιο (διαθέσιμο στο φαρμακείο).

Τα δύο τελευταία συστατικά σχηματίζουν τον σπόρο του τυροπήγματος με τη μορφή κόμπους με κόμπους.

Το ίδιο το κομμάτι αφαιρεί τον ορό, γίνεται πυκνό, λεπτό, δεν καταστρέφεται.

Δεν υπάρχουν σχεδόν αντενδείξεις στη χρήση κοκκοποιημένου τυριού cottage, εκτός από τα άτομα που έχουν πέτρες στα νεφρά με τη μορφή φωσφορικών αλάτων, μπορεί επίσης να υπάρξει αλλεργία, αδιαλλαξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Σύνθεση τυριού τυριού

• αποβουτυρωμένο γάλα - 1 λίτρο
• χλωριούχο ασβέστιο - 1,5 ο. κουτάλια
• κρέμα - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αλάτι

Πώς να φτιάξετε κοκκώδες τυρί cottage στο σπίτι:

1. Αρχικά, ρίχνουμε το γάλα σε ένα δοχείο και το θερμαίνουμε στους πενήντα βαθμούς, το κυριότερο είναι να ακολουθήσουμε τη διαδικασία και να μην αφήσουμε το γάλα να βράσει.

2. Μετά τη θέρμανση, προσθέστε χλωριούχο ασβέστιο και αρχίστε να ανακατεύετε καλά το μείγμα.

Μετά από αυτό, η σύνθεση πρέπει να σταθεί λίγο μέχρι να ολοκληρωθεί η αντίδραση και οι κόκκοι δεν διαχωρίζονται από τον ορρό γάλακτος.

3. Το επόμενο βήμα θα είναι το φιλτράρισμα μέσω της γάζας και ενός κόσκινου του λαμβανόμενου γαλακτικού τυροπήγματος από τον ορό γάλακτος και όταν το προϊόν στεγνώνει πρέπει να αλατιστεί για να δοκιμάσει.

4. Το μυστικό της κοκκοποίησης συνηθισμένου τυροκομικού τύπου βρίσκεται στην κρέμα, η οποία προστίθεται στο προϊόν ως το επόμενο βήμα.

5. Τώρα το μόνο που χρειάζεται να γίνει είναι να αναμιχθεί η προκύπτουσα σύνθεση και το κοκκώδες τυρόπηγμα είναι έτοιμο.

Συζητήσεις

Τυροκομείο και ξινή κρέμα χωρίς πυτιά

9 δημοσιεύσεις

Για τον εαυτό μου, παίρνουμε πάντα το 5% Piskaryovsky τυρί cottage, αποβουτυρωμένο άλλο κατασκευαστή πήρε για τα σκυλιά, και έτσι, υπήρχε μια επιγραφή την άλλη μέρα που αυτός και η πυτιά (δεν είχε χρησιμοποιηθεί πριν), άρχισαν να ψάχνουν για μια εναλλακτική λύση και δεν το βρείτε.. Το κατάστημα όπου φαινόταν ήταν πυτιά. Μόνο δεν γράφτηκε στο "Piskarevsky", αλλά το καλαμπόκι υποδείχθηκε εκεί (η σύνθεση του ακούγεται διαφορετικά πριν, όπως μου φαίνεται).

Έγραψα στον κατασκευαστή και ζήτησε την ίδια στιγμή για ξινή κρέμα, επειδή ζωικά ένζυμα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την ξινή κρέμα.

Εδώ είναι η απάντηση του κατασκευαστή: "Στην παραγωγή τυρί cottage και ξινή κρέμα, χρησιμοποιούνται μεσόφιλες εκκινητές. Το τυρί Cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά 5% παράγεται χωρίς τη χρήση πυτίας."

Ζήτησα περίπου 5%, δεν σκέφτηκα καν να ζητήσω τα υπόλοιπα. ενδιαφέρονται για αυτό που έχει ήδη αγοραστεί

T.O. Piskaryovsky 5% τυρί cottage και όλη η ξινή κρέμα τους μπορεί να καταναλωθεί! =)

Συμπληρώστε τη λίστα !! Ας συλλέξουμε προϊόντα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί, έτσι ώστε για αρχάριους και συνεχιζόμενους χορτοφάγους να υπάρχουν λιγότερα προβλήματα όταν πηγαίνετε στα καταστήματα =)

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η πυτιά έχει παραχθεί για πολύ καιρό όχι μόνο από τα στομάχια, αλλά παράγεται και χωρίς να σκοτώνεται.

Meito Microbial Rennet (MR) - παρόμοιο με το μιλάζ. Υπάρχει μια ανοιχτή πώληση (δεν νομίζω ότι είναι για τη διαφήμιση, είναι ακριβώς, και το αναφέρω) http://www.meito.narod.ru/index.html
Το Fromase® είναι ένα ένζυμο που λαμβάνεται από την DSM. Διακρίνεται από τη ζύμωση του μύκητα Mucor miehei. Το 1972 εισήλθε στην αγορά υπό την εμπορική ονομασία Fromase®.
Το Maxilact® είναι ένα ένζυμο που προέρχεται από συγκεκριμένα στελέχη μυκήτων γαλακτοπαραγωγής.
Το Suparen® είναι ένα μικροβιακό ένζυμο που προέρχεται από την Cryphonectria (Endothia) parasitica.

Κοτόπουλα με απαλλαγή από μικροβιακή (μη ζωϊκή) προέλευση:
- "Vershkovy" και όλα τα άλλα τυριά της TM "Cheese Club", Ουκρανία ("Silpo", "Μεγάλη Kyshenya", "Karavan", "Target", "YUSI", "ATB")
- "Oltermanni" TM "Valio", Φινλανδία (3 τύποι διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά) ("Caravan", "Great Kyshenya", "USI", "Target")
- "Babybelle" ("Καραβάνι", "USI", "Μεγάλη Kyshenya", "Στόχος")
- "Emmental" TM "Πρόεδρος" (μόνο αυτός ο τύπος τυριού σε αυτή τη μάρκα είναι χορτοφαγικός.) ("Caravan", "Μεγάλη Kyshenya", "Silpo", "Target", "YUSI")
Όλα τα τυριά TM "Dobrynya" ("Caravan", "At Home")
- "Feta" TM "Arla", Δανία ("Caravan", "Silpo", "Great Kyshenya", "USI", "Target")
- "Apetina feta" TM "Arla", Δανία ("Caravan", "Silpo", "Μεγάλη Kyshenya", "USI", "Στόχος")
- "Φέτα" TM "Τρεις αγελάδες" ("YUSI")
- "Φέτα" ΤΜ "Φιλίας", Γερμανία ("Varius")
- "Feta" TM "Akadia", Δανία ("Silpo")
- "Domyati" TM "Akadia", Δανία ("Silpo")
- "Finello mozzarella" TM "Arla", Δανία (πωλείται σε δύο εκδόσεις - σε κομμάτια των 200 γραμμαρίων και σε μορφή τρίψιμο) ("Μεγάλη Kyshenya", "Karavan", "Billa", "YUSI")
- "Mozzarella" TM "Dobrynya", Ουκρανία ("Billa")
- "Adygei" TM "Hercules", Ουκρανία ("Caravan", "Μεγάλη Kishenya", "USI", "Στο σπίτι")
- "Adygei" TM "Vershkovy Paradise", Ουκρανία ("ATB")
- "Adygeysky" TM "Zarechye", Ουκρανία, Kupyansk ("YUSI", "Billa", σε ορισμένα περίπτερα γαλακτοκομικών του Χάρκοβο)
- "Brynza" TM "Hercules", Ουκρανία ("Caravan", "Μεγάλη Kyshenya", "USI", "Στο σπίτι")

Λευκοί τύποι χορτοφαγικών τυριών:
- "Camambert" TM "Kaserei champignon", Γερμανία ("Caravan", "Μεγάλη Kyshenya", "USI")
- Camambert TM Dairyland, Δανία (Silpo)
- "Camembert" TM "Dobryana", Ουκρανία ("Caravan", "Silpo")
- "Bri" TM "Kaserei champignon", Γερμανία ("Caravan", "Μεγάλη Kyshenya", "YSI")
- "Bri" TM "Prestige", Γαλλία ("YUSI")
- Bri TM Dairyland, Δανία (Silpo)
- Brie TM Dobryana, Ουκρανία (τροχόσπιτο, Silpo)

Μπλε χυμοί χυμών χυμών:
- "Canzona" TM "Dairyland", Δανία ("Silpo")

Κρέμα γάλακτος από ξινόγαλα χωρίς πυτιά και ζελατίνη:
- "Almette" TM "Hohland", Γερμανία (διάφορα είδη με πρόσθετα "kosher") ("Caravan", "USI")
- "Buko" TM "Arla", Δανία (αρκετοί τύποι, υπάρχουν ακόμη και με λαχανικά) ("Μεγάλη Kyshenya", "Billa")
- "Vershkovy" και "Vershkovy με μανιτάρια" TM "Romol", Ουκρανία, Χάρκοβο (όλα τα σούπερ μάρκετ, τα περισσότερα καταστήματα και τα περίπτερα γαλακτοκομικών του Χάρκοβο)
- "Santa Lucia mascarpone" TM "Galbani", Ιταλία ("Caravan", "Μεγάλη Kyshenya", "Silpo", "Target")
- "Santa Lucia ricotta" TM "Galbani", Ιταλία ("Caravan", "Μεγάλη Kyshenya", "Silpo", "Target")
- "Kiri" ("Caravan", "Billa")

Ένζυμα για την ζύμωση τυριού και τυρί cottage: Meito και Super Maya

Ένζυμα Meito και Super Maya

Όταν ένα παιδί μεγαλώνει σε ένα σπίτι ή ακόμα και όταν κάποιος θέλει απλώς να τρώει σωστά και με γούστο, υπάρχει πάντα πρόβλημα στην εξεύρεση καλών γνήσιων γαλακτοκομικών προϊόντων, τυριών και τυροκομικών. Οι ομολόγοι κατά το μεγαλύτερο μέρος τους δεν είναι αξιόπιστοι, επειδή υπάρχουν περιπτώσεις παραποίησης ή απλώς αθέμιτης παραγωγής. Στην περίπτωση αυτή, η ιδανική επιλογή είναι να προετοιμάσετε το τυρί και το τυρί cottage στο σπίτι.

Μετά από όλα, είναι πάντα:

• ασφαλής.
• νόστιμο;
• οικονομικά εφικτό.

Ωστόσο, υπάρχουν μερικές αποχρώσεις. Υπάρχουν πολλά είδη και ονόματα των ορεκτικών (pepsins) για γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά το κύριο ερώτημα είναι πώς να επιλέξετε και να αγοράσετε βασικά συστατικά για το τυρί και το πηγμένο γάλα για τυρί, ώστε το αρχικό προϊόν να είναι πραγματικά γνήσιο, χρήσιμο και νόστιμο;

Πώς να επιλέξετε την καλύτερη βάση για την πήξη του γάλακτος

Είναι σημαντικό να κατανοηθεί ότι τα ένζυμα ζύμωσης (πήξη) του γάλακτος βασίζονται στα προϊόντα ζωικής ή φυτικής προέλευσης.

Ζώα ή, όπως ονομάζονται, ένζυμα πυτίας παρασκευάζονται από τους τοίχους στομάχου των βοοειδών (κυρίως μοσχάρια ή αρνιά). Είναι αυτές οι λεγόμενες πεψίνες που βοηθούν τα νεαρά ζώα να απορροφούν τη λακτόζη.

Ωστόσο, τα φυτά φυτικής προέλευσης δεν εμφανίστηκαν πριν από πολύ καιρό, και προέρχονται από καλλιέργειες μανιταριών που καλλιεργούνται ειδικά για την παρασκευή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων.

Τα τυριά που παρασκευάζονται με βάση τα ζώα ή με βάση τα φυτικά ένζυμα διακρίνονται από τη διάρκεια ζωής και τη γεύση. Οι φυτικές ρίζες δεν έχουν μικρή σημασία για άτομα που για λόγους υγείας, σύμφωνα με θρησκευτικές ή ιδεολογικές αρχές, προτιμούν να καταναλώνουν χορτοφαγικά προϊόντα.

Pepsins για τυρί λαχανικών

Για τα σπιτικά τυριά, τα φυτικά συστατικά θεωρούνται πιο κατάλληλα για τη ζύμωση του γάλακτος. Για παράδειγμα, σε εξειδικευμένα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε τώρα το ένζυμο Super Maya για τα μαλακά τυριά που παρασκευάζονται από την Τουρκία ή να παραγγείλετε Enzyme του Meito για την παρασκευή ιαπωνικού τυριού.

Τέτοιες βάσεις ζύμωσης είναι εξαιρετικές για την παραγωγή μικρών τυριών, σουλτούνης και πολλών άλλων τύπων τυριών.

Οφέλη των ενζύμων για τη ζύμωση γάλακτος φυτικής προέλευσης:

• Ευέλικτο, κατάλληλο για διάφορα είδη τυριών.
• Τα τυριά που παρασκευάζονται με τη χρήση φυτικών συστατικών μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Υψηλά χαρακτηριστικά γεύσης. Τα τελικά προϊόντα έχουν μια λεπτή γεύση χωρίς πικρία, χαρακτηριστική για παρόμοια προϊόντα που παρασκευάζονται με ζώα pepsins.
• Αποτελεσματικότητα. Η τιμή των ενζύμων για ζύμωση γάλακτος είναι σχετικά χαμηλή, πράγμα που μειώνει σημαντικά το κόστος παραγωγής του σπιτικού τυριού.
• Ασφάλεια Η υψηλή τεχνολογία, η φυσικότητα, η έλλειψη ΓΤΟ κάνουν τα τυριά που παρασκευάζονται από τέτοια συστατικά ασφαλή και υγιή.

Η διαδικασία παραγωγής τυριού

Μια άλλη θετική ποιότητα των φυτικών ενζύμων για τα τυριά μπορεί να αποδοθεί στην ευκολία χρήσης τους.

Για την παρασκευή του διαλύματος λαμβάνεται συνήθως ένα πακέτο Super Maya ή Meito και αραιώνεται σε ένα ποτήρι νερό (250 ml).

Στη συνέχεια, το προκύπτον διάλυμα απλώς χύνεται στο προετοιμασμένο (αλλά όχι βρασμένο, είναι σημαντικό!) Γάλα (100 l) και η διαδικασία ζύμωσης είναι ήδη σε λειτουργία.

Περιμένετε λίγο (20-40 λεπτά), διαμορφώστε τον θρόμβο που προκύπτει και στείλτε το κάτω από το πάτωμα.

Με την ευκαιρία, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τη συνολική λύση ταυτόχρονα. Είναι όμορφα αποθηκευμένο σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο. Έτσι, είναι δυνατό να μαγειρεύετε καθημερινά νέα, νόστιμα και φρέσκα σπιτικά τυριά. Απλό, κερδοφόρο και χωρίς ταλαιπωρία!

Συστατικό γάλακτος: συνταγές βήμα προς βήμα. Η τεχνολογία της απόκτησης σιτηρών και βήμα προς βήμα συνταγών για τυρί cottage από το γάλα

Το τυρί Cottage είναι το πιο νόστιμο, γιατί είναι πάντα φρέσκο ​​και φυσικό. Μπορείτε να το προετοιμάσετε με διάφορους τρόπους. Η ποιότητα του γάλακτος εξαρτάται από το τελικό αποτέλεσμα. Κάποιος λατρεύει τυρί cottage cheese, με μια λιπαρή δομή, και κάποιος συμπαθεί ένα διαιτητικό προϊόν, με μια μικρή ποσότητα λίπους και πλούσια γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε τυρί cottage για κάθε γούστο - λεπτομερώς στις συνταγές.

Βήμα-βήμα συνταγές για σπιτικό τυρόπηγμα από γάλα - οι βασικές τεχνολογικές αρχές

Το τυρί Cottage προέρχεται από φυσικό (ολόκληρο) γάλα. Όπως γνωρίζετε, το γάλα περιέχει φυσική πρωτεΐνη γάλακτος - καζεΐνη. Σε θερμοκρασία 10-12 ° C, το γάλα ωριμάζει μέσα σε 12-15 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η πρωτεϊνική δομή αλλάζει, αρχίζει η διαδικασία της φυσικής ζύμωσης.

Στη συνέχεια το γάλα θερμαίνεται. Υπάρχει ένας διαχωρισμός του ορού και ο σχηματισμός ενός θρόμβου: κάτω από την επίδραση της θερμοκρασίας, οι ίνες καζεΐνης διπλώνουν (συστέλλονται), πιέζοντας το υγρό (ορό) έξω από τα κύτταρα. Κάτω από τις συνθήκες παραγωγής, η διαδικασία αυτή ονομάζεται παστερίωση. Εμφανίζεται στους 63-65 ° C για 20 λεπτά. Καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία, μειώνεται ο χρόνος παστερίωσης.

Στην πραγματικότητα, η πήξη του γάλακτος συμβαίνει σε χαμηλότερη θερμοκρασία - 40-45 ° C, αλλά στα γαλακτοκομικά, όπου επεξεργάζονται τεράστιες ποσότητες γαλακτοκομικών πρώτων υλών που συλλέγονται από διαφορετικές εκμεταλλεύσεις, η θερμοκρασία της παστερίωσης αυξάνεται λόγω των υγειονομικών προτύπων. Όταν υπάρχει απόλυτη εμπιστοσύνη στην τήρηση των υγειονομικών προδιαγραφών κατά τη διάρκεια του αρμέγματος, στην αποστείρωση των πιάτων και στην ικανοποιητική διατήρηση του ζώου, μπορείτε απλά να ζεστάνετε το σπιτικό γάλα πριν το διαχωρισμό του ορού γάλακτος και στη συνέχεια να το αφαιρέσετε από τη σόμπα και να το αφήσετε να κρυώσει πλήρως.

Υπάρχει ένα πρότυπο: όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία παστερίωσης του γάλακτος, τόσο χειρότερη είναι η ποιότητα του τυροπήγματος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ξινό βραστό γάλα ποτέ δεν αποτελεί φυσιολογικό θρόμβο, αν και, υπό συνθήκες παραγωγής, μαλακά τυριά λαμβάνονται από το γάλα που υφίσταται επεξεργασία με παστερίωση υψηλής θερμοκρασίας. Αλλά γι 'αυτό υπάρχουν ειδικές τεχνολογίες.

Για σπιτικά τυριά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά βιομηχανικά μυστικά. Ορισμένες από τις λεπτομέρειες της βιομηχανικής τεχνολογίας για την παρασκευή σπιτικής πηγής γάλακτος από γάλα είναι σε βήμα προς βήμα συνταγές και χρήσιμες συμβουλές.

Βήμα-βήμα συνταγή για το σπιτικό τυρί cottage από φρέσκο ​​γάλα

Συστατικά:

Σπιτικό γάλα 3,5 λίτρα (1 φιάλη)

Sourdough - η ποσότητα εξαρτάται από τον τύπο του γάλακτος ή του ενζύμου που έχει υποστεί ζύμωση

Χλωριούχο ασβέστιο 5% 5 mg (1 φύσιγγα)

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Το πρώτο στάδιο είναι η ομαλοποίηση του γάλακτος. Φυσικά, είναι δύσκολο να αποκτήσετε γάλα της απαραίτητης περιεκτικότητας σε λιπαρά χρησιμοποιώντας τις μεθόδους του σπιτιού, αλλά είναι δυνατόν να προσαρμόσετε τη διαδικασία περίπου. Το κύριο είναι ότι το γάλα πρέπει να είναι ολόκληρο. Το λίπος επηρεάζει τη γεύση και την υφή. Η βιομηχανία παράγει χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage, με περιεκτικότητα σε λιπαρά 9% και 18%. Επιλέξτε την επιλογή σας και αποβουτυρώστε την κρέμα όπως είναι απαραίτητο.

2. Ρίξτε το γάλα στο ταψί και θερμαίνετε στους 35-40 ° C.

3. Εισάγετε το ζυμάρι στο ζεστό γάλα και ανακατέψτε για 5-7 λεπτά. Αφήστε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Ταυτόχρονα προσθέστε χλωριούχο ασβέστιο για να επιταχυνθεί η πήξη του γάλακτος.

Συνήθως, η ξήρανση του γάλακτος χωρίς ζύμωση γίνεται μέσα σε 7-8 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η αύξηση της οξύτητας, το προϊόν εμπλουτίζεται με βακτήρια γαλακτικού οξέος, αποκτά μια χαρακτηριστική γεύση. Αυτή είναι μια όξινη μέθοδος μαγειρέματος σπιτικό τυρί cottage. Είναι πιο φυσικό.

Η προσθήκη ξινή κρέμα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα επιταχύνει τη διαδικασία 2 φορές. Κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, ορό γάλακτος ή ξινόγαλα - αυτός είναι ο βέλτιστος τρόπος να μαγειρεύετε γάλα στο σπίτι - αυτά τα προϊόντα θα βρίσκονται σε κάθε σπίτι. Μόνο μία προϋπόθεση: τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να παρασκευάζονται με θερμοστατική μέθοδο, από πλήρες γάλα.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​αντικαταστήστε τα γαλακτοκομικά προϊόντα με πεψίνη ή άλλα ένζυμα. Αυτή είναι η δεύτερη μέθοδος οξέος-γλύκωσης για την παρασκευή σπιτικών τυριών από γάλα, η οποία μπορεί να εφαρμοστεί αντικαθιστώντας την ξινή κρέμα με το ένζυμο στη δεύτερη παράγραφο συνταγής βήμα προς βήμα.

4. Όταν εμφανιστεί ένας θρόμβος, τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και ζεστάνετε πάλι την πρώτη ύλη, ανακατεύοντας σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 40-42 ° C. Με μεγάλη θέρμανση η ποιότητα του τυροπήγματος θα επιδεινωθεί. Το λίπος και το ασβέστιο θα εισέλθουν στον ορό και ο θρόμβος του τυριού θα μειωθεί αισθητά σε όγκο, θα γίνει ξηρός. Ωστόσο, αυτή η επιλογή είναι επίσης αποδεκτή, αλλά είναι ερασιτέχνης.

5. Σπάστε τον πυκνό θρόμβο σε μικρά κλάσματα για να επιταχυνθεί ο διαχωρισμός του υγρού.

6. Τοποθετήστε ένα κόσκινο ή σουρωτήρι σε δίσκο, η χωρητικότητα του οποίου πρέπει να είναι τουλάχιστον 3,5 λίτρα, έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να μην ξεχειλίζει πάνω από την άκρη του δίσκου. Καλύψτε το κόσκινο με γάζα διπλωμένη σε τέσσερα στρώματα και προσεκτικά, χύστε σταδιακά το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.

7. Όταν ο κύριος όγκος ορού γάλακτος στραγγίζεται, συνδέστε τα άκρα της σερβιέτας και ανασηκώστε το για λίγο για να σφραγίσει το τσάι τυριού και αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία από το προϊόν.

Από το καθορισμένο ποσό γάλακτος σπιτικό, μπορείτε να πάρετε 350 - 400 g φρέσκο ​​τυρί cottage.

Βήμα προς βήμα συνταγή για σπιτικό ξινόγαλα

Συστατικό:

Συμβαίνει ότι το γάλα είναι ήδη ξινό και πρέπει να «τεθεί σε δράση». Εάν το προϊόν δεν έχει βράσει, τότε είναι αρκετά κατάλληλο για την παρασκευή σπιτικό τυροπήγματος. Για αυτό το γάλα δεν απαιτούνται ειδικά πρόσθετα.

Μαγειρική:

1. Το ξινόγαλα πρέπει να θερμαίνεται. Όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει στους 40 ° C, η πρωτεΐνη του γάλακτος πηκτοποιείται. Όλα αυτά έχουν ήδη περιγραφεί παραπάνω, στις βασικές τεχνολογικές αρχές για την απόκτηση τυριού cottage από το γάλα.

2. Το επόμενο βήμα είναι ο διαχωρισμός του ορού. Επίσης, όπως και στην πρώτη συνταγή βήμα προς βήμα, ρυθμίστε ένα φίλτρο σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους και ρίξτε το ζεστό γιαούρτι μέσα από το στρώμα γάζας.

3. Αφήστε τον ορό γάλακτος να στάξει στο επιθυμητό επίπεδο υγρασίας του τυροπήγματος. Μπορείτε να αφήσετε το τυρί cottage σε αυτή τη θέση, και να επιταχύνει τη διαδικασία διαχωρισμού του ορού γάλακτος κρεμάστε το σε γάζα.

Βήμα-βήμα συνταγή για το σπιτικό τυρί cottage από γάλα (με χυμό λεμονιού)

Αυτή είναι μια συνταγή βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα "paneer", ινδικό τυρί cottage από γάλα. Οι Ινδοί χρησιμοποιούν ξινή χυμό φρούτων για να πηδήξουν την καζεΐνη - το σπιτικό τυρί πυτίας με λεπτή γεύση και μια πυκνή υφή αποκτάται. Αυτό το τυρί δεν είναι αλμυρό, όπως το τυρί ή φέτα, έτσι μοιάζει περισσότερο με τυρί cottage.

Συστατικά:

Χυμός λεμονιού 100 ml

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Θερμάστε το σπιτικό γάλα στους 40-50 ° C.

2. Πιέστε το χυμό από φρέσκο ​​λεμόνι.

3. Ρίξτε το σε ένα λεπτό ρεύμα στην άκρη της κατσαρόλας στη σόμπα, ενώ ανακατεύετε το γάλα προς μία κατεύθυνση.

4. Μην σταματήσετε την ανάδευση μέχρι να σχηματιστεί ένας σφιχτός θρόμβος.

5. Αφήστε τη μάζα να κρυώσει και στραγγίξτε μέσα από ένα στρώμα γάζας πάνω σε ένα σουρωτήρι. Μπορείτε να μετακινήσετε τον θρόμβο σε γάζα χρησιμοποιώντας skimmers.

6. Περάστε τις άκρες της γάζας στο κέντρο. Τοποθετήστε ένα πιάτο στη μάζα του τυριού και ένα βάζο γεμάτο με νερό πάνω σε αυτό. Το τυρί Cottage πρέπει να πιεστεί.

7. Μεταφέρετε την τελειωμένη κεφαλή σε δοχείο στεγνού. Φυλάσσετε στο ψυγείο για ωρίμανση για 10-12 ώρες. Paneer όταν σερβίρεται κομμένο σε κομμάτια. Είναι πολύ καλό για τις σαλάτες και τα επιδόρπια, ως γέμιση για ζυμαρικά και πίτες.

Στο στάδιο της θέρμανσης του γάλακτος, μπορείτε να προσθέσετε βότανα και μπαχαρικά για να πάρετε ένα αυθεντικό σνακ. Ζεστό πιπέρι, σκόρδο, κόλιανδρο, κάρδαμο, μέντα θα κάνει.

Βήμα-βήμα συνταγές για το σπιτικό τυρί cottage από γάλα - συμβουλές και μυστικά

Δεν έχει κάθε νοικοκυρά ένα λακτόμετρο για να καθορίσει την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος. Υπάρχει μια λύση: μπορείτε να ορίσετε περίπου το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά κατά όγκο. Για παράδειγμα: σε μια φιάλη - 3 λίτρα γάλακτος. Βάλτε το στο ψυγείο μια νύχτα. Μέχρι το πρωί, το λίπος θα ανέβει, καθώς τα μόρια του είναι ελαφρύτερα και μεγαλύτερα από το υγρό. Η λιπαρή μάζα έχει ελαφρώς κρεμώδη απόχρωση και διαφέρει σε χρώμα από λευκό γάλα. Παραμένει η μέτρηση της ποσότητας λίπους και η ποσοστιαία αναλογία γάλακτος και λίπους. Εάν το μπουκάλι, με όγκο 3 λίτρων, το τρίτο μέρος - λίπος "ίντσες", το γάλα έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 10%. Αυτός είναι ένας καλός δείκτης της ποιότητας του γάλακτος.

Το σπιτικό αγελαδινό γάλα έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά κατά την ψυχρή περίοδο, όταν τα ζώα μεταφέρονται σε χειμωνιάτικες κατοικίες. Σε ένα τέτοιο γάλα, η περιεκτικότητα σε λίπος φθάνει το 12%. Αν χρειαστεί να μαγειρέψετε τυρί cottage με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, βάλτε το γάλα στο ψυγείο για 7-8 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε την κρέμα - η πρώτη ύλη τυριού είναι έτοιμη.

Για να επιταχυνθεί η πήξη της πρωτεΐνης γάλακτος, προσθέστε χλωριούχο ασβέστιο στο νωπό γάλα. Αυτό το πρόσθετο χρησιμοποιείται στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων. Σας επιτρέπει να αυξήσετε την ποσότητα του τυροπήγματος, εμπλουτίζετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα με ασβέστιο, το οποίο μετατρέπεται σε ορό γάλακτος κατά τη διάρκεια της παστερίωσης του γάλακτος. Το χλωριούχο ασβέστιο είναι ένα φτηνό φάρμακο που διανέμεται σε οποιοδήποτε φαρμακείο χωρίς συνταγές. 0,5 ml διαλύματος 5% είναι επαρκής ανά λίτρο γάλακτος. Αυτό είναι κυριολεκτικά, 2-3 σταγόνες του διαλύματος. Το χλωρίδιο είναι ένα απολύτως ακίνδυνο φάρμακο, αλλά δεν πρέπει να το καταχράσετε. Όπως είπε ο μεγάλος θεραπευτής, το φάρμακο διαφέρει από το δηλητήριο μόνο με δοσολογία.

Το γάλα κατσίκας είναι ένα πολύτιμο και διατροφικό προϊόν. Περιέχει λιγότερα λιπαρά από το αγελαδινό γάλα, αλλά η πήξη στο γάλα κατσίκας είναι χαμηλότερη λόγω των ιδιαιτεροτήτων της δομής της πρωτεΐνης γάλακτος. Τα ποιοτικά σπιτικά τυριά από κατσικίσιο γάλα μπορούν να ληφθούν μόνο με τη χρήση μεθόδου οξυγονοκόκκου.

Η γαλακτοκομική βιομηχανία παράγει τυρί cottage που παρασκευάζεται από ανασυσταθέν γάλα (αποξηραμένο γάλα), το αποβουτυρωμένο γάλα, αλλά αυτές οι μέθοδοι για σπιτικά τυριά είναι σύνθετες και απαιτούν τη χρήση ειδικών οικιακών συσκευών και συσκευών.

Ένζυμα

Το τυρί Cottage είναι σχεδόν ένα εθνικό ρωσικό προϊόν, σε πολλές χώρες απουσιάζει. Αλλά η γνώση μας για αυτόν είναι συχνά τόσο ασήμαντη όσο η δική του ιστορία. Τι είναι ακόμα ένα τυρί cottage; Πώς να υπολογίσετε ένα ψεύτικο;

Έγινε δοκιμαστική αγορά του τυροκομείου. Τα αποτελέσματα της εργαστηριακής ανάλυσης συγκλόνισαν ακόμη και τους ειδικούς που ήταν εξοικειωμένοι με τα πάντα. Από τα τρία δείγματα τυρί cottage, μόνο ένα έχει το δικαίωμα να ονομάζεται αυτό το προϊόν!

Σε δύο δείγματα λίπους γάλακτος δεν ανιχνεύεται, όλο το λίπος αντικαθίσταται από τα φθηνότερα φυτικά έλαια, καρύδα και φοίνικα. Σύμφωνα με το νόμο, ένα τέτοιο προϊόν θα πρέπει να ονομάζεται "λαχανικά-κρεμώδη μάζα τυροπήγματος".

Σύμφωνα με την GOST, το τυρί cottage πρέπει να παράγεται μόνο από αγελαδινό γάλα και βακτηριακή εκκίνηση.

Υπολογίστε ένα ψεύτικο μπορεί να είναι στο σπίτι.

Αρκεί να ρίξετε το ιώδιο στο προϊόν.

• Το γαλάζιο του ουρανού είναι ένα σημάδι ενός ψεύτικου.
• Εάν το τυρί cottage είναι χρωματισμένο σε μια κοκκινωπή-καφέ απόχρωση, αυτό δείχνει ότι αυτό είναι ένα πραγματικό τυρί cottage.

Η αναφορά μας

(Ι) ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος που παράγεται χρησιμοποιώντας μικροοργανισμούς ζύμωσης - γαλακτόκοκκοι ή ένα μίγμα γαλακτοκοκκίων και θερμοφιλικών γαλακτικών στρεπτόκοκκων - και

(Ii) μέθοδοι πήξης με όξινη ή όξινη πρωτεΐνη πυτιάς

(III) την μετέπειτα απομάκρυνση του ορού με αυτό-πιεστικό, συμπίεση, φυγοκέντρηση και (ή) υπερδιήθηση.

Αυτός είναι ο επίσημος ορισμός του προϊόντος, ο οποίος περιλαμβάνεται στον Ομοσπονδιακό Νόμο "Τεχνικοί Κανονισμοί για το Γάλα και τα Γαλακτοκομικά Προϊόντα".

I. Η ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΜΕΣΩ ΤΗΣ ΜΠΑΤΑΛΙΑΣ

Για λόγους ευκολίας, έχουμε καταργήσει τον ορισμό σε τρία τετράγωνα. Ας ξεκινήσουμε με το πρώτο. Είμαι βέβαιος ότι λίγοι άνθρωποι μετρούν τυρί cottage στην κατηγορία του κεφίρ και γιαούρτι. Αλλά αυτό είναι ένα πραγματικό γαλακτοκομικό προϊόν. Και αυτό το γεγονός είναι σαφώς θετικό: στο τυρόπηγμα πρέπει επίσης να είναι προβιοτικά - καλά βακτήρια. Τι είδους; Στον ορισμό δίνονται - πρόκειται για βακτήρια γαλακτικού οξέος και στρεπτόκοκκους. Και με αυτή την έννοια, το τυρί cottage είναι η πλησιέστερη συγγένεια του γιαουρτιού και της ξινή κρέμα, περιέχουν τα ίδια βακτήρια. Είναι αλήθεια ότι η συγκέντρωσή τους στο τυρόπηγμα είναι κάπως μικρότερη.

Ii. ΑΙΜΑ ΜΕ ΓΑΛΑ

Στο δεύτερο μπλοκ λέγεται ότι στην παραγωγή του τυριού cottage, εκτός από τη ζύμωση του γάλακτος με βακτηριακή ζύμωση, είναι επίσης απαραίτητο να διεξάγεται πήξη των πρωτεϊνών με όξινο ή όξινο πυτιά. Τι είναι και πώς γίνεται;

Καταρχήν, για την παραγωγή τυροκομείου, αρκεί μόνο το γάλα και η ζύμωση. Έτσι έγινε πρόσφατα από τους γονείς μας στην κουζίνα τους. Η ξινή κρέμα ή το γιαούρτι χρησιμοποιείται συνήθως ως μίζα, επειδή αυτά τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν ακριβώς τα ίδια βακτήρια. Αλλά μερικές φορές το τυρί cottage προέρχεται από το ίδιο το γάλα. Το γεγονός είναι ότι το παλιό γάλα έχει μετατραπεί ξινό, γιατί υπήρχαν πολλά τέτοια βακτήρια. Τώρα είναι όλοι σκοτωμένοι στη διαδικασία αποστείρωσης. Και μερικές φορές, ακόμη και στο γάλα, υπάρχει παράνομη προσθήκη οποιασδήποτε χημείας για τη διατήρησή της, έτσι ώστε να μην μετατραπεί ξινό. Ως εκ τούτου, το τυρί cottage από αυτό δεν μπορεί πάντα να γίνει ακόμη και με sourdough.

Από όλα αυτά, υπάρχει ένα ενδιαφέρον συμπέρασμα: Το τυρί cottage, φτιαγμένο μόνο με το συμπλήρωμα, είναι συνήθως κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας καλό γάλα. Και, κατά κανόνα, ένα ευγενικό ευχάριστο προϊόν με εύκολη ξινή υφή.

Όταν σε αυτές τις όχι πολύ απομακρυσμένες περιόδους το γάλα άρχισε να είναι ξινό, αυτό ήταν ήδη το πρώτο στάδιο στην παραγωγή τυροπιταριού. Πρέπει να θερμανθεί ελαφρώς και η διαδικασία της πήξης των πρωτεϊνών γάλακτος σε οξύ, ή στη ρωσική σύνθεση, άρχισε να συμβαίνει πολύ γρήγορα. Το αποτέλεσμα ήταν ένας μασώδης θρόμβος πρωτεϊνών "νιφάδων". Η κινητήρια δύναμη πίσω από αυτή τη διαδικασία ήταν τα οξέα, τα οποία σχηματίζονται από τη ζάχαρη του γάλακτος όταν το γάλα είναι ξινό από τη δράση του λουλουδιού.

Στην παραγωγή, σε αντίθεση με τις κουζίνες, η διαδικασία εξάπλωσης συχνά επιταχύνεται και διεγείρεται. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιήθηκαν χλωριούχο ασβέστιο και ένζυμα πυτιάς.

Το ασβέστιο από μόνο του προκαλεί την πήξη της πρωτεΐνης για να σχηματίσει έναν θρόμβο (παρεμπιπτόντως, λειτουργεί με παρόμοιο τρόπο στο αίμα, προκαλώντας συσσωμάτωση πρωτεϊνών και σχηματισμό θρόμβων αίματος, χρησιμοποιήθηκε νωρίτερα για αιμορραγία).

Η δεύτερη μέθοδος είναι η προσθήκη ενζύμων πυτιάς. Τα μηρυκαστικά έχουν πολλά στομάχια, ένα από τα οποία ονομάζεται abomasum. Περιέχει πολλές πεπτιδάσες - ένζυμα που διασπούν πρωτεΐνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, εμφανίζεται η αντιγραφή τους. Αυτή η μέθοδος είναι πιο αρχαία και χρησιμοποιείται ευρέως στην ιστορία της παραγωγής τυριού. Είναι καλό γιατί κατά τη διαδικασία της ζύμωσης σχηματίζονται πολλές ουσίες που έχουν ευεργετική επίδραση στη γεύση και στο άρωμα τόσο του τυροπήγματος όσο και του τυριού. Και αυτό το τυρί cottage είναι επίσης συχνά αρκετά καλό. Η προσθήκη μόνο ασβεστίου δεν προσθέτει πρόσθετες γεύσεις, και πολλοί πιστεύουν ότι ένα τέτοιο "φρυγμένο" τυρί cottage αποδειχθεί κάπως κοίλο.

ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΑΓΟΡΩΝ

Είναι δυνατόν και απαραίτητο να διακρίνουμε όλους αυτούς τους τύπους τυρί cottage, ανάλογα με τα κόλπα της παραγωγής. Για παράδειγμα, προσπαθώ να αγοράσω τυρί cottage χωρίς ασβέστιο, και μου αρέσουν όλες οι άλλες μέθοδοι. Ας φτιάξουμε μερικούς κανόνες σχετικά με την επιλογή του τυριού cottage στο κατάστημα.

Το τυρί Cottage είναι τεσσάρων τύπων, ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής. Μπορούν να προσδιοριστούν με τη σύνθεση που αναγράφεται στην ετικέτα. Εδώ είναι κλασικά παραδείγματα με απεικονίσεις συγκεκριμένων συνθέσεων.

Τύπος 1 - χρησιμοποιώντας μόνο εκκινητή βακτηρίων.

Τίποτα εκτός από το συμπλήρωμα και το γάλα (ή τα συστατικά από τα οποία κατασκευάζεται το γάλα) δεν πρέπει να περιλαμβάνονται στη σύνθεση.

Τύπος 2 - χρησιμοποιώντας εκκινητή με ασβέστιο.

Το χλωριούχο ασβέστιο προστίθεται στις προηγούμενες συνιστώσες που είναι τυπικές για το τυρόπηγμα τύπου 1. Εδώ είναι η τυπική σύνθεση ενός τέτοιου πραγματικού τυροκομικού τυριού: φτιαγμένο από αποβουτυρωμένο γάλα, πλήρες γάλα με τη χρήση sourdough για τυρί cottage και χλωριούχο ασβέστιο.

Ο τρίτος τύπος - με τη χρήση ζυμαρικών και πυτιά.

Σε αυτό το προϊόν, εκτός από τη βάση ζύμης και γάλακτος, υπάρχει πυτιά. Μερικές φορές χαρακτηρίζεται ως ένζυμο θρόμβωσης γάλακτος ζωικής προέλευσης. Η λέξη "ζώο" είναι το κλειδί εδώ.

Τύπος 4 - μεικτό τυρί cottage χρησιμοποιώντας sourdough μαζί με ασβέστιο και ένζυμα πυτιάς.

Σε αυτό το τυρί cottage είναι τα πάντα: βάση γάλακτος, sourdough, χλωριούχο ασβέστιο και ένα ένζυμο.

Το γάλα στη σύνθεση του τυριού cottage συχνά "αραιώνεται" με όλα τα πράγματα. Σπάνια, όταν η σύνθεση φαίνεται απλή και καθαρή: πλήρες γάλα (ή κανονικοποιημένο γάλα) + ζύμη + πυτιά. Συχνά, η βάση γάλακτος αποτελείται από πολλά συστατικά: αποβουτυρωμένο γάλα, κρέμα, νερό, ορό γάλακτος, βουτυρόγαλα και, τέλος, γάλα σε σκόνη. Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή τυρί cottage, και πολλοί κατασκευαστές γράφουν ειλικρινά: "Made χρησιμοποιώντας ξηρό γάλα".

Ως εκ τούτου, ο πολύ απλός κανόνας πρώτου γάλακτος: το καλύτερο τυρόπηγμα γίνεται χωρίς γάλα σε σκόνη. Και δεν είναι μόνο η γεύση, οι κατασκευαστές είναι πλέον σε θέση να το κάνουν αυτό ώστε να μην μπορείτε να μαντέψετε αν υπάρχει γάλα σε σκόνη στο πηγμένο γάλα. Στη διαδικασία ξήρανσης του γάλακτος, η χοληστερόλη που περιέχεται σε αυτό οξειδώνεται και μετατρέπεται σε οξυχοληστερόλη - αυτή είναι η πιο επιβλαβής μορφή της διάσημης ουσίας που φοβίζει τον κόσμο και αναγκάζει εκατομμύρια ανθρώπους να πάρουν χάπια που το μειώνουν. Έτσι, αν ενεργούν με φυσιολογική χοληστερόλη, τότε είναι απολύτως ασφαλές για οξειδωμένα. Και τόσο λιγότερο εσείς και, το σημαντικότερο, τα παιδιά σας τρώνε γάλα σε σκόνη, τόσο το καλύτερο.

Ο δεύτερος κανόνας για το γάλα: όσο πιο εύκολο είναι το γάλα, τόσο το καλύτερο. Προσπαθήστε να αγοράσετε τυρί cottage από απλά κανονικοποιημένο γάλα ή πλήρες γάλα.

Ορισμένοι κατασκευαστές προσπαθούν ακόμη και να παρουσιάσουν αυτά τα "παιχνίδια" με το γάλα ως πλεονεκτήματα. Ένα καλό παράδειγμα στο θέμα είναι το "Cottage Cheked Cheese Cottage" που παρασκευάζεται από ειδικό γάλα "υψηλής ποιότητας". Στην πραγματικότητα, τέτοιο γάλα δεν υπάρχει, ακριβέστερα, όλο το γάλα είναι κορυφή: υπάρχει λίπος γάλακτος σε αυτό, το οποίο μετατρέπεται σε κρέμα όταν υψώνεται στην επιφάνεια. Ως εκ τούτου, ένα από τα ονόματα της κρέμας - τις κορυφές. Και για να είναι σαφές σε εσάς η εστίαση αυτής της εστίασης, εξετάστε τη σύνθεση αυτού του τύπου: βασίζεται μόνο σε μίγμα αποκορυφωμένου γάλακτος και κρέμας γάλακτος. Και παρόμοια προϊόντα που πωλούνται χύμα.

Iii. ΥΠΟ ΤΗΝ ΤΥΠΟΥ

Αλλά πίσω στον ορισμό του τυρί cottage. Λέει ότι μετά την πηκτωματοποίηση πρωτεΐνης για να ληφθεί το τυρόπηγμα, ο ορός γάλακτος απομακρύνεται "με αυτό-πιεστήριο, συμπίεση, φυγοκέντρηση και / ή υπερδιήθηση". Αυτό είναι ένα υποχρεωτικό και τελικό στάδιο στην παραγωγή του τυροπήγματος. Η πηκτωμένη πρωτεΐνη είναι κορεσμένη με υγρό και πρέπει να αφαιρεθεί. Τα σπίτια στην κουζίνα συνήθως αυτο-πιέζονταν (έβαζαν έναν θρόμβο πήξης σε ένα σουρωτήρι σε διάφορα στρώματα γάζας) ή πιέζοντας - μια τσάντα από τυροκομείο με τυρί cottage κρεμάστηκε, ελαφρώς στρίβοντας. Όταν ο ορός γάλακτος (νερό με μερικά άλατα και διαλυτές πρωτεΐνες) αποστραγγίστηκε, ήταν τυρί cottage.

Οι επιστήμονες εδώ και πολύ καιρό δεν έδωσαν καμία ανάπαυση στην απώλεια της πιο υγιεινής πρωτεΐνης και εφευρέθηκαν το τυρί cottage για να μην ξεφλουδίσουν, αλλά να περάσουν από φίλτρα υπερβολικής διάρκειας. Ως αποτέλεσμα, πολύ περισσότερη πρωτεΐνη παραμένει σε αυτό. Αυτό το τυρί cottage πωλείται επίσης, αλλά συνήθως για παιδικές τροφές. Ονομάζεται "Curd-DM". Εμφανίζεται σπάνια, αλλά αν δείτε, σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε. Είναι πολύ τρυφερό και ευχάριστο στη γεύση. Πιθανώς, πολλοί άνθρωποι τον θυμούνται στη δεκαετία του 1980 - στη Μόσχα, στη συνέχεια, παρήγαγαν μικρές μακριές πλαστικές δεξαμενές καλυμμένες με φύλλο αργύρου για παιδικές τροφές. Αυτό ήταν το τυρόπηγμα υπερδιήθησης. Τώρα, θυμάμαι, πωλείται ως "Curd-DM".

ΔΩΡΕΑΝ - ΧΩΡΙΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ

Το πιο ακριβό στο τυρί cottage είναι το γάλα, και το πιο ακριβό στο γάλα είναι λίπος. Είναι πλεονεκτικό να το απομονώσουμε από το γάλα και να το μετατρέψουμε σε βούτυρο και στη θέση του να εισαγάγουμε φθηνά φυτικά έλαια. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι συνήθως αυτά δεν είναι πρώτα ή δεύτερα συμπιεσμένα έλαια, αλλά έχουν υποστεί σοβαρή επεξεργασία. Αυτό γίνεται έτσι ώστε να συμπεριφέρονται με τον ίδιο τρόπο με το πραγματικό λίπος γάλακτος: έτσι ώστε οι θερμοκρασίες τήξης και ψύξης τους να μην διαφέρουν, έτσι ώστε να αναμιγνύονται καλά με συστατικά γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κ.λπ. κ.λπ. Μόνο με αυτόν τον τρόπο γίνονται αόρατα για εμάς, τους αγοραστές, στη σύνθεση των γαλακτοκομικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένου του τυρού cottage. Το τελευταίο είναι πολύ συχνά παραποιημένο αντικαθιστώντας το βούτυρο με φοίνικα ή με κάποιο άλλο, επίσης επεξεργασμένο, φυτικό λίπος.

Πρόσφατα, ήταν απλά μια καταστροφή: ένα τέτοιο "χορτοφαγικό" τυρί cottage πωλήθηκε ως πραγματικό - έγραψαν "τυρί Cottage" σε πακέτα. Τώρα είναι απαγορευμένο, αλλά το ίδιο το προϊόν ξεφλουδίζεται όλο και περισσότερο απελευθερώνεται. Αν και δεν πηγαίνει χωρίς εξαπάτηση: ο καταναλωτής προσπαθεί πάντα να τον πείσει ότι υπάρχει ακόμη τυρί cottage μπροστά του, και όχι ένα διαφορετικό προϊόν. Χρησιμοποιήστε αυτά τα διαφορετικά κόλπα. Για παράδειγμα, εάν το "Cottage Cheese" είναι πάντοτε υποδειγμένο μεγάλο και εμφανώς σε μια ετικέτα, τότε η επιγραφή "Cottage Cheese Product" είναι κρυμμένη κάπου μακριά και έφερε λεπτό.

Ένα άλλο τέχνασμα: η συσκευασία του "προϊόντος" το κάνει πολύ παρόμοιο με το τυρί cottage, μέχρι να αναμειχθεί. Και, φυσικά, χρησιμοποιείται ένα παιχνίδι λέξεων. Εάν το "τυρί cottage" είναι αδύνατο, τότε κάτι παρόμοιο μπορεί να γίνει, για παράδειγμα, "cottage cheese". Στην πραγματικότητα, αυτό είναι επίσης αδύνατο, αλλά επειδή κανείς δεν το ελέγχει σοβαρά, είναι δυνατόν.

Μια άλλη μέθοδος: να καλέσετε ένα τέτοιο προϊόν παραδοσιακό, κλασικό ή σπίτι. Αποδίδουμε αυτόματα αυτά τα χαρακτηριστικά μόνο στο τυρί cottage, επειδή το προϊόν τυροκομικού κρέατος που παράγεται από φοινικέλαιο δεν μπορεί να γίνει στο σπίτι και σίγουρα δεν είναι κλασική ή παλιά παράδοση.

Δεν υπάρχουν συστατικά λαχανικών, ειδικά φυτικά λίπη, στο τυρί cottage δεν μπορεί να είναι.

Το TRANSGEN είναι αδιάφορο

Πρόσφατα, ένα μη συμβατικό προϊόν τυροκομικών προϊόντων εμφανίστηκε στην αγορά. Είναι πολύ παρόμοιο με το τυρί cottage, και δεν υπάρχει μια σταγόνα φυτικών λίπους σε αυτό. Αλλά το όνομα "Curd" στην ετικέτα που δεν θα βρείτε. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιείται συνήθως η λέξη "cottage cheese" που είναι ήδη γνωστή σε σας (στους κανονισμούς για το γάλα δεν υπάρχει σαφής ορισμός αυτού του όρου και χρησιμοποιείται από όλους όσους το νιώθουν). Εδώ είναι η σύνθεση ενός από αυτά τα "ζαχαρούχα ελαφρά 2% λιπαρά": αποβουτυρωμένο γάλα, ζύμη, παρασκεύασμα ενζύμου πήξης γάλακτος μικροβιακής προέλευσης.

Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι πρόκειται για πραγματικό τυρί cottage: γάλα + ζύμωση + ένζυμο. Αυτά είναι τα τυπικά συστατικά για το τυρί cottage.

Γιατί ονομάστηκε "προϊόν ξεφλουδίσματος"; Ο διάβολος βρίσκεται στις λεπτομέρειες. Δώστε προσοχή στην προέλευση του ενζύμου. Αυτό δεν είναι γνωστό σε σας πυτιάς ή ζωικού ενζύμου - ένα ένζυμο μικροβιακής προέλευσης.

Τι σημαίνει αυτό; Αυτό το ένζυμο δεν απομονώνεται από το στομάχι των ζώων · συντίθεται από ειδικά σχεδιασμένα βακτηρίδια. Κατά κανόνα, γενετικά τροποποιημένοι μικροοργανισμοί. Η αναφορά τους στον επίσημο ορισμό του τυριού cottage δεν μπορεί να βρεθεί κατά τη διάρκεια της ημέρας με φωτιά. Και αυτό σημαίνει ότι κάτι που γίνεται με τη συμμετοχή τους δεν μπορεί να ονομαστεί τυρί cottage - αυτό είναι ένα από τα πολλά προϊόντα τυρόπηγμα. Είναι πιθανό κάποια μέρα τέτοια μικροβιακά ένζυμα να επιτραπούν επισήμως, αλλάζοντας τον ορισμό του τυροκομείου. Αλλά θα ήταν καλύτερα αν αυτό δεν συνέβαινε. Με την ευκαιρία, στην παραγωγή τυριού, αυτά τα ένζυμα έχουν ήδη εγκριθεί και επιτραπεί.

Η ΚΑΤΑΠΟΛΕΜΗΣΗ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΚΑΝΟΝΙΚΗ

Ένα άλλο παράδοξο πράγμα που συμβαίνει με το τυρόπηγμα είναι συντηρητικά. Φαίνεται ότι πρόκειται για ζωντανό ζυμωμένο προϊόν γάλακτος. Πού μπορούν να είναι μέσα σε αυτό; Αλλά αυτά τα "κονσερβοποιημένα" σήμερα πωλούνται πολύ. Εδώ είναι μόνο ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα ενός πολύ ακριβού τυροκομείου, το οποίο μας φέρνει από τη Βαλτική.

Το σορβικό κάλιο δεν είναι το πιο επιβλαβές συντηρητικό, αλλά για το τυρόπηγμα εξακολουθεί να είναι ανοησία. Σύμφωνα με το GOST R 52096-2003 "Τυρί Cottage. Τεχνικές συνθήκες "δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν συντηρητικά. Αλλά εδώ άρχισαν να διεισδύουν σε προϊόντα σύμφωνα με την TU. Μοιάζει με το όλο θέμα στους κανονισμούς για τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Εκεί, η χρήση συντηρητικών δεν αναφέρεται ρητά. Ίσως αυτό να χρησιμοποιείται ως παραθυράκι από ορισμένους κατασκευαστές.

Υλικό που προετοιμάστηκε από Ph.D. Αλέξανδρος Telegin,

φωτογραφία της Τατιάνα Παβλόβα

3 (942) με ημερομηνία 10 Ιανουαρίου 2012

Δημοσιεύτηκε από: Admin στις 06/06/2012 στις 06:41